Traditionelle Rezepte

Fragen Sie einen Barkeeper: 16 Fragen an Colin Bryson bei Dutch Kills

Fragen Sie einen Barkeeper: 16 Fragen an Colin Bryson bei Dutch Kills

Mit nur zwei Jahren Rückstand ist Colin Bryson beeindruckend.

Teilweise, weil er seine Zeit in der Bar auf drei beliebte Orte aufteilt: Niederländische Kills donnerstags und samstags; Sweetleaf Cocktailbar mittwochs und freitags; und Goldbarren an Dienstagen.

Aber wirklich, denn der 25-jährige Barkeeper ist für sein Alter merklich geschickt und kompetent.

Bryson scheint es zu lieben zu lernen und verfeinert sein Handwerk ständig, alles in dem Bemühen, diesen Cocktail noch erstaunlicher zu machen als den letzten, ohne es zu ernst zu nehmen. (Bryson gibt zu, dass seine wachsende Hosenträger- und Krawattenkollektion der beste Aspekt seiner Karriere sein könnte, und Frauen, die Negronis bestellen, können sein Herz höher schlagen lassen.)

Zwischen seinen drei Jobs nahm sich Bryson Zeit für unsere Fragen bei The Daily Meal.

The Daily Meal: Also, was hat Sie zum Barkeeper gemacht?

Colin Bryson: Ich glaube, ich hatte schon immer eine Affinität zur Getränkeherstellung. Aber mein erster Drink bei Dutch Kills hat meine gesamte Perspektive auf den Handel verändert. Früher wurde das Trinken mit reißerischer Ausschweifung in Verbindung gebracht. Dutch Kills öffnete mir die Augen für einen Trinkstil, auf den ich stolz sein konnte, der sich durch Herzlichkeit und handwerkliche Qualität auszeichnete.

TDM: Wow. Das muss ein Cocktail gewesen sein. Erinnerst du dich daran?

CB: Mein erster Cocktail bei Dutch Kills war ein Old Fashioned, glaube ich, aber der Cocktail, an den ich mich erinnere, war The Chocolate Cocktail. Es ist ein Klassiker – Tawny Port, Yellow Chartreuse, Zucker, Eigelb, geriebene Muskatnuss, geschüttelt und serviert.

TDM: Was hast du da für Input im Getränkeprogramm?

CB: Es ist wirklich eine Teamleistung. Was die Leute unter dem "Menü" von Dutch Kills verstehen, ist eine Kombination aus den saisonalen Trankopfern, die Richie in schriftlicher Form hervorhebt, und dem, was wir für die Auswahl unserer Barkeeper hervorheben. Wir alle haben originelle Cocktails, die serviert werden, und wir alle haben unsere Favoriten für die Wahl des Barkeepers.

TDM: Was halten Sie von dem Begriff "Mixologe"? Betrachten Sie sich als einer?

CB: An dieser Stelle halte ich es für genauso anmaßend, sich über diesen Titel zu ärgern oder ihn abzulehnen, wie ihn zu fordern. Also, wie wäre es, wenn wir das sagen, ich werde weiterhin Getränke zubereiten, solange die Leute sie bestellen, und die Leute können ihnen einen beliebigen Namen geben.

TDM: Welcher der Dutch Kills-Cocktails ist dein Favorit? Was sind Gastfavoriten?

CB: Wenn wir über die aktuelle Speisekarte sprechen, wäre meins der Dr. Funk, ein Donn Beach Cocktail aus den 1940er Jahren [frischer Limettensaft, hausgemachte Grenadine, Goslings Black Seal Bermuda Rum, Absinth Rinse]. Überraschenderweise scheint der Favorit unserer Gäste der Satan-Cocktail zu sein, eine unglaublich feuchtfröhliche Manhattan-Variante mit Peychaud's Bitter, Carpano Antica süßem Wermut, Bourbon, Absinth Rinse. Ich denke, es zeigt, dass der Gaumen des durchschnittlichen Trinkers wirklich anspruchsvoller wird.

TDM: Wie hebt sich das Dutch Kills-Getränkeprogramm von anderen New Yorker Spots ab?

CB: Eine Vielzahl von Dingen, aber Eis ist das relevanteste. Dutch Kills ist eine von drei Bars weltweit, die eine Clinebell-Maschine im Haus haben. Für Leute, die es nicht wissen, bedeutet das also, dass das gesamte Eis, das in unserem Getränkeherstellungsprozess verwendet wird – mit Ausnahme von zerstoßenem Eis – an der Bar in 300-Pfund-klaren Blöcken eingefroren und von Hand geschnitten wird Service. Unser oberstes Ziel ist es, den Wassergehalt in einem Cocktail so spezifisch zu kontrollieren, wie wir unsere Jigger kontrollieren. So entsteht ein möglichst kalter und lebendiger Cocktail.

TDM: Was sind deine Lieblingskneipen und warum?

CB: Das neu eröffnete Attaboy und The Beagle. Attaboy, [wegen der] Anwesenheit hinter der Bar. Es ist eine Klinik. Der Beagle, [weil seine] Sherry-Auswahl herausragend ist. Tolle Gastfreundschaft auch hinter der Bar.

TDM: Was sind einige Ihrer Lieblingscocktails? Und warum?

CB: Pineapple Daiquiris [frischer Limettensaft, frischer Ananassaft, weißer Zucker, weißer Rum] – meine Kollegen trinken sie gerne. Old Fashioned [Angostura Bitter, weißer Zucker, Bourbon, garniert mit einer Zitronen- und Orangenschale] – ich bin sehr stolz auf dieses Getränk. Ich denke, es ist eines der wenigen Getränke, das ein bisschen Finesse erfordert. Sie können die Größe Ihrer Zuckerwürfel nicht messen und Bindestriche (für Bitterstoffe) sind ebenfalls inkonsistent. Es erfordert ein gewisses Maß an Augenmaß, das Sie beachten und verstehen müssen. Mai Tai [frischer Limettensaft, hausgemachter Orgeat, Curaçao, jamaikanischer Rum, eine Prise dunkler Rum, garniert mit Minze, einem Limettenrad und einem Hauch Puderzucker] – ich glaube, die Leute vergessen einfach, wie gut dieses Getränk schmeckt. Es schmeckt wirklich gut.

TDM: Welcher Spirit ist für dich am sexiesten? Wieso den?

CB: Campari. Jedes Mal, wenn ein Mädchen einen Negroni bestellt, verliebe ich mich ein bisschen.

TDM: Welcher Spirit ist für Sie der vielseitigste?

CB: Gealterter Rum.

TDM: Was ist dein liebster klassischer Cocktail?

CB: Der "Harvard". Es ist einfach ein Cognac Manhattan; Allerdings mag ich meins, das auf einem Felsen serviert wird, in diesem Fall wird es "Flushing" genannt.

TDM: Was ist ein Aspekt, den Sie beim Brainstorming für ein neues Rezept besonders anstreben?

CB: Ich möchte, dass es einzigartig ist. Wenn mir jemand ganz bestimmte Richtlinien für die Auswahl eines Barkeepers gibt und ich nicht weiß, was ich ihm geben soll, mache ich mir eine kleine Notiz in meinem Kopf, um an einem Cocktail zu arbeiten, der diesen Kriterien entspricht. Manche Leute machen jedoch den Fehler zu denken, dass einzigartige Cocktails kompliziert sein müssen, und das stimmt nicht. Auch einfache Cocktails können einzigartig sein. Es braucht nur etwas mehr Arbeit.

TDM: Was sind Ihre Lieblingskräuter, Bitterstoffe usw., die Sie in Ihren Trankopfern verwenden?

CB: Ein weiser Mann sagte mir einmal: "Wenn dein Cocktail nicht gut schmeckt, gib einfach Peychauds Bitter hinein."

TDM: Du arbeitest auch in ein paar anderen Bars, Sweetleaf und GoldBar. Wie ist es, an drei verschiedenen Bars zu arbeiten?

CB: An drei Bars zu arbeiten ist toll. Es bricht die Monotonie. Ich freue mich fast immer, zur Arbeit zu gehen, weil es sich immer so anfühlt, als wäre ich eine Weile nicht dort gewesen. Es gibt auch so viel zu lernen, wenn man mit verschiedenen Menschen arbeitet. Jeder hat seinen eigenen Stil, und ich mag es, Teile des Spiels von jedem zu nehmen und sie zu verwenden, um das Niveau der Gastfreundschaft zu erhöhen, die ich geben kann.

TDM: Was macht Dutch Kills für Gäste den Weg nach Long Island City wert?

CB: Die Vielfalt des Publikums. Dutch Kills ist eine Bar, in der jeder einen guten Drink zu einem guten Preis genießen und sich wie zu Hause fühlen kann. Bei den meisten Bars in New York können Sie je nach Ort bis zu einem gewissen Grad voraussehen, auf welche Art von Leuten Sie treffen werden. Aber das Publikum bei Dutch Kills ist völlig unberechenbar: An jedem Abend kann es einen Gentleman in den Siebzigern geben, der eine Melone trägt und an einem Ende der Bar einen Manhattan trinkt und am anderen Ende ein Mädchen in ihrer frühen Phase 20er, die nicht wissen, was ein Manhattan ist. Das ist nicht übertrieben. Das passiert. Viel.

TDM: Was ist der beste Vorteil Ihrer Rolle?

CB: Meine Hosenträger- und Krawattenkollektion sieht langsam richtig gut aus.


Die tragische Lebensgeschichte von Woody Harrelson

Woody Harrelson ist bekannt für seine vielen liebenswerten Persönlichkeiten – „Hollywoods wildestes wildes Kind, ein Rohköstler und Öko-Kreuzfahrer und Irak-Kriegs-Demonstrant und Champion für die Legalisierung von Marihuana“, as Esquire Leg es. Der für den Oscar nominierte Schauspieler kann in derselben Szene doof, macho und furchteinflößend spielen. Sein großer Durchbruch kam, als wir uns der Besetzung von anschlossen Danke schön, welcher GQ genannt "die vielleicht beste Sitcom aller Zeiten" und eine der "perfektesten TV-Shows aller Zeiten". Harrelson gewann für diese Nebenrolle einen Emmy und wurde regelmäßig in der Unterhaltungsindustrie. Ab 2020 hat er über IMDb über 100 Schauspielkredite.

Nach einem Umzug nach Hawaii ist die Zombieland Star wurde enge Freunde mit seinem Nachbarn und sanften Liebhaber, Willie Nelson. Aber Harrelsons Leben bestand nie nur aus Sonnenuntergängen und Pina Coladas. Tatsächlich könnte er wahrscheinlich gebrauchen. ein paar Prost, denn dies ist die tragische Geschichte von Woody Harrelson aus dem wirklichen Leben.


Daiq Attack!: Die besten Daiquiri-Rezepte von Top-Mixologen

Daiquiris. Wir haben gerade gefeiert Nationaler Daiquiri-Tag am Sonntag, 19. Juli (hast du?) Wir lieben sie. So sehr, dass mein Lieblingscocktailbegriff „Snaiquiri“ (von Karin Stanley während eines Anfalles von Nüchternheit geprägt – und bei weitem kein Daiquiri ist) verspricht sie – und bedeutet nach meinem Verständnis den ersten von zwei Daiquiris, schnell getrunken, während die zweite wird genossen) wird branchenweit eingesetzt.

Von Bar La Florida in Havanna in die Craft-Cocktail-Bar in deiner Nähe, mit Zwischenstopp bei Nasse Willies in Miami ist jeder in Reichweite eines dieser köstlichen Getränke. Vielleicht bevorzugen Sie das trockene und scharfe Papa Doble, wenn Sie ein selbstmörderischer Literaturtyp sind, oder a Crawgator von Fette Dienstage wenn das French Quarter all das ist, was Sie in New Orleans sehen möchten.

Das Daiquiri-Getränk hat sich von einer einfachen Mischung aus Limette, Zucker und Rum (wir haben Jennings Cox und seinen Mangel an Gin –, so geht die Geschichte – zusammen mit dem Inselstaat Kuba zu danken) in die Myriaden verwandelt Versionen, die wir auf den Speisekarten der Daiquiri Factory sehen, einige ohne einen Tropfen dieses guten kubanischen Zeugs.

Da dieses Getränk von allen geliebt wird, vom mürrischen und drohenden Cocktailbarkeeper, der in Weste- und Jigger-Tattoos glänzt, bis hin zum späten Teenager-Frühlingsbrecher mit Bikini-Oberteil, Jorts und Flip-Flops, dachte ich, ich würde einige von unseren fragen Lieblingsbarkeeper für ihre bevorzugten Rezepte, mit etwas Spielraum.

Die besten Daiquiri-Rezepte

Wir sollten jedoch mit dieser klassischen, sauberen und einfachen Version beginnen, die ich in der gelernt habe Sascha Petraske Barfamilie: (Milch und Honig, kleiner Zweig, Dutch Kills)

  • 1 Unze. frischer Limettensaft (auf Bestellung gepresst ist natürlich am besten)
  • 0,75 Unzen. 1:1 einfacher Sirup (Zucker:Wasser)
  • 2 Unzen. Plantation Three Star weißer Rum

Er verwendet Plantation Three Star gerne wegen seiner Bananen- und Vanillenoten, gepaart mit diesem funky jamaikanischen Rückgrat.

Chris Lowder bei Die Nomade mag diese geteilte Basisversion, genannt a Ananas Express:

  • 1 oz frischer Ananassaft
  • 0,75 Unzen. frischer Limettensaft
  • 0,75 oz 0,1:1 einfacher Sirup
  • 1 Unze. Flor de Cana 4 Jahre
  • 1 Unze. Rum JM Gold

Er sagt das Flor de Cana hält es sauber und leicht, während die Rum JM Gold und Ananas verschmelzen zu wunderschönen, unterreifen tropischen Fruchtaromen…

Das Unnachahmliche Tim Cooper von Bar D’Eau und Sweetwater Social (und die 86 Co., also ist er verpflichtet, seinen eigenen Rum zu verwenden und ich bin verpflichtet, dafür zu shillen, denn seien wir ehrlich, alle Beteiligten sind Barkeeper-Helden und sie haben einen feinen Saft gemacht, und das weiß jeder Tim ist einer der besten Typen in der Branche) macht einen großartigen Cuba Libre/Daiquiri-Hybrid namens a Das Beste von beiden:

  • 1 Unze. frischer Limettensaft
  • 0,75 Unzen Cola-Sirup (Cola flach gehen lassen, mit gleichem Volumenanteil Zucker mischen)
  • 2 oz Cana Brava Rum (von der oben genannten 86 Co., von der Tim, wie gesagt, ein bezahlter Vertreter ist, und ich nicht. Ähem. Völlig offen für Junkets, Brennereibesuche oder schöne Abendessen.)
  • 1 Schuss Angosturabitter
  • mit einer Limettenscheibe garnieren

Tim benutzt gerne die Kana Brava weil es sich um einen authentischen Rum im Carta Blanca Stil handelt, der im klassischen Daiquiri und Cuba Libre verwendet wurde, da er diesem Getränk seine knackige Eleganz verleiht.

Zu guter Letzt, Danny Neff bei Feiertags-Cocktaillounge, mag diese unglaublich einfache Version wegen ihrer Helligkeit und ihres Funks. Er genießt auch die Tatsache, dass eine der besten neuen Destillerien der USA es in seiner Heimat, der Westküste, schafft.


Mehr ist mehr: Die Evolution von Tiki Garnish

„Mehr ist mehr“ war schon immer das Mantra von Tiki.

Als es bei anderen Cocktails nach der Prohibition um Zurückhaltung ging, schüttelte Don the Beachcomber – der auch an Donn Beach vorbeiging – mehr als zehn Zutaten in seinen charakteristischen Zombie. Wo andere Bars dunkel und ruhig waren, waren seine Wände mit Masken und Schilden und tropischen Pflanzen bedeckt. Und während die Martinis die Straße runter mit ihren Oliven und schmalen Gläsern schüchtern spielten, tanzten Donns „Rhum Rhapsodies“ in einer aufgehackten Kokosnuss herum, sprießende Blumen und Ananasscheiben. Diese Getränke haben dir nicht nur die Möglichkeit der Flucht geboten – sie haben dich entführt.

Seit Amerika in den 1930er und 󈧬er Jahren Tiki zum ersten Mal mit offenen Armen begrüßte, ist die Garnitur – ob ein Papierschirm, ein Scheffel Minze oder eine flammende Zimtstange – ein wesentliches Element der Faszination des Genres und bietet sowohl praktische Vorteile ( Aroma, Verdünnung) und theatralisch (Flammen, Laune). Die heutigen Garnituren ehren die von Donn etablierten Traditionen, während sie den dunkelsten und klebrigsten Tagen von Tiki zuzwinkern. Ihr oberstes Ziel ist es nach wie vor, den Trinker zu unterhalten und zu beeindrucken, wenn auch mit ein paar neuen Tricks.

In den 1940er Jahren hat Donn laut Jeff „Beachbum“ Berry, dem führenden Historiker von Tiki, „seine Knochen auf Garnituren gemacht“. "Er hatte bis zu 14 Barkeeper an der Reihe, von denen sich einige ganz den Garnituren widmeten: Eisschalen herstellen, Limetten ausschaufeln, Kokosnussschalen [hacken], Ananas schneiden usw." Mit Amerikas erster Tiki-Bar schuf er eine neue Ästhetik, deren Garnitur ein wesentlicher Bestandteil war.

In den 1950er und 60er Jahren setzten Donns Nachahmer – Trader Vic, Kon Tikis Steven Crane, Joe Scialom – diese Tradition fort und fügten dabei ihre eigenen Fackeln und Flammen hinzu. Als Tiki die Gunst von Hollywoodstars und Mittelamerikas gleichermaßen gewann, warfen diese Männer immer mehr Geld – und kreative Energie – in ihre Restaurants. Das Ergebnis war eine Periode des Tiki-Dekors, die ausgesprochen barock war.

Fragen Sie jeden modernen Barkeeper mit einer Vorliebe für Rum, woher seine Inspiration für die Garnitur kommt, und er wird Donn und Vic ohne zu überspringen erwähnen. Aber sobald sie ihre Hommage geleistet haben, sind alle Wetten weg. Wo die ersten Barkeeper von Tiki in den Grenzen der Tropen improvisierten und erfanden, haben die Tikiphilen von heute einige Jahrzehnte Kitsch, um sie zu inspirieren – und etwas zu beweisen, nämlich denen, die es immer noch mit süßlichen Mixgetränken gleichsetzen. Tiki ist nicht tot, aber es möchte uns allen unbedingt zeigen, wie hell und lebendig es ist.

Natürlich hielten die Garnituren dieser Dramatisierung der Ästhetik stand. Vic gilt als Pionier der „Mystery Bowl“, einem Punsch zum Teilen, mit einem Eisvulkan in der Mitte, der von einer brennenden, verbrauchten Limettenschale gekrönt ist. Und 1957 war Scialom vielleicht der erste Mann, der einen hölzernen Rückenkratzer in einen Cocktail steckte, was unwissentlich in der Ära rein dekorativer Beilagen willkommen war.

Harry Yee, ein Barkeeper im Hawaiian Village in Waikiki, steckte denselben Rückenkratzer gleichzeitig in ein sehr ähnliches Getränk. Er hatte auf Anfrage von Touristen begonnen, Tiki-Getränke zu mixen, die glaubten, die polynesischen Wurzeln von Tiki seien ernsthaft, er habe keine Verbindung zu Don oder Vic und musste daher Getränke entweder mündlich lernen oder selbst erfinden. Am wichtigsten ist, dass Yee dem Tiki seine berüchtigtste Garnitur gab – den Papierschirm – und damit das Gesicht von Tiki für immer veränderte.

Kurz nachdem tikis Exzesse „in den frühen bis späten 60ern einen Fieberanstieg erreichten“, sagt Berry, kam der Summer of Love und brachte eine neue Art von Ideologie mit sich, die sich mehr für Gras und Musik und Rebellion interessierte als für tropische Ferien. „Die Drogenkultur hat die Cocktailkultur getötet.”

Die Tiki-Bars, die in den 70er und 80er Jahren überlebten, waren diejenigen, die mit abgefüllten Sirupen und Säften, Maraschino-Kirschen, mittelmäßigen “polynesischen”-Essen und Beilagen, die keine Arbeit erforderten, die Ecke schnitten. Wie der Tiki-Enthusiast Adam Kolesar erklärt, „wurden Papiersonnenschirme zum Herrn der Garnitur“. Teure frische Blumen und aufwendige Eisarrangements wichen Plastikaffen und Dosenananas, die in sirupartigen Matsch geworfen wurden. Klassische Cocktails ereilten ein ähnliches Schicksal, als saurer Mix und Blue Curaçao in Bars in ganz Amerika auftauchten. „Regenschirmgetränk“ wurde zu einem abwertenden Begriff, der alles umfasste, was auch nur entfernt tropisch war.

Schließlich, in den frühen 2000er Jahren, gewann Tiki den Respekt der amerikanischen Cocktailszene zurück. Kolesar erinnert sich an einen Kurs über Rum Punches, der vom Barkeeper und Cocktailexperten Dale DeGroff unterrichtet wurde, der als einer der ersten Tiki-Becher mit frischen Säften, hausgemachten Sirupen und einem Verständnis für Technik vereinte. Mit diesem erneuten Fokus auf Qualität – und Respekt vor der Tradition – kamen frische Garnituren, die an Donns Originale und Vics Verzierungen erinnern. Vorbei waren, was Kolesar „Zellulosekirschen“ nennt, und es kamen Minzzweige und fette Ananasspalten.

Fragen Sie jeden modernen Barkeeper mit einer Vorliebe für Rum—Richie Boccato von Dutch Kills, Brian Miller, Jeff “Beachbum” Berry, Adam Kolesar, Martin Cate von Smuggler’s Cove, Paul McGee von Chicagos Three Dots and a Dash— darüber, woher ihre Inspiration für die Garnitur kommt, und sie werden Don und Vic erwähnen, ohne einen Schlag zu überspringen. „Tradition weiterzuführen“ und „die Vorfahren des Tiki zu ehren“ hat fast überall Vorrang vor persönlichem Ruhm.

Aber sobald sie ihre Hommage geleistet haben, sind alle Wetten weg. Wo die ersten Barkeeper von Tiki in den Grenzen der Tropen improvisierten und erfanden, haben die Tikiphilen von heute einige Jahrzehnte Kitsch, um sie zu inspirieren – und etwas zu beweisen, nämlich denen, die es immer noch mit süßlichen Mixgetränken gleichsetzen. Tiki ist nicht tot und möchte uns allen unbedingt zeigen, wie hell und lebendig es wirklich ist.

In Smuggler’s Cove in San Francisco schüttelt Barkeeper Martin Cate Zimt und Muskatnuss über einer flammenden Schädelschale für einen Medusa-on-fire-Effekt. Bei Chicagos Three Dots and a Dash verwendet Paul McGee Trockeneis in seinen Zombies, um die Wirkung von Rauch zu erzeugen. Aber am bekanntesten ist er für die Banane in Form eines Delfins, die seinen Daiquiri ziert.

Dies ist vielleicht die am meisten diskutierte Tiki-Garnitur der Neuzeit. Das Ende der Banane wird aufgespalten, um einem Mund zu ähneln, dann mit einer Kirsche gefüllt und Nelken werden in die Banane gepresst, um den Augen zu ähneln, wobei Ananasblätter als Flossen dienen. Brian Miller verwendet es auch und nennt als Quelle ein russisches Cocktailbuch von Yaroslav Panov.

Wenn er keine Bananen in Tiere verwandelt, garniert Miller seine Getränke mit allem, von Piraten-Actionfiguren bis hin zu einem Pferdehals, der sich über die gesamte Länge des Glases erstreckt – eine Garnitur, die er klassischen Cocktails entlehnt hat, die er in seinem Nui Nui verwendet. Er erinnert sich auch an einen Tiki-Montag – sein Wanderfest rund um den Rum –, bei dem er einen Drink mit einem flammenden Absinth-getränkten Oreo garniert.

Nein, es ist nicht traditionell. Aber wie Miller es ausdrückt, sind Tiki-Beilagen dazu da, „das Getränk zum Spaß zu machen“. Der Vorteil, den die heutigen Barkeeper gegenüber ihren Vorgängern haben, ist eine größere Bandbreite an Einflüssen, aber ihre Garnituren behalten alle den gleichen Zweck. Boccato erklärt es so: „So schmeckt man das Getränk, bevor man den ersten Schluck nimmt.“

Wohin gehen wir also nach dem Bananendelfin? Kann die Garnitur noch weiter gehen? Immer, ja. Tatsächlich will Miller das Comeback der „Mystery Bowl Lady“, einer einst beliebten Tradition im Mai Kai in Fort Lauderdale: „Sie haben diesen Punsch gemacht, und eine Person kam mit einem Gong heraus und dann eine als Hula verkleidete Frau Tänzerin kam mit einer Punschschüssel hinter ihnen heraus. Das Mädchen präsentiert dir das Ding, macht einen privaten Hula-Tanz für dich, reibt dir mit dem Handrücken über die Wange“, sagt Miller. "Das ist die beste Garnitur der Welt."

Hören Sie ein Gespräch mit dem Besitzer der Home-Tiki-Bar, Joe Desmond, über das in einem Segment von PUNCH Radio im Heritage Radio Network. [33:40]


10 Runden mit Top-Barkeeper Matt Belanger

Der Chefbarkeeper im neuen Death & Co Los Angeles nimmt sich unserer schnellen Fragerunde an.

Noah Rothbaum

W Was trinkst du gerne nach der Schicht? „Ich bin ein großer Fan der klassischen Barkeeper-Antwort auf diese Frage – ein kurzes, kaltes Pils und ein Schuss etwas – aber nachdem ich so lange in Bars gearbeitet habe, in denen immer trockener Sherry herumliegt, denke ich, dass ich jetzt bin häufiger die viertelvolle Flasche Manzanilla oder Fino abpolieren, die seit ein paar Tagen geöffnet ist. Trockener Sherry ist so knackig und lecker, besonders nach einer langen Schicht. Vielleicht brauche ich jetzt welche.“

Was ist der beste Dive-Bar-Jukebox-Song aller Zeiten? „Die ersten beiden Jukebox-Klassiker, die mir in den Sinn kommen, sind „The Boys Are Back in Town“ und „Take Me Home, Country Roads“. Wenn wir ehrlich sind, versuche ich normalerweise, dem armen, ahnungslosen Publikum meinen obskuren Geschmack aufzubürden, also werde ich wahrscheinlich einen Fugazi-Song auflegen, wenn sie einen oder etwas anderes wirklich aufdringlich haben.

Gehst du nach all den Jahren des Barkeepers und der Kreation von Drinks immer noch gerne in Bars? "Oh ja! Ich meine, in Bars im Allgemeinen zu gehen, liebe ich, nur weil in einem sozialen Raum immer so viel Energie steckt, die wirklich brummt. Sie sind einfach lustige Orte zum Abhängen. Und insbesondere in Cocktailbars gehe ich immer noch gerne hin und bestelle ein Getränk von der Speisekarte. Ich versuche immer, neue Dinge auszuprobieren und unterschiedliche Perspektiven auf das Handwerk zu bekommen, also wähle ich normalerweise etwas aus, das für mich keinen Sinn ergibt, und bestelle es.“

Nennen Sie das erste gute Getränk, das Sie jemals getrunken haben und wo Sie es getrunken haben. "Oh Mann. Es ist wirklich schwer, sich so weit zurück zu erinnern. Mein eigentlicher Start in dieser Branche war Barbacking in einem Restaurant in Manhattan, wo die Drinks eigentlich ziemlich gut waren, aber ich glaube, ich habe es nicht gemerkt. Ich erinnere mich jedoch an einige Premieren: ein 151 Swizzle bei meinem ersten Tiki Monday, ein Mai Tai bei Dutch Kills. Es macht Sinn, dass ich immer noch ein Trottel für tropische Drinks bin.“

Welches Buch über Cocktails oder Spirituosen ist Ihre erste Anlaufstelle? „Nachdem wir gerade Death & Co in Los Angeles eröffnet haben und unser Team gerade am nächsten Death & Co-Buch arbeitet, war es wirklich inspirierend, dorthin zurückzukehren Death & Co: Moderne klassische Cocktails. Ich kenne definitiv all diese Getränkerezepte aus der Kuppel, aber es gibt so viel über die Kultur, die Energie und das Ethos der Bar aus den frühen Jahren. Es ist hilfreich, dies im Rückspiegel zu behalten, während wir versuchen, wieder Blitze in einer Flasche einzufangen, sowohl hier in L.A. als auch bei zukünftigen Projekten.

Abgesehen davon lese ich heutzutage nicht mehr viele Cocktailbücher zur Technikhilfe, aber ich liebe es, alles Neue zu lesen, nur um Perspektiven außerhalb meiner eigenen kennenzulernen. Die beiden Bücher von Ryan Chetiyawardana finden immer wieder ihren Weg aus meinem Bücherregal. Ich denke jedoch, dass ich am häufigsten als Bezugspunkt aufschlage, ist der von Dave Arnold Flüssige Intelligenz.”

Was ist dein Lieblingscocktail und Food Pairing? „Ein Dry Gin Martini und Pommes Frites. Es ist eine gute High-Low-Kombination, die Salzigkeit ist eine gute Folie für den Martini. Es ist eine Verabredungsnacht für meine Partnerin Lauren und mich.“

Pascal Shirley

Auf welches Getränk sind Sie am meisten stolz? „Ich fordere mich immer auf, neue Ideen zu entwickeln oder zumindest alte zu verbessern, also hoffe ich, dass es die nächste ist! Eines, für das die D&C-Mitarbeiter stimmen könnten, heißt Palm Dreams, eine ziemlich einfache Variante eines Daiquiri: Rum, Arrak, Honig, Calamansi (eine südostasiatische Sauerorange) und Angostura Bitters. Es ist einfach komplex genug, um ein eigenes Ding zu sein, aber auch so offensichtlich und zerquetschbar.“

Gibt es eine Person (tot oder lebendig), für die Sie gerne einen Cocktail zubereiten möchten? „Sascha Petraske. Leider hatte ich nie die Gelegenheit, ihn zu treffen, während er bei uns war, und er hat so viele berührt und diese Ecke unserer Branche verändert. Ohne ihn würden wir dieses Gespräch sicherlich nicht führen.“

Was ist deine Lieblings-Shot-and-a-Bier-Kombination? „Wirklich, was auch immer Sie einschenken, aber wir haben einen Boilermaker auf der Speisekarte im Standing Room (dem vorderen Raum im D&C LA), auf den ich ziemlich stolz bin – es ist ein Orion und ein gefrorener Schuss Cobrafire Eau de Vie de Raisin , das ist ein overproof blanche Armagnac. Gefrorenes Eau de Vie verbessert die meisten Dinge!“

Was ist das einzige Werkzeug, das Sie immer einpacken sollten, wenn Sie geschäftlich unterwegs sind? „Ich habe kein bestimmtes physisches Werkzeug, das ich immer dabei habe, aber der wichtigste Teil meines kreativen Prozesses ist wahrscheinlich mein Handy und speziell die Evernote-App. Ich schreibe die Inspiration immer dort auf, wenn sie auffällt, und wenn wir in der Entwicklung sind, erledige ich meine kreative Arbeit. Es gibt wahrscheinlich Hunderte von halbfertigen Getränkeideen, die darauf warten, dass ihre Zeit glänzt.“

Matt Belanger ist der Chefbarkeeper im neuen Death & Co Los Angeles.


Jemanden vom Trinken abzuhalten, kann eine schmerzhafte Erfahrung sein. Aus irgendeinem Grund ist es für Barkeeper schwierig, jemanden abzuschneiden, was bedeutet, dass Sie ihm auf die eine oder andere Weise sagen, dass Sie ihm kein weiteres Getränk servieren werden. Auch wenn der Typ ein Arschloch ist, macht es es nicht einfacher. Manchmal macht es es noch schlimmer, da dies normalerweise die Jungs sind, die darüber streiten, warum sie abgeschnitten werden.

Einige Barkeeper haben Probleme, Leute abzuschneiden, weil sie vom Kunden eingeschüchtert sind, nicht wissen, wie sie es richtig ausdrücken sollen, Angst vor dem haben, was der Kunde (insbesondere ein Stammkunde) sagen könnte, sich Sorgen um den Verkauf von Bars, die Auswirkungen der Besitzer usw usw.

Die Realität ist jedoch, dass keiner der oben genannten Punkte von Bedeutung ist. Länder auf der ganzen Welt erlassen strengere Alkoholgesetze. In Kanada ist es illegal, jemandem über den sichtbaren Rausch hinaus zu dienen. Wenn Sie einen Kunden übermäßig bedienen und dieser Kunde sagt, er fällt, stolpert, rutscht aus, wird beim Fahren erwischt oder, Gott bewahre, schlägt und tötet jemanden, während er betrunken fährt, sind SIE, der Barkeeper, verantwortlich. Und wenn Sie nicht in einem Land mit strengen Alkoholgesetzen leben, haben Sie dennoch eine moralische Verantwortung gegenüber Ihren Gästen und deren Sicherheit.

Den Schwanz abzuschneiden ist vielleicht das Beste, was du für ihn tun kannst. Niemand möchte abgeschnitten werden, aber wenn es richtig gemacht wird, rettet es Gesicht und Leben. Und meistens entschuldigt sich die Person, die du abgeschnitten hast, für ihr Verhalten, wenn sie das nächste Mal in deine Bar kommt.

Davon abgesehen sind hier 4 taktvolle und professionelle Möglichkeiten, jemanden in einer Bar abzuschneiden.

Wählen Sie eine aus, die zu Ihnen passt, und passen Sie sie an Ihren Stil an.

1. Das Gesetz anwenden: „Entschuldigen Sie, Sir, aber laut Gesetz bin ich verpflichtet, Ihnen mitzuteilen, dass ich Ihnen nicht weiter dienen kann. Mir ist klar, dass du sichtlich betrunken bist und deshalb muss ich dir das abschneiden. Hier, nimm diese Flasche Wasser, genieße den Rest der Nacht, aber lass mich dich nicht beim Versuch erwischen, noch ein Getränk zu bestellen, sonst wirst du gebeten zu gehen.“

2. Schuld nach oben ablenken: „Entschuldigung, aber mein Chef / Manager / Besitzer denkt, dass Sie genug haben und hat mir gesagt, dass ich Ihnen keinen weiteren Drink servieren soll. Hier ist eine Flasche Wasser auf dem Haus – Sie müssen nicht aufhören, Ihren Abend zu genießen, aber wir können Ihnen einfach keinen weiteren Drink servieren.“

3. Auf eigene Faust: „Hör zu, ich glaube, du hast schon genug getrunken. Das letzte wollte ich dir nicht geben, aber ich habe es getan, weil du wie ein netter Typ / ein nettes Mädchen aussiehst, das sich einfach nur ein wenig entspannen und entspannen möchte. Aber ich kann dir keinen anderen bedienen, sonst verliere ich meinen Job. Hier, nimm eine Flasche Wasser und genieße den Rest der Nacht mit deinen Freunden, lass mich dich nur nicht beim Schleichen von Getränken erwischen?

4. Direktes Gespräch: „Tut mir leid, Kumpel, aber ich denke, du bist an deinem Limit. Von hier aus haben wir zwei Möglichkeiten. Ich kann dir eine Flasche Wasser geben und wenn du versprichst, keine Drinks zu schleichen oder bei einem anderen Barkeeper zu bestellen, kannst du den Rest der Nacht genießen. Oder wenn Sie sich entscheiden, mit mir darüber zu streiten, werden Sie gebeten zu gehen.“

Denken Sie daran, dass kein Ansatz jedes Mal funktioniert. Sie werden einige Leute finden, die einfach nicht abgeschnitten werden wollen, die nicht glauben, dass sie betrunken sind oder zu betrunken sind, um zu wissen, was gut für sie ist. Wenn es einmal Probleme gibt, einen Kunden abzuschneiden, lassen Sie den Eigentümer oder den Manager sich darum kümmern – dafür sind sie da. Sie erzielen bessere Ergebnisse und Sie haben mehr Zeit, um Ihren restlichen Gästen weiterhin hervorragenden Service zu bieten.

Wir hoffen, dies hat Ihnen etwas Einsicht und Zuversicht gegeben, wenn Sie das nächste Mal jemanden an der Bar abschneiden müssen. Jemanden vom Trinken abzuhalten macht nicht immer Spaß, aber 9 von 10 Mal, die Person wird es dir später danken (und der 1 von 10? Er kann sich einfach nicht mehr erinnern, was passiert ist – sonst würde er sich so viel entschuldigen gut, wir sind uns sicher).

Wenn Sie eine Erfahrung haben, die Sie mit dem Abschneiden eines Benutzers teilen möchten, teilen Sie uns diese in den Kommentaren unten mit. Wenn Sie etwas gelernt haben, teilen Sie diese Seite und unsere Website bitte, damit auch andere Barkeeper lernen können.


Die besten und lustigsten Papa-Witze aller Zeiten

Giedrė Vaičiulaitytė
Gemeinschaftsmitglied

Es ist nicht so einfach herauszufinden, was einen guten (oder schlechten) Vaterwitz ausmacht, aber es gibt einige bestimmte Zutaten, die wir benennen können. Zuallererst muss der Einzeiler von einem Papa (nicht unbedingt dem eigenen) verabreicht werden, er muss kitschig und etwas amüsant sein und vor allem muss er nur ein abgedroschenes Wortspiel haben, um es zum besten Witz zu machen je. Obwohl nicht jeder ein großer Fan dieser Art von Comedy-Gold ist, gibt es eine gewisse Wertschätzung, die jeder für ein gut getimtes lustiges Wortspiel haben kann. Vor allem, wenn es von donnerndem Gelächter der Person und der klassischen Fingerpistolenpose gefolgt wird.

Oh, und wenn Sie wie wir ein Papa-Witze-Liebhaber sind, werden Sie vielleicht überrascht sein, woher diese unangemessenen Witze stammen. Die erste Theorie ist also, dass Ihr geliebter Vater sich einfach nostalgisch an die Zeiten fühlt, als Sie klein waren und über fast alles gelacht haben. Der andere Ansatz für diese urkomischen Witze ist ein viel erwarteter - Ihr Vater möchte Sie so oft wie möglich in Verlegenheit bringen, solange er kann. Und genau das sollen diese lustigen Witze tun.

Scrollen Sie nach unten, um einige der besten lustigen Papa-Witze zu sehen, und vergessen Sie nicht, für Ihre Favoriten zu kommentieren und abzustimmen.


Down South: Wie man einen Waschbären kocht

"Big George" Drayton kommt ehrlich bei seinem Spitznamen. Er ist eine steinerne Säule eines Mannes. Ich erinnere mich, wie er vor den Türen des Hotels Cloister auf Sea Island stand, das der Bruder meines Urgroßvaters 1928 erbaut hatte, als ich kaum noch gehen konnte, lächelnd und mit Namen nach Gästen rief. Drayton, 67, arbeitet seit 45 Jahren bei Sea Island. Er wuchs auf einer Familienfarm in der Nähe von Hazlehurst, Georgia, ein paar Grafschaften im Landesinneren auf.

Während einige der kulinarischen Grundnahrungsmittel von Draytons ländlicher Kindheit gebratenes Hühnchen, Kekse, Süßkartoffeln und Okra einmal ein Urlaubsvergnügen für die Draytons und andere ländliche Familien, ist fast vom südlichen Esstisch verschwunden.

"Ich bin mit Waschbären und Süßkartoffeln aufgewachsen", sagt Drayton. „Sobald du diese Süßkartoffeln um ihn herum gelegt und ihn angekocht und ihn gebacken hast, lass mich dir sagen, du isst dort gut. Aber keiner der jungen Leute weiß, wie man das macht.“

Trotz allem, was Sie vielleicht denken, schmeckt Waschbär ziemlich gut, wenn er richtig gereinigt und gekocht wird. Mögen Hühnchen oder Pute mit dunklem Fleisch, obwohl es fettiger und zarter ist als beide.

Wo kann man einen Waschbären zum Kochen finden? Wenn Sie auf dem Land leben, können Sie möglicherweise eines von einem Freund oder Nachbarn kaufen. Ich weiß, dass in Südgeorgien viel mehr erschossen und gefangen als gekocht wird, und ich kann mir vorstellen, dass die meisten Menschen mehr als glücklich wären, Geld mit einem Kadaver zu verdienen, der sonst verschwendet würde.

Wenn Sie schießen können, können Sie sich selbst eine besorgen. In einigen Teilen des Südens jagen Menschen mit Hunden Waschbären. 'Coon hunters in South Georgia, though, are more likely to go out with a powerful flashlight and a little .22 rifle. Have a friend shine a light into a live oak tree on a cold night, when the raccoons will be out feeding,* and you might catch the glimmer of a set of eyes. Get your gun up, quickly"Raccoons don't like to look at you," says my cousin, an avid 'coon hunter, "But they'll look at your light for a second"and shoot between them. Then follow Big George's instructions.

*Many of us associate raccoons with rabies, and for good reason they have been known to carry the disease. Typically, though, rabid raccoons will not be feeding. And the cold weather this time of year kills many rabid animals anyway. Still, be on the lookout for any unusual behavior and, if you get a raccoon from someone else, make sure you know exactly where it comes from. As always, if it makes you uncomfortablefor safety reasons, not just because it's raccoondon't eat it.


Ask a Bartender: 16 Questions with Colin Bryson at Dutch Kills - Recipes

Celebration lunch in this rather hidden place was full of chef's surprises. Simply loved new combination of ingredients. pumpkin soup and mushroom? yes, they do fit together, with some hidden spices probably :-). Entry and main dishes combination included various fish and meat dishes are all members of the family were surprised by quality and little surprises. Service superb. Sweet desert..do spare some place for them as they are amazing. a really creative chef today.

24 - 28 von 259 Bewertungen

It was my first time visiting gostilna Podfarovz but not last time. A small restaurant in a small town named Vipava, located near Vipava river spring. We visited this restaurant between the Restaurant week, autumn edition. Food was very tasty, prepared in a different home way by Chef Denis which was all the time there If we are having some questions about the food. On RW menu, for me, was the best pumpkin soup with cheese ravioli and pumpkin seeds. Very very tasty, yummy. Cheekbone and gravy was very tasty too. Staff was nice and helpful If we need them for any questions. The restaurant is closed in Mondays and Tuesday. Reservation in advance are necessary via phone. Enjoy like we did.

The two of us came here for lunch after reading good reviews, but the chef-owner and bartender were still able to surprise us with their food and passion.

Unlike fancy restaurants where expensive ingredients were used, the chef took simple raw materials to another level and whoa-ed both of us by his precision, balance in taste, and presentation, all the way from appetizer to dessert.

The bartender was also very knowledgeable and introduced us to a wonderful winery and amazing wine shops.

We both had a wonderful meal that lasted for nearly 3 hours before knowing it. Vielen Dank!


The 12 Best Cocktail Bars In NYC

It's easy to forget the singular satisfaction of enjoying a well-made cocktail when "bottle of vodka" just sounds so much more efficient. But the art of mixology is flourishing here in the city that never chugs, and those who remain steadfast on the path to a beer gut are missing out! Here are some of our favorite spots for a classy tipple as always, blow up your own favorite spot in the comments.


(Gabi Porter)

THE DEAD RABBIT: When a bar earns awards like "World's Best Cocktail Menu," "World's Best Bar," or "Best North American Bar," it's natural to want to dismiss the hype. Luckily, the team behind The Dead Rabbit haven't let it get to their heads. Whether you just want a pint from the vibrant tap room, or some cocktail nirvana from the dense, graphic novel-style menu found in the second floor parlor, the Dead Rabbit can cater to your tastes. We're current obsessing over the "Slim Shady" (made with Powers Irish Whiskey and a peach-basil syrup) and can never leave the parlor without a downright incredible Irish Coffee. (Dan Dickinson)

Dead Rabbit is located at 30 Water Street between Broad Street and Coenties Slip in the Financial District (212-422-7906, deadrabbitnyc.com).


Clover Club on Facebook

CLOVER CLUB: For those lucky enough to call Cobble Hill home, Clover Club functions as the high-end neighborhood drinking hole, the slightly richer, fancier aunt to beer joint Bar Great Harry. Drinks here are serious business, with the menu boasting everything from fizzes to juleps to craft cocktails—there's the signature Clover Club ($12), made with gin, dry vermouth, lemon juice, raspberry syrup and egg whites the fierce Pyrenees ($12) made with aged apple brandy, Cognac, sherry, and coffee-infused dry vermouth and my personal favorite, the Gin Blossom ($12), made with gin, apricot eau de vie, bianco vermouth, and orange bitters. And you'll be pleased to learn that Clover Club also has one of our favorite fireplaces in town. (Rebecca Fishbein)

Clover Club is located at 210 Smith Street between Butler and Baltic Streets in Cobble Hill (718-855-7939, cloverclubny.com).


(Amy Finkel/Gothamist)

RAINES LAW ROOM: It's a good idea to make a reservation before hitting up this intimate Chelsea lounge, where customers may have to wait several hours for one of their cozy backroom booths. Raines Law Room fully embraces the speakeasy aesthetic from its windowless, living room-style interior down to a functioning doorbell guests have to ring upon arrival. A charming courtyard with outdoor seating adds a little breathing room to the snug space, while antique furniture, exposed brick walls, and a gold tin ceiling contribute to the bar's subdued swankiness.

A visit to Raines Law Room is more about the atmosphere than the alcohol, but strong, well-made drinks certainly won't detract from the experience. Raines recently opened an equally sexy second location in Midtown East with a secret entrance in the William Hotel to shield it from Grand Central runoff.

Raines Law Room has two locations: 48 West 17th Street between 5th and 6th Aves in Flatiron, and 2 East 39th Street inside the William Hotel. (raineslawroom.com).


Via Facebook

DEATH & COMPANY: Though it's hard to pick just one VERY BEST cocktail bar in this city, we're particularly partial to Death & Co, David Kaplan's seductive East Village spot that's so enchanting you'll swoon before even having a sip. The atmosphere is thick with mystery and the menu is almost too sprawling, but there's something for everyone—you can opt for whiskey-based cocktails, agave, brandy, juleps, gins, classics, punches and the like, with drinks running about $15.

You can't go wrong with anything here, but gin fans should consider starting with the Raspberry Diva, made with Dorothy Parker Gin, Dolin Blanc, Vermouth, Dolin Dry Vermouth, St-Germain, and Clear Creek Framboise Eau de Vie. Brown spirit aficionados should try the Hunt & Peck, comprised of Rittenhouse 100 Rye Whiskey, Sombra, Mezcal, Carpano Antica Formula, Amaro Averna, and Campari.

Death & Co is located at 433 East 6th Street between 1st Avenue and Avenue A in the East Village (212-388-0882, deathandcompany.com).


Via Yelp

PDT: It's cool to be jaded about the eight-year-old PDT, just as it's cool to be jaded about most popular things. But it's more fun, if you can stomach it, to simply enjoy it. IT'S OKAY to visit the cocktail bar accessible through the phone booth in the East Village hot dog joint! Just because the "speakeasy" trope is played out doesn't mean you can't have a delightful time at PDT. Rest assured that the cocktail menu, launched by the widely respected Jim Meehan and now overseen by head bartender Jeff Bell, is worth the wait, and the vibe is sophisticated but not pretentious. PDT's womblike space with its low, wooden wainscoting ceiling is one of the most pleasurable places to tie one on in NYC, and an ideal date spot once you finally get seated.

PDT (which stands for "Please Don't Tell" but nobody bosses me around) takes same-day reservations by phone for parties of two or more, starting at 3 p.m. daily. It's a small place, and they typically run out of seats in a half hour or less, so be quick on the trigger. If you fail on the reservation, PDT does accept walk-ins for parties of three or fewer, and if you show up when nothing's available, they are kind enough to take your cell phone number and call you when something opens up. (John Del Signore)

PDT is located at 113 St. Marks Place between 1st Avenue and Avenue A in the East Village (212-614-0386, pdtnyc.com).


Via Yelp

EMPLOYEES ONLY: One meticulously prepared cocktail at this elegant, convivial West Village lounge will make you wonder how you ever survived a singe Fireball shot. Employees Only once earned the title of World's Best Cocktail Bar, and with offerings like the Lazy Lover ($16), made with Leblon Cachaça & jalapeño-infused green chartreuse, and shaken with benedictine, lime juice & agave nectar and the transporting Mata Hari ($16), a straight-up martini made with Remy Martin 1738 Cognac and shaken with chai-infused Martini Rosso & pomegranate juice, it's easy to see why. Bonus points for the food menu which, while a tad overpriced, pairs all too well with the tasty drinks. (Rebecca Fishbein)

Employees Only is located at 510 Hudson Street between 10th and Christopher Streets in the West Village (212-242-3021, employeesonlynyc.com).


Via Yelp

PEGU CLUB: The Pegu Club's bartending philosophy is all about the little things: fresh squeezed juice, handmade syrups, soda from bottles instead of a tap. Its owners pride themselves on their commitment to the cocktail craft, emphasizing quality over flashiness with drinks that are strong enough to merit the double-digit price points. Which isn't to say their menu is stale—legendary mixologist Audrey Saunders offers fresh twists on old favorites with creations like the champagne mojito and the punny Earl Gray MarTEAni livening up a selection of classics for the comfort zone drinker.

Servers are also happy to whip up custom drinks based on customers' preferred sweetness-to-bitterness ratios. If the multiverse of possibilities contained in this exercise of free will is in any way overwhelming, stick with their signature Pegu Club Cocktail to start: a simple, refreshing blend of bitters, lime juice, orange curaçao, and London dry gin.

Situated well into NYU territory, the Houston Street lounge gets its name and design from the 19th century British Officers' Club in Burma, because who doesn't love a shot of colonialism with their G&T? Lounge chairs and East Asian-style window grilles along a warmly lit hallway create an atmosphere that's elegant yet comfortable, perfect for sipping deceptively tasty drinks until all those little things start to add up.

Pegu Club is located at 77 West Houston Street between Greene Street and the Bowery in SoHo (212-473-7348, peguclub.com).

BEMELMANS BAR AT THE CARLYLE: Housed in the Upper East Side's luxurious Carlyle Hotel, Bemelmans Bar is as much a sightseeing attraction as it is a bar. The entire space has been decorated from walls to lampshades with murals by illustrator Ludwig Bemelmans, famous for the whimsical depictions of Paris that made his Madeline childrens' book series a classic. As the story goes, Bemelmans exchanged art for accommodation back in 1947, adding a fanciful touch to the bar's otherwise unremarkably refined décor. Beneath Bemelmans' imaginative scenes of Central Park, a sumptuous Art Deco interior harkens back to exactly the kind of Old New York glamour you'd expect from an establishment that serves $235-an-ounce caviar with its booze.

You will drink well at Bemelmans Bar, and for that you will pay. A variety of creative signature cocktails will each cost you a little over $20, while oysters, ceviches, and tartars are a far cry from the mixed nuts of lesser haunts. Try the Red Velvet, which combines whiskey with lemon juice, spiced plum syrup, bee pollen, and egg whites for fluff.

Beware ye the $15 per person cover charge, which may absorb half your drink money before you even enter the room. If you were hoping to make yourself comfortable, prepare to shell out $25-30 for a table.

The Carlyle is located at 35 East 76th Street between Madison and Park Avenues on the Upper East Side (212-744-1600, rosewoodhotels.com).


Via Facebook

DUTCH KILLS: Any day now, Long Island City's throwback speakeasy Dutch Kills will emerge from its snackless cocoon a tastier butterfly with a full menu of what promises to be top notch bar food. Save for a few standard bar bites, food service at the old timey cocktail parlor has been on hiatus since late August as its owners plot their power collaboration with the M. Wells' team. Customers have plenty to be excited about until then, with a menu of cocktails (all $13) based on updated recipes from classic cocktail guides the likes of Henry Craddock's seminal Savoy Cocktail Book. The mixologists at Dutch Kills don't mess around, and those willing to spend a little extra for a great cocktail will get their money's worth down to the hand-cut ice. You can also opt for bartender's choice and let fate work its magic on the spirit of their choosing.

Happy hours held Sunday through Thursday from 5 to 7 p.m. offer a solid range of simple whiskey, rum, and vodka drinks for $8 and draw a diverse crowd. Dutch Kills owes its drink quality and unpretentious atmosphere in large part to the expertise of late co-owner Sasha Petraske, who passed away recently. He's left a fine legacy behind him.

Dutch Kills is located at 27-24 Jackson Avenue in Long Island City, Queens (718-383-2724, dutchkillsbar.com)


(über Yelp)

THE SUMMIT BAR: Squeezing into this lovely East Village cocktail bar can be challenging on a busy Friday or Saturday night, as people with good taste and cash to burn tend to pick this spot to hide out from the throngs of inebriated frat brothers that terrorize the streets outside. But once you're in, there are masterful drinks to imbibe, indeed. I'm a fan of Summit's classic cocktails—an $11 Sazerac here is the stuff of dreams, as is the $10 Old Fashioned and the $10 whiskey sour. But if it's schmancy signature cocktails you're after, you can't go wrong with The Guv'nor, a $12 winner made with house blended whiskey, toasted cinnamon infused agave, Japanese Yuzu juice and orange juice. The very strong John Lee Hooker, also $12, is another deathly treat, made with Peat Monster Scotch Mist, Kentucky bourbon, lemon juice, Summit orange and Sarsaparilla bitters, and Hop Stoopid beer.

Note that if you can't swing a $12 drink, Old Fashioneds, The Guv'nor, and a handful of other delectable cocktails are available for $6-$7 during happy hour, which runs from 5:30 to 7:30 p.m. on weekdays and from 4 p.m. to 7:30 p.m. on Saturdays and Sundays. (Rebecca Fishbein)

The Summit Bar is located at 133 Avenue C near East 9th Street in the East Village (347-465-7911, thesummitbar.net)


Via Yelp

THE UP & UP: The mantra at Greenwich Village's The Up & Up is "high-end, low-key" a welcome sentiment in a neighborhood where fratty establishments prevail. Its host building previously housed the historic Gaslight Cafe, where folk musicians of Dylan's ilk cursed the area with the artsy cred that would later prove its downfall. The unfussy interior pays homage to its former incarnation with floral William Morris wallpaper and framed Mad Men-era print ads fortunately, a bubbly playlist of '80s tunes keeps any potential coffeehouse shtick at bay.

Aside from a few thoughtfully prepared snacks, cocktails are the main event imaginative original potions have names reminiscent of grindhouse movies (Stone Crush, Powder Burn, God's Daisy Chain) and are equally as entertaining. If you're interested in sampling a wide variety of drinks, Up & Up serves half-sized cocktails preciously termed "halfies," which are perfectly legit so long as you don't call them shooters.

The Up & Up is located at 116 MacDougal Street in Greenwich Village (212-260-3000, upandupnyc.com).


Via Yelp

AMOR Y AMARGO: Finally, a safe space for people from all walks of life to embrace the deep-seated bitterness at the core of every human soul. Amor y Amargo is a "bitters tasting room" that specializes in bold, complex concoctions featuring the most polarizing players in the cocktail game. Customers choose from an extensive list of house specials, bespoke creations, and updated classics, all with the added heft of their more herbaceous cousins. Connoisseurs can cut to the chase with curated flights of three bitters varieties each, organized around a flavor profile the Fernet flight promises "menthol, earth and spice" for $16. Inexperienced drinkers need not be intimidated by the overall atmosphere of expertise and can ask to take it slow with the bitters before getting serious.


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