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Langsam gegartes Roastbeef im Ofenrezept

Langsam gegartes Roastbeef im Ofenrezept

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Dieses einfache, langsam gegarte Roastbeef hat wenige Zutaten und eine einfache Methode. Reiben Sie einfach einen hochwertigen Rinderbraten mit Salz und Paprika ein und lassen Sie ihn mehrere Stunden bei schwacher Hitze im Ofen backen.

181 Leute haben das gemacht

ZutatenPortionen: 8

  • 1,5 kg langsam gebratenes Rinderfilet mit Fett
  • Salz, nach Geschmack
  • Paprikapulver, nach Geschmack
  • 3 Esslöffel Butter oder Öl

MethodeVorbereitung:5min ›Kochen:2h30min ›Fertig in:2h35min

  1. Backofen auf 100 C / Gas ½ vorheizen.
  2. Roastbeef großzügig mit Salz und Paprika einreiben. Butter oder Öl in einer großen Pfanne erhitzen und Roastbeef von allen Seiten anbraten.
  3. Den Braten mit der Fettschicht nach oben in eine flache Auflaufform mit einem Rost auf dem Boden legen.
  4. Braten, bis die Innentemperatur 65 °C beträgt. Die Garzeit beträgt etwa 1 Stunde pro Pfund, überprüfen Sie Ihr Fleisch nach 2 Stunden mit einem Thermometer.

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Rezensionen & BewertungenDurchschnittliche Gesamtbewertung:(1)


Rezept: Langsam gegarter Armbraten

  • 4 Pfund. Moody’s knochenloser Armbraten Bone-in funktioniert genauso gut
  • 1 Karotte grob gehackt
  • 1 Selleriefond grob gehackt
  • 1 gelbe Zwiebel in Achtel geschnitten
  • 1-2 Scheiben Speck für zusätzlichen Geschmack
  • ½ C Rotwein ca. Menge zum Ablöschen
  • frischer Rosmarin
  • 1 große Dose Tomaten
  • 4-6 Knoblauchzehen
  • Salz und frisch gemahlener Pfeffer nach Geschmack

In einem mittelgroßen Dutch Oven die gehackten Karotten, Sellerie, Zwiebeln und Speck anbraten, bis sie leicht gebräunt sind. Aus dem Schmortopf nehmen.

Den Armbraten salzen und pfeffern und im Schmortopf von beiden Seiten anbraten. Braten aus dem Schmortopf nehmen.

Werfen Sie das Gemüse zurück in den Schmortopf, dann fügen Sie den mit den Tomaten bedeckten Braten und ein paar Zweigen frischen Rosmarin hinzu. Die Oberseite des Bratens befindet sich über der Tomaten- / Weinmischung, also legen oder stechen Sie die Knoblauchzehen darauf, damit sie rösten.

Stellen Sie den Dutch Oven so lange in einen 300°-Ofen, bis das Fleisch gerade auseinander fällt, etwa 5 Stunden. Nach ca. 2 Stunden einmal wenden. Bei Bedarf mehr Flüssigkeit hinzufügen.

Wenn Sie fertig sind, servieren Sie sie über Eiernudeln.

Weinbegleitung: Ich genieße eine schöne rote Mischung oder einen leichten Cabernet Sauvignon wie die Slow Press.


Langsames Roastbeef

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Langsames Roastbeef
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Langsam rösten ist alles wunderbar, man steckt es in den Ofen und vergisst es, bis der Geruch von köstlichem gekochtem Fleisch in deine Nase steigt und dich daran erinnert, dass es Zeit für das Abendessen ist.

Zutaten

  • 1kg Rinderbrust
  • 1 Zwiebel
  • 150ml Rotwein
  • 2 Esslöffel Pflanzenöl

Zubereitungszeit: 10 Minuten
Kochzeit: 3½ Stunden
Serviert: Ja, wenn kalt gegessen, bis zu 3 Tage lang.

Methode

  1. Backofen auf 140°C vorheizen.
  2. Wenn Ihr Rinderbruststück gerollt ist, rollen Sie es aus. Fleisch auf der Fleischseite/Innenseite mit Salz würzen, dann aufrollen und mit hitzebeständiger Schnur (z.B. normaler Schnur) zubinden.
  3. Das Öl bei mittlerer Hitze in eine Pfanne geben.
  4. Wenn das Öl heiß ist, das Rindfleisch hineingeben und von allen Seiten anbraten, bis es goldbraun und schön aussieht (und natürlich innen ganz roh ist).
  5. Nehmen Sie das Rindfleisch aus der Pfanne und legen Sie es in eine geeignete feuerfeste Form mit Deckel.
  6. Gießen Sie das Fett aus dem Braten, gießen Sie den Rotwein in die Pfanne und kratzen Sie alle anhaftenden Reste vom Braten des Fleisches ab. Bringen Sie den Wein zum Kochen und gießen Sie ihn dann über das Fleisch.
  7. Die Zwiebeln auf beiden Seiten des Fleisches in die Schüssel geben.
  8. Setzen Sie den Deckel auf die Form und stellen Sie die Form für 3 Stunden und 30 Minuten in den Ofen.
  9. Das Fleisch aus dem Ofen nehmen und 30 Minuten in der Form ruhen lassen.
  10. In Scheiben schneiden und servieren. Wir servierten es mit gedünsteten Babykarotten und Rüben und Kürbispüree.

Nützliche Informationen

Kann es eingefroren werden? Nein.
Kann es im Voraus zubereitet werden? Ja, es kann bis zu 2 Tage im Voraus fertig sein (einfach in der Flüssigkeit aufwärmen).
Werden Reste schön sein? Ja, bei kaltem Verzehr bis zu 3 Tage.

Anmerkungen

- Alle “zähen” Fleischstücke, zum Beispiel Brisket, Haxen und Schulter, können langsam gebraten werden, da sie viel Kollagen enthalten (was sie überhaupt erst zäh macht). Während das Fleisch langsam kocht, löst sich das Kollagen in weiche und zarte Gelatine, die wiederum das Fleisch weich macht und im Mund zergeht.

- Dieses Rindfleisch ist das ultimative, sehr schmackhafte Cold-Beef-Sandwich und vermeidet, weil das Fleisch so zart ist, die Gefahr, dass sich die gesamte Sandwich-Füllung mit einem Bissen herauszieht und über das Kinn schlägt (wir waren alle schon dort) .


Slow Cooked Beef Brisket im Ofen

Dies ist vielleicht eines meiner Lieblingsrezepte für Rinderbraten. Es ist einfach, voller Geschmack und macht viel Soße! Könnte es noch besser werden? Ich röste meinen Braten in einem Slow-Cooking-Beutel für Puten. Füllen Sie es mit Gemüse, würzen Sie es gut, stellen Sie es bei 275 Grad in den Ofen und gehen Sie den Rest des Tages Ihren Geschäften nach. Das obige Bild wurde aufgenommen, sobald es aus dem Ofen kam, ohne dass die Fettkappe entfernt wurde. Ich habe die Fettkappe vor dem Kochen etwas abgeschnitten, aber es hilft wirklich, das Fleisch feucht und saftig zu halten, also seien Sie vorsichtig, wie viel Sie vor dem Kochen abnehmen. Es lässt sich leicht lösen, wenn Sie bereit sind, das Fleisch zu schneiden.

Diese können Sie mit Gemüse, Kartoffeln, Rüben, Pastinaken, Karotten oder Zwiebeln aufladen. Sie können nicht zu viele haben. Dies ist ein großer Braten und wird die durchschnittliche Familie ein paar Tage lang ernähren. Schneiden Sie das Gemüse wegen der langen Garzeit nicht zu klein. Normalerweise schneide ich Karotten in der Mitte in zwei Hälften, nicht in der Mitte oder lasse sie ganz. Kartoffeln sollten ganz bleiben. Ich habe zu diesem Braten keine Kartoffeln gemacht, da ich an diesem Abend Kartoffelpüree zum Abendessen wollte. Dies wird eine der reichhaltigsten Soßen ergeben und glauben Sie mir, Sie wollen cremigen Kartoffelpüree. Du könntest am nächsten Tag ein paar Reste rösten.

Eine Anmerkung zum Schneiden dieses Bratens. Sie erhalten lange dünne Scheiben dieses Bratens. Es kann dazu neigen, etwas strähnig zu sein, wenn es in die falsche Richtung geschnitten wird. Normalerweise mache ich es irgendwie in einer Katzenecke. Machen Sie ein paar Scheiben am kleineren Ende und Sie werden sehen, wie Sie Ihre schneiden.


Rezept für ultralangsamen Braten vom Rinderrücken

In den Restaurants folgen wir dem Rat des Lebensmittelwissenschaftlers Harold McGee und garen ganze Rinderhälften sehr langsam bei Temperaturen, die die faserabbauende Aktivität der Enzyme im Fleisch maximieren.

Zuerst braten wir die Kruste jedoch auf unserem Holzkohlegrill an, was dem Endergebnis einen Hauch des verkohlten Geschmacks verleiht, der zu Zeiten des (rotierenden) Bratens von Rindfleisch am Spieß am offenen Feuer vorhanden gewesen wäre.

Wenn Sie nicht über zwei Öfen verfügen, ist es schwierig, es auf diese Weise mit Bratkartoffeln zu servieren, daher verzichten wir zu Hause normalerweise auf diese neumodische Technik und entscheiden uns für einen traditionellen Rippenbraten.

1,2–1,5kg Longhorn-Rump
Maldon Meersalz
frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

Hinweis: Für dieses Gericht benötigen Sie ein ofenfestes Fleischthermometer.

Nehmen Sie das Rindfleisch einige Stunden vor dem Garen aus dem Kühlschrank. Heizen Sie den Ofen auf 75 ° C / 170 ° F (wir haben keine Gasmarkierung hinzugefügt, da sie weniger als ¼ beträgt) und stellen Sie eine große Grillplatte über eine hohe Flamme. Sobald die Grillplatte rauchig heiß ist, würzen Sie Ihr Fleisch mit viel Salz und Pfeffer, dann braten Sie jede Seite zweimal an, um ein Kreuzmuster auf der Oberfläche des Hinterteils zu erzeugen.

Nachdem Sie die Außenseite des Bürzels angebraten haben, legen Sie es in einen Bräter und stecken Sie ein ofenfestes Fleischthermometer ein. 4–5 Stunden braten, herausnehmen, wenn das Thermometer 55C für Rare, 57C für Medium Rare und 60C für Medium anzeigt. Wenn Sie kein ofenfestes Fleischthermometer haben, können Sie die Innentemperatur mit einem handelsüblichen Fleischthermometer alle halbe Stunde oder so um die 4-Stunden-Marke herum überprüfen, bis diese Temperaturen erreicht sind.

Mindestens 20 Minuten ruhen lassen, während Sie die Yorkshires zubereiten (zu diesem Zeitpunkt ist die Innentemperatur um ein paar Grad gestiegen).

Dies ist ein Auszug aus Hawksmoor at Home von Huw Gott, Will Beckett und Richard Turner (£25, Preface Publishing). Hawksmoor spendet den gesamten Erlös aus dem Verkauf des Buches an Action Against Hunger. Bestellen Sie ein Exemplar für £20 bei der Buchhandlung Guardian


Köstliches langsam gekochtes Bratenrezept

1 Rinderbraten, 3-5 Pfund.
1 Zwiebel, in Scheiben geschnitten
1 Dose Pilzcremesuppe (für GF weglassen und mit Gewürzsalz bestreuen)

Braten in die Pfanne geben. Pilzcremesuppe und Zwiebel darüber geben. Fest abdecken. 1 Stunde bei 250 Grad backen. Dann auf 225 Grad herunterdrehen und 15 oder mehr Stunden 10 Stunden kochen für Braten, die kleiner als 3 Pfund sind.

*Dieses Rezept ist eine hervorragende Möglichkeit, günstige Braten zuzubereiten. Dieses langsam gegarte Bratenrezept macht sie so zart, dass sie vom Knochen fallen und sich kaum aus der Pfanne heben lassen. Es ist eine ausgezeichnete Möglichkeit, ein köstliches Essen für den Sonntag nach der Kirche oder für Gäste zuzubereiten, da es 2 oder 3 Stunden länger als erforderlich kochen kann, ohne zu verkochen. Da es so zart ist, dass kein Fleisch am Knochen bleibt, bekommen Sie mehr für Ihr Geld. Dient 4.

*Verwenden Sie ein Fleischthermometer, um sicherzustellen, dass die Innentemperatur 145 Grad erreicht.

Für viele weitere schnelle und einfache hausgemachte Rezepte, Schauen Sie sich unser Dining On A Dime Kochbuch an.

Aus Tawras Posteingang:

Hallo, die Damen,

Ich möchte nur ein großes DANKESCHÖN für deinen langsam gekochten Braten sagen Rezept! Es war ein Witz in meiner Familie, wie wirklich SCHLECHT meine Braten schmecken. Meine Lieben essen es pflichtbewusst, weil sie sehen, wie hart ich am Abendessen gearbeitet habe (und sie sind fast verhungert, wenn das Abendessen serviert wird) und sie sehen das angespannte Lächeln auf meinem Gesicht, als ich ihre Teller an den Tisch bringe. Aber selbst ich kann den Braten kaum schlucken.

Ich folgte meinem Kochbuch “Better Homes and Gardens” immer treu und probierte verschiedene Fleischstücke, alles ohne Erfolg, es stellte sich immer noch so trocken und zäh heraus.

Geben Sie Ihre Hilfe ein. Ich habe es genossen, auf Ihrer Website herumzuflitzen und alle möglichen Ratschläge zu finden. Dann habe ich dein langsam gekochtes Bratenrezept gefunden! Das war die Antwort, nach der ich seit vielen Jahren gesucht habe! Ich hatte alles falsch gekocht. Ich dachte, ich wäre dazu verdammt, die vorgekochten Braten in einer Tüte in meinem örtlichen Lebensmittelgeschäft zu kaufen.

Jetzt lächelt meine Familie, wenn sie den Braten riecht, als sie von der Schule nach Hause kommen. Und ich fühle mich großartig, zu wissen, dass ich eine der Grundvoraussetzungen der Mutterschaft gemeistert habe: den perfekten Braten zu kochen.

Danke für all deine tollen Tipps!

Aufrichtig,

Becky H.

“Ihr langsam gekochtes Bratenrezept verlangt, dass Sie Suppe und Zwiebeln über den Braten gießen und fest abdecken. Was meinst du mit dicht abdecken? In Alufolie einwickeln?”

Danke, Dennis

Ja, in Folie einwickeln. Ich lege einfach ein oder zwei Stücke auf die Oberseite der Pfanne und „versiegele“ dann die Ränder mit meinen Fingern.

Dieses einfache, langsam gekochte Bratenrezept stammt aus Band 1 unseres Kochbuchs:

Klicken Sie hier, um unsere Dining On A Dime Kochbücher zu erhalten, mit leckeren Rezepten und tollen Tipps, die dir das Leben erleichtern und Geld sparen!


Langsam gebratenes Rinderfiletspitze Roast Au Jus

Wenn jeder, für den Sie kochen, einen Rinderbraten bevorzugt, der selten bis mittel-selten ist, ist langsames Braten, wie in diesem Rezept, der richtige Weg. Das Fleisch wird durchweg perfekt gegart, vorausgesetzt, es hat eine ziemlich gleichmäßige Form. Wenn nicht, bitten Sie Ihren Metzger, es in eine gleichmäßige Form zu binden, oder machen Sie es selbst mit Metzgerschnur. Dieser Lendenspitzenbraten schmeckt heiß oder bei Zimmertemperatur und ist somit eine hervorragende Ergänzung für ein Buffet. Sehr dünn geschnitten, macht es auch tolle Sandwiches. Und obwohl das Braten einige Zeit in Anspruch nimmt, ist es sehr einfach und die Vorbereitungszeit ist minimal. Die Zubereitung des Jus, das nur aus Pfannensäften besteht, ist optional, aber es geht schnell und einfach und fügt einen schönen letzten Schliff hinzu.

Zutaten
  • 3-1/4 Pfund Rinderfiletspitzenbraten
  • Salz und Pfeffer nach Geschmack
  • 1 Teelöffel Knoblauchpulver
  • 1 Teelöffel Zwiebelpulver
  • 1 Teelöffel gemahlener Kreuzkümmel
  • 1 Teelöffel getrocknete Thymianblätter
  • 1/2 Teelöffel süßer Paprika
  • 2 Esslöffel Olivenöl oder Speiseöl
  • 1/2 Tasse trockener Rotwein
  • 1 Tasse Wasser

Backofen auf 200 °C vorheizen. Den Braten von allen Seiten mit Salz, Pfeffer, Knoblauchpulver, Zwiebelpulver, Kreuzkümmel, Thymian und Paprika würzen. Sanft einklopfen, damit die Kräuter haften bleiben.

Einen kleinen Bräter oder eine große ofenfeste Pfanne mit herausnehmbarem Rost bei mittlerer Hitze erhitzen. Fügen Sie das Öl hinzu. Fleisch in die Pfanne geben und von allen Seiten braun anbraten, ca. 3 Minuten pro Seite. (Nicht zu früh wenden, sonst bleiben die Kräuter und Gewürze an der Pfanne haften. Wenn dies jedoch passiert, verhindert das vor dem Braten hinzugefügte Wasser, dass das Gewürz am Boden der Pfanne anbrennt.) Nehmen Sie das Fleisch aus der Pfanne. Geben Sie nur wenig Wasser in die Pfanne. Rost in die Pfanne geben und oben auf dem Rost braten. In den Ofen geben und rösten, gelegentlich mit dem Pfannensaft begießen, bis ein in der Mitte sofort ablesbares Thermometer für selten etwa 3 Stunden 130° anzeigt. Braten mit Alufolie leicht vom Pfannendeckel nehmen und etwa 15 Minuten ruhen lassen.

Währenddessen den Rost aus der Pfanne nehmen und bei starker Hitze erhitzen. Fügen Sie den Wein und das Wasser hinzu und bringen Sie es zum Kochen, wobei Sie umrühren, um alle gebräunten Teile im Boden aufzukratzen. Kochen Sie, bis es auf die Hälfte reduziert ist, etwa 4 Minuten. Das Rindfleisch quer zur Faser in dünne Scheiben schneiden. Mit einigen Pfannensäften beträufelt servieren.


Das beste Rindfleischstück für Schmorbraten ist Chuck Roast

Das beste Rindfleisch für Schmorbraten ist Beef Chuck Roast. Es ist ein wirtschaftliches Stück Rindfleisch, das mit Fett marmoriert ist und langsam gegart werden muss, um das zähe Bindegewebe aufzubrechen, damit es ultra zart zum Essen wird.

Chuck Braten kann in großen Stücken gekauft werden, die gerollt sind oder nicht. Sie möchten verwenden gerollter Chuck Braten zum dieses Rezept, sonst wird das Rindfleisch ganz verzogen. Supermärkte und Metzger sollten bereits gerollten Chuckbraten mit sich führen, ansonsten kannst du ihn selbst rollen und mit Küchengarn binden oder den Metzger bitten, ihn für dich zu machen.


Langsam gebratenes Rindfleisch

Wir haben in letzter Zeit nicht viel Rindfleisch gegessen. Normalerweise kaufe ich Steaks und Braten nur, wenn sie im Angebot sind, und es ist schon eine Weile her, dass ich auf ein gutes Angebot gestoßen bin. Rindfleisch kann so teuer sein, aber es ist etwas, das jeder im Haus wirklich genießt und sich darauf freut. Treten Sie ein, das Auge des runden Bratens. Mit etwa 3,00 USD pro Pfund ist es ein sehr erschwinglicher Schnitt. Ich liebe ein schönes Filet genauso wie die nächste Person, aber sie sind sehr teuer!

Dies ist eine großartige Option für ein schönes Abendessen mit Roastbeef, das keinen Arm und kein Bein kostet. Wäre auch toll für die Unterhaltung für die Feiertage (Roast Beast, irgendjemand?). Es erfordert ein wenig Voraussicht, mit der Salzmarinade über Nacht, aber ansonsten ist es ziemlich mühelos. Wenn Sie kein digitales Sondenthermometer haben, empfehle ich dringend, sich eines zu besorgen. Um richtige mittel-seltene Ergebnisse mit Rindfleisch zu erzielen, ist es ein unverzichtbares Küchengerät. Macht das Braten von Fleisch jeder Art zu einem “-Kinderspiel”. Ich habe es in Scheiben geschnitten serviert, wie es ist. Aber auch mit etwas Meerrettich oder einem Jus aus dem Bratenfett schmeckt es wunderbar. Reste machen am nächsten Tag einen fabelhaften französischen Dip oder Roastbeef-Sandwiches. Setzen Sie dies diese Woche auf Ihre Speisekarte für das Sonntagsessen!

Langsam gebratenes Rindfleisch

1 knochenloser, augenrunder Braten (3 1/2 bis 4 1/2 Pfund)
4 Teelöffel koscheres Salz
2 Teelöffel Olivenöl plus 1 Esslöffel
2 Teelöffel gemahlener schwarzer Pfeffer

Alle Seiten des Bratens gleichmäßig mit Salz bestreuen. In Plastikfolie einwickeln und 18 bis 24 Stunden kühl stellen.

Stellen Sie den Backofenrost auf die mittlere Position und heizen Sie den Backofen auf 225 Grad vor. Braten mit Küchenpapier trocken tupfen mit 2 EL Öl einreiben und von allen Seiten gleichmäßig mit Pfeffer bestreuen. Restliches Esslöffelöl in einer 12-Zoll-Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen, bis es zu rauchen beginnt. Braten Sie den Braten an, bis er von allen Seiten gebräunt ist, 3 bis 4 Minuten pro Seite. Übertragen Sie den Braten auf einen Rost, der in ein umrandetes Backblech gelegt ist. Braten, bis das Fleischfühler-Thermometer oder das sofort ablesbare Thermometer in der Mitte des Bratens 115 Grad für mittel-selten, 1 1/4 bis 1 3/4 Stunden oder 125 Grad für mittel, 1 3/4 bis 2 1/4 anzeigt Std.

Ofen ausschalten, Braten im Ofen lassen, ohne die Tür zu öffnen, bis das in die Mitte des Bratens eingeführte Fleischthermometer oder Instant-Thermometer 130 Grad für mittel-selten oder 140 Grad für mittel anzeigt, 30 bis 50 Minuten länger. Braten auf ein Tranchierbrett legen und 15 Minuten ruhen lassen. Fleisch quer in möglichst dünne Scheiben schneiden und servieren.


Optionale Kochmethoden für Roastbeef

Als ich aufwuchs, war Sonntag einfach kein Sonntag, ohne dass der Hauch von herzhaftem Braten das Haus durchdrang. Aber manchmal weigerte sich unsere Mutter im Sommer, das Haus mit dem Ofen zu heizen. Dieses Slow Cooker Roastbeef kam in diesen heißen Monaten zur Rettung und ist so lecker! Und jetzt, mit der Popularität des Instant Pot, kann ein hausgemachter Braten in einem Bruchteil der Zeit auf dem Tisch stehen. Probieren Sie unseren Instant Pot Sunday Pot Roast für ein schnelles und einfaches Bratenessen.


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