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Schweinebraten mit Knoblauch und Kräutern Rezept

Schweinebraten mit Knoblauch und Kräutern Rezept


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Schweinebraten mit aromatischen Kräutern und Knoblauch. Es wird in einem Bratbeutel zubereitet, wodurch es saftig und sehr zart wird.

5 Leute haben das gemacht

ZutatenPortionen: 6

  • 1,2 kg Schweinelende ohne Knochen
  • 2 Esslöffel Olivenöl
  • 3 Esslöffel Wasser
  • 6 Knoblauchzehen, gehackt
  • 4 Pimentbeeren
  • 2 Lorbeerblätter
  • 2 Teelöffel Kräuter der Provence
  • 1 Teelöffel getrockneter Majoran
  • 1 Teelöffel getrockneter Oregano
  • Salz
  • Pfeffer

MethodeVorbereitung:15min ›Kochen:1h ›Extra Zeit:8h › Fertig in:9h15min

  1. Schinken waschen und mit Küchenpapier trocknen.
  2. In einem kleinen Glas Olivenöl, Wasser, Knoblauch, Kräuter und Gewürze mischen. Mit einem Deckel verschließen und gut schütteln, bis alles gut verbunden ist.
  3. Schinken mit dieser Marinade bedecken, in Folie wickeln und über Nacht kühl stellen.
  4. Backofen auf 180 °C / Gas vorheizen 4.
  5. Braten aus der Folie nehmen und in den Bratbeutel legen. Beutel schließen und braten bis das Fleisch eine Innentemperatur von 63 bis 72 °C erreicht hat, je nach gewünschtem Gargrad ca. 1 Stunde,
  6. Warm oder kalt servieren.

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Rezensionen & BewertungenDurchschnittliche Gesamtbewertung:(3)


Schweinelendenbraten mit Kräutern und Knoblauch

Taylor Boetticher, Gründer der Napa Charcuterie Company Fatted Calf, brät diese Schweinelende mit Knochen auf die bestmögliche Art: indem sie die Lende von den Rippenknochen abschneidet (was jeder Metzger kann) und das Fleisch mit einer hellen Mischung einreiben von frischen Kräutern und Knoblauch, dann die Knochen wieder anbinden. Die Rippen selbst helfen, das Fleisch im Ofen feucht zu halten. Außerdem werden sie besonders knusprig und saftig und reichen sie neben den Braten, damit die Gäste mit den Händen essen können. Mehr Schweinefleischrezepte


Die Lende ist ein mäßig mageres Stück, d. h. ein mild gewürztes Fleisch, das bei richtiger Zubereitung zarte Stücke ergeben kann. Schweinelende gibt es in verschiedenen Größen, von etwa 2 bis 5 Pfund. Ich habe für dieses Rezept ein 2 1/2-Pfund-Filet gewählt, das etwa vier Personen bedienen kann. Einige Märkte bieten frisches Schweinefleisch bereits mit einer würzigen Trockenreibung an, sodass Sie bei der Zubereitung keine zusätzlichen Zutaten hinzufügen müssen. Es ist so einfach zu kochen, besonders wenn Sie keine Zeit haben.

Um die natürlichen Aromen der Schweinelende zusätzlich hervorzuheben, brate ich das Fleisch vor dem Braten in einer sehr heißen Pfanne von jeder Seite einige Minuten an. Dadurch können Maillard-Bräunungsreaktionen auftreten, wodurch eine schöne braune Oberfläche und mehr Geschmacksstoffe entstehen.

Wenn die großformatige Schweinelende nur auf dem Herd gegart wird, wäre das Fleisch zu trocken. Um ein Überkochen zu vermeiden, wird im Ofen gleichmäßig und sanft erhitzt, um die Lendenbraten bei 400 Grad langsam zu braten, um die Feuchtigkeit im Inneren des Schweinefleischs zu erhalten.


Schweinefleischkronenbraten mit Knoblauch und Kräutern

Ein Schweinekronenbraten ist eine spektakuläre Präsentation auf einem Feiertagsbuffet oder einem Esstisch. Traditionell wird die Mitte des Kronenbratens entweder mit einer Brot- oder Reisfüllung gefüllt. Ich bevorzuge es, das Schweinefleisch ohne Füllung zu braten, aus dem gleichen Grund, aus dem ich keinen Truthahn fülle: Das Fleisch ist verkocht, wenn die Füllung durchgegart ist. Ich empfehle Ihnen auch, den Schweinekronenbraten in Salzlake zu legen. Als ich dieses Rezept entwickelte, habe ich das Schweinefleisch zuerst ohne Pökeln gebraten und war bitter enttäuscht von der Milde des Fleisches. Das Pökeln verbessert die Textur des Schweinefleischs, macht es durchweg zart und saftig, und die Aromen der Kräuter und Gewürze in der Salzlake dringen bis in die Mitte des Kronenbratens ein. Planen Sie im Voraus, denn Sie müssen den Kronenbraten bei einem Metzger speziell bestellen. Teilen Sie dem Metzger mit, wie viele Gäste Sie servieren werden, um die Größe des Kronenbratens zu bestimmen, die Sie benötigen. Planen Sie ein, 1 oder 2 Koteletts pro Person zu servieren. Meine Lieblingsbegleitung zu diesem Rezept für Schweinekronenbraten ist Wildreis mit gerösteten Kastanien und Preiselbeeren.–Diane Morgan

Schweinekronenbraten Royalty Note

Metzger–echte Metzger–lieben es, wenn ihre Kunden mutig sind und nach klassischen Aufschnitten fragen: Entrecôte, Hochrippe, Schweinekronenbraten. Heutzutage sind die Bestellungen, die sie erfüllen, zu oft für Hähnchenbrust oder -schenkel ohne Haut, ohne Knochen, mageres Hackfleisch, Truthahnburger. Fragen Sie nach einem königlichen Schweinekronenbraten, und Sie werden für immer als Schweinekönig angesehen.


Schweinebraten ohne Knochen mit Kräutern und Knoblauch

Wenn ich Ihnen sage, wie einfach es ist, diesen Braten zuzubereiten, werden Sie sagen: "Wirklich, Julia, das ist es?". Ich verspreche, es ist so einfach und das sind meine Lieblingsrezepte.

Hier ist was Sie brauchen: ein Schweinelendenbraten ohne Knochen, Olivenöl, Salz, Pfeffer, Knoblauchpulver, frischer Rosmarin, frischer Thymian, frischer Knoblauch, ein Fleischthermometer und etwas Hühnerbrühe oder Wasser. Das vollständige druckbare Rezept finden Sie am Ende dieses Beitrags.

Im Ernst, investieren Sie in ein vertrauenswürdiges Fleischthermometer. Sie sind im 20-Dollar-Bereich leicht erhältlich und ein wertvolles Küchenwerkzeug, insbesondere für Fleisch wie Hochrippe, einen Schweinebraten oder Ihren Urlaubstruthahn.

Schritt 1: Heizen Sie Ihren Ofen auf 325 ° F (165° C) vor. Den frischen Rosmarin und Thymian fein hacken und den Knoblauch schälen und hacken.

Rezept für Schweinebraten mit Knoblauch-Kräuterkruste

Schritt 2: Als nächstes reiben Sie Ihren Schweinebraten von allen Seiten mit Olivenöl ein und würzen dann mit koscherem Salz, gemahlenem schwarzem Pfeffer und Knoblauchpulver nach Geschmack. Bemerken Sie, dass ich mit dem Pfeffer auf meinem Arbeitstisch ein Durcheinander angerichtet habe? 😳

Schritt 3: Legen Sie den Schweinebraten in eine Auflaufform, falls Sie dies bereits getan haben, und geben Sie den frisch gehackten Knoblauch und die frisch gehackten Kräuter hinzu. Als nächstes etwas Hühnerbrühe oder Wasser auf den Boden der Auflaufform geben. Ich bevorzuge es, die Brühe für einen zusätzlichen Geschmacksschub zu verwenden, falls Sie sich später entscheiden, eine Pfannensauce zuzubereiten. Den Braten locker mit Alufolie abdecken und in den Ofen schieben und 1 Stunde backen. Den Nachbraten aus dem Ofen nehmen und die Folie entfernen. Zurück in den Ofen und backen und weitere 15-20 Minuten backen oder bis das Fleischthermometer zwischen 145-160 °F anzeigt.

Einfaches und elegantes Rezept für Schweinebraten

Mein gebratenes Schweinefleisch registrierte 150°F. Lassen Sie das Fleisch 10 Minuten ruhen, bevor Sie es anschneiden.

Kräuterschweinebraten zu Hause

In letzter Minute habe ich mich entschieden, aus den Kochsäften eine einfache Soße zu machen.


Rezeptzusammenfassung

  • 8 Tassen kaltes Wasser
  • ½ Tasse koscheres Salz
  • ¼ Tasse brauner Zucker
  • 1 in der Mitte geschnittene Schweinelende ohne Knochen, ungefähr 3 bis 3-1 / 2 Pfund
  • 3 Esslöffel Erdnuss- oder Pflanzenöl
  • 4 Scheiben Schwarzwälder Speck oder anderer dicker Speck, in 2,5 cm große Stücke geschnitten (ungekocht)
  • 1 Esslöffel Aprikosenkonfitüre
  • 2 Teelöffel fein gehackter frischer Knoblauch
  • 1 EL gehackter frischer Rosmarin
  • ½ Teelöffel frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
  • 1 ½ Tassen frische Semmelbrösel
  • 3 Esslöffel gehackte frische Petersilie
  • ½ Teelöffel koscheres Salz
  • 3 EL Butter, geschmolzen

Für Salzlake in einer sehr großen Schüssel Salz und Zucker in 8 Tassen kaltem Wasser auflösen. Übertragen Sie Schweinefleisch in Salzlake und stellen Sie sicher, dass es vollständig untergetaucht ist. Abdecken und über Nacht oder bis zu 2 Tage kühl stellen.

Lende aus der Salzlake nehmen und mit Papiertüchern trocken tupfen. In einer beschichteten Pfanne Öl erhitzen, dann von allen Seiten ca. 10 Minuten anbraten. 5 bis 30 Minuten beiseite stellen, um etwas abzukühlen.

Ungekochten Speck in einer Küchenmaschine zu einer glatten Paste pürieren. (Diese Menge Speck ist für die Verarbeitung der Klingen erforderlich. Verwenden Sie das restliche Püree für die Zubereitung von Vorspeisen: Auf Baguettescheiben verteilen und goldbraun braten. Mit Pflaumenkompott servieren.) Die Hälfte des Specks in eine Schüssel geben. Aprikosenkonfitüre, gehackten Knoblauch und 2 Teelöffel gehackten Rosmarin unterrühren.

Stellen Sie den Backofenrost in die unterste Position. Backofen auf 425 °C vorheizen. Die abgekühlte Schweinelende auf Wachspapier legen. Mit Speckmischung bestreichen. In einer separaten Schüssel die Semmelbrösel, die Petersilie, den restlichen Rosmarin, 1/2 Teelöffel koscheres Salz, ein paar gemahlenen schwarzen Pfeffer und die geschmolzene Butter vermischen. Gut mischen, um zu mischen. Drücken Sie eine gleichmäßige Schicht der Krümelmischung auf den Braten (außer den Enden) und üben Sie so viel Druck aus, dass die Krümel an der Speckschicht haften.

Übertragen Sie den Braten in eine mit Folie ausgelegte Backform oder Bräter auf einen Rost. 15 Minuten rösten. Reduzieren Sie die Ofentemperatur auf 350 ° F. 45 Minuten länger rösten oder bis ein sofort ablesbares Thermometer 145 ° F anzeigt. (Wenn die Kruste zu tief zu bräunen beginnt, Zeltbraten mit Folie.) Braten aus dem Ofen nehmen, mit Folie zelten und 15 Minuten an einem warmen Ort ruhen lassen. Die Temperatur des Bratens steigt um ungefähr 10 ° F, wie es steht.

* Wenn Sie keinen natürlichen Schweinebraten finden können, überspringen Sie den Einlegeschritt.

** Wenn Sie die Krümel nicht über Nacht abgestanden lassen, verteilen Sie sie in einer 15 x 10 x 1-Zoll-Backform und backen Sie sie ohne Deckel 10 Minuten oder bis sie trocken in einem 300 ° F-Ofen unter Rühren ein- oder zweimal. Die Krümel trocknen beim Abkühlen weiter.


Gebratenes Knoblauchkräuterregal vom Schwein

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Roasted Rack of Pork ist ein atemberaubendes Hauptgericht für die Feiertage, das mit Knoblauch, frischem Thymian und Rosmarin verkrustet wird, oder verwenden Sie Schweinelende ohne Knochen für einfache Mahlzeiten unter der Woche.

Ultimatives Knoblauch-Schweinelende ist einer unserer beliebtesten Hauptgänge! Genau wie Schweinelende ist dieser weihnachtliche Schweinebraten einfach zuzubereiten, passt zu jeder Beilage und ist perfekt für besondere Anlässe oder ein schnelles, leckeres Abendessen.

GEBRATENES KNOBLAUCH-KRÄUTER-RACK VOM SCHWEINEFLEISCH

Roasted Rack of Pork ist ein köstliches Hauptgericht, das jeder ausgefallenen Dinnerparty würdig ist, aber es muss sich nicht schick anfühlen. Die dekorativen Fransen der Knochen machen es zu einem Hingucker (und Ihre Gäste müssen nicht wissen, dass der Metzger das für Sie macht!) Sie werden nie wissen, dass Sie weniger als 10 Minuten gebraucht haben, um vom Metzgerpapier zum Ofen zu gelangen. Wenn Sie im Laden sind, werden Sie vielleicht feststellen, dass dieses Stück Schweinefleisch tatsächlich weniger teuer ist als viele Rindfleischstücke.

Warum Knochen kaufen?

Der Kauf von Schweinelende mit Knochen hilft, das Schweinefleisch feucht zu halten. Dies gilt auch für Hühnchen und Rindfleisch mit Knochen. Auch wenn es wie eine Dinnerparty aussehen mag, eignet sich dieses Rezept auch hervorragend für jede Mahlzeit, die Sie auch zu Hause für Ihre Familie zubereiten. Es hilft auch beim Aufwärmen, da Proteine ​​mit Knochen dazu neigen, sich nachsichtiger zu erwärmen als ohne Knochen.

Gebratenes Schweinekarree schmeckt noch besser als es aussieht! Mit nur wenigen Gewürzen geröstet, gibt das Fett dieses Rippenbratens genau den Geschmack, den Sie brauchen. Vorbei sind die Zeiten von trockenem, verkochtem Schweinefleisch, jeder Bissen von Roasted Pork ist zart, saftig und lecker.

Französisches Schweinefleisch

Für dieses gebratene Schweinekarree möchten Sie einen Schweinerippchenbraten mit Knochen oder eine in der Mitte geschnittene Lende. Sie müssen die Knochen nicht fransen, aber sie lassen diesen Schweinebraten absolut umwerfend aussehen. Wenn der Metzger die Knochen für Sie fransen lässt, kann er auch den Kinnknochen entfernen. Wenn Sie die Knochen selbst fransen lassen, entfernen Sie den Chine-Knochen und verwenden Sie ihn, um Ihren Braten während des Garens zu stützen.

Einen Rippchenbraten zu fransen ist eine mäßig mühsame Aufgabe, aber solange Sie sich mit einem Schälmesser wohl fühlen, ist es nicht sehr schwer. Ich habe nicht das Gefühl, dass es notwendig ist, jedes Stück Fleisch vom Knochen zu schneiden, wie Sie auf dem Foto oben sehen können, war das Frenching nicht übermäßig und auf den gekochten Fotos sieht es immer noch wunderschön aus. Diese Vorbereitung dauerte nur etwa 3-5 Minuten. Sie können auch Ihren Metzger bitten, dies für Sie zu tun, viele tun dies kostenlos.

Wenn Sie eine Menschenmenge füttern, können Sie dieses Rezept verdoppeln, indem Sie zwei Schweineracks verwenden. Legen Sie die Schweineschnitzel parallel zueinander, mit den Knochen nach innen und der Fettkappe nach oben und außen. Verwenden Sie Küchengarn, um die Roste zusammenzubinden, gerade genug, dass sie nicht umkippen, aber nicht so eng, dass sie nicht gleichmäßig garen. Kochen Sie für etwa 18-20 Minuten pro Pfund Schweinefleisch.

Dieses schöne gebratene Schweinefleisch ist perfekt für ein Osteressen oder ein Weihnachtsfest! Servieren Sie Ihr zartes, saftiges Schweinefleisch mit frischem, einfachem Gemüse wie Grüne Bohnen und eine stärkehaltige Seite wie Kartoffelpüree, aber die perfekte Paarung ist Honig geröstete Äpfel und Kartoffeln wie unten abgebildet. Gebratenes Schweinekarree passt zu all Ihren Lieblingsbeilagen und ist das ganze Jahr über ein großartiges Hauptgericht!


  • Für die Schweinelende:
  • Eine (4 bis 5 Pfund 2 bis 2 1/2 kg) Schweinelende, in der Mitte geschnitten mit noch intakter Schwarte (siehe Hinweis)
  • Koscheres Salz
  • 1/4 Tasse (60ml) neutrales Öl, wie Raps oder Traubenkern
  • 2 Knoblauchzehen, halbiert über die Zwiebeln
  • 8 Zweige frischer Thymian
  • 2 Zweige frischer Rosmarin
  • Für das gewürzte Apfel-Chutney:
  • 4 säuerliche Backäpfel (wie Granny Smith), geschält, entkernt und in 1/2-Zoll-Würfel geschnitten
  • 3/4 Tasse gehackte gelbe Zwiebel
  • 2 Esslöffel frischer Ingwer, gerieben (20g)
  • 1/2 Tasse Granatapfelsaft (120ml)
  • 1/2 Tasse plus 2 Esslöffel Apfelessig (150ml)
  • 3/4 Tasse hellbrauner Zucker, verpackt (ca. 5 Unzen 140g)
  • 1 Teelöffel Senfkörner (ca. 2g)
  • 1/4 Teelöffel rote Paprikaflocken
  • 1 Sternanisschote

Für das Schweinefleisch: Trocknen Sie die Haut so gut wie möglich mit einem Papiertuch. Das Fleisch (nicht die Haut) großzügig mit koscherem Salz würzen, auch zwischen Rippchen und Fleisch. Legen Sie den Braten auf ein Gitter in einem umrandeten Backblech. In den Kühlschrank stellen und offen mindestens über Nacht und bis zu drei Tage ruhen lassen.

Wenn Sie bereit zum Garen sind, heizen Sie den Backofen auf 246 °C (475 °F) vor. Wenn der Metzger es nicht für Sie getan hat, ritzen Sie die Schwarte mit einem sehr scharfen Messer ein und verwenden Sie lange, parallele Schlitze im Abstand von 1/4 Zoll bis 1/2 Zoll über die Breite der Lende. Achten Sie darauf, nicht in das Fleisch zu schneiden .

Die Lende umdrehen und die Fleischseite mit dem restlichen Öl einreiben. Heben Sie das Fleisch von den Knochen. Knoblauch, Thymian und Rosmarin auf das Fleisch legen. Binden Sie die Rippen mit Metzgerschnur wieder an die Lende, mit den Aromen dazwischen.

Reiben Sie die Schwarte mit mehr Salz ein und achten Sie darauf, dass das Salz gut in die Schlitze gerieben wird. Die Rinde mit 2 EL Öl bestreichen.

Die Lende mit der Hautseite nach oben auf einen Rost in einen Bräter oder ein Backblech legen und 30 Minuten braten. Reduzieren Sie die Hitze auf 163°C (325°F) und kochen Sie, bis ein sofort ablesbares Thermometer, das in die Mitte der Lende gestochen wird, 130°F (54°C) für mittel-selten oder 140°F (60°C) erreicht. für mittel, etwa 1 Stunde. Die Haut sollte geschwollen und knusprig sein, wenn sie nicht geschwollen genug ist. Nehmen Sie den Braten aus dem Ofen, heizen Sie den Grill vor und legen Sie den Braten einige Zentimeter unter den Grill, bis sich die Haut aufbläht.

Während das Schweinefleisch röstet, das Apple Chutney zubereiten: Äpfel, Zwiebel, Ingwer, Granatapfelsaft, Essig, braunen Zucker, Senfkörner, Pfefferflocken, Sternanis und Salz in einem großen Topf vermischen. Bringe die Mischung bei mittlerer Hitze zum Kochen und rühre gelegentlich um. Reduzieren Sie die Hitze auf ein Köcheln und kochen Sie unter gelegentlichem Rühren weiter, bis die meiste Flüssigkeit verdampft ist, etwa 45 Minuten. Sternanis herausnehmen und abkühlen lassen.

Wenn der Braten fertig ist, nehmen Sie ihn aus dem Ofen und lassen Sie die Lende 30 Minuten auf einem Tranchierbrett ruhen.

Entfernen Sie die Rippen, indem Sie die restliche Klappe schneiden, den Knoblauch und die Kräuter wegwerfen. Die Lende nach den Kerben in Scheiben schneiden, so dass jede Scheibe ein knuspriges Segment hat (ungefähr ein 1/4 Zoll breiter Streifen). Servieren Sie die warme Schweinelende mit Apfelchutney und Ihren bevorzugten Beilagen. (Wir mögen Yorkshire-Pudding und einen bitteren grünen Salat).


Gebratene Schweinelende mit Kräutern und Knoblauch

Einfaches Rezept für würzige und saftige Schweinelende mit Salbei, Rosmarin und Knoblauch.

Zutaten

  • 3 Teelöffel gehackter frischer Salbei
  • 3 Teelöffel gehackter frischer Rosmarin
  • 4 Zehen (groß) Knoblauch, Gepresst
  • 1 Esslöffel natives Olivenöl extra
  • 1-½ Teelöffel Koscheres Salz
  • ½ Teelöffel frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
  • 1 Schweinelende ohne Knochen (ca. 2 Pfund)
  • Apfelmus, zum Servieren

Vorbereitung

Backofen auf 400 °F vorheizen. Salbei, Rosmarin, Knoblauch, Olivenöl, Salz und Pfeffer in einer kleinen Schüssel mischen. Den ganzen Schweinebraten damit einreiben. Legen Sie das Schweinefleisch mit der Fettseite nach unten in einen Bräter oder eine Halbblechpfanne (ich habe eine Aluminium-Halbblechpfanne verwendet). Schweinebraten 30 Minuten lang braten, dann die gebratene Fettseite nach oben drehen. Braten, bis das Thermometer, das in die Mitte des Schweinefleischs eingeführt wird, 155 °F anzeigt, etwa 25 Minuten länger. Aus dem Ofen nehmen, leicht mit Folie abdecken und 10 Minuten stehen lassen.

Gießen Sie alle Säfte aus der Bratpfanne in einen kleinen Topf bei schwacher Hitze, um ihn warm zu halten. Schweinefleisch quer in etwa 1/3 Zoll dicke Scheiben schneiden. Schweineschnitzel auf Teller anrichten. Pfannensäfte darübergießen. Nach Belieben mit Rosmarinzweigen garnieren. Mit Apfelmus an der Seite servieren.


So braten Sie den Schweineschulterknochen für Ihren Hund

Obligatorische Warnung: Schweineknochen sind in der Regel spröder als Rinderknochen. Lassen Sie Ihren Hund nie unbeaufsichtigt mit einem. Das heißt, der Schulterknochen ist ein wirklich dicker Knochen. Verwenden Sie Ihr Urteilsvermögen. Nimm den Schulterknochen, den du von deinem Braten entfernt hast.

Werfen Sie es in eine leicht gefettete Backform. Mit etwas Olivenöl einreiben und mit etwas Salz bestreuen.

Im Ofen neben der geschälten Schweineschulter braten (400 Grad für 40 Minuten, dann 2 1/2 bis 3 Stunden bei 300 Grad).

Möglicherweise weiß Ihr Tier, was im Ofen ist, und wartet geduldig.

Wenn es fertig ist, sollte es schön braun und knusprig sein.

Lassen Sie es vollständig abkühlen, bevor Sie es mit Ihrem Hündchen teilen.



Bemerkungen:

  1. Shabei

    Es stellt sich heraus, eine Art Requisite

  2. An-Her

    Entschuldigen Sie, dass ich Sie unterbreche, ich möchte auch Ihre Meinung äußern.

  3. Fehn

    Ich denke, du hast nicht Recht. Ich bin sicher. Ich lade Sie zum Diskutieren ein.

  4. Mac Ghille-Bhuidhe

    Vielen Dank und viel Glück bei der Organisation Ihres Unternehmens

  5. Mosegi

    Sehr wertvolles Stück

  6. Nikorisar

    Vielen Dank für die Erklärung, jetzt weiß ich es.

  7. Finnegan

    Was möchten Sie es sagen?



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