Traditionelle Rezepte

Dieser Tomaten-Schneidetest zeigt Ihnen, wie scharf oder stumpf Ihr Messer ist

Dieser Tomaten-Schneidetest zeigt Ihnen, wie scharf oder stumpf Ihr Messer ist

Dies ist der einfachste Weg, um herauszufinden, ob Sie die schärfsten Werkzeuge in Ihrem Arsenal haben oder ob es Zeit für ein Tuning ist.

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Viele Dinge in Ihrem Leben müssen gepflegt werden – Autos, Haustiere, sogar Ihre eigene Gesundheit. Aber es gibt wahrscheinlich eine Sache in Ihrer Küche, von der Sie denken, dass sie nie hier und da überprüft werden muss, und das ist Ihr Lieblingsmesser.

Das tägliche Schneiden und Würfeln von Zutaten ist für Sie keine leichte Aufgabe, geschweige denn die Auswahl an Messern, die jeden Tag die Drecksarbeit erledigen. Und es gibt viele Möglichkeiten, wie Ihr Messer plötzlich stumpfer werden kann, als Sie es sich jemals vorstellen könnten – ob Sie Ihre Messer durch die Spülmaschine werfen, sie in einer Küchenschublade auf einem Haufen liegen lassen, wo sie sich gegenseitig kratzen und klingeln, oder ein Messer verwenden Schneidebrett aus Glas.

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Denken Sie nicht, dass Sie sich zu sehr darum kümmern sollten, ob Ihre Klingen stumpf sind oder nicht? Denk nochmal.

Stumpfe Messer können der Hauptgrund für viele Küchenunfälle sein, wenn es um Ihr eigenes Zuhause geht: Wenn Sie zusätzliche und unnötige Kraft aufwenden müssen, um Zutaten zu schneiden, besteht eine größere Chance, dass die Klinge abrutscht und sich mit Gewalt in eine andere unerwünschte Richtung bewegt. Warum 15 harte Schnitte für etwas machen, das normalerweise nur ein oder zwei Scheiben erfordert?

Wie können Sie feststellen, ob Ihre Klinge geschärft werden muss?

Es gibt tatsächlich einige Methoden, um dies zu Hause zu testen: Schneiden Sie Druckerpapier, glänzendes Zeitschriftenpapier durch, schneiden Sie das Cover von einer gedruckten Zeitschrift oder Broschüre ab oder versuchen Sie sogar, Ihre Armhaare zu trimmen.

Wir empfehlen definitiv nicht, eine Klinge am Arm entlang zu führen (und wir möchten auch nicht, dass Sie Cooking Light-Seiten als Test für Ihr Messer verwenden!), also haben wir eine andere Lösung.

Es gibt einen einfachen Test, um herauszufinden, ob es Zeit für Sie ist, in einen Honstahl zu investieren, der ein praktisches Werkzeug ist, das Ihnen helfen kann, jede Fehlbehandlung Ihres Messers zu korrigieren und die Klinge wieder auf hochwertige Schärfe zu bringen.

Es ist als Tomatentest bekannt und wird wahrscheinlich mehr als einmal pro Woche ausprobiert:

1) Legen Sie eine Beefsteak-Tomate mit dem Stiel nach oben auf ein Schneidebrett.

2) Balancieren Sie Ihr Messer auf der Oberseite der Tomate, ohne Druck auszuüben.

3) Ziehen Sie das Messer zu sich zurück und drücken Sie es nicht nach unten.

Wenn Ihre Klinge in die Haut der Tomate eindringt, haben Sie ein scharfes Messer und sollten sich freuen. Aber machen Sie sich keine Sorgen, wenn das Messer in Ihrer Tomate nichts anderes als eine Delle hinterlässt – der Abziehstahl ist eine großartige Möglichkeit, Ihrem Lieblingsmesser ein zweites Leben zu geben.


So schärfen Sie Ihre Küchenmesser

Auf Ihrem Weg, ein besserer Koch zu werden, müssen Sie einige Fähigkeiten erlernen, die über das eigentliche Kochen hinausgehen. Eine dieser Fähigkeiten ist das Erlernen des Schärfens von Küchenmessern.

Dies mag nicht nach Priorität erscheinen, ist es aber. Erstens sind scharfe Küchenmesser viel sicherer als stumpfe Messer. Wenn Sie Ihre Messer scharf halten, sparen Sie auch Zeit bei der Zubereitung von Mahlzeiten und stellen sicher, dass Ihre Speisen richtig garen.

Ein Teil des Prozesses, um zu lernen, wie Sie Ihre Messer schärfen, besteht darin, zu verstehen, wie sie hergestellt werden. Dies hilft Ihnen bei der Auswahl des richtigen Schärfwerkzeugs für den Job. Fangen wir an.

Schnelle Navigation


  • Ein sehr scharfes Messer – Verwenden Sie niemals ein stumpfes Messer, da Sie mit einem stumpfen Messer eher einen Unfall haben als mit einem gut geschärften.
  • Ein Kühl- oder Gefrierschrank – Der Grund dafür wird gleich klar.
  • Ein Metalltablett und Gefrierbeutel(n) – Eine weitere Sache, die klar wird, wenn Sie weiterlesen.
  • Fleisch – Das ist ziemlich selbsterklärend, wirklich, hoffentlich.
  • Leckeres Rezept – Was machst du sonst noch mit dem Fleisch, wenn es angeschnitten ist?

Natürlich gibt es Aufschnittmaschinen, die das können. Wenn Sie das Fleisch einkaufen, können Sie die Person, die die Fleischabteilung bedient, bitten, es für Sie aufzuschneiden. Leider scheinen weniger Lebensmittelgeschäfte oder Supermärkte diesen Service anzubieten, oder es ist niemand verfügbar, wenn Sie ihn brauchen. Wenn Sie jedoch keine Fleischschneidemaschine besitzen und sehr dünn geschnittenes Rindfleisch bevorzugen, dann ist es nicht allzu schwierig, dies von Hand zu tun.

Es besteht auch die Möglichkeit, ein bereits geschnittenes Produkt zu kaufen. Die Größe und Dicke können jedoch variieren. Köche würden empfehlen, dass die Köche das Schneiden selbst durchführen, um die Einheitlichkeit zu gewährleisten und die Anweisungen des Kochbuchs oder Rezepts befolgen zu können.

Allerdings kann nicht jeder das Fleisch gut schneiden, da er nicht das richtige Werkzeug hat – das Fleischmesser. Wenn man Fleisch in verschiedenen Formen und Größen schneiden möchte, ist es am besten, den Markt zu durchsuchen und in ein Fleischmesser zu investieren.


Ein richtig geschärftes Messer ist wichtiger als ein rasiermesserscharfes Messer

Eine gute Möglichkeit, um zu testen, ob Ihr Messer richtig geschärft ist, besteht darin, eine Papierscheibe in der Luft zu machen. Halte ein Stück Papier vor dich und schneide durch die Kante des Papiers, beginnend mit der Rückseite der Klinge bis zur Spitze. Wenn das Messer das Papier nicht leicht schneidet, ist es wahrscheinlich nicht scharf genug. Wenn es durchschneidet und dann an irgendeiner Stelle hängen bleibt und anfängt zu reißen, anstatt das Papier sauber zu schneiden, haben Sie eine problematische Stelle am Rand entdeckt. Ich verwende für diesen Zweck gerne farbiges Papier, da es kleine Papierreste an dem Teil der Klinge hinterlässt, der bearbeitet werden muss, und wenn das Papier gefärbt ist, sind diese Teile besser zu sehen.

Es hat keinen wirklichen Sinn, eine hauchdünne Schneide an Ihrem Kochmesser zu haben. Eine solche Kante ist nur schwerer scharf zu halten, da die sehr dünne Kante leichter Schaden nimmt oder, je nach Metall, leicht überrollt. Scharf genug ist scharf genug. Ich weiß, dass es viele Artikel zum Schärfen und YouTube-Videos gibt, die sich darauf konzentrieren, Ihr Messer auf eine rasiermesserscharfe Schneide zu bringen, aber dies scheint darauf ausgerichtet zu sein, Verkehr zu erzeugen und ein unbegründetes Bedürfnis nach Perfektion zu befriedigen, das am Ende übertrieben ist. Ich denke auch, dass dieser Eifer für Rasiermesserschärfe manchmal dazu gedacht ist, das Schärfen von Messern unnahbar erscheinen zu lassen. Aber Sie werden sich wirklich nicht mit Ihrem Küchenmesser rasieren, oder? Ich kann mit meinem Kochmesser, das auf einem Schleifstein wie diesem 1000/6000 Grit Whetstone aus dem Home Pro Shop geschärft wird, extrem dünne Tomatenscheiben herstellen, auch wenn das Messer wahrscheinlich nicht so scharf wie eine Rasierklinge ist. Und ich bin kein Experte für Spitzer, das gebe ich gerne zu.

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Bleiben Sie scharf mit den besten Kochmessern

Fast jedes Rezept beginnt mit Ihren Zutaten und einem unschätzbaren Werkzeug: einem Kochmesser. Fragen Sie einen professionellen Koch oder Hobbykoch, und er wird Ihnen sagen, dass ein gutes scharfes Messer eines der wichtigsten Küchenutensilien ist. Aber Schärfe ist nicht das einzige, worauf Sie beim Kauf von Kochmessern achten sollten. Messerkauf kann eine ziemlich persönliche Sache sein – es ist ein Werkzeug, das Sie fast jeden Tag in der Küche verwenden werden.

Denken Sie zuerst an den Komfort. Wenn Sie viel hacken, hacken und würfeln, möchten Sie ein Messer mit einem ergonomischen Griff, der Ihre Hand nicht verkrampft und ermüdet. Die Länge ist ebenso wichtig – 8 Zoll sind für die meisten Menschen (und die meisten Schneidaufgaben) ideal, aber es ist am besten, ein oder zwei Zoll zu verkleinern, wenn Sie kleinere Hände haben. Was Sie kochen, ist wichtig. Zu schwere, dickere Stahlmesser sind am besten (und am haltbarsten), wenn Sie häufig Fleisch kochen und möglicherweise auf Knochen stoßen. Und Carbonmesser bleiben länger scharf, was praktisch ist, wenn es Ihnen nichts ausmacht, sie sorgfältig zu reinigen.

Sind Sie bereit, dieses grundlegende Küchenwerkzeug zu kaufen? Dies sind 10 der Top-Optionen für eine Vielzahl von Anforderungen.


Nun zum gruseligen Teil: Das Messer schärfen

Halten Sie das Messer in einem Winkel von 10 bis 15 Grad, wobei die Klinge von Ihrem Körper weg zeigt, und schieben Sie die gesamte Klingenlänge diagonal von Ihrem Körper weg, entlang des Steins. Drehen Sie das Messer am Ende dieses Schlags vorsichtig um und wiederholen Sie den Vorgang, wobei Sie immer diagonal über den Stein von Ihrem Körper wegstreichen. Beginnen Sie mit der groben Seite des Schleifsteins und machen Sie dann einige Runden auf der feineren Seite. Wischen Sie Ihr Messer bei Bedarf mit einem Tuch ab, um Schmutz zu entfernen.


Machen Geschirrspülmaschinen wirklich stumpfe Messer?

Mir wurde gesagt, ich solle keine scharfen Messer in die Spülmaschine geben, da sie dadurch stumpf werden.

Was ist der Mechanismus, durch den dies geschieht oder ist es ein Mythos?

Re: Machen Spülmaschinen die Messer wirklich stumpf?

Ich besitze seit etwas mehr als 20 Jahren ein 9-Zoll-Sabatier-Messer.

Es wurde mit einem Stahl geschärft, wann immer es nötig war (alle paar Male) - der Stahl ist jetzt abgenutzt, aber das Messer *Klinge* ist in Ordnung.

Die Gesamtstruktur des Messers besteht jedoch aus einer Klinge aus rostfreiem Stahl und einem Erl. Es ist jedoch ein gekapselter Erl - der Messererl und das Ende der Klinge sind in eine Aluminiumscheide gewickelt, und das befindet sich dann im schwarzen Kunststoffgriff.

Da das Vergussmaterial aus Aluminium besteht, ist es durch die stark ätzenden Spülmaschinentabs erodiert, wodurch die Klinge jetzt etwas locker im Griff liegt.

Da mir klar wurde, dass dies passierte, habe ich aufgehört, es in die Spülmaschine zu geben, aber der Schaden ist angerichtet.

Re: Machen Spülmaschinen die Messer wirklich stumpf?

Allerdings ist die Spülmaschine Pulver könnte, da es stark alkalische Verbindungen wie Trinatriumphosphat enthält, es sei denn, dieses Pulver enthält auch einen Korrosionsinhibitor wie Natriumsilikat.

Obwohl "Hemmen" nicht ganz dasselbe ist wie "Vorbeugen" und daher wird eine dauerhafte langfristige Einwirkung dieser Chemikalien die Materialien schließlich zersetzen, einschließlich der Abstumpfung der Schneide (obwohl dies Ihre geringste Sorge ist, da sich auch der Rest des Messers verschlechtert ).

Deshalb Profiköche noch nie legen ihre teuren Messer in die Spülmaschine (eigentlich vertrauen sie sie nicht einmal dem Küchenportier an, sondern reinigen sie persönlich).

Re: Machen Spülmaschinen die Messer wirklich stumpf?

Sie werden stumpf, weil der Durchschnittsmensch sie mit allem anderen in den Besteckkorb wirft - und er wird bei der Aufregung von den anderen Utensilien zu Tode geprügelt.

Re: Machen Spülmaschinen die Messer wirklich stumpf?

Mir wurde gesagt, ich solle keine scharfen Messer in die Spülmaschine geben, da sie dadurch stumpf werden.

Nun.. Wenn Ihre Technik schlecht ist, ist das Schlagen auf den Knochen eine echte Beweglichkeit.

Es gibt kein scharfes Messer. Nur ein gut geschärftes Messer.

Sie sollten Ihre Schneide vor jedem Gebrauch (innerhalb eines angemessenen Rahmens) neu schleifen. Bewahren Sie das Messer gut auf (ich verwende einen Messerhalter im Strohhalm-Stil, aber magnetische sind auch gut.

Die Schärfe kann in der Spülmaschine durch die reichliche Chemikalie und vor allem durch den Natriumgehalt verringert werden, aber im Ernst, wenn Ihr Messergeschirr von so schlechter Qualität ist, dass es dadurch erheblich beeinträchtigt wird, dann haben Sie wirklich kriminell schlechtes Zeug gekauft. oder Sie waschen es jeden Tag 12 Stunden am Tag.

Holen Sie sich einen halbwegs anständigen Messerschärfer (

Die wirklichen Fragen in der Küche haben mit hochwertigen (oder anderen) Pfannen in der Spülmaschine zu tun. Informieren Sie sich über Teflon und PFOA. Schön zu haben, aber besser richtig kochen lernen )

Donnerstag, 31. Oktober 2013 23:01 GMT Fred Flintstone

Holen Sie sich einen halbwegs anständigen Messerschärfer (

Entschuldige Nein. Diese halbwegs anständigen sind eigentlich Müll, weil Sie am Ende eher mit Graten als mit einer geschliffenen Kante schneiden. Ein normaler Stahl ist am besten, um die Klinge inline und in gutem Zustand zu halten, vorausgesetzt, Sie tun es regelmäßig und verwenden ein Messer aus anständigem Qualitätsstahl.

Ähm, Entschuldigung, nein

Wenn Sie sie wirklich scharf halten möchten, bleiben Sie bei traditionellen Methoden, obwohl Carborandumsteine ​​​​nicht mehr erforderlich sind (es gibt Diamantsteine ​​​​für den groben Anfang) bis hin zum Standardölstein.

Stähle sind pflegeleicht, sie schärfen nicht besonders gut. Deshalb stellen Metzger Leute ein, die ihre Messer ab einem bestimmten Punkt schärfen.

Und ja, Kochmesser in Geschirrspülern neigen dazu, gegen andere Metallgegenstände zu schlagen, was zu Kerben und schließlich zum Verlust der Schneide führt

Wenn ich die Messer also gut lagere und regelmäßig schärfe, brauche ich sie nicht von Hand zu waschen?

Vorsichtig da

Sie erhalten oben einige möglicherweise wirklich schlechte Ratschläge.

Wenn Ihre Messer aus Edelstahl sind, kann die Verwendung in der Spülmaschine in Ordnung sein - tatsächlich sind viele Messer in Restaurantqualität dafür ausgelegt. Einige der besten Klingen sind jedoch aus Kohlenstoffstahl (viel schärfer). Sie möchten, dass kein Wasser auf Kohlenstoffstahl sitzt (rostet) und er neigt dazu, empfindlicher auf Chemikalien zu reagieren.

Außerdem würde ich empfehlen, beim Schärfen vorsichtig zu sein. Sie möchten dies eigentlich nicht oft tun, Sie möchten Ihre Klinge bei jedem Einsatz stählen und nach Bedarf schärfen. Schärfen ist eine wirklich gute Möglichkeit, eine Klinge dauerhaft zu zerstören, wenn Sie nicht wissen, was Sie tun, und es gibt viele billige und nicht so billige Sets, die Ihnen dabei helfen. Insbesondere die meisten Spitzer mit zwei Hartmetallspitzen (manchmal Scheiben, manchmal Stangen), durch die Sie Ihre Klinge ziehen, und die elektrischen Spitzer sind Rezepte, um Ihre Schneide zu zerstören. Ich habe die Lansky-Youtube-Demo erfolgreich verwendet und würde sie hier empfehlen, aber im Allgemeinen sollte man nicht viel schärfen müssen und wenn Sie ein High-End-Messer kaufen möchten, sollte es ab Werk mit einem hübschen Scheiß geliefert werden guter Rand. Lesen Sie das Handbuch für jeden Anspitzer, den Sie erhalten, sorgfältig durch, bevor Sie ihn verwenden. Oder besuchen Sie Ihren Metzger vor Ort und finden Sie heraus, wen er seine Messer schärfen darf. Der Schlüssel ist jedoch ein schöner, langer Stahl (länger ist einfacher zu bedienen und weniger Arbeit) mit gleichmäßigen, niedrigen Druckschlägen.

Re: Achtung da

Nach meinem Verständnis verursacht das in der Spülmaschinen-"Seife" verwendete Alkali eine Entkohlung (oder Entkohlung) an der Messerkante und hinterlässt im Wesentlichen eine raue Oberfläche. Also kein Rostproblem, sondern ein Mangel an scharfen Kanten. Ich denke, einige gewerbliche Spülmaschinen verwenden nicht einmal Alkali, eher Hochdruckwasser und Dampf, daher ist dies in der gewerblichen Welt vielleicht kein Problem.

Re: Achtung da

Insbesondere die meisten Spitzer mit zwei Hartmetallspitzen (manchmal Scheiben, manchmal Stäbe), durch die Sie Ihre Klinge ziehen, und die elektrischen Spitzer sind Rezepte, um Ihre Schneide zu zerstören

Persönlich denke ich, dass diese Dinge komplett verboten werden sollten, weil sie gefährlich sind. Sie erhalten eine Kante, die hauptsächlich aus Graten besteht. Klar, es schneidet danach wirklich gut - vielleicht zweimal, wenn du Glück hast - aber du hast gerade ein unglaubliches Durcheinander angerichtet.

Stimmen Sie der Stahlbeobachtung zu 100% zu - es gibt keinen Ersatz. Sie können mit einem Gürtel folgen, aber das ist für Perfektionisten oder Rasiermesser zum Durchschneiden der Kehle :)

Hmm, obwohl ich einigem von dem zustimmen muss, was HS gesagt hat, denke ich, dass alles vom Messer abhängt.

Machen Sie vor der Verwendung des Messers einen Probeschnitt, wenn dieser nicht sauber ist, dann schärfen Sie das Messer, dies ist nur eine grundlegende Sicherheit. Ich habe Messer für die Metzgerei verwendet, die jahrelang gehalten wurden, 5 Stunden am Tag verwendet und manchmal zweimal täglich + geschärft wurden, insbesondere wenn Knochen betroffen sind.

Der Schärfer, den Sie verwenden, ist sehr wichtig, wenn Sie kein Messerfreak sind - aber es gibt viele einfache auf dem Markt, die einen großartigen und sicheren Job machen, Sie schleifen, nicht schleifen! Ein ganz wichtiger Unterschied!

Bezüglich Wasser-/chemische Korrosion. Wenn du etwas schneidest, wird das Messer nass und hält es nass. Das Schneiden von etwas wie Äpfeln (besonders) wird das Metall entsteinen - kohlenstoffreiches Metall sehr schnell. Viele Köche, mit denen ich gesprochen habe, sagen tatsächlich, dass Messer mit hohem Kohlenstoffgehalt nicht hygienisch sind.

Bedenken Sie natürlich bei allen Geräten in der Küche, dass das Messer sowieso am einfachsten zu reinigen und trocken zu lagern ist!

Was das Abstumpfen des Messers angeht, sind Aufbewahrung und Schneidebrett genauso wichtig wie das Waschen.

Ich mag diesen Blockstil: http://www.redferret.net/?p=17354 (obwohl es auch solche ohne Kantenkontaktschlitze gibt, die gut sind)

Ich bin glücklich mit diesem Anspitzer: http://www.lakeland.co.uk/14747/Robert-Welch-Signature-Knife-Sharpener?src=gfeed&gclid=CPKtjZ7uvLoCFWfLtAod-ScAsw

Ich benutze Wusthof-Messer, ich habe ein Lieblingsmesser für alle Vorbereitungsarbeiten und das ist dieses Top-Messer: http://www.wusthof.com/desktopdefault.aspx/tabid-75/105_read-950/317_view-121/categories-121 /country-gbr/wlang-2/categories-210 - seit vielen Jahren ausgiebig verwendet und wahrscheinlich mindestens 4 Mal pro Woche in der Spülmaschine.

Aber um Ihre Frage zu beantworten, der Mechanismus, durch den dies geschieht, ist die Oxidation. Die Chemikalien in Obst/Geschirrspüler/Gemüse erhöhen die Korrosionsrate auf verschiedene Weise. Sie tragen dazu bei, dass Wasser vom Metall angezogen wird (oder besser gesagt, sie ziehen Wasser ganz an), und sie helfen, das Wasser zu einem besseren Leiter zu machen, damit sich die Atome im Oxidationsprozess freier bewegen können - dies ist ein Fangstil und offensichtlich der am stärksten betroffene Teil wird der dünnste Teil sein, der die Kante ist.

gute Argumente. Keramik (wie in dem von Ihnen vorgeschlagenen Anspitzer verwendet) verdreht eine Klinge viel weniger als Hartmetall. Persönlich kein Fan dieser Art von Spitzer, aber vielleicht, weil ich zu viele Leute gesehen habe, die schönes Besteck durcheinander gebracht haben.

das ist, was ich normalerweise benutze - nimmt und hält eine große Kante, zweifellos spülmaschinengeeignet und überhaupt nicht teuer.

Ich habe Wusthof- und Sabatier-Messer in den Küchen anderer Leute verwendet, aber sie waren im Vergleich zu meinem 20-Dollar-Messer immer enttäuschend langweilig. Was den allgemeinen Punkt dieser Diskussion betrifft, dass Sie die teuerste und beste Ausrüstung haben können, aber wenn Sie sie nicht richtig behandeln, wird sie nicht funktionieren.

Es geht in der Tat viel mehr darum, was Sie damit machen, als um die Qualität Ihrer Werkzeuge.

Ich habe während meiner Schulzeit in einer Gastronomie gearbeitet, die eine große Auswahl an Messern hergestellt hat (House of Knives in Petone), also habe ich die Leute gesehen, die die kompletten Sets geschmiedeter Wusthof für das Aussehen gekauft haben, sowie viele echte Kochprofis . Der beste Weg, jemanden zu verkaufen, war, ihn mit einem guten Beispiel für jeden Messertyp ein paar Karotten hacken zu lassen und ihn entscheiden zu lassen. Wir belieferten auch das örtliche Catering-College und sorgten dafür, dass sie gute Messer bekamen, anstatt die Scheiße, die sie anderen abklatschten.

Auch viele Vorführstähle und Schärfungen. Steels ist schön und einfach, Sie ziehen die Klinge in einer sanften Schnittbewegung in einem 20-Grad-Winkel (ungefähr ein Viertel eines rechten Winkels) mit festem, aber nicht hartem Druck über die Linien. Der "sichere" Weg besteht darin, eine senkrechte Stahlspitze auf ein Schneidebrett zu legen und sie abzuschneiden, damit Sie niemanden schneiden sollten. Ein Stahl "richtet" die feine Kante der Klinge neu aus und drückt sie wieder in die Ausrichtung. Das Schärfen schneidet eine neue feine Kante. Sie können Ihre Klinge auf so ziemlich jedem harten Metall stehlen, ich habe zur Not vorher den Rücken anderer Messer verwendet (und Stahlarbeitsplatten, Palettenmesser, Pfannendeckel usw.).

Was scharfe Messer angeht, sind richtige Metzger am wählerischsten. Es ist die wörtliche Gewinnspanne. Aber abgesehen von Hackbeil und Kochmesser sind so ziemlich alle Metzgermesser flexibel. Daher werden sie oft gestählt und mehr geschärft als jedes andere Messer.

Für Küchenarbeiten eignet sich je nach Budget und Gefühl entweder eine leichte, schmale Klinge aus hochwertigem gestanztem Stahl oder eine schwerere geschmiedete Klinge. Griffkomfort ist wichtig. Ich habe Profis auf jeden schwören lassen, die leichteren Klingen müssen öfter gestählt oder geschärft werden, sind aber weniger ermüdend und billiger. Wenn Sie ein einzelnes großes Kochmesser (über 10 Zoll) benötigen, benötigen Sie hauptsächlich die Länge als Hebel, sodass ein Victorinex für 30 US-Dollar genauso nützlich ist wie ein 400 US-Dollar zum Spalten von Kürbissen.

Mein größtes Problem mit Wusthof ist, dass sie angefangen haben, gewalztes Stahlzeug herzustellen, das wie geschmiedetes Zeug aussieht. Ich habe ein paar tausend Stunden in Küchen verbracht und einen Wüsthof als Arbeitspferd verwendet, mit Victorinex für meine Schälmesser.

Mein letztes Arbeitsmesser war ein 9-Zoll-Klassiker, das durch wiederholtes Schärfen etwa 5 mm dünner war, und so funktionierten die unteren ein oder zwei Zoll als Hackbeil (mit einer breiteren Kante darauf) und der Rest als normales Messer. Ich habe es in einem Pokerspiel gewonnen und es gegen eine Tüte Gras eingetauscht. Das war ein richtiges Kochmesser :)

Was den Unterschied angeht, ich war immer diejenige mit der ganzen Küchenausstattung in Wohnungen und nach dem "Messergespräch" (ich habe viele normale, also die wenigen, die ich sauer werden, wenn Sie kaputt gehen) Ich werde hervorheben, und die anderen können zerstört werden) die Flatties werden sie verwenden. Und haben starke Vorlieben für die Wüsthofs. Und wenn die Wohnungen weitergezogen sind und wir uns begegnen, erwähnen sie immer, dass sie scharfe Messer vermisst haben.

Wenn Sie sie wieder an Leute verkaufen, werden Sie, wenn sie beide scharf sind, den Unterschied zwischen einem geschmiedeten Messer gegenüber einem nicht geschmiedeten feststellen. Keine, die allein die Zahlung des 5- bis 10-fachen des Preises rechtfertigt, aber es gibt sie. Wenn Sie den Unterschied nicht erkennen können, sind sie entweder stumpf oder es handelt sich um Wusthofs aus Walzstahl. In diesem Fall gibt es außer den Griffen keinen wirklichen Unterschied.

Spülmaschinen stumpfen Messer, wenn sie gegen andere Dinge stoßen, sowie alle anderen bekannten Teile. Im Allgemeinen müssen Messer nach einiger Zeit geschärft werden. Zu Hause ist die Abnutzung am Rand durch die Spülmaschine (vorausgesetzt, sie wird nach der Zubereitung des Abendessens für 4 gewaschen) wahrscheinlich genauso stark wie beim Schneiden. Alles in allem wird es wahrscheinlich einen süßen FA-Effekt auf die Klinge haben. Griffe, vielleicht eine andere Geschichte. Holz saugt für Spülmaschinen, ist aber weniger problematisch, wenn es angezündet wird.

In Sachen Preis-Leistungs-Verhältnis ist ein gewalztes Edelstahl-Kochmesser (deutsch, französisch oder chinesisch) mit einem Griff, der zu Ihrer Pfote passt, genau das Richtige für ein Gemüsemesser. Für ein Messer, das Sie überdauert, geschmiedet ftw. Ich habe geschworen, dass ich nie ein geschmiedetes Gemüsemesser bekommen würde (fummelig! Es wird mit den Schalen weggeworfen!), Aber ich habe eines geschenkt bekommen und benutze es für alles.

Was High-Carbon-Messer betrifft, kann ich mir niemanden vorstellen, der sie für Kochgeschirr verkauft, außer für handgefertigte Sachen. Sie wollen härter, spröder zum Schneiden. Und wenn Sie Flexibilität wollten, machen Sie einfach einen massiv billigeren Walzstahl. Sie haben eine Verwendung (leicht nachzuschärfen, schwer zu brechen), aber sie rosten wie ein Bugger.

TL, DR: Holen Sie sich geschmiedete Messer von Wusthof Classic oder Grand Prix, wenn Sie es sich leisten können. Alle guten Walzstahlmesser sind grundsätzlich gleich. Griffe sind wichtig. Spülmaschinenfeste Messer sind spülmaschinenfest.

Meine Geliebte kann jede Klinge zerstören und tut es auch, indem ich Tranchiermesser verwendet, um Weiden usw. abzustreifen. Sie versuchen, alles in unserer Küche zu schneiden, und es macht keinen Unterschied, ob Sie die "scharfe" oder stumpfe Schneide verwenden. Sie hat auch Einwände, wenn ich versuche, sie nachzuschleifen, da sie „zu scharf und gefährlich“ werden.

Das schärfste Messer, das wir haben, ist eigentlich ein qualitativ hochwertiges Edelstahl-Buttermesser mit einem Knochengriff (der rosa gefärbt ist, der Gott weiß nur wie) - irgendwie hat es der Bestrafung standgehalten, dass das eigentliche Hacken, Schälen usw. Messer verwelkt.

Ich vermute, Sie haben versucht zu argumentieren, dass scharfe Messer sicherer sind, weil Sie wissen, wohin sie gehen, weniger Druck ausüben usw.?

Versuchen Sie jedoch nicht das Argument, dass scharfe Messer besser sind, da Sie es nicht so spüren werden, wenn Sie sich schneiden. Der fliegt nicht.

Sie hat auch Einwände, wenn ich versuche, sie nachzuschleifen, da sie „zu scharf und gefährlich“ werden.

Wenn meine Frau so etwas sagte, wurde sie ausgelacht und aufgefordert, darüber nachzudenken, was sie sagt. Wir hatten solche Austausche, die in beide Richtungen gingen, viele Male.

Messer sollen scharf und gefährlich sein. Deshalb lassen Sie kleine Kinder ihr Steak nicht selbst schneiden. Aber wie oben erwähnt, ist eine sehr scharfe Klinge in der Küche weit weniger gefährlich als eine ziemlich scharfe Klinge.

IMO ist ein stumpfes Messer gefährlicher als ein scharfes. Bei einem stumpfen Messer musst du mehr Kraft aufwenden und hast weniger Kontrolle. Aber ich habe keine Kinder, um die ich mir Sorgen machen müsste.

Ich verwende einen Keramikschleifer mit Global-Messern, den Typ, in den Sie etwas Wasser geben, und er funktioniert großartig.

Ich benutze keine Spülmaschine für sie, aber wenn ich sie wasche, lasse ich den Griff NIEMALS los, denn es wäre dumm, diese Klinge im Abwasch versteckt zu haben.

Oh, ich stimme voll und ganz zu, dass stumpfe Messer gefährlicher sind, aber ich schneide auch nicht gegen mich selbst. Wähle deine Schlachten in diesem Leben aus, das ist keine, die ich gewinnen werde.

Donnerstag, 31. Oktober 2013 18:07 GMT Kubla Cant

Keramik

Meine Ex-Frau steckt Messer in die Spülmaschine, und ihre sind immer stumpf. Wohlgemerkt, es sind anfangs Mistmesser. Das andere Problem ist, dass das Messer immer in der Spülmaschine ist, wenn Sie es brauchen.

Ich habe noch nie einen Spitzer verwendet - das Schleifgeräusch, wenn Sie die Klinge durchziehen, klingt zu sehr nach einem Schaden. In den letzten Jahren verwende ich einen keramischen "steel" , und ich finde ihn viel effektiver als den Stahlstahl, den ich zuvor verwendet habe. Als ich mein wahnsinnig teures Global-Messer kaufte, konnte ich mich nicht dazu überreden, auch einen £80 Global-Keramikstahl zu kaufen. Später fand ich bei Ikea einen Keramikstahl für £10 IIRC. Tatsächlich sind die Spitzenmesser, die ich bei Ikea gekauft habe, auch ziemlich gut und viel billiger als Global.

@Hungry Sean: "Sabatier" ist keine Marke. Früher war es ein Name, der von Herstellern in Thiers, dem französischen Äquivalent von Sheffield, wahllos verwendet wurde, aber in jüngerer Zeit beschreibt er einfach jedes Kochmesser im französischen Stil, typischerweise mit einer dreieckigen Klinge und einem schwarzen Griff.

Re: Keramik

Ich habe den Punkt in Global nie gesehen. Sieht cool aus, durchschnittliche Stahlqualität, kein Polster. Griff ist in normaler Position in Ordnung, aber fehlendes Kropf bedeutet (für mich jedenfalls), wenn ich ihn mit der Klinge in einer Prise halte, liegt die Seite meines Mittelfingers an einer geraden und eher unbequemen Kante. Auch kaum verkauft, aber das ist mehr nur ein schlechter Preis. Sie könnten eine gefälschte zum gleichen Preis oder eine vergleichbare für ein Viertel des Preises bekommen.

Ein Stahl ist ein Stahl. Billig funktioniert prima :)

Keramikmesser?

Können sie in die Spülmaschine?

Müssen sie vom Hersteller nachgeschliffen werden?

Donnerstag, 31. Oktober 2013 19:44 GMT Charlie Clark

Re: Keramikmesser?

Keramikklingen werden selten stumpf, aber sie sind sehr spröde, daher kommt es darauf an, wofür sie verwendet werden und vor allem wie die Hackfläche ist. Wenn Sie schnell hacken, sagen Sie, Ihre Karotten zu schneiden, werden Sie auf einer harten Oberfläche schnell splittern, auf einer weicheren Oberfläche werden Sie jahrelang verwendet.

Wenn ein Keramikmesser nachgeschliffen werden muss, können Sie dies mit einem elektrischen Gerät tun, aber viel besser, es zu einem Messerladen zu bringen und dort machen zu lassen.

Re: Keramikmesser?

Ein Freund benutzt Keramikmesser und meine Neugier führte mich dazu, die Kante mit einer Juwelierslupe zu überprüfen. Der Verschleißprozess war Abplatzen, mit immer noch scharfen Bits zwischen den Spänen. Für mich sah es so aus, als würde es sich in ein gezacktes Messer mit einer scharfen, unterbrochenen Schneide verwandeln. Ich vermute, es bleibt super scharf, bis der größte Teil der ursprünglichen Kante verschwunden ist.

Kann jemand, der wirklich weiß, wovon er redet, dies erläutern?

Hinweis an den Webmaster: Wir brauchen wirklich eine Ikone von jemandem, der durch einen Hut spricht.

Ich stelle mir vor, der Mechanismus besteht darin, dass die Leute sie vielleicht mit anderen verschiedenen Utensilien in den gleichen Korb legen und die Wasserstrahlen sie einfach alle zusammenstoßen. Sie finden dann die geschärfte Kante, die durch Zinken, Griffe und so weiter aufgeweicht wird.

Ich spreche für mich selbst, ich stecke meine guten Messer aus zwei Gründen nicht in die Spülmaschine. Erstens hatte ich einen Schnitt durch den Plastikkorb und wurde von dem sich drehenden Whirly-Gig darunter verprügelt und zweitens war ich beim Entladen etwas nachlässig, und nachdem ich entschieden hatte, dass die Klinge besser war, hinterließ das eine schöne Narbe auf meiner linken Seite Zeigefinger. Jetzt wasche, trockne und lagere ich die scharfen Messer einzeln, um beide Probleme zu vermeiden.

Korrosion

Ich habe Korrosion an meinen V-Sabatier-Messern bemerkt, seit meine Frau sie in die Spülmaschine gestellt hat. Ich kann nicht sagen, ob sie durch den Prozess stumpf werden, da sie sie auch regelmäßig mit einem Schleifer schärft. Ich bin bereit zu glauben, dass Edelstahl hygienischer ist, aber es wird nicht so scharf sein wie nicht rostfrei. Nach dem Schärfen mit einem Taschenwetzstein schneidet das Messer meines Segelmachers ohne viel Kraftaufwand acht Lagen Flachssegeltuch. Ich kann mit meinem Rig-Messer nicht die gleiche Schneide erzielen, aber dann muss es mit Salzwasser umgehen.

Donnerstag, 31. Oktober 2013 19:53 GMT Charlie Clark

Re: Korrosion

Das Spülmaschinenpulver und insbesondere das Weichmachersalz fördern die Korrosion. Wie stark die Korrosion ist, hängt zum Teil von der Wasserhärte ab: Härteres Wasser braucht mehr Enthärtung und mehr Enthärtung bedeutet mehr Korrosion. Es gibt Tabs, die Sie kaufen können, die für die Verwendung mit Stahl und Silber ausgelegt sind (noch anfälliger für Korrosion), die meiner Meinung nach wirklich* einen Unterschied machen, und jetzt verwende ich sie nur noch beim Waschen von Messern oder Pfannen.

Im Allgemeinen lassen sich Messer jedoch am einfachsten von Hand waschen. Wenn Sie sie in der Spülmaschine waschen, verwenden Sie die Spezial-Tabs, verwenden Sie den kürzesten und schonendsten Zyklus und nehmen Sie sie heraus und trocknen Sie sie, sobald der Zyklus beendet ist.

* Ich habe vor kurzem ein pH-Meter gekauft, um den besten Wasserfilter für den sehr hohen Kalziumgehalt im Wasser hier zu finden, daher nehme ich diese Dinge vielleicht etwas zu ernst.

Re: Korrosion

Da ich es in meinem obigen Spiel übersehen habe, hast du absolut Recht. High Carbon erfordert häufigeres Schärfen, kann aber eine feinere (also schärfere) Schneide halten. Es ist weicher und wird auch mehr Missbrauch aushalten, bevor es bricht oder knackt.

Auch wenn Sie der Meinung sind, dass sie für die Küche zu unhygienisch sind, eignen sie sich hervorragend als Jagd- oder Schlachtmesser :)

Es ist eine Kombination von Faktoren. In erster Linie befinden sich ätzende Chemikalien in Ihrer Spülmaschine. Sie werden die meisten Ihrer Gerichte nicht verletzen, aber die Kante einer Klinge ist überraschend empfindlich (naja, die meisten Klingen sowieso). Wenn Sie kein SEHR gutes Messer haben, wird es dem nicht standhalten können. Zweitens neigen die Leute dazu, ihr gesamtes Besteck, einschließlich der Messer, in einen Korb zu werfen. Die reiben aneinander, während die Spülmaschine läuft. Wenn man bedenkt, dass ein Glasschneidebrett Ihrer Klinge ernsthaften Schaden zufügen kann, stellen Sie sich vor, was eine Stahlgabel anrichten wird. Drittens werden die Klingen in der Spülmaschine nicht so schnell getrocknet wie bei der Handwäsche. Wasser ist nicht gut für Stahl. Selbst Edelstahl verträgt nur so viel Herumsitzen im Wasser, bis er die Wirkung zu spüren beginnt.

Nachdem ich mich mit dem Rasieren mit Rasiermessern beschäftigt habe, lernst du viel über scharfe Kanten und deren Schärfe. Wenn Sie sie auf Leder abziehen, wird die Kante wieder normal. Nach einer Weile müssen Sie jedoch mit einem Anspitzer nachschärfen.

Sogar gegen deinen Unterarm! Versuch es! Ich habe meine Klinge seit 5 Jahren nicht gewechselt. Lassen Sie es einfach ein halbes Dutzend Mal über Ihren Unterarm laufen, bevor Sie es verwenden (nass) und voila - ewige Rasierklinge. (lang oder Mach 3 Stylee)

Waschen Sie die scharfen Klingen immer von Hand und einzeln.

Spülmaschinen verwenden Reinigungsmittel, die eine körnige Komponente haben, die den Schmutz genauso absanden wie das Reinigungsmittel, das Fett auflöst, und sie verwenden dazu einen Hochdruckstrahl. Dies stumpft die Schneide der scharfen Messer mehr ab als die Chemikalien. Überprüfen Sie einfach Teller, die ein Leben lang in der Spülmaschine gereinigt wurden, es gibt winzige Scheuermittel, die in die Glasur schneiden, die Sie beim Händewaschen nicht erhalten, und es entfernt auch Muster / Bilder von sandgeätzten Gläsern.

I find that a diamond coated steel is the best way of keeping a good hone on my knives (as well as not letting others use them!) but you need to be able to keep a constant angle of blade to steel (about 17 degrees) or you are wasting your time. If the diamond-steel is new it cuts metal very fast and the inexperienced can ruin an edge in a couple of strokes but they OK for a regrind thus I always have two, one new and rough the other old and smooth which is used daily for the touch up.

Thursday 31st October 2013 19:36 GMT Will Godfrey

Hopeful

Can someone buy me a dishwasher so I can try this out for myself please?

I never knew what sharp was.

I never knew what sharp was until I got a Spyderco Sharpmaker set. The stones are excellent, and the base provides a very simple (upright is easy for eye to judge) means of getting the angle right. It takes most of the skill out of the job, but not all of it. It is fairly easy to sharpen a kitchen knife so it will shave arm hairs effortlessly --- but it still requires time, patience and some work. You can use the stones independently of the base to sharpen just about anything ---with as much skill as you can muster--- so this kit does not limit one.

Quick and easy version is my Chef'sChoice 2-stage hand sharpener. No shaving, at least not with my knives, but much much quicker to get to fine-slice-a-ripe-tomato stage. In other words: quick and useful! But also much more aggressive on the knives. I'd like an electric one, but that would be shere luxury for an occasional cook, even one who sharpens the knife almost every time. Chef'sChoice seem to be *the* choice of electric sharpener, unless one moves to workshop kit.

My knives are carbon steel. They get sharp more easily they get blunt quickly they stain, and rust if left wet. Do pro cooks still use these things? Das bezweifle ich. Stainless knives are so very much better these days than they were decades ago. If I were young, today, in my first home, it would probably be stainless all the way --- with a Chef'sChoice pro 3-stage electric sharpener which does honing and steeling as well as grinding.

But I still would probably not buy a dishwasher. Washing up is just not *that* much hassle. So I wouldn't be asking about putting my knives in one!

I prefer manual sharpening

But then I tend to use japanese style knives. I also clean them after use not put into a dishwasher. Only really need to resharpen every 6 months or so. But then my kitchen probably has more blades than any other utensils.

Can you keep the discussion focused, please?

Having debated this point with my brother for years (basically I think that dishwashers should do no harm and he does not get his knives even close to it), I came to this topic with high expectations of being able to finally settle the debate. Only to find a really long thread where people mostly expose their cutting preferences. Please, restrict yourselves to the point: is a knife safe in the dishwasher?

Sharp stuff from an engineers perspective on keeping it sharp

There's a lot of good advice and some bad above. That said knives (or any sharp thing) are like women, wine and beer, it's what works for you that really matters. Not what some knob at the cutlery store sold told you. How you use the sharp thing determines what 'sharp' is, as noted above, there's no such thing as 'sharp' just well done and task appropriate sharpening/honing.

Now for the Big Question: Does a dishwasher dull a blade? Die Antwort ist nein. However, as others have noted, water/minerals/chemicals inside the dishwasher will have a negative impact on how cleanly you cut your (thing).

The sharp part of any sharp blade is made at the very, very, very edge of the blade and is defined by the angles at which the two sides of the knife intersect. The actual part that does the cutting can be seen under 20x magnification, but everything behind that intersection has no effect on the sharpness of the blade, only how the body of the blade interacts with the material as it follows the sharp edge (again, ideally the blade is purpose designed, ie: bread knife).

As the actual sharp part is very small, it is highly susceptible to mineral deposits and corrosion (even stainless and ceramic) that are not visible to the naked eye. Those deposits most certainly have a negative effect on sharpness but are somewhat intensified because they are carried and deposited as particulates in the steam inside a dishwasher instead of being carried away as they are under running water. The steam deposits a nice even coating of particulates across the entire edge.

Another factor is the 'wire edge' created during most abrasive sharpening processes. A stone or burnisher leaves a teeeeny little piece of metal (or ceramic) just past the actual intersection of the two sides of a blade. It is a function of the sharpening and can not be eliminated in process: Removing it is another step (below). Cheap knives are left with this edge intact intentionally, as it is very sharp but it breaks off easily, which is the leading reason cheap or poorly sharpened knives go dull quickly, this unsupported wire edge breaks off. The act of placing a knife in the dishwasher is almost perfect for breaking this edge off as well, but in this case it's the rack that's doing the damage, not the water itself.

In any case, putting water on knives, of any material, is the main issue and it is only intensified by the dishwasher, but the water itself is the problem.

Lastly, a well sharpened knife will stay that way for many decades of home use with 20 seconds on a leather strop after you sharpen it with a stone, a burnisher or cleaning it. Unless you drop it or stab someone hit something hard like a bone you don't need aggressive sharpening. All you are doing is removing excess material from the blade and repeatedly creating, and subsequently breaking off in use, a wire edge. A strop cleanly removes that wire edge (as opposed to breaking it off) and keeps the actual intersection of the sides even and clean (sharp). Even the finest diamond hones are too coarse at the microscopic level where a strop works. Additionally, it looks totally badass when you break out an old school strop before you cut into the sacrificial holiday animal and your knives will last exponentially longer. My cooking knives were made for my family by a New Hampshire blacksmith in 1784, they've seen sharpening stones exactly 13 times in all those years and they are unbelievably sharp, just from a good stropping after cleaning and before use. It only takes a few seconds.

Re: Sharp stuff from an engineers perspective on keeping it sharp

OK - you beat me. I'm happy that I have the knives that put my mum through chef school about 30 years ago. When she gave up cooking she passed them to me. I've had them since 2000.

And after that time they are still the sharpest I have ever used, with them being honed on the steel twice a year at most when my mum visits - she can do that far better than I can, and I really believe in knowing what you are good at, and what you should get someone else to do :)

As to topic, I have been told I can put them in a dishwasher by various people, but couldn't bring myself to do it! It's not like they take long to wash by hand (you just have to be careful)


Farberware Knives Review

1. Farberware Edgekeeper 21-Piece Forged Triple Riveted Block Set

  • 8-inch Chef Knife
  • 6-inch Chef Knife
  • 8-inch Slicer Knife
  • 8-inch Bread Knife
  • 7-inch Santoku Knife
  • 6-inch Cleaver
  • 6-inch Boning Knife
  • 5.5-inch Serrated Utility Knife
  • 3.5-inch Paring Knife
  • 3-inch Bird’s Beak Paring Knife
  • (8) Steak Knives,
  • Carving Fork,
  • One pair of Kitchen Shears
  • Storage Block
  • Rich and elegant design
  • Affordable set with a variety of knives
  • Durable high carbon stainless steel
  • Ergonomic handle with three rivets
  • Handles may break easily
  • Not a full tang
  • Santoku knife and Chef’s knife are not as sharp.

Finding a set of finely designed knives that perfectly cut the food items and not your pocket may feel like too much to ask for. Yet, that does not hold true with the Farberware set including 21-Piece Forged and Triple Riveted knives with an Edgekeeper Block. The blades are ultra-sharp from edge to the base making its agile movement seamless enough to pass through any food. Besides the knives, you are also offered a cherry finish woodblock that equips an EdgeKeeper built-in knife sharpener to hone the blades whenever the need appears. The set provides the owner with the following elements.

The handles assure the user with unmatched strength, durability, and comfortable grip owing to its ergonomically smart engineering with triple rivets that sets the tang firm. It is an all-in-one set that meets various professional and home cook needs arising with chopping down the food items in the kitchen.

2.Farberware 18-Piece Forged Stainless Steel Knife Set with Built-in Edgekeeper

  • 8-inch chef knife,
  • 8-inch slicing knife,
  • 8-inch bread knife,
  • 6-inch cleaver,
  • 6-inch chef knife,
  • 6-inch boning knife,
  • 5.5-inch serrated utility knife,
  • 5-inch Santoku knife,
  • 3.5-inch paring knife
  • 3-inch bird-beak paring knife,
  • (6) 4.5-inch steak knives,
  • One pair of all-purpose kitchen shears
  • Natural wood block with sharpeners
  • The woodblock matches most kitchen decor
  • Built-in sharpener to make edge retention simpler
  • Solid and durable from blades to handles
  • Ergonomic handles
  • Handles and blades are prone to tarnishing if not corrosion
  • Some customers reported against the Knives breaking easily
  • A bit costlier

Here’s a set of knives that cuts past the conventional designs of those black synthetic handles into featuring a brush-finished style. Each of the 18 tools in the Farberware Forged Stainless Steel Knife Set is elegant and eye-catching, be it the variety of knives or the natural wood block with a built-in Edgekeeper.

As we did cast a light on, the handles of the knives are made of stainless steel. They are hollow and sleek handles that are highly durable and strong. But there is also a downside to it you may find the grip uncomfortable in the beginning despite the ergonomic design. However, it gets comfortable with time. If you are someone who has had a bad time mastering brush-finished handles, be critically selective here.

3. Farberware 18-Piece Never Needs Sharpening Knife Block Set

  • 8-inch chef knife,
  • 8-inch slicer,
  • 7.5-inch bread knife,
  • 6-inch boning knife,
  • 5-inch utility knife,
  • 4-inch vegetable knife,
  • 4-inch tomato knife,
  • 3-inch cheese knife,
  • 3-inch parer,
  • (6) steak knives
  • One air of kitchen scissors
  • Natural finish wood storage block
  • Sharp, durable, and strong stainless steel blades
  • Textured, non-slip handles for a sure grip
  • Great for regular kitchen as well as for newbie cooks
  • Affordable set
  • Knives are not as sharp as not needing further honing
  • The serrated Chef knife is not impressive
  • Thin enough to operate through starchy vegetables like potatoes

This series is relatively affordable than the 18-piece set we discussed right above. The range of knives in the ‘Never Needs Sharpening’ set is vividly fascinating. From peeling the vegetables for prepping to cutting the steak for eating, the set gets your extensive requirements in the kitchen and dining covered. The tools have superior sharpness for precision, making them the best ones for those getting started with their culinary journeys.

What further adds to making it best for newbies are the stronger grips facilitated by the ergonomic handles. Micro serrations on the blades make cutting and dicing extremely easy to execute and provide precise results. Also, did you notice the names attributed to each knife as a vegetable knife, cheese knife, tomato knife, etc., instead of Santoku, serrated paring, and other complicated names that can be confusing to newbies? This makes it easy to allocate according to the food types and needs for cutting in the kitchen.

4. Farberware Stamped 15-Piece High-Carbon Stainless Steel Knife Block Set

  • 8-inch Chef Knife,
  • 6-inch Bread Knife,
  • 6-inch Slicing Knife,
  • 5-inch Serrated Utility Knife,
  • 4.5-inch Santoku Knife,
  • 3-inch Paring Knife,
  • (6) 4.5-Inch Steak Knives,
  • One all-purpose Kitchen Shear, S
  • Sharpening Steel,
  • Black Wood Block
  • Budget-friendly set with beautiful knives
  • Sturdy and durable from blades to handles
  • Great for beginners as well as regular chefs
  • Satin finish handles with ergonomic shape
  • Balanced, sharped, and lightweight knives.
  • Rust or Tarnish easily
  • No in-built sharpener in the block
  • A few customers have noted minor construction flaws like bubbled plastic

If you want a set of fashionable knives that fit your budget brackets, welcome to the review of the Farberware Stamped Knife Block Set, which has 15 tools comprising 12 varieties of High-Carbon Stainless Steel knives. The handles are aesthetically appealing as they are made of stainless steel that is brushed and given a satin finish. It is a perfect knife set for the ones navigating their way and styles in the kitchen landscape.

It is an excellent set to go with any kitchen decor, a lot of the appeal being credited to the match between stainless steel handles held up in the black storage block. The weight of each knife is well-distributed to add the necessary balance to agile movements. But what may worry you is your comfort with the polished handles- if you are unsure about handling it or maintaining the stainless handles well, be selective before buying.

5. Farberware Stamped Triple Rivet Stainless Steel Kitchen Cleaver

  • Heavy-duty and durable butcher weight
  • Tapered to an extremely sharp fine edge
  • Full tang, ergonomic design with three rivets
  • Resilient soft steel and thick blade

There are endless benefits of owning a butcher knife if you prepare the meat slices at home to get the desired curry cut or buffet pieces. Also known as Kitchen Cleaver, the butcher knives reflect their excellence through three things that we shall lay down to test the kitchen leaver by Farberware. Firstly, the balance of weight makes each stroke of the knife impactful enough to split the ribs, joints, and hard bones of meat and poultry. With the cleaver offered by Farberware, you would experience a greater impact at work with perfect balance to help you get through the cutting task safely.

Secondly, the cleaver’s edge withstands the repeated and sharp blows into the thick meat and bones directly. Farberware offers a dense and tough edge that is reliable and resilient. The blades are tapered to go from fine sharpness to cleaving thickness in matters of millimeters. This allows faster cutting and better precision every time.

Thirdly, the ease of use. It is where Farberware halters a bit. The lack of a rounded angle between handle and blade makes hours of cutting a taxing task to undertake.

6. Farberware Pro 5-Inch Forged Santoku Knife

  • Durable high carbon stainless steel
  • Ergonomic handle with three rivets
  • Ultra-sharp edge
  • Professional series knife with top features.
  • Better edge retention and durability

The professionally forged individual knives by Farberware are one of the best cutleries offered by Farberware. The stainless steel blade is secured in a full tang to the ergonomic handle using three rivets, giving maximum control and firmness. Moreover, the durability is worth the money! Coming down to the Pro 5-Inch Forged Santoku Knife, there are three key areas to consider the quality of the tool based on design, ease of use, and performance.

Based on the design, each knife in the professional series is crafted out of high-carbon stainless steel blades forged into ergonomic handles. They have impeccable and premium edge retention that tends to last ages more than regular knives do. The Santoku knife brings the best attributes of a chef’s knife, cleaver, and a heavy blade together. This brings us to the second parameter that is the ease of use. The knife performs all the heavy-duty tasks of slicing, dicing, and chopping. Thirdly, the extra durability and longevity make the knife an ideal tool to partner your culinary skills. Overall, the knife is performance-oriented, but there could be some severe downsides to it if you do not care for the knife enough.

7. Farberware 4-Piece Full-Tang Knife Set

  • Ergonomic handle
  • Improved easiness in slicing past the steaks
  • Agile and controllable
  • Clean and conventional blades

This set by Farberware offers four steak knives of 4. 5 inches blade each. They belong to the Never Need Sharpening range, which gives it an advantage of precision. The steak knives are our dining table accomplices that help in cutting the flesh out in a steak. With improved ease in getting the steaks cut, one would definitely experience enhanced convenience in dining. If you have guests or relatives over a meal, it is always advisable to put your best foot forward in hosting. Steak knives are generally made of sturdy yet agile knives which have well-distributed weight. Judging by the category, these steak knives get the job done.

These steak knives are not only performative but also very attractive to look at. What further adds to the novelty of the knives is the clean and conventional look that does give a hygienic experience on the table. Besides the appearance, it also offers a decent handling experience with an ergonomic shape. Furthermore, the handles do an exceptional job in adding balance and comfort. Facilitating a comfortable grip, the knives are pretty lightweight to handle and manage. The knives have superior sharpness for precision. Moreover, strength and durability are on point, with the full tang being carved of high-carbon stainless steel.


Sharpener designs

1) Sharpening rods. Two rods, either ceramic or coated with diamond dust, are set in a holder usually at 20˚, 25˚, or 30˚. The rods are used by sliding your knife from top to bottom while pulling or pushing along the entire length of the blade and keeping the blade against the rods. This method is easy to learn and a good way to keep relatively sharp knives sharp. Sharpening rods are fairly inexpensive and can often sharpen serrated knives. They are not useful for sharpening a dull knife.

2) V-sharpeners a.k.a. Pull through sharpeners. These are two hardened pieces of tungsten carbide in a hand-held or table-top device in a V-shape. The knife blade is pulled through the V’s several times to sharpen. They are small and easy to keep in a kitchen drawer, can be used to very quickly sharpen blades, can remove small nicks, and are inexpensive. They are, however, inconsistent, as one pull can be too strong and remove too much metal, while a weaker pull does nothing for the other side of the blade. Sometimes the carbide can catch on nicks on the blade, making them worse.

3) Electric sharpeners. Countertop electric sharpeners get the job done quite nicely and much faster than any hand operated sharpening device. They can be moderately to very expensive but do the trick efficiently. Once your blades have been sharpened, you need to use an electric sharpener only once or twice a month to maintain a fine and sharp edge. Most models have either two or three slots, similar to the V-sharpeners, with discs designed for a range of sharpening from rough to very fine. If improperly used, electric sharpeners can wear down a blade rather quickly though, so use caution and moderation with them.

4) Sharpening stone kits. Many experts consider stones to be the best material for sharpening knives. They are also, by far, the most time-consuming to use. A sharpening stone kit typically comes with several flat stones of different coarseness. You start with the roughest and progress to the smoothest. Each stone is lubricated with water or mineral oil. Pick one, you can’t use both.

Water stones need to be soaked in water for at least an hour. With oil stones, you can drizzle oil on the stone just before you begin the sharpening process. Use only mineral oils. Vegetable oils can harden, clog, and ruin a sharpening stone. If you’ve got free time, and don’t mind a repetitive, and somewhat tedious process, have at it.

We are not reviewing sharpening stones at this time. Instead, we will conduct a much more detailed review and test of the best among the huge variety of stones available. We’ll also review the best and worst methods of using sharpening stones.

5) Sharpening steels. These are not sharpeners. Steels cannot remove nicks or sharpen dull blades, and they don’t remove any steel. Instead, they realign the rolled metal edges of knife blade into a straight line, which makes the blade cut better. They are very common and can be used daily to slightly improve a blade’s performance. Steels are easier to use than real knife sharpeners and they are inexpensive. There are three kinds: smooth, ridged, and diamond coated. Because they do not actually sharpen, we did not test any steels at this time. But we do recommend keeping a steel on hand to keep your knife cutting at its best. Here is a link to one we recommend.

6) Strops. A strop is a flat piece of leather, often attached to a thin strip of wood. They have a little flexibility or bend and are used in a similar fashion to steels. However, they are even less effective at sharpening, merely realigning the edges of knives. We did not test any strops, but they are another decent option for honing a knife between uses. We prefer steels.


How to to Get the Best Out of Your Knives at Home

Welcome to Out of the Kitchen , our ongoing exploration of America’s coolest food artisans. Over the next few months, we’re apprenticing with the best knife forgers, cider brewers, and spice blenders, then bringing their knowledge and expertise back to our home kitchens—and to yours.

Christmas came in September for me this year.

When I heard I was going to the Bloodroot Blades shop with BonAppetit.com staff writer Rochelle Bilow in Georgia to learn knife making from to start to finish with Bloodroot owners David Van Wyk und Luke Snyder , I was, to put it mildly, stoked. You see, I’ve always had a passion for knives, and this spring I started making my own kitchen knives from old carbon-steel blanks I buy from an old French chef. (It’s a long story.)

For me, shaping and sharpening knives is the perfect mix of a day of metal and woodwork, and seriously scratches my lifelong itch to make something with my own two hands—be it squid-and-veggie ramen or the fiberglass finish on a surfboard. And knife making is as much art as science, as far as I’m concerned: Forging metals from an old farm tool into a blade thin enough to effortlessly cut a tomato yet strong enough to mince ginger, all while looking beautiful, is comparable to Ginger Rogers dancing backwards in heels. Getting to go to Bloodroot Blades was like watching magic being made, and I left Georgia with a new appreciation for knives—and new ideas about how to buy and care for them.

But even the most devoted home cooks aren’t going to be making knives in their backyards (and probably shouldn’t). Still, everyone should know how to buy knives and to care for them. Like I said, even for a professional like me (you'll find me in the Guten Appetit test kitchen Monday through Friday), the trip to Bloodroot changed the way I think about my own blades, both the ones I make and the ones I purchase ( read more about Van Wyk, Snyder and Bloodroot here ) . Getting my hands dirty and learning how knives come into being at the hands of these artisans left me with greater insight into the knives I buy and care for—here's how you can be a master knife owner, too.

Leone, forging metal at the Bloodroot workshop. Photo: Paige French

The Bloodroot Credo: The Right Knife for the Job

Buying knives can be an intimidating experience. They come in all different shapes and sizes, all of which do certain jobs—you wouldn’t want to use a slicer to core a tomato. It’s worth doing some research on the knife you’re interested in to make sure it's the right tool for what you have in mind. The Bloodroot guys reminded me how important it is to remember that.

Most chefs only use and need a handful of knives—even if they own 25, they usually grab the same four or five. "Buy fewer knives, and buy better knives," says Snyder. There are a few staples everyone should own: a three-to-five-inch paring or petty knife, a ten-inch slicer, a seven-to-eight-inch chef’s knife, and the wild card—a boning or fillet knife. (My steadies are my five-inch petty knife, razor-sharp Chinese cleaver, ten-inch slicer, and fillet and boning knives.) The Bloodroot guys’ best seller is their Japanese-style gyuto , which is basically an eight-inch chef’s knife. Granted, admits Van Wyk, "If you love breaking down whole chickens and get a lot of joy in that, buy a cleaver." But for the most part, the basics will get the job done. If you love to cook, then it’s worth buying the tools to get the job done correctly. You’ll thank yourself later.

Heavy Metal

Knowing what kind of metal your knife is made of is a key decision in buying , because it will affect the way it must be treated. If it’s a knife that’s high in carbon steel, then you need to wash and dry it thoroughly after each use. Leaving water on carbon steel will leave rust spots (which you shouldn’t confuse with patina, which is the normal chemical reaction carbon steel will undergo over time). On the other hand, stainless-steel knives won’t rust or show discoloration—but they also can’t get as razor-sharp or maintain an edge as long as carbon-steel knives. Ultimately though, says Snyder, "You can geek out about steel types, but a knife's longevity is all about how you sharpen it, what you cut on, and how you treat it."

Online Is Fine, but In-Person Is Certain

There’s nothing wrong with buying a knife online—if you’re familiar with the style and maker. Otherwise, go to a store with a large knife selection that will allow you to hold and feel the knives. Once you pick it up, you'll know pretty quickly whether or not the knife is a match for you. Van Wyk and Snyder imparted to me an appreciation for custom-made knives made by artisans, of course, but if you can’t find one of those, there’s nothing wrong with going to Williams-Sonoma or a store with a decent knife shop. Just because you're not getting a custom-made knife made specifically for you doesn't mean that you can't still find the perfect knife for what you have in mind.

Remember the first point—use the right knife for the job. Know what you want to do with the knife and keep that in mind when purchasing. Don’t be shy about asking questions. Let someone help you find the tool that best suits you.

Balancing Act

My time at Bloodroot taught me about the importance of balance. Balancing the knife allows the blade—and its cutting motion—to work with you and not against you, which could ultimately fatigue your hand and wrist. The balance of the knife should be right around the bolster (the knob or metal band where the blade meets the handle), and you should be able to hold up and balance the whole knife evenly on a single finger at that one point.

But at the same time, the balance of the knife also depends on where you hold your knife —and everyone tends to hold a knife a little differently. If you’re lucky enough to have a custom blade made for you, talk to your knifemaker about your unique needs (Are you slicing fish filets from the bones, or whacking a chicken in half?), so that you'll get the best possible tool.

Van Wyk finishes a custom knife. Photo: Paige French

Respect Your Blades

The guys of Bloodroot respect their blades and so should you, no matter where you get your knives—or what kind they are. Someone who respects his or her blade remembers: No knife should be left dirty on the cutting board or thrown into a drawer with 20 other kitchen tools and knives. Clean your knife and put it away immediately after use.

In my kitchen, the rule is: As soon as you’re done with a knife, it gets hand-washed, dried, and put back on the magnetic strip. (When it comes to storing your knives, Bloodroot suggests using a magnetic knife strip that gets hung on the wall in your kitchen. It makes it easy to find the knife you need, and prevents damage to the blade, ultimately keeping your knife sharper and longer-lasting.)

No knife should be left in the bottom of a sink—whether it’s carbon or stainless—ever! Don’t put knives in a dishwasher, as it can affect the metal and damage the handles, which can ultimately end in total knife failure.

"Just pay attention to the knife," Van Wyk says. "It's not a spoon."

Lookin’ Sharp!

Du Wille need a honing steel and sharpening whetstones if you’re serious about your knives.

Also, maintaining your edge by using a ceramic hone—a rod used to straighten out microscopic nicks—will keep the edge sharp and require you to make fewer trips to the stone. If you’re handling the knife properly as you sharpen, you should only hit the stone two or three times a year, max, on any well-made knife. Honing steels come in various materials, but what really matters is that you use a material that’s harder than your knife. Bloodroot likes Mac ceramic honers —they’re $25 and real workhorses.

Hone your knife's edge regularly by running it down the steel on the same angle that it’s sharpened at. When honing, you are correcting the edge—imagine the cross-section of a dulled blade where the edge is rolled over to one side, like the curl of a wave seen from the side. By honing it, you are simply straightening the edge until it becomes a sharpened triangle.

Sharpening is another process entirely. Whereas honing is simply straightening out the tiny divots in your knife, sharpening means you're essentially filing down a the edge of a dull knife, actually shaving away metal against a whetstone until you get a keen edge.

Van Wyk and Snyder say there’s no one way to sharpen a knife. It’s really about consistency and evenness. That means you don’t need to go fast, and you don’t need to sharpen for 50 minutes—unless you are fixing a damaged knife, a few passes on each side is fine. ____

Don't try this at home: Snyder tests a blade's sharpness by slicing off his arm hair. Photo: Paige French

Van Wyk and Snyder say synthetic whetstones with a grit of 1,000 to 1,200 are great for most uses—go for a 6,000 rating for fine polishing and finishing. (The stones are measured the same way sandpaper is labeled, 60 being really coarse and 6,000 being super fine.)

When putting blade to whetstone, you want to follow the angle that your edge was created with. There isn’t one correct way to sharpen on a whetstone—it’s an art form unto itself. Just find a method you’re comfortable with and that gives you results, take your time, and be consistent. Consider asking a professional to show you their technique first. I recommend practicing on an inexpensive knife. When you’ve got it down, move on to your “real” knives. There’s nothing more satisfying then putting an even, razor-sharp edge on a knife.

If you want to go to the extra mile, you can use a leather strop to give the knife a nice polish. If you don’t have a leather strop, you can just use newspaper on a hard surface —run the knife along the length of the paper at the same angle you would to sharpen it, pulling the knife away from the edge. “It’s free, and it works,” Snyder says.

Where to Cut

A common mistake is using the wrong type of cutting board. You don’t want to cut on a surface that’s harder then your knife. This will cause the edge to roll and become dull and even damaged. Don’t cut on your granite countertop—and, please, if you have a glass cutting board, throw it away and pretend that chapter in your life never happened. Super hard g____lass is one of the worst materials you can use to chop on.

An end-grain wooden cutting board is ideal, but any hardwood board is good. Snyder says to stay away from plastic as your "everyday" board because cuts in the surface will harbor bacteria. Bamboo will dull your blade because of its fibrous makeup. A more traditional hardwood is softer then metal and will keep your knife sharp and provide a better cutting surface. The end grain receives the blade, and minor cuts in the surface of an end-grain board will seal up, keeping the cutting surface clean. A quality wood cutting board should last you plenty of years.

Weekend in the Country

Spending a weekend down at Bloodroot's headquarters, making knives and getting to know Van Wyk and Snyder really opened my eyes up to how much I can still learn. Having the right tools to do any job—whether it be forging knives or cooking chicken soup—makes all the difference in your finished product. But tools alone will only take you so far putting in the work and learning the art is what separates quality from everything else, and that's what makes Bloodroot Blades so special.

The next time I buy a knife for myself (likely a three-inch boning knife), I'm going to mentally relive the weekend at Bloodroot: I'm going to test out the balance so that it's weighted a bit more toward the front, suiting my holding style. I'm going to let the seller know that I'll be using it to take apart everything from goats to delicate fish. I'm going to ask for carbon steel, because I like the way the material holds an edge, and I love the patina it develops over use and time like a badge of honor. And when I get it home, I'm going to take care of it—no dishwasher for my new baby.

Because Bloodroot reminded me that, for someone who cooks, a knife is more than a tool, it's an extension of your hand, the farthest point of your body, changing this world into another one that your mind imagines. Watching them work reminded me that there's nothing as satisfying as cutting a soft tomato with a sharp knife and feeling it fall right through the flesh, or cutting a steak off the bone and leaving no tear, no ragged edges, just a perfect steak. It's like a driving a Ferrari—you don't want to go back to a Toyota Corolla. A knife is a piece of art, but it's functional. And watching Snyder and Van Wyk create the Ferraris of the knife world reinforced in me how important every step along the way is, from heating the metal in the oven to pounding it with a hammer to finding the right use and owner for it to wiping it down after every use. And if I continue to treat my most treasured knives right? Someday I may get to pass them on to my kid.

Or as, the Bloodroot guys like to say, from the Bloodroot forge to my cutting board, each knife is its own story, and I get to tell the final chapter.

But the most important thing I took away from Bloodroot was a sense of possibility: Their shop made me want to leave New York City and buy an old farm to build a workshop on.


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