Traditionelle Rezepte

Geschmortes Schweinefleisch

Geschmortes Schweinefleisch


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Das Schöne an geschmortem Fleisch ist, dass es praktisch unmöglich ist, es zu verkochen. Bei diesem aromatischen Schweinefleisch-Rezept werden mangelnde Liebe zum Detail (wie auch mangelndes Geschick) tatsächlich mit knochenschmelzendem Fleisch belohnt. Und mit einem 5- bis 6-Pfund-Schnitt können Sie die Reste einfrieren oder die ganze Woche über in andere Mahlzeiten verwandeln.

Klicken Sie hier, um die Tipps zum Kochen mit Kindern zu sehen

Angepasst von "Zeit für's Abendessen" von Pilar Guzmán, Jenny Rosenstrach und Alanna Stang.

Zutaten

  • Eine 5 bis 6 Pfund schwere Schweineschulter (auch bekannt als Picknick oder Boston Butt)
  • 1 Knoblauchzehe
  • 2 Esslöffel geräucherter Paprika
  • 6 Esslöffel Olivenöl
  • Saft von 1 Orange
  • Saft von 2 Zitronen

Richtungen

Mit einem Messer tiefe Schlitze in die Schweineschulter stechen.

In einer kleinen Küchenmaschine oder auf einem Schneidebrett eine Paste aus Knoblauch, Paprika und 2-3 EL Olivenöl herstellen und über das ganze Schweinefleisch streichen, dabei darauf achten, dass etwas in die Löcher tropft.

In einem Schmortopf bei mittlerer bis hoher Hitze das Schweinefleisch im restlichen Olivenöl anbraten.

Fügen Sie den Orangen- und Zitronensaft hinzu (insgesamt etwa eine Tasse Flüssigkeit) und bedecken Sie ihn.

Zum Kochen bringen, dann köcheln lassen, bis die Innentemperatur des Schweinefleischs 140 Grad beträgt, 1 ½ Stunden.

Zwei Möglichkeiten, Reste in eine neue Mahlzeit zu verwandeln.

Posole

In einen mittelgroßen Topf geben Sie eine 29-Unzen-Dose Hominy (wie Goya), abgetropft; eine 15-Unzen-Dose Hühnerbrühe; ein 16-Unzen-Glas Tomatensauce; 1 Kopf Römersalat (zerkleinert); und ein großes Stück übrig gebliebenes Schweinefleisch. Etwa 10 Minuten bei mittlerer bis hoher Hitze kochen, dann weitere 10 Minuten auf mittlere Stufe reduzieren, damit das Schweinefleisch in der Suppe zerfallen kann. Mit geschnittenen Radieschen und einem Spritzer Limette servieren.

Kubanische Sandwiches

Restliche Schweinefleischscheiben, Dillgurken, ein paar Scheiben Schweizer Käse und einen Hauch würzigen braunen Senfs auf Sandwich-Baguettes schichten. Wickeln Sie sie in Folie und legen Sie sie auf eine erhitzte Pfanne. Stellen Sie eine schwere Pfanne (Gusseisen ist ideal), die mit Konserven gefüllt ist, auf die Folie. Drücken Sie die Sandwiches, bis der Käse geschmolzen ist, etwa 3 Minuten.

Wenn Sie keine Schweizer haben, können Sie auch Gruyère, Provolone oder Münster verwenden.


Geschmorter Schweinebauch – so schmilzt er im Mund

Geschmorter Schweinebauch (红烧肉/hong shao rou/rot gekochtes Schweinefleisch) ist ein bekanntes Schweinefleischgericht, das mit einer Kombination aus Ingwer, Knoblauch und Sojasauce und einer Vielzahl von aromatischen Gewürzen zubereitet und über einen längeren Zeitraum gekocht wird.

Das Schweinefleisch wird gekocht, bis das Fett geliert ist und das Fleisch die Schmelze im Mund erreicht. Die Schmorflüssigkeit wird zu einer klebrigen Sauce gekocht, wobei das Fleisch glasiert wird, um einen glänzenden Glanz zu verleihen. Am besten mit Blattgemüse, gedünstetem Reis oder Nudeln servieren und der Geschmack ist himmlisch.

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Zutaten

Scrollen Sie weiter nach unten zur Rezeptkarte, um die vollständigen Zutatenmengen und Anweisungen zu erhalten, oder klicken Sie auf das Zum Rezept springen Schaltfläche oben auf der Seite.

  • Schweinelende – Sie können auch Schweineschulter (Hintern) oder Rippchen verwenden.
  • Pflanzenöl – Jedes milde aromatisierte Öl wie Oliven-, Distel- oder Sonnenblumenöl funktioniert.
  • Sesamöl – Wenn Sie geröstetes Sesamöl finden, kaufen Sie es! Der Geschmack ist unglaublich.
  • Sojasauce – Ich verwende gerne natriumreduzierte Sojasauce. Sie können Regular verwenden, wenn Sie dies zur Hand haben.
  • Zucker – Brauner Zucker funktioniert auch, oder Sie können stattdessen Zuckeralternativen oder dickflüssigere Zucker wie Honig oder Agave verwenden.
  • Wasser
  • Chili-Knoblauch-Sauce – Auch bekannt als Sambal-Oelek. Sie können jede Art von scharfer Sauce verwenden, die Ihnen am besten gefällt. Sriracha oder Gochujang wären auch großartig.
  • Grüne Zwiebel – Ich habe diese gerne als schöne und frische Garnitur für das fertige Schweinefleisch. Die Zwiebel ist optional, aber ich empfehle sie sehr!

Rezeptzusammenfassung

  • 6 Unzen Pancetta, fein gehackt
  • 2 mittelgroße Zwiebeln, in dünne Scheiben geschnitten
  • 1 Schweineschulter mit Knochen (6 bis 7 Pfund), Haut (bei Kartoffeln), Raumtemperatur
  • Grobes Salz und frisch gemahlener Pfeffer
  • 2 Esslöffel natives Olivenöl extra
  • 1 Knoblauchzehe, gehackt
  • 2 Teelöffel Fenchelsamen, geröstet und gemahlen
  • 1 Teelöffel gemahlene Koriandersamen
  • 2 Tassen Ale nach belgischer Art
  • 1 Tasse hausgemachte oder im Laden gekaufte natriumarme Hühnerbrühe

Backofen auf 300 Grad vorheizen. Knusprige Pancetta in einem großen Schmortopf bei mittlerer bis niedriger Hitze, bis das Fett gerendert ist, etwa 10 Minuten. Mit einem Schaumlöffel auf einen Teller geben.

Zwiebeln in den Schmortopf geben. Bei mittlerer bis hoher Hitze unter gelegentlichem Rühren etwa 25 Minuten kochen, bis sie karamellisiert ist. Mit einem Schaumlöffel auf Teller anrichten.

Schweinefleisch mit Salz und Pfeffer würzen. Öl in den Schmortopf geben und das Schweinefleisch mit der Fettseite nach unten etwa 5 Minuten goldbraun anbraten. Umdrehen und wiederholen.

Knoblauch und Gewürze in den Topf geben. Kochen, bis es duftet, etwa 1 Minute. Fügen Sie Ale, Brühe, Pancetta und Zwiebeln hinzu und bringen Sie sie zum Köcheln. In den Ofen geben und das Schweinefleisch zugedeckt schmoren und jede Stunde begießen, bis das Fleisch vom Knochen fällt, etwa 4 Stunden. Fleisch (genau das, was Sie verwenden) mit 2 Gabeln zerkleinern und mit warmem Magerjus beträufeln.


Kubanische geschmorte Schweineschulter

&bdquoDies ist ein Gericht, dessen Wurzeln bei meiner Familie liegen, und es ist ein besonderer Favorit von mir. Es kombiniert Schmoren, mein bevorzugtes Kochmedium, mit den hellen Aromen der Karibik. Es erinnert mich an mein reiches kulturelles Erbe.&rdquo

Zutaten

  • 1 Schweineschulter ohne Knochen (1 1/2 bis 2 Pfund), getrimmt und gebunden
  • 2 Teelöffel Salz
  • 2 Teelöffel frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
  • 5 Knoblauchzehen, gehackt
  • 2 Esslöffel getrockneter Oregano
  • 1/2 Bund Petersilie, Stiele entfernt und weggeworfen, Blätter gehackt
  • 3 Frühlingszwiebeln, nur grüne Teile, gehackt
  • Zesten von 1/2 Limette, 1/2 Zitrone und 1/2 Orange
  • 1 Teelöffel gemahlener Kreuzkümmel
  • 3/4 Tasse natives Olivenöl extra
  • 1 mittelgroße weiße Zwiebel, in dünne Scheiben geschnitten
  • 2 Tassen Hühnerbrühe oder Brühe

Methode

Die Schweineschulter mit Salz und Pfeffer würzen. Machen Sie in einer großen Schüssel eine Paste, indem Sie Knoblauch, Oregano, Petersilie, Frühlingszwiebeln, Zitrusschalen, Kreuzkümmel und Olivenöl verquirlen. Reiben Sie die Paste über das gesamte Schweinefleisch. Den Braten in Frischhaltefolie wickeln und in eine Schüssel geben und im Kühlschrank 2 bis 3 Stunden marinieren.

Den Backofen auf 350 ° F vorheizen.

Legen Sie die Zwiebeln auf den Boden einer Schmorpfanne oder eines Schmortopfs, die groß genug für den Braten sind. Legen Sie den Braten auf die Zwiebeln und fügen Sie die Hühnerbrühe hinzu. Abdecken und 3 Stunden im Ofen schmoren, oder bis ein sofort ablesbares Thermometer in der Mitte des Fleisches zwischen 155°F und 160°F anzeigt.

Den Braten aus der Pfanne nehmen und etwa 15 Minuten ruhen lassen, bis er kühl genug zum Anschneiden ist. Mit den leckeren Pfannensäften und Zwiebeln servieren.


Rezeptzusammenfassung

  • 1 (2 Pfund) Schweineschulterbraten ohne Knochen
  • Salz und gemahlener schwarzer Pfeffer nach Geschmack
  • 2 Esslöffel natives Olivenöl extra
  • 2 Karotten, gehackt
  • 1 rote Zwiebel, gewürfelt
  • 1 Schalotte, gehackt
  • 2 große Knoblauchzehen, gehackt
  • 1 ½ Tassen Rotwein
  • 1 ½ Tassen Rinderbrühe
  • 1 Tasse Tomatenpüree
  • 2 Esslöffel gehackte frische italienische glatte Petersilie, mit Stielen
  • 1 Esslöffel gehackter frischer Thymian

Den Ofen auf 350 Grad F (175 Grad C) vorheizen.

Schweinebraten abspülen und trocken tupfen. Alle Seiten mit Salz und Pfeffer würzen.

Olivenöl in einer gusseisernen Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Den Braten in die heiße Pfanne geben und anbraten, bis er gebräunt und knusprig ist, etwa 3 Minuten pro Seite. Übertragen Sie den Braten in eine große Auflaufform mit Deckel und lassen Sie die Bratentropfen in der Pfanne.

Karotten, Zwiebeln, Schalotten und Knoblauch in die heiße Pfanne geben und die Hitze auf mittlere Stufe reduzieren. Im Bratenfett anbraten, bis die Zwiebel weich und glasig geworden ist, ca. 5 Minuten nicht verkochen.

Rotwein, Rinderbrühe und Tomatenpüree über den Braten in der Auflaufform gießen. Gebratenes Gemüse, Petersilie und Thymian hinzufügen.

Abdecken und im vorgeheizten Ofen backen, bis sich das Fleisch leicht auseinanderziehen lässt, 2 bis 3 Stunden.


Vietnamesischer geschmorter Schweinebauch

Thịt Kho Tàu ist ein salzig-süßes Gericht aus karamellisiertem Schweinebauch und marinierten Eiern. Dieses schmackhafte Gericht stammt aus Südvietnam (wie die Verwendung von Kokoswasser beim Kochen zeigt) und ist eines der beliebtesten unter meinen Freunden (sowohl Vietnamesen als auch Nicht-Vietnamesen). Jede Familie hat ihre eigene Einstellung zu dem Gericht, und das ist meine Interpretation.

Lassen Sie sich von der langen Garzeit nicht einschüchtern und lassen Sie es auf dem Herd köcheln, damit der Schweinebauch schön zart wird. Machen Sie das Beste aus Ihren Bemühungen, indem Sie eine große Portion zubereiten, denn dieses Gericht eignet sich hervorragend als Reste für eine schnelle Mahlzeit unter der Woche.

Tatsächlich ist es wegen seiner Haltbarkeit von 4 bis 5 Tagen ein beliebtes Gericht zum Mondneujahr (Tết). Denn niemand möchte ständig kochen, während er einen Strom von Besuchern empfängt.


Brasilianisches geschmortes Schweinefleisch

Während ein typisch brasilianischer Pfeffer die Malagueta ist, wollte ich einen rauchigen Geschmack und habe mich hier für den Guajillo entschieden. Wenn sie nicht in Ihrer Nähe erhältlich sind, sind Ancho-Pfeffer, Pasilla und Cascabel einige gute Alternativen. Auf der Scoville-Skala, die die würzige Schärfe von Chilischoten misst, reicht die Malagueta von 60.000 bis 100.000 Einheiten. Das ist der mittlere Bereich der scharfen Chilis, denken Sie an Tabasco-Pfeffer und Thai Bird’s-Eye-Chili scharf. Mit dem Guajillo sind Sie beim Wärmefaktor auf der sicheren Seite. Denken Sie daran, es ist die Kombination der Aromen hier, die es ausmacht.

Einfach genug, um Tacos zu zerkleinern und zuzubereiten, in Enchiladas zu rollen oder eine flauschige Ciabatta-Rolle zu füllen.

Ich liebe es, gefrorenes Orangensaftkonzentrat zu langsam gebratenem Schweinefleisch hinzuzufügen, um den Geschmack und die Karamellisierung beim Braten zu erhalten. Das gebräunte, gewürfelte Schweinefleisch entwickelt einen wunderbaren Geschmack und das Ergebnis ist ein zartes, saftiges Schweineschnitzel. Ich habe mir neulich aus Versehen ein Passionsfrucht-Orangensaft-Cocktail-Konzentrat geschnappt, oder es war an der falschen Stelle in der Gefrierabteilung meines Marktes, aber dies muss ein neuer Hausliebling sein. Die Passionsfrucht fügte diese zusätzliche Note hinzu. Der zarte Geschmack der Passionsfrucht bleibt im Endergebnis nicht unbemerkt und das Aroma betört.

Entfernen Sie die Stiele von getrockneten Guajillos und schütteln Sie überschüssige Samen aus. Gießen Sie heißes Wasser über sie, um sie zu bedecken und lassen Sie sie mindestens 30 Minuten bis eine Stunde einweichen. Chilis aus dem Wasser nehmen und mit Knoblauch, Jalapeño-Pfeffer, Dose Passionsfrucht- und Orangensaft-Cocktail-Konzentrat und 1/2 Tasse Wasser aus dem Einweichen der Paprika pürieren. Beiseite legen.

Das Schweinefleisch in 8 große Stücke schneiden. Jede Zwiebel vierteln und für 16 Stück nochmals vierteln. Das ganze Schweinefleisch mit Salz, Oregano und Kreuzkümmel einreiben und in eine geölte 13࡯”-Bratpfanne geben. Die Chili-Saft-Mischung über das Schweinefleisch und die Zwiebeln gießen und 4 Stunden langsam rösten. Falls vorhanden, Knochen entfernen und Fleisch in der Pfanne zerkleinern.

Servieren Sie zerkleinerte Tacos, rollen Sie in Enchiladas oder füllen Sie eine flauschige Ciabatta-Rolle mit einem Schuss mexikanischer Crema, einem Spritzer Limette und gehackten Korianderblättern.


Rachael Rays in Cidre geschmorte Schweineschulter

2. Das Schweinefleisch auf Zimmertemperatur bringen und mit Küchenpapier trocken tupfen. Großzügig mit Salz würzen. In einem großen Schmortopf erhitzen Sie das Öl mit zwei Umdrehungen der Pfanne auf mittlerer bis hoher Stufe. Fügen Sie das Schweinefleisch hinzu und braten Sie es, bis es von allen Seiten gebräunt ist. Übertragen Sie das Schweinefleisch auf eine Platte oder ein Backblech.

3. Fügen Sie die Zwiebeln, Kräuter, Lorbeerblätter und Wacholderbeeren, falls verwendet, in den Schmortopf hinzu. Mit Salz und Pfeffer würzen und unter häufigem Rühren kochen, bis die Zwiebeln anfangen weich zu werden, ca. 3 Minuten. Fügen Sie den Essig hinzu und kochen Sie ihn unter häufigem Rühren, bis er verdampft ist, etwa 1 Minute. Worcestershire und Apfelwein unterrühren.

4. Fügen Sie das Schweinefleisch zurück in den Topf. Abdecken und schmoren, bis das Fleisch gabelzart ist, etwa 2 1/2 Stunden. Übertragen Sie das Schweinefleisch auf einen Teller und ein Zelt mit Folie, um es warm zu halten.

5. Stellen Sie den Dutch Oven wieder auf die Herdplatte und bringen Sie die Säfte bei mittlerer Hitze zum Köcheln. Köcheln lassen, bis die Säfte um die Hälfte reduziert sind, 8 bis 10 Minuten. Crème fraîche einrühren, Schweinefleisch in die Sauce geben und Hitze reduzieren. Köcheln lassen, bis die Sauce eindickt, weitere 10 Minuten. Entfernen Sie das Lorbeerblatt. Servieren Sie das Schweinefleisch auf den Garlicky Kartoffelpüree & Pastinaken. Mit dem Schnittlauch belegen.

Mit Kartoffelpüree und Pastinaken oder mit breiten Eiernudeln mit Butter, Dill und Petersilie servieren.


Ikarian geschmortes Schweinefleisch mit Honig, Orange und Rosmarin | Christopher Kimballs Milk Street

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Bemerkungen:

  1. Zulurg

    Gelinde gesagt.

  2. Washburne

    Ich gratuliere, was für Worte ..., der ausgezeichnete Gedanke

  3. Arakora

    Ich bin endlich, ich entschuldige mich, es gibt einen Vorschlag, dass wir einen anderen Weg einschlagen sollten.

  4. Kara

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  5. Danathon

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  6. Kasib

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