Traditionelle Rezepte

Gebratener Grünkohl und süße Zwiebel mit Paprika

Gebratener Grünkohl und süße Zwiebel mit Paprika

Wenn Sie für dieses Grünkohl-Rezept keinen Kokosessig finden können, verwenden Sie 2 EL. Apfelessig statt.

Zutaten

  • 1 mittelgroße süße Zwiebel, z.B. Vidalia oder Maui, in dünne Scheiben geschnitten
  • 12 Tassen dünn geschnittene grüne Kohlblätter (von etwa 3 kleinen oder 2 großen Bündeln)
  • 3 Esslöffel Kokosessig

Rezeptvorbereitung

  • Öl in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Die Zwiebel unter häufigem Rühren 5–8 Minuten anbraten, bis sie durchscheinend ist und an den Rändern zu bräunen beginnt. Paprikapulver einrühren; mit Salz. Fügen Sie jeweils eine Handvoll Grünkohl hinzu und rühren Sie nach jeder Zugabe um, bis Sie welken, bevor Sie mehr hinzufügen; kochen, bis alle Grüns verwelkt, aber noch etwas fest sind, etwa 4 Minuten. Essig einrühren. Abschmecken und bei Bedarf mehr Salz hinzufügen.

Rezept von Sarah Kirnon, Miss Ollie's, Oakland, CA

Nährstoffgehalt

Kalorien (kcal) 90Fett (g) 7Gesättigtes Fett (g) 1Cholesterin (mg) 0Kohlenhydrate (g) 6Ballaststoffe (g) 3Gesamtzucker (g) 2Protein (g) 2Natrium (mg) 15Bewertungen Abschnitt

Alle Zutaten in diesem Rezept:
Barramundi [barramundi], Schwärzende Gewürze [Paprika (Farbe), getrocknete Zwiebel, Gewürze (schwarzer Pfeffer, weißer Pfeffer, roter Pfeffer, Thymian, Oregano), getrockneter Knoblauch und Salz], Geröstete rote Paprika [Paprika], Paprika, Sellerie, Roma-Tomaten, Kreolische Dijonnaise (Granulierter Knoblauch, Süßer Paprika, Geräucherter Paprika, Gemahlener Cayennepfeffer, Gemahlener Kreuzkümmel, Selleriesamen, Getrocknetes Basilikum, Meersalz, Avocadoöl Mayonnaise Konzentrat, Zitronensäure, Limettenöl], Dijon Senf [Wasser, Bio-Senfkörner, Bio-Essig, Salz, Bio-Kurkuma, Bio-Gewürze], Apfelessig [Apfelessig]), Pecannüsse [Pekannüsse, Raps und/oder Erdnuss- und/oder Sonnenblumenöl], Grünkohl

Allergeninformationen:
Enthält Nüsse, Eier und Fisch

Allergene können sich in Speisekammerartikeln widerspiegeln, die im Abschnitt „Was Sie brauchen“ der Rezeptkarte aufgeführt sind.

Generische USDA-Informationen werden in der Nährwertanalyse, der Zutatenliste und der Allergendeklaration von Speisekammerartikeln verwendet. Speisekammerartikel finden Sie im Abschnitt "Was Sie brauchen" der Rezeptkarte.

Hergestellt auf Geräten, die Produkte verarbeiten, die Ei, Fisch/Schalentiere, Milch, Sesam, Soja, Erdnüsse und Nüsse enthalten.


Bewertungen (12)

Hilfreichste positive Bewertung

3/4 Tasse Essig und Ergänzung der Zwiebelkraft mit 1/4 einer frischen, fein gewürfelten Zwiebel, die 5 Minuten auf höchster Stufe mit etwas Margarine und braunem Zucker angebraten wurde. Meine Familie mag den Geschmack von Zwiebeln nicht, daher hielt ich es für das Beste, frische Zwiebeln zu verwenden, die gekocht und ein bisschen süßer waren, um den Geschmack ein wenig zu überdecken. Anstatt den Cayennepfeffer hinzuzufügen, habe ich auch großzügige Mengen von Caribbean Jerk und Old Bay Gewürzen hinzugefügt. Danke, dass du das Rezept geteilt hast, es war so einfach zu machen. Meine Änderungen basierten nur auf meinem individuellen Geschmack! Weiterlesen


Gebratener Grünkohl und süße Zwiebel mit Paprika - Rezepte

Ich fahre immer noch hoch von diesem Wochenende, eine rappelvolle Raserei von einem lustigen Event zum anderen. Wir starteten den Freitag mit Shakespeare in the Park, einer meiner Lieblingsbeschäftigungen an einem Sommer in St. Louis. Als wir zum ersten Mal hierher gezogen sind, haben uns so viele Leute gesagt, was für eine großartige Stadt dies ist, um eine Familie zu gründen, aber ich habe das nicht wirklich geglaubt, bis wir anfingen, alle angebotenen kostenlosen Aktivitäten zu erkunden.

Shakespeare in the Park bedeutet buchstäblich, dass Forrest Park eine kostenlose, hochwertige Show bietet, die im Juni fast jede Nacht läuft. Jeder bringt Decken, Getränke und Essen mit, um eine Show unter den Sternen zu genießen. Für meine STL-Freunde, wenn Sie das noch nicht gemacht haben, kann ich es nur wärmstens empfehlen.

Am Samstagabend feierten wir die Hochzeit unserer guten Freunde, gefolgt von der Fahrt am Sonntag nach Chicago zum Joshua Tree-Konzert von U2. Ich glaube ehrlich gesagt nicht, dass wir jemals zuvor mehr Spaß in ein Wochenende gepackt haben. Da BL und ich Musik lieben, insbesondere Live-Musik, haben wir versucht, diesen kleinen Bambino an all unsere Lieblingsorte mitzunehmen, in der Hoffnung, dass er auch den Musikvirus aufnimmt. Als wir hörten, dass U2 ein Replay ihres berüchtigten Albums macht (und dass die Lumineers eröffnen), wussten wir, dass wir Tickets bekommen mussten.

Jetzt trinke ich eine große Tasse meist koffeinfreien Kaffee am Flughafen O’Hare und warte auf unseren Flug nach Toronto, dann nach Kopenhagen und Brüssel. Es ist eines unserer letzten Hurra's in diesem #Prebabysummer und ich freue mich darauf, einige Zeit mit BL zu verbringen und meine dänische Großfamilie zu sehen. (Ich werde täglich Geschichten posten, folgt auf Instagram!)

Ich weiß, wie viel Glück wir in den letzten Jahren mit unseren Reiseplänen hatten, ein großer Segen, dass ich von fast überall aus arbeiten kann. Und obwohl ich weiß, dass sich unser Leben signifikant ändern wird, könnte ich nicht bereiter oder aufgeregter sein. Auch wenn das bedeutet, meinen Pass für eine Weile wegzulegen.

All das hat nichts mit diesen Kohlschalen zu tun.

Aber hier sind wir. Starrte auf Schüsseln mit leckerer Güte. Ich habe hundertmal erwähnt, wie schwer es mir im ersten Trimester fiel, Gemüse zu essen, aber jetzt, da mein Appetit und mein normales Verlangen zurückgekehrt sind, versuche ich, die verlorene Zeit aufzuholen.

Ich habe vor ein paar Wochen ein paar Kohlgrüns gekauft, um mehr Kohlburritos zu haben, aber das hat sich nie wirklich bewährt. Stattdessen habe ich mich immer für eine Art Schüssel entschieden: sautiertes Gemüse, ein Getreide, Bohnen und normalerweise eine Art Tempeh oder Tofu. Ehrlich gesagt sehen 90% meiner Mahlzeiten so aus, insbesondere die, die es nie auf diesen Platz schaffen. Es ist so einfach und schmeckt fast immer gut.

Meine Regel für Schalen: Wenn Sie die Komponenten einzeln mögen, werden Sie sie wahrscheinlich zusammen mögen. Und immer eine leckere Sauce dazugeben.

Diese Collard Green Bowl ist eine Anspielung auf meine Jugend in Virginia, als Collards oft mit Schwarzaugenerbsen und viel salzigem Schinken begleitet wurden. Ich habe auf das Schweinefleisch verzichtet und es durch mein rauchig-süßes Tempeh ersetzt, glasiert in Balsamico, Ahornsirup und BBQ-Sauce. Mit ähnlichen salzigen Noten ist es die perfekte Kombination zu herzhaftem Grün und Erbsen.

Mein Trick bei perfekt sautierten Grüns besteht darin, sie wirklich dünn zu schneiden, genau wie eine Handvoll Basilikumblätter. Entfernen Sie so viel Stiel wie möglich, stapeln Sie die Blätter übereinander und rollen Sie sie fest. An einem Ende beginnend in dünne Streifen schneiden. Ich finde, dass diejenigen, die denken, dass Grüns zu bitter sind, sie wirklich genießen, wenn sie so zubereitet werden.

Wenn Sie dieses Rezept ausprobieren, lassen Sie es mich wissen! Hinterlasse einen Kommentar, bewerte ihn und markiere deine Instagram-Fotos mit #delishknowledge . ich absolut Liebe deine Kreationen zu sehen. Viel Spaß beim Kochen!


So bringen Sie Leben in Ihre Collard Greens

Wenn man an Grünkohl denkt, denkt man vielleicht als Erstes an die Küche des Südens. Und wenn Sie im Süden aufgewachsen sind, wecken Collards vielleicht Erinnerungen an das klassische Neujahrs-Glücksessen: Hoppin' John, Grünzeug, Schwarzaugenerbsen und Maisbrot.

Aber das ist nicht die einzige Art und Weise, wie Collards gemacht werden können. Ob Veganer, Vegetarier, Paleo oder Allesfresser, dieses herzhafte, nahrhafte breitblättrige Gemüse ist unglaublich vielseitig.

Denken Sie an Lunch-Wraps, Frühlingsrollen, Currys, warme Salate, Eintöpfe… was auch immer Ihr Geschmack ist, Sie können Kohl ganz nach Ihren Wünschen zubereiten.

Es gibt viele Gründe, Kohl zu einem festen Bestandteil Ihrer Ernährung zu machen. Reich an Vitamin A, C und K und einigen gut für Sie Fettsäuren wie Alpha-Linolensäure, hält Grünkohl Ihre Leber bei Laune.

Collards bieten auch einen erfrischenden, gaumenreinigenden Geschmack, der einige der schwereren Herbst- und Winternahrungsmittel wie Süßkartoffeln und Wurzelgemüse ausgleichen kann. Es ist kein Wunder, dass klassische Südstaatengerichte eine Seite (oder Hauptsache) dieses Grüns auf dem Tisch haben.

Zum Glück für diejenigen, die Grüns genauso lieben wie ich, haben Kohl eine lange Erntezeit.

In Kalifornien und im Westen von North Carolina, wo ich lebe, sind sie eine der wenigen Ernten (fügen Sie Erdnüsse und Süßkartoffeln zu dieser Liste hinzu), die das ganze Jahr über Saison haben.

Aber wenn Sie nicht in diesen Staaten sind, schauen Sie in Ihrem Supermarkt nach. Collard Greens kann an vielen Orten in den Vereinigten Staaten frisch gefunden werden, insbesondere im Herbst, Winter und zeitigen Frühjahr.

Werde wählerisch mit deinem Grün

Wählen Sie beim Einkaufen von Collards einen Strauß aus, der voll und hellgrün mit minimalen Rissen und Löchern aussieht. Eine helle Farbe weist auf Nährstoffreichtum hin.

Vor allem, wenn Sie vorhaben, Kohlwickel zuzubereiten (dazu kommen wir gleich!), werden Ihre kulinarischen Abenteuer mit großen, ganzen Blättern ein bisschen reibungsloser.

Achten Sie immer darauf, Ihr Grün vor dem Essen gründlich zu waschen, da es etwas sandig oder kiesig werden kann, besonders wenn Sie es frisch vom Bauernmarkt kaufen.

Es gibt eine Vielzahl von Möglichkeiten, Kohl zuzubereiten. Aber hier sind ein paar universelle Tipps:

1. Stiele ab!

Vor allem, wenn deine Verdauung empfindlich ist, schneide die harten Stiele ab, bevor du deine Kohlköpfe kochst. Wenn Ihr Darm besonders wählerisch ist, möchten Sie vielleicht den gesamten Mittelschaft entfernen. Das geht ganz einfach mit einem scharfen Messer.

2. Zeit deine Kochfarbe

Apropos Darm: Je mehr Sie Ihr Gemüse kochen, desto leichter werden sie verdaulich. Aber man kann definitiv zu viel des Guten haben.

Ich schalte die Heizung gerne aus, wenn mein Kohl zart ist und eine helle, tiefgrüne Farbe hat. Wenn Sie ein klassisches Rezept im südlichen Stil verwenden, ist die Garzeit länger und langsamer und das Grün wird am Ende dunkler.

3. Verwenden Sie Öl und Salz

Collards sind köstlich, wenn sie einfach in etwas hochwertigem Öl (wie Avocado oder Kokosnuss) oder Ghee angebraten werden. Ich bevorzuge Öle, die hoher Hitze standhalten, da Kohl am besten mindestens einige Minuten gekocht wird.

Eine oder zwei Prise Salz ergänzt den angenehm mild-herben, adstringierenden Geschmack des Grüns. Meersalz oder Steinsalz ist in Ordnung. Für einen guten salzigen Geschmack mit etwas Umami mag ich besonders gerne eine Prise Tamari oder flüssige Aminosäuren, wie zum Beispiel Kokos-Aminos.

Dies ist eine meiner Lieblingsmethoden, um Kohl zu kochen, und es funktioniert großartig, wenn Sie wenig Zeit haben und nach einer sättigenden, nahrhaften kleinen Mahlzeit suchen. Sie können geröstete rote Paprika in einem Glas kaufen oder eine frische rote Paprika hacken und zusammen mit der Zwiebel und den Kürbiskernen hinzufügen.

Zutaten

  • 1 Bund frischer Grünkohl
  • 1 Esslöffel Kokos- oder Avocadoöl
  • 1/2 gelbe Zwiebel, fein gehackt
  • Kleine Handvoll rohe Kürbiskerne
  • Prise geräucherter Paprika
  • Prise schwarzer Pfeffer
  • Prise Cayennepfeffer
  • Tamari oder flüssige Aminosäuren
  • 1–2 Esslöffel geröstete rote Paprika
  • Kleiner Block scharfer Cheddar-Käse, in kleine Würfel geschnitten

Richtungen

  1. Kohl waschen, entstielen und fein hacken.
  2. Öl in einer großen Pfanne erhitzen und Zwiebel- und Kürbiskerne hineingeben.
  3. Stellen Sie die Hitze auf mittlere bis hohe Temperatur ein und kochen Sie sie zugedeckt, bis die Zwiebel beginnt, durchscheinend zu werden.
  4. Fügen Sie Kohl, Paprika, schwarzen Pfeffer und Cayennepfeffer hinzu (lassen Sie den Cayennepfeffer weg, wenn Sie sehr empfindlich auf scharfes Essen reagieren).
  5. Reduzieren Sie die Hitze auf mittel und fügen Sie nach Geschmack Tamari hinzu.
  6. Zugedeckt bei mittlerer Hitze 10–15 Minuten kochen lassen, dabei gelegentlich umrühren, bis der Kohl weich wird, aber einen hellen Farbton behält.
  7. Vom Herd nehmen, in eine Schüssel umfüllen und geröstete Paprika und scharfen Cheddar hinzufügen.

Diese Methode zur Zubereitung von Collards ist super einfach und intuitiv und die käsig-pfeffrige Geschmackskombination erinnert an die Küche des Südwestens.

Wenn Sie nach einem anderen einfachen Rezept suchen, benötigt Coconut Curried Greens nur eine Handvoll einfacher Zutaten und hat eine wunderbar wärmende, milde Würze und einen südasiatischen Geschmack.

Ich liebe die Kombination aus Ingwer, Knoblauch, Curry und Kokos in diesem einfachen Gericht. Das Rezept verlangt nach Kohl und Grünkohl (doppelt so viel Grün), aber es liegt an Ihnen, ob Sie nur Kohl, nur Grünkohl oder beides verwenden möchten. Dieses Gericht passt gut zu Erdnusssaucennudeln oder Zoodles.

Für einen frischen, leichten Biss, der auch zufriedenstellend ist, versuchen Sie es mit Colard Wraps. Sie können sie mit Hummus, Sprossen und Avocado füllen. Oder betrachten Sie zerkleinerten Rotkohl, Karotten, Tofu, Paprika, frisches Basilikum und Sojasprossen, wie in diesem Rezept für Collard Green Spring Rolls.

Während manche Leute ihre Wraps gerne mit rohen Kohlblättern machen, bevorzuge ich einen schnellen Dampf. Meine Ausbildung wurzelt im Ayurveda, das lehrt, dass gekochtes Essen im Allgemeinen leichter verdaulich ist.

Wichtig ist, auf sein eigenes Bauchgefühl zu achten und das zu tun, was einem gut tut.

So können Sie einfache Kohlwickel herstellen:

  1. Rotkohl, geriebene Karotten, Knoblauch und Paprika anbraten. Dies ist besonders lecker, wenn es in Kokosöl gekocht wird. Alles, was Sie tun müssen, ist die Menge an Gemüse, die Sie essen möchten, zu hacken und in Kokosöl bei mittlerer Hitze unter gelegentlichem Rühren zu kochen, bis das Gemüse noch hell, aber zart ist.
  2. Nach Belieben würzen. Ich verwende gerne eine Prise schwarzen Pfeffer, gemahlenen Koriander, Paprika und Kurkuma. Am besten gibst du die Gewürze zu Beginn des Garvorgangs hinzu, damit sie sich gut mit dem Gemüse vermischen.
  3. Legen Sie das gekochte Gemüse in ein großes rohes oder gedünstetes Kohlblatt mit einem Löffel gekochtem Reis, einer Prise Sojasauce, Tamari oder flüssigen Aminosäuren und sogar etwas Erdnussbutter oder Sonnenblumenbutter.
  4. Wickeln Sie es wie einen Burrito und voila ein! Sie haben ein einfaches, leckeres und sättigendes Essen.

Egal, ob Sie nach herzhaftem Südstaatengeschmack, einem warmen Curry oder frischen kohlenhydratarmen Lunch-Wraps suchen, betrachten Sie Kohl als Ihren Freund für die Herbstküche und darüber hinaus. Diese leckeren Grüns sind vielseitig, nahrhaft und leicht zuzubereiten, und sie bieten einen frischen grünen Geschmack, der gut zu Herbstgerichten und Feiertagsgerichten passt.


Wie man es macht

Sie werden staunen, wie schnell diese Grüns im Instant Pot garen. Sie können alle Schritte in Aktion in dem Video sehen, das diesen Beitrag begleitet.

  1. Grüns vorbereiten bevor Sie mit dem Kochen beginnen, ist der Schlüssel. Verwenden Sie ein Messer, um die Stiele zu entfernen. (Sie können die Stiele wegwerfen oder zum Entsaften aufbewahren.) Dann die Blätter stapeln und der Länge nach halbieren. Wieder stapeln und quer in kurze Streifen schneiden. Dann in mehreren Wasserwechseln gut waschen. Ich mache das gerne in meiner Salatschleuder, oder du machst es direkt in einer sauberen Spüle. Trocknen Sie das Grün ein wenig, aber Sie können noch etwas Wasser daran haften lassen.
  2. Dieses Rezept wurde für den 6-Quart-Instant-Topf entwickelt. Ich verwende die Sauté-Funktion auf der IP nicht oft, aber in diesem Rezept ist es wichtig, dass Speck, Zwiebel und Knoblauch etwas anbraten vor dem Druckgaren. Der Speck kommt zuerst hinein und kocht, bis etwas Fett ausgegangen ist.
  3. Verwenden Sie den Apfelessig, um den Topf ablöschen (was bedeutet, dass die gebräunten Teile am Boden des Topfes aufgelöst und abgekratzt werden) und dann die restlichen Zutaten hinzufügen.
  4. 12 Minuten bei hohem Druck kochen und dann sofort drucken lassen. Rühren Sie die Grüns um und sie können loslegen!

Zutaten

  • 1 Teelöffel Knoblauchpulver
  • 1/4 Tasse getrocknete Zwiebelflocken (getrocknet)
  • 4 Esslöffel Olivenöl (Paul Newman’s Own®)
  • 3 Liter Wasser
  • Optional: 1-2 Teelöffel Cayennepfeffer
  • 1 Teelöffel Paprika
  • 2 Esslöffel Dixie Crystals Dunkelbrauner Zucker
  • 2 Esslöffel Apfelessig (White House®)
  • 1 Esslöffel Salz
  • 4 Esslöffel (1/4 Tasse) ungesalzene Butter
  • 1 kleines Glas Putensoße (Heinz® Hausmannskost, Putenbraten)
  • 2 Tassen Schinkenstücke (mager, klein gehackt)
  • 3 Pfund frischer Grünkohl

Thanksgiving-Rezept: Grünkohl mit Chorizo ​​und Zwiebeln

Auch wenn Grünkohl in einer jahrzehntelangen Liebesaffäre immer noch im Rampenlicht zu stehen scheint, wenn es um sautiertes Grün geht, stehe ich vor allem auf Grünkohl. Wahrscheinlich, weil ich mit ihnen in Texas aufgewachsen bin (und mein Vater stammte aus West Virginia und Georgia, also fließt mir das Essen des Südens durch die Adern), wo Grünkohl ein Grundnahrungsmittel des südlichen Soulfoods ist.

Robustes, leicht bitteres Kohlgrün hält langem, langsamem Garen wunderbar stand, kann aber auch roh in Salaten verwendet werden, ähnlich wie Grünkohl. In Amerika werden sie am meisten im Soul Food des Südens verehrt, wo sie traditionell mit geräuchertem Schinken oder Speck und Essig gedünstet werden. Es gibt viele tolle Rezepte da draußen, und viele enthalten auch Zwiebeln, Knoblauch und Hühnerbrühe. Collard Greens haben eine lange Geschichte: Sie waren ein Grundnahrungsmittel der amerikanischen Ureinwohner, ein unverzichtbares
Teil des südamerikanischen Soulfoods und sind in Kulturen auf der ganzen Welt weit verbreitet, darunter Äthiopien, Indien, Brasilien und Portugal (um nur einige zu nennen).

Sie haben nicht nur eine reiche Geschichte, sie sind sehr nahrhaft und voller Vitamine K, A und C sowie Kalzium, Eisen und Ballaststoffen.

In dieser Variante eines Klassikers kombinierte I&rsquove das Grün mit würziger, paprikahaltiger spanischer Chorizo, süßen karamellisierten Zwiebeln und einem Schuss Sherryessig. Diese würzige Kombination würde auch gut zu Grünkohl oder Mangold passen, einfach die Garzeiten nach Bedarf und Geschmack anpassen.

Grünkohl mit Chorizo ​​und karamellisierten Zwiebeln (Wendy Goodfriend)


Grünkohl kochen

Grüns werden oft mit Knoblauch, Essig, Sesamöl, Speck, Chilipfeffer oder Barbecue-Sauce zubereitet, starke Aromen, die die inhärente Bitterkeit des Grüns ausgleichen können.

In diesem Rezept kochen wir zuerst den Grünkohl, dann braten wir den Grünkohl mit Zwiebeln, Chiliflocken und geräuchertem Paprika an.

Wir haben hier in einigen anderen Rezepten geräuchertes Paprikapulver verwendet, das irgendwie den Geschmack von gegrillten Kartoffelchips hat. Es braucht nur ein wenig mehr als eine Prise, um diesen Grünkohl einen kleinen rauchigen Kick zu verleihen.

Mein Vater hat uns gestern Abend diesen Grünkohl nach einem Rezept von Deborah Madison in Bon Appetit gemacht. Es war so gut (wirklich der beste Grünkohl, den ich je gegessen habe).

Ich habe nicht nur mehr als meinen gerechten Anteil genommen, sondern bestand darauf, dass er sie heute zum Mittagessen noch einmal macht, damit ich noch mehr essen und versuchen konnte, ein gutes Foto zu machen. (Danke Vater!)


Huckleberry Finn Corn Dodgers und Collard Greens

Obwohl es vor 128 Jahren veröffentlicht wurde, Die Abenteuer von Huckleberry Finn ist bis heute eines der umstrittensten Bücher der amerikanischen Literatur. Es wird Jahr für Jahr herausgefordert und belegt derzeit den 14. Platz auf der Liste der am stärksten herausgeforderten Bücher aller Zeiten. Viele literarische Größen haben sich in den letzten anderthalb Jahrhunderten an der Kontroverse um das Buch beteiligt. Ernest Hemingway hat bekanntlich gesagt, dass „die gesamte moderne amerikanische Literatur aus einem Buch von Mark Twain namens . stammt Heidelbeerfinne“, während Louisa May Alcott Mr. Twain bat, „aufzuhören, für … unsere reinen Jungs und Mädels zu schreiben … wenn ihm nichts Besseres einfällt, um es [ ihnen] zu sagen.“

Was die Leser seit Huck Finns Veröffentlichung beanstanden, ist Twains „grobe Sprache“. Interessanterweise waren es jedoch nicht die Rassenbezeichnungen, die die Leser ursprünglich abschreckten, sondern die Tatsache, dass Twain Wörter wie „Kratzen“ statt „Juckreiz“ und „Schweißen“ statt „Schweißen“ verwendete – es waren diese beiden Wörter, die veranlasste die Concord Public Library, das Buch zu verbieten. Die größte Kontroverse um den Roman jedoch, die ihn noch heute plagt, ist Twains Darstellung von Jim – einem ungebildeten, abergläubischen und extrem leichtgläubigen Sklaven, der in die Freiheit flieht. Kritiker von Twains Darstellung sehen Jim als Stereotyp und Karikatur – komische Erleichterung in der Tradition der Minnesänger-Show. Der Literaturkritiker Daniel Hoffman argumentiert jedoch, dass diese Darstellung die einzige Option war, die Twain wirklich hatte, und sagte: „Das Minstrel-Stereotyp . . . war der einzig mögliche Ausgangspunkt für einen [im Süden geborenen] weißen Autor, der vor einem Jahrhundert versuchte, sich mit dem Neger-Charakter auseinanderzusetzen.“

Wann immer es in einem Roman solche Kontroversen gibt, wende ich mich, wenig überraschend, den Essensszenen zu. Es gibt keinen besseren Weg, um sich zu orientieren, wo eine Figur steht, als zu sehen, wo, was und mit wem diese Person isst. Während des gesamten Romans kochen und essen Jim und Huck ständig miteinander, was nicht nur Kameradschaft, sondern auch Gleichberechtigung signalisiert. Ein entlaufener Sklave und ein junger weißer Junge, die im Amerika vor dem Bürgerkrieg (der Roman spielt zwischen 1835-1845) bei einer Mahlzeit miteinander kommunizieren, wäre zu Twains Zeit praktisch unvorstellbar gewesen. Trotz all der Einblicke, die Twain uns in Jims gütiges Herz gibt und all die edlen Taten, die er von ihm ausführen lässt, sind die Szenen, in denen er und Huck sitzen und essen und plaudern, für mich die ruhigsten und klarsten Erklärungen dessen, was Twain erhofft hatte kommunizieren.

Ich hatte seit gestern nichts mehr gegessen, also holte Jim ein paar Corn-Dodgers und Buttermilch und Schweinefleisch und Kohl und Gemüse – es gibt nichts Gutes auf der Welt, wenn es richtig gekocht wird – und während ich esse bei meinem Abendessen haben wir uns unterhalten und hatten eine gute Zeit…. Wir sagten, es sei schließlich kein Zuhause wie ein Floß (160).

Vor Jahren, als ich viel jünger und viel dümmer war, konnte ich Grünkohl nicht ausstehen. Ich dachte, sie wären zäh und kiesig und ich hasste ihren seltsamen würzigen Geschmack und Geruch, wenn sie kochen. Als ich in Massachusetts aufwuchs, war Collard keine große Sache, also hatte ich sie noch nie richtig gekocht gesehen. Die ersten Male, als ich sie gekocht habe, habe ich sie einfach in einer Pfanne mit Olivenöl und Knoblauch und Zitronensaft angebraten, wie ich es immer mit Grünkohl gemacht habe. Huck hat Recht, wenn er sagt: „Nichts auf der Welt ist so gut, wenn es richtig gekocht wird“, aber wenn Kohl falsch gekocht wird, gibt es einfach nichts Schlimmeres.

Ich hatte es aufgegeben, jemals Collards zu mögen, bis meine beste Freundin Rachel eines Nachts zu mir nach Hause kam, um das Abendessen zu kochen, einen riesigen Scheffel Collards in ihren Armen tragend. Ich hatte sofort ein wenig Panik bei der Vorstellung, sie essen zu müssen, aber Rachel kommt aus North Carolina und sie kann südliches Essen kochen, als ob es niemanden etwas angeht, also dachte ich, wenn jemand meine Meinung ändern könnte, wäre es wahrscheinlich sie. Ich sah zu, wie sie große Speckstücke würfelte, das Gemüse in dünne Streifen schnitt und die ganze Mischung mit scharfer Sauce und Butter übergoss. Als sie mir nach einer Stunde Kochen endlich präsentiert wurden, konnte ich nicht glauben, dass das, was ich probierte, dasselbe war, was ich zu kochen versucht hatte. Wir aßen den ganzen Topf und schlürften sogar die trübe grüne Flüssigkeit, die zurückblieb.

Jahre später, während ich in einem südländischen Restaurant in Brooklyn kochte, wurde dieser Kohlsaft zu einem Teil meiner normalen Ernährung. Die salzige, buttrige, würzige Flüssigkeit wurde zu einem fast mythischen Status erhoben und sollte alles heilen, was die Köche quälte – Erkältungen, Grippe, Kater, Herzschmerz. Obwohl ich mir sicher bin, dass dies nicht der Fall ist wissenschaftlich stimmt, es ist sicherlich sehr tröstlich.

Rauchiger, würziger Grünkohl

Zutaten:

  • ½ Tasse scharfe Sauce (ich habe Franks verwendet, weil sie schön sauer ist)
  • 2 Esslöffel Butter
  • 2 Knoblauchzehen, zerdrückt
  • 1 Tasse Salz
  • ½ Tasse schwarzer Pfeffer
  • 1 geräucherter Schinken (Speck oder anderes geräuchertes Fleisch geht gut)
  • 1 Bund Kohl

Richtungen: Alle Zutaten, abzüglich des Grünkohls, in einen großen Suppentopf mit etwa 6 Liter Wasser geben und bei mittlerer Hitze zum Kochen bringen. Während die Mischung kocht, waschen Sie Ihren Grünkohl gründlich. Enten den Stiel, indem du den Stiel mit einer Hand fest hältst und mit der anderen nach oben ziehst. Entsorgen Sie die Stiele und stapeln Sie die Blätter übereinander. Rollen Sie das Bündel fest in eine Zigarrenform und schneiden Sie es in lange, gleichmäßige Bänder. Fügen Sie die Bänder in kochende Flüssigkeit und lassen Sie die Kohlköpfe 45 Minuten bis eine Stunde lang kochen, oder bis sie weich sind und das Fleisch von Ihrem Schinkenhöcker fällt.

Maisschwindler
Zutaten:

  • 1 kleine gelbe Zwiebel
  • 1 Tasse AP-Mehl
  • 2 Tassen Maismehl
  • TL Backpulver
  • ½ Teelöffel Salz
  • 1 TL Zwiebelpulver
  • 1 Teelöffel Piment (oder geräucherter scharfer Paprika)
  • 4 Teelöffel Zucker
  • 2 Teelöffel frisch geknackter Pfeffer
  • ¾ Tasse Buttermilch
  • 1 großes Ei
  • 2 Esslöffel Honig
  • 3 Esslöffel weiche Butter
  • 1 14 Unzen Dose Rahmmais (Ich habe Rahmmais für dieses Rezept von Grund auf neu gemacht, was nicht unbedingt notwendig ist, aber wenn Sie das Rezept haben möchten, lassen Sie es mich in den Kommentaren wissen)
  • 2 Tassen frische Maiskörner (2 Kolben sollten dir das geben)
  • Maisöl zum Braten

Richtungen: Zwiebel fein würfeln und ½ davon in 1 EL Butter weich und glasig anschwitzen (die andere Hälfte roh lassen). Fügen Sie alle Ihre trockenen Zutaten zusammen in die Schüssel eines Mixers, der mit einem Paddel ausgestattet ist. Fügen Sie Buttermilch, Ei, Honig, die restlichen 2 Esslöffel Butterrahmmais, frischen Mais, sautierte und rohe Zwiebeln hinzu und schlagen Sie, bis sie gut eingearbeitet sind. Maisöl in einer Pfanne mit schwerem Boden oder einem Schmortopf erhitzen, bis sich kleine Bläschen bilden und das Öl knisternde Geräusche macht. Mit einem kleinen Löffel oder Löffel den Teig schöpfen und die Kugeln vorsichtig in das Öl fallen lassen. Von allen Seiten goldbraun braten und auf Küchenpapier abtropfen lassen. Diese werden am besten sofort gegessen, wenn sie noch heiß und knusprig und klebrig sind (was daran liegt, dass die Eintagsflocken oft als Waffe verwendet wurden). Mit scharfer Sauce oder Sauerrahm servieren oder zum Aufsaugen Ihres Kohlsafts verwenden.

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