Schwarze Bohnensuppe mit in Limetten eingelegten roten Zwiebeln

Rezeptauszug aus 'Soup Nights: Satisfying Soups and Sides for Delicious Meals All Year' von Betty Rosbottom

Hier ist eine herzhafte Bohnensuppe, die ohne Zusatz von Fleisch für sich allein steht. Knusprige, in Limetten eingelegte rote Zwiebeln gepaart mit Avocadowürfeln schweben auf jeder Portion.

Rezeptauszug aus Suppennächte: Zufriedenstellende Suppen und Beilagen für köstliche Mahlzeiten das ganze Jahr von Betty Rosbottom, Rizzoli New York, 2016. Klicken Sie hier, um Ihr eigenes Exemplar zu erwerben.

Zutaten

Für die Schwarze Bohnensuppe

• 3 Esslöffel Olivenöl
• 2 Tassen gehackte Zwiebel
• 3/4 Tassen gewürfelter Sellerie
• 2 1/2 Teelöffel fein gehackter Knoblauch
• 2 1/2 Teelöffel gemahlener Kreuzkümmel
• 1 1/4 Teelöffel Oregano
• 3/8 Teelöffel Chipotle Chilipulver plus mehr für einen würzigeren Geschmack
• Koscheres Salz
• 4, 15 Unzen Dose schwarze Bohnen, gut gespült und abgetropft
• 5 Tassen Hühnerbrühe oder Brühe (kann auch Gemüsebrühe verwenden) und bei Bedarf mehr
• 2 Zimtstangen, halbiert

Für die in Limetten eingelegten roten Zwiebeln und Avocado Garnierung

• 1 große rote Zwiebel
• 1/4 Tasse Limettensaft
• Koscheres Salz
• 1/2 Esslöffel Zucker
• 1 Esslöffel gehackter Koriander, plus 2 Teelöffel mehr zum Garnieren
• 2 reife Avocados, in 1/2-Zoll-Würfel geschnitten

Portionen5

Kalorien pro Portion365

Folatäquivalent (gesamt)116µg29%

Riboflavin (B2)0,4mg22,4%

Schwarze Chipotle-Bohnensuppe mit in Limetten eingelegten Zwiebeln aus der BBC Good Food Magazine Home Cooking Series: Vegetarian Summer (Sommer 2013) (Seite 72) von Jennifer Joyce

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• gemahlener Kreuzkümmel
• Zitronen
• rote Zwiebeln
• Gemüsebrühe
• geräucherte Paprika
• Chipotle Chilipaste
• schwarze Bohnen aus der Dose

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