Traditionelle Rezepte

Chefkoch Hal Holden-Bache beschreitet bei Lockeland Table neue Wege

Chefkoch Hal Holden-Bache beschreitet bei Lockeland Table neue Wege

Sein Restaurant in East Nashville ist jeden Abend voll

Hal Holden-Bache, der Koch/Eigentümer bei Lockeland-Tisch, das im August 2012 eröffnet wurde, hat einige der besten Restaurants der Stadt besucht, darunter Der Capitol-Grill im Hermitage Hotel und Das Eastland Café. Der Besitz eines Restaurants bietet einem Koch jedoch gewisse Vorteile, und er macht das Beste aus allen ihm zur Verfügung stehenden Werkzeugen.

Die saisonale Speisekarte von Holden-Bache nutzt die frischesten verfügbaren Zutaten, die so lokal wie möglich bezogen werden. Sein klassisches Training setzt ein, um die Küche der alten Welt auf neue Höhen zu heben, wie zum Beispiel Langusten-Andouille-Boudin-Kugeln mit weißer Alabama-Sauce und gebackene Golfaustern mit Rampen und Maisbrotkrumen.

Eine Technik, die Holden-Bache bei Lockeland Table häufig macht, ist das Einmachen. Die Technik ermöglicht es ihm, Rampen noch lange nach dem Frühling zu verwenden und Peperoni sogar nach der Sommerernte dem Winter zu weichen.

Holden-Bache stellt auch eine überraschende Auswahl an Pizzen her, darunter eine mit vier verschiedenen Schweinefleischzubereitungen (natürlich The Pig genannt) und eine andere, die dem Muschel-Casino nachempfunden ist und Muscheln von Sapelo Island, GA, verwendet. Und seine Chef’s Table Night, die einmal im Monat veranstaltet wird, ist eines der heißesten Tickets der Stadt.


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