Traditionelle Rezepte

Sie werden nie glauben, was sie auf der Texas State Fair braten (Diashow)

Sie werden nie glauben, was sie auf der Texas State Fair braten (Diashow)

Gebratene Speck-Zimt-Rolle — 2012

Ich denke, wir sind uns alle einig, dass die Welt ohne eine gebratene Speck-Zimt-Rolle gut ausgekommen wäre, aber Texas muss anders gedacht haben. Diese frittierte Zimtschnecke, eingetaucht in einen süßen Pfannkuchenteig, gerollt in knusprig gebratenen Speckstreuseln, frittiert und mit Puderzucker bestreut, wurde 2012 auf der Texas State Fair vorgestellt. Sie haben nur 50 Pfund zugenommen, indem Sie dies gelesen haben.

Gebratener Jambalaya — 2012

Nein, wir lügen nicht. Dieser Fried Jambalaya auf der Texas State Fair 2012 wurde aus Garnelen, Cajun-Wurst und einer Prise anderer Gewürze von Grund auf neu hergestellt. Das kreativste Gericht des Jahres, Fried Jambalaya, ist etwas, das nur im Süden zubereitet werden konnte.

Gebratenes PBJ-Bananen-Sandwich — 2005

Wie viele Kinder würden es wirklich genießen, ihre Lunchboxen zu öffnen und ein frittiertes Erdnussbutter-Gelee-Bananen-Sandwich zu finden, das nachdenklich (und gesund) mit Puderzucker bestäubt wurde? In jedem Fall gewann diese Variante eines der traditionellsten Sandwiches Amerikas den Best Taste Award bei den Big Tex Choice Awards auf der Texas State Fair 2005.

Gebratener Hühnchenspeck — 2008

Wirklich, Texas? Als ob Speck nicht schon schlimm genug wäre! Texas ging 2008 die Extrameile und beschloss, es noch schlimmer zu machen, indem es es doppelt in einen speziellen Teig tauchte und einige Semmelbrösel aufschäumte, bevor es durch Frittieren die goldene Note hinzufügte. Oh, vergessen Sie nicht, dass Ihr gebratener Hühnchenspeck offensichtlich mit einer cremigen Ranch- oder Honig-Senf-Sauce serviert wird.

Gebratener Jalapeño Shrimp Corndog — 2009

Warte was? Ich kann mich kaum um dieses Gebräu kümmern, geschweige denn es richtig sagen. Die Sweet Jalapeño Corn Dog Shrimp klingt wie eine Menge Dinge, die man einfach nicht zusammenmischen sollte, geschweige denn frittiert oder noch schlimmer – genossen.

Gebratene Cola — 2006

Haben Sie daran gedacht, Ihre Cola gebraten zu bestellen? Das ist richtig, gebraten. Eine zuckerhaltige, salzige, frittierte Art von frittiertem Getränk (ist es ein Getränk oder ein Gericht? Warum nicht beides!) – Fried Cola. Genug gesagt.

Gebratener Keksteig — 2007

Wir haben alle einen Löffel Keksteig gestohlen, als Mama nicht zusah, weshalb etwas an Texas Fried Cookie Dough so falsch, aber dennoch so richtig erscheint. Ein weiterer Gewinner des Best Taste Award, Texas Fried Cookie Dough, war der herausragende Leckerbissen auf der Staatsmesse 2007. Danke, dass du den Keksteig noch verlockender machst, Texas.

Texas Fried Jelly Beans — 2008

Es gibt ein paar Dinge an Texas Fried Jelly Beans, die Sie überraschen werden. Die erste ist, dass sie existieren, und zweitens, dass Sie nie wirklich wissen werden, auf welchen Geschmack Sie sich freuen. Zum Glück leben wir nicht in der Zaubererwelt von Harry Potter. Stellen Sie sich Ihre Überraschung vor, wenn Sie in eine frittierte Jelly Bean mit Erbrochenem beißen würden? Nein danke.

Scharf gebratene Guacamole-Häppchen — 2007

Sprechen Sie darüber, Tex-Mex auf eine neue (oder sollten wir tiefere?) Ebene zu bringen. Zesty Fried Guacamole Bites klingen so, als ob etwas verboten werden sollte. Cremige Avocado mit einem Haufen Käse vermischt und dann frittiert? Noch einmal, Texas, deine Kreativität ist etwas, das in keinem anderen Staat zu finden ist.

Gebratener Hackbraten nach südländischer Art — 2013

Was war zuerst da, das Hühnchen oder der Hackbraten? Diese Delikatesse der Texas State Fair 2013 scheint einfach so zu sein, als hätte sich Mama beim Abendessen ein wenig gelangweilt. „Kinder, Hähnchenbraten steht auf dem Tisch!“ Es hat nicht wirklich den gleichen Klingelton, oder? Oh, Texas, du bist wieder auf Gold gestoßen.

Gebratenes Bier — 2010

Texas dachte wirklich über den Tellerrand (oder das Sixpack) mit diesem hier. Diese mit Bier gefüllten Brezeltaschen wurden auf der Texas State Fair 2010 vorgestellt. Ich frage mich, ob die Heckklappen von Texas so sind? In jedem Fall müssen Sie 21 oder älter sein, um zu beißen.

Frittierte Texas Salsa — 2011

Hier ist etwas schief gelaufen. Sollen wir nicht Dinge in Salsa tauchen, nicht Salsa in andere Dips? Das ist richtig, diese frittierte Salsa wurde mit etwas cremigem Queso zum Dippen geliefert. Ein weiterer Dipp-icult-frittierter Texas-Snack, der auf der Texas State Fair 2011 im Kaninchenbau verschwunden zu sein scheint.

Gebratener Kaugummi — 2011

Dies ist die Art von Kaugummi, bei der Sie keine Probleme beim Schlucken bekommen – wahrscheinlich, weil es wirklich ein Marshmallow mit einem Hauch von Kaugummi-Aroma ist, das alles in Teig getaucht und dann frittiert wird. Nicht dekadent genug? Mach dir keine Sorge. Der Fried Bubblegum wäre nicht komplett mit Zuckerguss und Puderzucker darüber.

Frittierte gefrorene Margarita — 2010

Diese frittierte Leckerei zu trinken (oder zu essen?) klingt wie das unfreundliche Zusammentreffen von Bauchschmerzen und einem Kater. Es hört sich auch so an, als müsste man 21 sein, um es auszuprobieren. The Deep-Fried Frozen Margarita – wo süßer und cremiger Trichterkuchenteig auf Margarita-Zutaten trifft.

Gebratenes Thanksgiving-Dinner — 2013

Dies wäre die Mutter der Essenskomas und ein ziemlich verdrehter Feiertag. Das Fried Thanksgiving Dinner gewann 2013 das kreativste Gericht der Texas State Fair, und das aus gutem Grund. Stellen Sie sich die hausgemachte Füllung Ihrer Mutter und den gewürfelten gebratenen Truthahn vor, der zu einer Kugel gerollt, in südlichen Sahnemais getaucht und in gewürztem Maismehl gerollt wird – alles frittiert und bereit zum Verschlingen. Natürlich ist kein Thanksgiving ohne etwas Soße und Preiselbeersauce komplett, aber Texas würde es nie wagen, das auszulassen! Beide standen den Texanern zum Tauchen zur Verfügung.


In Mac und Käse erstickte Putenbeine sind der neueste und größte Texas-Trend

Geräucherte, gefüllte Putenkeulen sind aus der State Fair und auf Speisekarten im ganzen Staat ausgebrochen.

Viele Lebensmittelverkäufer erlitten schwere finanzielle Rückschläge, als die State Fair of Texas letztes Jahr abgesagt wurde. Einer von ihnen war die Yoakum Packing Company, die das Produkt herstellt, das zum Symbol für diese Art von Festivalatmosphäre geworden ist: die riesige geräucherte Putenkeule. Wenn Sie eine Putenkeule aus einem Zelt oder einer Bude mit dem Namen Yoakum Packing, Farm Pac oder Hans Mueller gegessen haben, haben Sie die gepökelten und geräucherten Trommelstöcke des Unternehmens gegessen. Viele andere Anbieter verwenden das Produkt ebenfalls, und laut Farm Pac&rsquos Präsident Glen Kusak werden in einem normalen Jahr allein während der State Fair 70.000 Putenkeulen verzehrt. Das war ein großer Schlag für das Geschäft, ganz zu schweigen von den anderen Messen und Festivals, die 2020 abgesagt wurden.

Ein Lichtblick für die Branche der geräucherten Putenkeulen in einer schlechten Phase war die wachsende Popularität von gefüllten Putenkeulen in texanischen Restaurants. Turkey Leg Hut, das mittlerweile berühmte (oder berüchtigte) Restaurant in Houston, hat das Gericht im Jahr 2016 kreiert. Eine riesige Truthahnkeule, die mit schmutzigem Reis beladen und mit Garnelen-Alfredo-Sauce belegt ist, ist zu seinem Markenzeichen geworden, und die Nachfrage war unglaublich. &ldquoTurkey Leg Hut ist ein riesiges Volumen, ein riesiges Tonnage-Konto&ldquo, sagt Kusak. Vor der Pandemie sagte die Besitzerin der Turkey Leg Hut, Nakia Price, der Texas Bucket List, dass sie zwischen 2.000 und 2.800 Putenkeulen pro Tag serviert. Die Popularität hat auch einen Trend ausgelöst, und Sie müssen nicht mehr nach Houston fahren, um einen zu probieren.

In Dallas können Sie Granny&rsquos Cajun Cooking besuchen, das Ende letzten Jahres eröffnet wurde. Das Restaurant nur zum Mitnehmen serviert gebratenen Wels, Po&rsquoboys und Gumbo neben massiven geräucherten Putenkeulen, gefüllt mit Mac und Käse und Ihrer Wahl zwischen gehackter Brust, geräucherter Wurst, gebratenem Hühnchen oder gebratenen Garnelen. Wenn sie gefüllt sagen, meinen sie und jedes andere Restaurant, dass die Putenkeulen mit einer Kombination von Belägen erstickt sind. Die Beine mögen zart auseinanderfallen, aber sie sind nicht entbeint oder tatsächlich mit den Zutaten gefüllt. Wenn Sie verschiedene Speisen auf Ihrem Teller nicht gerne gemischt mögen, ist dieser Trend nicht für Sie geeignet.

Für mich war die Markenwahl bei Granny&rsquos das gehackte Brisket (19,50 US-Dollar). Der untere Teil des Trommelstockknochens, der unter dem Mac und Käse hervorlugte, war der einzige Beweis für eine echte Putenkeule unter den großzügigen Belägen. Nun, da war auch das enorme Gewicht der Mahlzeit(en), das kaum in einem Styroporbehälter enthalten ist. Das freche Rindfleisch war vorhersehbar süß, aber auch der Mac und der Käse, was unerwartet war. Die Putenkeule darunter war rauchig und gabelzart.

Derrick Walker beim Smoke-A-Holics BBQ in Fort Worth wird mit seinen Putenkeulen-Toppings etwas kreativer. &bdquoIch &rsquod habe noch nie jemanden gesehen, der Garnelen und Grütze auf eine Putenkeule gelegt hat&rdquo, sagte er, und das findet man auch auf der Big Grit, einer von vier gefüllten Truthahnkeulen (jeweils 25 US-Dollar oder 12 US-Dollar für die Plain Jane), die jeden Dienstag in diesem Lokal angeboten werden . Das Ragin&rsquo Cajun bietet Hühnchen- und Wurstnudeln mit Alfredo-Sauce und das Dirty South ist mit schmutzigem Reis und geräucherter Wurst gefüllt. Ich habe letzteres probiert, das voller Geschmack war. Wenn Sie mittwochs den schmutzigen Reis vom Grill bei Smoke-A-Holics gegessen haben, ist dies die gleiche Version ohne das Bruststück, oder es könnte auch als Jambalaya ohne Tomaten bezeichnet werden. So oder so ergänzen die Beläge die geräucherte Putenkeule gut.

Walker zieht es vor, rohe Putenkeulen selbst zu rauchen, sagte aber, dass sie in letzter Zeit schwierig zu beschaffen seien. Stattdessen verwendet er gepökelte und geräucherte Putenkeulen, wie sie von Farm Pac angeboten werden. Sein Geheimnis, sie zart zu machen, ist nicht wirklich ein Geheimnis. &bdquoMit der Texas-Krücke und etwas Butter anschlagen, und alles wird zart“, sagte er und bezog sich auf das Einwickeln des Fleisches in Alufolie, um den Garvorgang zu beenden. Walker sagte, das Special habe sich wirklich durchgesetzt. Selbst am Dienstag nach Thanksgiving, als die Kunden wahrscheinlich noch Truthahnreste zu Hause hatten, verkaufte der Laden mehr als fünfzig Beine.

Ich fragte Kusak, ob dieser neue Restauranttrend einen spürbaren Unterschied im Geschäft von Farm Pac&rsquos gemacht hat. &bdquoAbsolut, es war ein Retter&rdquo, sagt er mir. &bdquoEs war wirklich sehr ruhig hier&rdquo, abgesehen von den Putenkeulen, die sie für Restaurants rauchen. Auch die anderen Produkte, die sie produzieren, wie die Wurst am Stiel, sind auf Festivals ausgerichtet. Kusak rechnet damit, dass das Geschäft diesen Sommer anzieht, aber in der Zwischenzeit hatte er viel Zeit, mir die Putenkeulengrößen am Telefon zu erklären.

Als ich letztes Jahr meine eigene Version der State Fair Truthahnkeule kreierte, beschaffte ich einige Truthahnkeulen aus dem Lebensmittelgeschäft, die ungefähr ein Pfund pro Stück wogen. Diese stammten wahrscheinlich von einer Truthahnhenne, der kleinsten der vier Kategorien. Zuchthühnertrommelstöcke sind etwas größer, gefolgt von Tomtrommeln von einem männlichen Truthahn und Zuchttomtrommeln sind die größten. Farm Pac heilt und räuchert alle Größen, aber die meisten der kleinen sind für den Exportmarkt in Asien gedacht, wo sie kleinere Putenkeulen wünschen. Die USA verlangen riesige. Putenkeulen im Bereich von 30 bis 32 Unzen, die von einem 42-Pfund-Männchen stammen, sind die Bestseller von Farm Pacs auf dem US-Markt und machen mindestens 80 Prozent der Produktion aus. Ich sollte auch beachten, dass, wenn Sie in Texas eine gepökelte und geräucherte Putenkeule essen, diese wahrscheinlich aus Yoakum stammt. Dort wurde Yoakum Packing 1947 gegründet, und anderthalb Meilen entfernt befindet sich sein größter Konkurrent Eddy Packing, der 1953 von einem ehemaligen Yoakum Packing-Mitarbeiter gegründet wurde.

Kusak führte die Position der geräucherten Putenkeule als Amerikas Festivalessen auf die Minnesota State Fair in den 70er Jahren zurück. Zu diesem neuen Trend der gefüllten Putenkeulen sagte er: &bdquoEs ist sicherlich ein wachsendes Geschäftsfeld, das wir schon einmal gesehen haben&rdquo Turkey Leg Hut sagt stolz, dass es der Urheber ist, und ich war neugierig auf die Behauptung. Heutzutage gibt es so viele Versionen, dass es kaum zu glauben ist, dass die erste im Jahr 2016 serviert wurde. Aber abgesehen von einigen Rezepten, bei denen Köche buchstäblich eine Putenkeule entbeinen und stopfen, werden gefüllte Putenkeulen auf Google bis 2016 nicht erwähnt für &ldquoloaded&rdquo und &ldquosmothered&rdquo Putenkeulen und habe einige Rezepte für Putenkeulen mit Soße gefunden, aber sonst nichts. Die erste Dokumentation einer gefüllten Putenkeule dieses Genres, die ich finden konnte, stammte vom Instagram-Benutzer @thowed3 am 30. Juni 2016. Er postete ein Bild einer mit schmutzigem Reis gefüllten Putenkeule in der Caddy Shack Bar, wo Lynn und Nakia Price hatten ihren ersten Standort von Turkey Leg Hut eingerichtet.

Eine mit Mac-und-Käse erstickte Putenkeule im Turkey Leg Paradise in Dallas. Foto von Daniel Vaughn

Ich habe dieses bahnbrechende Bein von Turkey Leg Hut letzten Monat an einem tristen Dienstagnachmittag ausprobiert. Ich ging zu dem Food Truck, der gegenüber dem Restaurant auf der anderen Straßenseite geparkt war, um eine gefüllte Putenkeule mit Garnelen-Alfredo-Topping (30 $) zu bekommen. Es war eine übertriebene Präsentation und ein unglaublich reichhaltiges Gericht, genau wie es sein sollte. Es fühlt sich wie ein Genuss an, vor allem, wenn Sie es aus einem Aluminiumtablett im Kofferraum Ihres Autos essen, während Sie von Menschen umgeben sind, die Ihren Parkplatz beäugen. Aber als ich einen großen Bissen nahm und meine Augen schloss, begann ich den Hype zu verstehen. Ich möchte in die Turkey Leg Hut zurückkehren, um die volle Erfahrung nach der Pandemie zu machen, um mich mit den riesigen Mimosen, einer Shisha-Bar und einer großen Menschenmenge zu umgeben, wo der Überschuss einer mit Sahnesauce bedeckten Putenkeule zur Atmosphäre passt.

Dallas hat sein eigenes virales Truthahnbeingefühl. Im Februar 2019 veröffentlichte Corey Bradley von Turkey Leg Paradise ein Video mit inzwischen über 1 Million Aufrufen, in dem ein Kunde seine Putenkeule aufhebt, als das Fleisch vom Knochen fiel. Das Video ließ die Verkäufe in die Höhe schnellen, und Bradley eröffnete schließlich einen stationären Standort von Turkey Leg Paradise im Stadtteil Cedars. Die Speisekarte wurde erweitert, aber die Putenkeulen sind immer noch die Hauptattraktion.

Bradley sagte, dass seine Faszination für Putenbeine mit seiner großzügigen Mutter begann. Im Jahr 2018 war er Single, fuhr einen Schulbus und ging die meisten Mahlzeiten auswärts. Seine Mutter, Sandra Thomas, bemerkte seinen leeren Gefrierschrank und füllte ihn mit einem halben Dutzend Putenkeulen. Er rauchte sie für den 4. Juli und verkaufte sie an seine Freunde. &bdquoMit dem Geld, das ich verdiente, kaufte ich zwölf weitere“, sagte Bradley und verkaufte sie. Ein paar Monate später brachte er sie in eine Bar, in der er als Sicherheitsdienst arbeitete. &bdquoEs war ein Hit, wenn alle geschmeckt haben&bdquo, sagte er.

Bradleys Truthahnkeulen wuchsen weiter, dann verkaufte er 120 davon in 45 Minuten. &bdquoIch habe zwei weitere Raucher gekauft&rdquo und dann einen Foodtrailer, den er Corey&rsquos Catering nannte. Später in diesem Jahr eröffnete er die Ziegelei. Während der Halbzeit eines Fußballspiels ging er vor das Restaurant und versprach, die Putenkeule umsonst wegzugeben, wenn das Fleisch vom Knochen fiel. Der Knochen kam sauber heraus, und die Menge brach aus. Das ist nun ihr Motto. So wie die Bildunterschrift in diesem ersten viralen Video lautet: Wenn das Fleisch vom Knochen fällt, ist es frei.

Bei Granny&rsquos Cajun Kitchen in Dallas ist die Putenkeule kaum unter Mac and Cheese und gehacktem Bruststück zu finden. Foto von Daniel Vaughn

Im Gegensatz zu den meisten Anbietern von gefüllten Putenkeulen beginnt Turkey Leg Paradise mit rohen Putenkeulen. Bradley sagte: &ldquoIch denke, das unterscheidet mich von der Konkurrenz.&ldquo Er entwickelte ein Rub, das unter und über die Haut geht, und die Beine werden mit Pekannuss in einem speziell entwickelten Offset-Raucher geraucht. Wie lange sie rauchen, ist ein Geheimnis. &bdquoEs &bsp;Es ist ein schmaler Grat zwischen dem Abfallen vom Knochen und dem Austrocknen&rdquo, erklärte Bradley.

Turkey Leg Paradise bietet neun Geschmacksrichtungen und drei verschiedene Toppings für die Putenkeulen. Bradley bevorzugt Texas Sweet Heat (die nicht scharf ist, weil er scharfes Essen mag) und honigglasierten Zitronenpfeffer, für den ich mich verbürgen kann. Ich habe auch die Putenkeule probiert, die erstickt ist. Bradley vermeidet absichtlich das ungenaue &ldquorgefüllte&rdquo&mdash mit scharfem Mac und Käse ($17), der nur ein Standard-Mac und Käse war, der mit scharfen Gewürzen bestreut war. Beim nächsten Besuch bleibe ich beim aromatisierten Bein.

Bradley sagte, er rauche ein paar hundert Putenbeine pro Woche, was vor der Pandemie fast tausend weniger war. &bdquoIch habe nicht das Gefühl, dass wir noch alles erreicht haben&rdquo, sagte er, aber er ist glücklich, weiterhin den Trend zu verfolgen. Zurück auf der Farm Pac ist Kusak dankbar für gefüllte Putenkeulen, wenn es um seinen Gewinn geht, aber er ist auch ein Fan, der selbst einen Besuch in der Truthahnschenkelhütte sehr genießt. Ich habe mich gefragt, ob dieser Trend zu gefüllten Putenbeinen einen Einfluss auf die Farm Pac-Angebote haben könnte, wenn die Messesaison wieder anfängt. Werden wir auf der diesjährigen State Fair of Texas gefüllte Putenkeulen sehen? »Vielleicht«, sagte er und stellte sich wahrscheinlich alle Tickets für die State Fair vor, die er im Oktober zählen wird.


In Mac und Käse erstickte Putenbeine sind der neueste und größte Texas-Trend

Geräucherte, gefüllte Putenkeulen sind aus der State Fair und auf Speisekarten im ganzen Staat ausgebrochen.

Viele Lebensmittelverkäufer erlitten schwere finanzielle Rückschläge, als die State Fair of Texas letztes Jahr abgesagt wurde. Einer von ihnen war die Yoakum Packing Company, die das Produkt herstellt, das zum Symbol für diese Art von Festivalatmosphäre geworden ist: die riesige geräucherte Putenkeule. Wenn Sie eine Putenkeule aus einem Zelt oder einer Bude mit dem Namen Yoakum Packing, Farm Pac oder Hans Mueller gegessen haben, haben Sie die gepökelten und geräucherten Trommelstöcke des Unternehmens gegessen. Viele andere Anbieter verwenden das Produkt ebenfalls, und laut Farm Pac&rsquos Präsident Glen Kusak werden in einem normalen Jahr allein während der State Fair 70.000 Putenkeulen verzehrt. Das war ein großer Schlag für das Geschäft, ganz zu schweigen von den anderen Messen und Festivals, die 2020 abgesagt wurden.

Ein Lichtblick für die Branche der geräucherten Putenkeulen in einer schlechten Phase war die wachsende Popularität von gefüllten Putenkeulen in texanischen Restaurants. Turkey Leg Hut, das mittlerweile berühmte (oder berüchtigte) Restaurant in Houston, hat das Gericht im Jahr 2016 kreiert. Eine riesige Truthahnkeule, die mit schmutzigem Reis beladen und mit Garnelen-Alfredo-Sauce belegt ist, ist zu seinem Markenzeichen geworden, und die Nachfrage war unglaublich. &ldquoTurkey Leg Hut ist ein riesiges Volumen, ein riesiges Tonnage-Konto&ldquo, sagt Kusak. Vor der Pandemie sagte die Besitzerin der Turkey Leg Hut, Nakia Price, der Texas Bucket List, dass sie zwischen 2.000 und 2.800 Putenkeulen pro Tag serviert. Die Popularität hat auch einen Trend ausgelöst, und Sie müssen nicht mehr nach Houston fahren, um einen zu probieren.

In Dallas können Sie Granny&rsquos Cajun Cooking besuchen, das Ende letzten Jahres eröffnet wurde. Das Restaurant nur zum Mitnehmen serviert gebratenen Wels, Po&rsquoboys und Gumbo neben massiven geräucherten Putenkeulen, gefüllt mit Mac und Käse und Ihrer Wahl zwischen gehackter Brust, geräucherter Wurst, gebratenem Hühnchen oder gebratenen Garnelen. Wenn sie gefüllt sagen, meinen sie und jedes andere Restaurant, dass die Putenkeulen mit einer Kombination von Belägen erstickt sind. Die Beine mögen zart auseinanderfallen, aber sie sind nicht entbeint oder tatsächlich mit den Zutaten gefüllt. Wenn Sie verschiedene Speisen auf Ihrem Teller nicht gerne gemischt mögen, ist dieser Trend nicht für Sie geeignet.

Für mich war die Markenwahl bei Granny&rsquos das gehackte Brisket (19,50 US-Dollar).Der untere Teil des Trommelstockknochens, der unter dem Mac und Käse hervorlugte, war der einzige Beweis für eine echte Putenkeule unter den großzügigen Belägen. Nun, da war auch das enorme Gewicht der Mahlzeit(en), das kaum in einem Styroporbehälter enthalten ist. Das freche Rindfleisch war vorhersehbar süß, aber auch der Mac und der Käse, was unerwartet war. Die Putenkeule darunter war rauchig und gabelzart.

Derrick Walker beim Smoke-A-Holics BBQ in Fort Worth wird mit seinen Putenkeulen-Toppings etwas kreativer. &bdquoIch &rsquod habe noch nie jemanden gesehen, der Garnelen und Grütze auf eine Putenkeule gelegt hat&rdquo, sagte er, und das findet man auch auf der Big Grit, einer von vier gefüllten Truthahnkeulen (jeweils 25 US-Dollar oder 12 US-Dollar für die Plain Jane), die jeden Dienstag in diesem Lokal angeboten werden . Das Ragin&rsquo Cajun bietet Hühnchen- und Wurstnudeln mit Alfredo-Sauce und das Dirty South ist mit schmutzigem Reis und geräucherter Wurst gefüllt. Ich habe letzteres probiert, das voller Geschmack war. Wenn Sie mittwochs den schmutzigen Reis vom Grill bei Smoke-A-Holics gegessen haben, ist dies die gleiche Version ohne das Bruststück, oder es könnte auch als Jambalaya ohne Tomaten bezeichnet werden. So oder so ergänzen die Beläge die geräucherte Putenkeule gut.

Walker zieht es vor, rohe Putenkeulen selbst zu rauchen, sagte aber, dass sie in letzter Zeit schwierig zu beschaffen seien. Stattdessen verwendet er gepökelte und geräucherte Putenkeulen, wie sie von Farm Pac angeboten werden. Sein Geheimnis, sie zart zu machen, ist nicht wirklich ein Geheimnis. &bdquoMit der Texas-Krücke und etwas Butter anschlagen, und alles wird zart“, sagte er und bezog sich auf das Einwickeln des Fleisches in Alufolie, um den Garvorgang zu beenden. Walker sagte, das Special habe sich wirklich durchgesetzt. Selbst am Dienstag nach Thanksgiving, als die Kunden wahrscheinlich noch Truthahnreste zu Hause hatten, verkaufte der Laden mehr als fünfzig Beine.

Ich fragte Kusak, ob dieser neue Restauranttrend einen spürbaren Unterschied im Geschäft von Farm Pac&rsquos gemacht hat. &bdquoAbsolut, es war ein Retter&rdquo, sagt er mir. &bdquoEs war wirklich sehr ruhig hier&rdquo, abgesehen von den Putenkeulen, die sie für Restaurants rauchen. Auch die anderen Produkte, die sie produzieren, wie die Wurst am Stiel, sind auf Festivals ausgerichtet. Kusak rechnet damit, dass das Geschäft diesen Sommer wieder anzieht, aber in der Zwischenzeit hatte er viel Zeit, mir die Putenkeulengrößen am Telefon zu erklären.

Als ich letztes Jahr meine eigene Version der State Fair Truthahnkeule kreierte, beschaffte ich einige Truthahnkeulen aus dem Lebensmittelgeschäft, die ungefähr ein Pfund pro Stück wogen. Diese stammten wahrscheinlich von einer Truthahnhenne, der kleinsten der vier Kategorien. Zuchthühnertrommelstöcke sind etwas größer, gefolgt von Tomtrommeln von einem männlichen Truthahn und Zuchttomtrommeln sind die größten. Farm Pac heilt und räuchert alle Größen, aber die meisten der kleinen sind für den Exportmarkt in Asien gedacht, wo sie kleinere Putenkeulen wünschen. Die USA verlangen riesige. Putenkeulen im Bereich von 30 bis 32 Unzen, die von einem 42-Pfund-Männchen stammen, sind die Bestseller von Farm Pacs auf dem US-Markt und machen mindestens 80 Prozent der Produktion aus. Ich sollte auch beachten, dass, wenn Sie in Texas eine gepökelte und geräucherte Putenkeule essen, diese wahrscheinlich aus Yoakum stammt. Dort wurde Yoakum Packing 1947 gegründet, und anderthalb Meilen entfernt befindet sich sein größter Konkurrent Eddy Packing, der 1953 von einem ehemaligen Yoakum Packing-Mitarbeiter gegründet wurde.

Kusak führte die Position der geräucherten Putenkeule als Amerikas Festivalessen auf die Minnesota State Fair in den 70er Jahren zurück. Zu diesem neuen Trend der gefüllten Putenkeulen sagte er: &bdquoEs ist sicherlich ein wachsendes Geschäftsfeld, das wir schon einmal gesehen haben&rdquo Turkey Leg Hut sagt stolz, dass es der Urheber ist, und ich war neugierig auf die Behauptung. Heutzutage gibt es so viele Versionen, dass es kaum zu glauben ist, dass die erste im Jahr 2016 serviert wurde. Aber abgesehen von einigen Rezepten, bei denen Köche buchstäblich eine Putenkeule entbeinen und stopfen, werden gefüllte Putenkeulen auf Google bis 2016 nicht erwähnt für &ldquoloaded&rdquo und &ldquosmothered&rdquo Putenkeulen und habe einige Rezepte für Putenkeulen mit Soße gefunden, aber sonst nichts. Die erste Dokumentation einer gefüllten Putenkeule dieses Genres, die ich finden konnte, stammte vom Instagram-Benutzer @thowed3 am 30. Juni 2016. Er postete ein Bild einer mit schmutzigem Reis gefüllten Putenkeule in der Caddy Shack Bar, wo Lynn und Nakia Price hatten ihren ersten Standort von Turkey Leg Hut eingerichtet.

Eine mit Mac-und-Käse erstickte Putenkeule im Turkey Leg Paradise in Dallas. Foto von Daniel Vaughn

Ich habe dieses bahnbrechende Bein von Turkey Leg Hut letzten Monat an einem tristen Dienstagnachmittag ausprobiert. Ich ging zu dem Food Truck, der gegenüber dem Restaurant auf der anderen Straßenseite geparkt war, um eine gefüllte Putenkeule mit Garnelen-Alfredo-Topping (30 $) zu bekommen. Es war eine übertriebene Präsentation und ein unglaublich reichhaltiges Gericht, genau wie es sein sollte. Es fühlt sich wie ein Genuss an, besonders wenn Sie es aus einem Aluminiumtablett im Kofferraum Ihres Autos essen, während Sie von Menschen umgeben sind, die Ihren Parkplatz beäugen. Aber als ich einen großen Bissen nahm und meine Augen schloss, begann ich den Hype zu verstehen. Ich möchte in die Turkey Leg Hut zurückkehren, um die volle Erfahrung nach der Pandemie zu machen, um mich mit den massiven Mimosen, einer Shisha-Bar und einer großen Menschenmenge zu umgeben, wo der Überschuss einer mit Sahnesauce bedeckten Putenkeule zur Atmosphäre passt.

Dallas hat sein eigenes virales Truthahnbeingefühl. Im Februar 2019 veröffentlichte Corey Bradley von Turkey Leg Paradise ein Video mit inzwischen über 1 Million Aufrufen, in dem ein Kunde seine Putenkeule aufhebt, als das Fleisch vom Knochen fiel. Das Video ließ die Verkäufe in die Höhe schnellen, und Bradley eröffnete schließlich einen stationären Standort von Turkey Leg Paradise im Stadtteil Cedars. Die Speisekarte wurde erweitert, aber die Putenkeulen sind immer noch die Hauptattraktion.

Bradley sagte, dass seine Faszination für Putenbeine mit seiner großzügigen Mutter begann. Im Jahr 2018 war er Single, fuhr einen Schulbus und ging die meisten Mahlzeiten auswärts. Seine Mutter, Sandra Thomas, bemerkte seinen leeren Gefrierschrank und füllte ihn mit einem halben Dutzend Putenkeulen. Er rauchte sie für den 4. Juli und verkaufte sie an seine Freunde. &bdquoMit dem Geld, das ich verdiente, kaufte ich zwölf weitere“, sagte Bradley und verkaufte sie. Ein paar Monate später brachte er sie in eine Bar, in der er als Sicherheitsdienst arbeitete. &bdquoEs war ein Hit, wenn alle geschmeckt haben&bdquo, sagte er.

Bradleys Truthahnkeulen wuchsen weiter, dann verkaufte er 120 davon in 45 Minuten. &bdquoIch habe zwei weitere Raucher gekauft&rdquo und dann einen Foodtrailer, den er Corey&rsquos Catering nannte. Später in diesem Jahr eröffnete er die Ziegelei. Während der Halbzeit eines Fußballspiels ging er vor das Restaurant und versprach, die Putenkeule umsonst wegzugeben, wenn das Fleisch vom Knochen fiel. Der Knochen kam sauber heraus, und die Menge brach aus. Das ist nun ihr Motto. So wie die Bildunterschrift in diesem ersten viralen Video lautet: Wenn das Fleisch vom Knochen fällt, ist es frei.

Bei Granny&rsquos Cajun Kitchen in Dallas ist die Putenkeule kaum unter Mac and Cheese und gehacktem Bruststück zu finden. Foto von Daniel Vaughn

Im Gegensatz zu den meisten Anbietern von gefüllten Putenkeulen beginnt Turkey Leg Paradise mit rohen Putenkeulen. Bradley sagte: &ldquoIch denke, das unterscheidet mich von der Konkurrenz.&ldquo Er entwickelte ein Rub, das unter und über die Haut geht, und die Beine werden mit Pekannuss in einem speziell entwickelten Offset-Raucher geraucht. Wie lange sie rauchen, ist ein Geheimnis. &bdquoEs &bsp;Es ist ein schmaler Grat zwischen dem Abfallen vom Knochen und dem Austrocknen&rdquo, erklärte Bradley.

Turkey Leg Paradise bietet neun Geschmacksrichtungen und drei verschiedene Toppings für die Putenkeulen. Bradley bevorzugt Texas Sweet Heat (die nicht scharf ist, weil er scharfes Essen mag) und honigglasierten Zitronenpfeffer, für den ich mich verbürgen kann. Ich habe auch die Putenkeule probiert, die erstickt ist. Bradley vermeidet absichtlich das ungenaue &ldquorgefüllte&rdquo&mdash mit scharfem Mac und Käse ($17), der nur ein Standard-Mac und Käse war, der mit scharfen Gewürzen bestreut war. Beim nächsten Besuch bleibe ich beim aromatisierten Bein.

Bradley sagte, er rauche ein paar hundert Putenbeine pro Woche, was vor der Pandemie fast tausend weniger war. &bdquoIch habe nicht das Gefühl, dass wir noch alles erreicht haben&rdquo, sagte er, aber er ist glücklich, weiterhin den Trend zu verfolgen. Zurück auf der Farm Pac ist Kusak dankbar für gefüllte Putenkeulen, wenn es um seinen Gewinn geht, aber er ist auch ein Fan, der selbst einen Besuch in der Truthahnschenkelhütte sehr genießt. Ich habe mich gefragt, ob dieser Trend zu gefüllten Putenbeinen einen Einfluss auf die Farm Pac-Angebote haben könnte, wenn die Messesaison wieder anfängt. Werden wir auf der diesjährigen State Fair of Texas gefüllte Putenkeulen sehen? »Vielleicht«, sagte er und stellte sich wahrscheinlich alle Tickets für die State Fair vor, die er im Oktober zählen wird.


In Mac und Käse erstickte Putenbeine sind der neueste und größte Texas-Trend

Geräucherte, gefüllte Putenkeulen sind aus der State Fair und auf Speisekarten im ganzen Staat ausgebrochen.

Viele Lebensmittelverkäufer erlitten schwere finanzielle Rückschläge, als die State Fair of Texas letztes Jahr abgesagt wurde. Einer von ihnen war die Yoakum Packing Company, die das Produkt herstellt, das zum Symbol dieser Art von Festivalatmosphäre geworden ist: die riesige geräucherte Putenkeule. Wenn Sie eine Putenkeule aus einem Zelt oder einer Bude mit dem Namen Yoakum Packing, Farm Pac oder Hans Mueller gegessen haben, haben Sie die gepökelten und geräucherten Trommelstöcke des Unternehmens gegessen. Viele andere Anbieter verwenden das Produkt ebenfalls, und laut Farm Pac&rsquos Präsident Glen Kusak werden in einem normalen Jahr allein während der State Fair 70.000 Putenkeulen verzehrt. Das war ein großer Schlag für das Geschäft, ganz zu schweigen von den anderen Messen und Festivals, die 2020 abgesagt wurden.

Ein Lichtblick für die Branche der geräucherten Putenkeulen in einer schlechten Phase war die wachsende Popularität von gefüllten Putenkeulen in texanischen Restaurants. Turkey Leg Hut, das mittlerweile berühmte (oder berüchtigte) Restaurant in Houston, hat das Gericht im Jahr 2016 kreiert. Eine riesige Truthahnkeule, die mit schmutzigem Reis beladen und mit Garnelen-Alfredo-Sauce belegt ist, ist zu seinem Markenzeichen geworden, und die Nachfrage war unglaublich. &ldquoTurkey Leg Hut ist ein riesiges Volumen, ein riesiges Tonnage-Konto&ldquo, sagt Kusak. Vor der Pandemie sagte die Besitzerin der Turkey Leg Hut, Nakia Price, der Texas Bucket List, dass sie zwischen 2.000 und 2.800 Putenkeulen pro Tag serviert. Die Popularität hat auch einen Trend ausgelöst, und Sie müssen nicht mehr nach Houston fahren, um einen zu probieren.

In Dallas können Sie Granny&rsquos Cajun Cooking besuchen, das Ende letzten Jahres eröffnet wurde. Der Ort, der nur zum Mitnehmen serviert wird, serviert gebratenen Wels, Po&rsquoboys und Gumbo neben massiven geräucherten Putenkeulen, die mit Mac und Käse gefüllt sind, und Ihrer Wahl zwischen gehackter Brust, geräucherter Wurst, gebratenem Hühnchen oder gebratenen Garnelen. Wenn sie gefüllt sagen, meinen sie und jedes andere Restaurant, dass die Putenkeulen mit einer Kombination von Belägen erstickt sind. Die Beine mögen zart auseinanderfallen, aber sie sind nicht entbeint oder tatsächlich mit den Zutaten gefüllt. Wenn Sie verschiedene Speisen auf Ihrem Teller nicht gerne gemischt mögen, ist dieser Trend nicht für Sie geeignet.

Für mich war die Markenwahl bei Granny&rsquos das gehackte Brisket (19,50 US-Dollar). Der untere Teil des Trommelstockknochens, der unter dem Mac und Käse hervorlugte, war der einzige Beweis für eine echte Putenkeule unter den großzügigen Belägen. Nun, da war auch das enorme Gewicht der Mahlzeit(en), das kaum in einem Styroporbehälter enthalten ist. Das freche Rindfleisch war vorhersehbar süß, aber auch der Mac und der Käse, was unerwartet war. Die Putenkeule darunter war rauchig und gabelzart.

Derrick Walker beim Smoke-A-Holics BBQ in Fort Worth wird mit seinen Putenkeulen-Toppings etwas kreativer. &bdquoIch &rsquo habe noch nie jemanden gesehen, der Garnelen und Grütze auf eine Putenkeule gelegt hat&rdquo, sagte er, und das findet man auch auf der Big Grit, einer von vier gefüllten Truthahnkeulen (jeweils 25 US-Dollar oder 12 US-Dollar für die Plain Jane), die jeden Dienstag in diesem Lokal angeboten werden . Das Ragin&rsquo Cajun bietet Hühnchen- und Wurstnudeln mit Alfredo-Sauce und das Dirty South ist mit schmutzigem Reis und geräucherter Wurst gefüllt. Ich habe letzteres probiert, das voller Geschmack war. Wenn Sie mittwochs bei Smoke-A-Holics den dreckigen Grillreis gegessen haben, ist dies die gleiche Version ohne das Bruststück, oder es könnte auch als Jambalaya ohne Tomaten bezeichnet werden. So oder so ergänzen die Beläge die geräucherte Putenkeule gut.

Walker zieht es vor, rohe Putenkeulen selbst zu rauchen, sagte aber, dass sie in letzter Zeit schwierig zu beschaffen seien. Stattdessen verwendet er gepökelte und geräucherte Putenkeulen, wie sie von Farm Pac angeboten werden. Sein Geheimnis, sie zart zu machen, ist nicht wirklich ein Geheimnis. &bdquoMit der Texas-Krücke und etwas Butter anschlagen, und alles wird zart“, sagte er und bezog sich auf das Einwickeln des Fleisches in Alufolie, um den Garvorgang zu beenden. Walker sagte, das Special habe sich wirklich durchgesetzt. Selbst am Dienstag nach Thanksgiving, als die Kunden wahrscheinlich noch Truthahnreste zu Hause hatten, verkaufte der Laden mehr als fünfzig Beine.

Ich fragte Kusak, ob dieser neue Restauranttrend einen spürbaren Unterschied im Geschäft von Farm Pac&rsquos gemacht hat. &bdquoAbsolut, es war ein Retter&rdquo, sagt er mir. &bdquoEs war wirklich sehr ruhig hier&rdquo, abgesehen von den Putenkeulen, die sie für Restaurants rauchen. Auch die anderen Produkte, die sie produzieren, wie die Wurst am Stiel, sind auf Festivals ausgerichtet. Kusak rechnet damit, dass das Geschäft diesen Sommer wieder anzieht, aber in der Zwischenzeit hatte er viel Zeit, mir die Putenkeulengrößen am Telefon zu erklären.

Als ich letztes Jahr meine eigene Version der State Fair Truthahnkeule kreierte, beschaffte ich einige Truthahnkeulen aus dem Lebensmittelgeschäft, die ungefähr ein Pfund pro Stück wogen. Diese stammten wahrscheinlich von einer Truthahnhenne, der kleinsten der vier Kategorien. Zuchthühnertrommelstöcke sind etwas größer, gefolgt von Tomtrommeln von einem männlichen Truthahn und Zuchttomtrommeln sind die größten. Farm Pac heilt und räuchert alle Größen, aber die meisten der kleinen sind für den Exportmarkt in Asien gedacht, wo sie kleinere Putenkeulen wünschen. Die USA verlangen riesige. Putenkeulen im Bereich von 30 bis 32 Unzen, die von einem 42-Pfund-Männchen stammen, sind die Bestseller von Farm Pacs auf dem US-Markt und machen mindestens 80 Prozent der Produktion aus. Ich sollte auch beachten, dass, wenn Sie in Texas eine gepökelte und geräucherte Putenkeule essen, diese wahrscheinlich aus Yoakum stammt. Dort wurde Yoakum Packing 1947 gegründet, und anderthalb Meilen entfernt befindet sich sein größter Konkurrent Eddy Packing, der 1953 von einem ehemaligen Yoakum Packing-Mitarbeiter gegründet wurde.

Kusak führte die Position der geräucherten Putenkeule als Amerikas Festivalessen auf die Minnesota State Fair in den 70er Jahren zurück. Zu diesem neuen Trend der gefüllten Putenkeulen sagte er: &bdquoEs ist sicherlich ein wachsendes Geschäftsfeld, das wir schon einmal gesehen haben&rdquo Turkey Leg Hut sagt stolz, dass es der Urheber ist, und ich war neugierig auf die Behauptung. Heutzutage gibt es so viele Versionen, dass es kaum zu glauben ist, dass die erste im Jahr 2016 serviert wurde. Aber abgesehen von einigen Rezepten, bei denen Köche buchstäblich eine Putenkeule entbeinen und stopfen, werden gefüllte Putenkeulen auf Google bis 2016 nicht erwähnt für &ldquoloaded&rdquo und &ldquosmothered&rdquo Putenkeulen und habe einige Rezepte für Putenkeulen mit Soße gefunden, aber sonst nichts. Die erste Dokumentation einer gefüllten Putenkeule dieses Genres, die ich finden konnte, stammte vom Instagram-Benutzer @thowed3 am 30. Juni 2016. Er postete ein Bild einer mit schmutzigem Reis gefüllten Putenkeule in der Caddy Shack Bar, wo Lynn und Nakia Price hatten ihren ersten Standort von Turkey Leg Hut eingerichtet.

Eine mit Mac-und-Käse erstickte Putenkeule im Turkey Leg Paradise in Dallas. Foto von Daniel Vaughn

Ich habe dieses bahnbrechende Bein von Turkey Leg Hut letzten Monat an einem tristen Dienstagnachmittag ausprobiert. Ich ging zu dem Food Truck, der gegenüber dem Restaurant auf der anderen Straßenseite geparkt war, um eine gefüllte Putenkeule mit Garnelen-Alfredo-Topping (30 $) zu bekommen. Es war eine übertriebene Präsentation und ein unglaublich reichhaltiges Gericht, genau wie es sein sollte. Es fühlt sich wie ein Genuss an, vor allem, wenn Sie es aus einem Aluminiumtablett im Kofferraum Ihres Autos essen, während Sie von Menschen umgeben sind, die Ihren Parkplatz beäugen. Aber als ich einen großen Bissen nahm und meine Augen schloss, begann ich den Hype zu verstehen. Ich möchte in die Turkey Leg Hut zurückkehren, um die volle Erfahrung nach der Pandemie zu machen, um mich mit den massiven Mimosen, einer Shisha-Bar und einer großen Menschenmenge zu umgeben, wo der Überschuss einer mit Sahnesauce bedeckten Putenkeule zur Atmosphäre passt.

Dallas hat sein eigenes virales Truthahnbeingefühl. Im Februar 2019 veröffentlichte Corey Bradley von Turkey Leg Paradise ein Video, das mittlerweile über 1 Million Aufrufe hat, in dem ein Kunde seine Putenkeule aufhebt, als das Fleisch vom Knochen fiel. Das Video ließ die Verkäufe in die Höhe schnellen, und Bradley eröffnete schließlich einen stationären Standort von Turkey Leg Paradise im Stadtteil Cedars. Die Speisekarte wurde erweitert, aber die Putenkeulen sind immer noch die Hauptattraktion.

Bradley sagte, dass seine Faszination für Putenbeine mit seiner großzügigen Mutter begann. Im Jahr 2018 war er Single, fuhr einen Schulbus und ging die meisten Mahlzeiten auswärts. Seine Mutter, Sandra Thomas, bemerkte seinen leeren Gefrierschrank und füllte ihn mit einem halben Dutzend Putenkeulen. Er rauchte sie für den 4. Juli und verkaufte sie an seine Freunde. &bdquoMit dem Geld, das ich verdiente, kaufte ich zwölf weitere“, sagte Bradley und verkaufte sie. Ein paar Monate später brachte er sie in eine Bar, in der er als Sicherheitsdienst arbeitete. &bdquoEs war ein Hit, wenn alle geschmeckt haben&bdquo, sagte er.

Bradleys Truthahnkeulen wuchsen weiter, dann verkaufte er 120 davon in 45 Minuten. &bdquoIch habe zwei weitere Raucher gekauft&rdquo und dann einen Foodtrailer, den er Corey&rsquos Catering nannte. Später in diesem Jahr eröffnete er die Ziegelei. Während der Halbzeit eines Fußballspiels ging er vor das Restaurant und versprach, die Putenkeule umsonst wegzugeben, wenn das Fleisch vom Knochen fiel. Der Knochen kam sauber heraus, und die Menge brach aus. Das ist nun ihr Motto. So wie die Bildunterschrift in diesem ersten viralen Video lautet: Wenn das Fleisch vom Knochen fällt, ist es frei.

Bei Granny&rsquos Cajun Kitchen in Dallas kann man die Putenkeule kaum unter Mac and Cheese und gehacktem Bruststück finden. Foto von Daniel Vaughn

Im Gegensatz zu den meisten Anbietern von gefüllten Putenkeulen beginnt Turkey Leg Paradise mit rohen Putenkeulen. Bradley sagte: &ldquoIch denke, das unterscheidet mich von der Konkurrenz.&ldquo Er entwickelte ein Rub, das unter und über die Haut geht, und die Beine werden mit Pekannuss in einem speziell entwickelten Offset-Raucher geraucht. Wie lange sie rauchen, ist ein Geheimnis. &bdquoEs &bsp;Es ist ein schmaler Grat zwischen dem Abfallen vom Knochen und dem Austrocknen&rdquo, erklärte Bradley.

Turkey Leg Paradise bietet neun Geschmacksrichtungen und drei verschiedene Toppings für die Putenkeulen. Bradley bevorzugt Texas Sweet Heat (die nicht scharf ist, weil er scharfes Essen mag) und honigglasierten Zitronenpfeffer, für den ich mich verbürgen kann. Ich habe auch die Putenkeule probiert, die erstickt ist. Bradley vermeidet absichtlich das ungenaue &ldquorgefüllte&rdquo&mdash mit scharfem Mac und Käse ($17), der nur ein Standard-Mac und Käse war, der mit scharfen Gewürzen bestreut war. Beim nächsten Besuch bleibe ich beim aromatisierten Bein.

Bradley sagte, er rauche ein paar hundert Putenbeine pro Woche, was vor der Pandemie fast tausend weniger war. &bdquoIch habe nicht das Gefühl, dass wir noch alles erreicht haben&rdquo, sagte er, aber er ist glücklich, weiterhin den Trend zu verfolgen. Zurück auf der Farm Pac ist Kusak dankbar für gefüllte Putenkeulen, wenn es um seinen Gewinn geht, aber er ist auch ein Fan, der selbst einen Besuch in der Truthahnschenkelhütte sehr genießt. Ich habe mich gefragt, ob dieser Trend zu gefüllten Putenbeinen einen Einfluss auf die Farm Pac-Angebote haben könnte, wenn die Messesaison wieder anfängt. Werden wir auf der diesjährigen State Fair of Texas gefüllte Putenkeulen sehen? »Vielleicht«, sagte er und stellte sich wahrscheinlich alle Tickets für die State Fair vor, die er im Oktober zählen wird.


In Mac und Käse erstickte Putenbeine sind der neueste und größte Texas-Trend

Geräucherte, gefüllte Putenkeulen sind aus der State Fair und auf Speisekarten im ganzen Staat ausgebrochen.

Viele Lebensmittelverkäufer erlitten schwere finanzielle Rückschläge, als die State Fair of Texas letztes Jahr abgesagt wurde. Einer von ihnen war die Yoakum Packing Company, die das Produkt herstellt, das zum Symbol für diese Art von Festivalatmosphäre geworden ist: die riesige geräucherte Putenkeule. Wenn Sie eine Putenkeule aus einem Zelt oder einer Bude mit dem Namen Yoakum Packing, Farm Pac oder Hans Mueller gegessen haben, haben Sie die gepökelten und geräucherten Trommelstöcke des Unternehmens gegessen. Viele andere Anbieter verwenden das Produkt ebenfalls, und laut Farm Pac&rsquos Präsident Glen Kusak werden in einem normalen Jahr allein während der State Fair 70.000 Putenkeulen verzehrt. Das war ein großer Schlag für das Geschäft, ganz zu schweigen von den anderen Messen und Festivals, die 2020 abgesagt wurden.

Ein Lichtblick für die Branche der geräucherten Putenkeulen in einer schlechten Phase war die wachsende Popularität von gefüllten Putenkeulen in texanischen Restaurants. Turkey Leg Hut, das mittlerweile berühmte (oder berüchtigte) Restaurant in Houston, hat das Gericht im Jahr 2016 kreiert. Eine riesige Truthahnkeule, die mit schmutzigem Reis beladen und mit Garnelen-Alfredo-Sauce belegt ist, ist zu seinem Markenzeichen geworden, und die Nachfrage war unglaublich. &ldquoTurkey Leg Hut ist ein riesiges Volumen, ein riesiges Tonnage-Konto&ldquo, sagt Kusak. Vor der Pandemie sagte die Besitzerin der Turkey Leg Hut, Nakia Price, der Texas Bucket List, dass sie zwischen 2.000 und 2.800 Putenkeulen pro Tag serviert. Die Popularität hat auch einen Trend ausgelöst, und Sie müssen nicht mehr nach Houston fahren, um einen zu probieren.

In Dallas können Sie Granny&rsquos Cajun Cooking besuchen, das Ende letzten Jahres eröffnet wurde. Das Restaurant nur zum Mitnehmen serviert gebratenen Wels, Po&rsquoboys und Gumbo neben massiven geräucherten Putenkeulen, gefüllt mit Mac und Käse und Ihrer Wahl zwischen gehackter Brust, geräucherter Wurst, gebratenem Hühnchen oder gebratenen Garnelen. Wenn sie gefüllt sagen, meinen sie und jedes andere Restaurant, dass die Putenkeulen mit einer Kombination von Belägen erstickt sind. Die Beine mögen zart auseinanderfallen, aber sie sind nicht entbeint oder tatsächlich mit den Zutaten gefüllt. Wenn Sie verschiedene Speisen auf Ihrem Teller nicht gerne gemischt mögen, ist dieser Trend nicht für Sie geeignet.

Für mich war die Markenwahl bei Granny&rsquos das gehackte Brisket (19,50 US-Dollar). Der untere Teil des Trommelstockknochens, der unter dem Mac und Käse hervorlugte, war der einzige Beweis für eine echte Putenkeule unter den großzügigen Belägen. Nun, da war auch das enorme Gewicht der Mahlzeit(en), das kaum in einem Styroporbehälter enthalten ist. Das freche Rindfleisch war vorhersehbar süß, aber auch der Mac und der Käse, was unerwartet war. Die Putenkeule darunter war rauchig und gabelzart.

Derrick Walker beim Smoke-A-Holics BBQ in Fort Worth wird mit seinen Putenkeulen-Toppings etwas kreativer. &bdquoIch &rsquod habe noch nie jemanden gesehen, der Garnelen und Grütze auf eine Putenkeule gelegt hat&rdquo, sagte er, und das findet man auch auf der Big Grit, einer von vier gefüllten Truthahnkeulen (jeweils 25 US-Dollar oder 12 US-Dollar für die Plain Jane), die jeden Dienstag in diesem Lokal angeboten werden . Das Ragin&rsquo Cajun bietet Hühnchen- und Wurstnudeln mit Alfredo-Sauce und das Dirty South ist mit schmutzigem Reis und geräucherter Wurst gefüllt. Ich habe letzteres probiert, das voller Geschmack war. Wenn Sie mittwochs den schmutzigen Reis vom Grill bei Smoke-A-Holics gegessen haben, ist dies die gleiche Version ohne das Bruststück, oder es könnte auch als Jambalaya ohne Tomaten bezeichnet werden. So oder so ergänzen die Beläge die geräucherte Putenkeule gut.

Walker zieht es vor, rohe Putenkeulen selbst zu rauchen, sagte aber, dass sie in letzter Zeit schwierig zu beschaffen seien. Stattdessen verwendet er gepökelte und geräucherte Putenkeulen, wie sie von Farm Pac angeboten werden. Sein Geheimnis, sie zart zu machen, ist nicht wirklich ein Geheimnis. &bdquoMit der Texas-Krücke und etwas Butter anschlagen, und alles wird zart“, sagte er und bezog sich auf das Einwickeln des Fleisches in Alufolie, um den Garvorgang zu beenden. Walker sagte, das Special habe sich wirklich durchgesetzt. Selbst am Dienstag nach Thanksgiving, als die Kunden wahrscheinlich noch Truthahnreste zu Hause hatten, verkaufte der Laden mehr als fünfzig Beine.

Ich fragte Kusak, ob dieser neue Restauranttrend einen spürbaren Unterschied im Geschäft von Farm Pac&rsquos gemacht hat. &bdquoAbsolut, es war ein Retter&rdquo, sagt er mir. &bdquoEs war wirklich sehr ruhig hier&rdquo, abgesehen von den Putenkeulen, die sie für Restaurants rauchen. Auch die anderen Produkte, die sie produzieren, wie die Wurst am Stiel, sind auf Festivals ausgerichtet. Kusak rechnet damit, dass das Geschäft diesen Sommer anzieht, aber in der Zwischenzeit hatte er viel Zeit, mir die Putenkeulengrößen am Telefon zu erklären.

Als ich letztes Jahr meine eigene Version der State Fair Truthahnkeule kreierte, beschaffte ich einige Truthahnkeulen aus dem Lebensmittelgeschäft, die ungefähr ein Pfund pro Stück wogen. Diese stammten wahrscheinlich von einer Truthahnhenne, der kleinsten der vier Kategorien. Zuchthühnertrommelstöcke sind etwas größer, gefolgt von Tomtrommeln von einem männlichen Truthahn und Zuchttomtrommeln sind die größten. Farm Pac heilt und räuchert alle Größen, aber die meisten der kleinen sind für den Exportmarkt in Asien gedacht, wo sie kleinere Putenkeulen wünschen. Die USA verlangen riesige. Putenkeulen im Bereich von 30 bis 32 Unzen, die von einem 42-Pfund-Männchen stammen, sind die Bestseller von Farm Pacs auf dem US-Markt und machen mindestens 80 Prozent der Produktion aus. Ich sollte auch beachten, dass, wenn Sie in Texas eine gepökelte und geräucherte Putenkeule essen, diese wahrscheinlich aus Yoakum stammt. Dort wurde Yoakum Packing 1947 gegründet, und anderthalb Meilen entfernt befindet sich sein größter Konkurrent Eddy Packing, der 1953 von einem ehemaligen Yoakum Packing-Mitarbeiter gegründet wurde.

Kusak führte die Position der geräucherten Putenkeule als Amerikas Festivalessen auf die Minnesota State Fair in den 70er Jahren zurück. Zu diesem neuen Trend der gefüllten Putenkeulen sagte er: &bdquoEs ist sicherlich ein wachsendes Geschäftsfeld, das wir schon einmal gesehen haben&rdquo Turkey Leg Hut sagt stolz, dass es der Urheber ist, und ich war neugierig auf die Behauptung. Heutzutage gibt es so viele Versionen, dass es kaum zu glauben ist, dass die erste im Jahr 2016 serviert wurde. Aber abgesehen von einigen Rezepten, bei denen Köche buchstäblich eine Putenkeule entbeinen und stopfen, werden gefüllte Putenkeulen auf Google bis 2016 nicht erwähnt für &ldquoloaded&rdquo und &ldquosmothered&rdquo Putenkeulen und habe einige Rezepte für Putenkeulen mit Soße gefunden, aber sonst nichts. Die erste Dokumentation einer gefüllten Putenkeule dieses Genres, die ich finden konnte, stammte vom Instagram-Benutzer @thowed3 am 30. Juni 2016. Er postete ein Bild einer mit schmutzigem Reis gefüllten Putenkeule in der Caddy Shack Bar, wo Lynn und Nakia Price hatten ihren ersten Standort von Turkey Leg Hut eingerichtet.

Eine mit Mac-und-Käse erstickte Putenkeule im Turkey Leg Paradise in Dallas. Foto von Daniel Vaughn

Ich habe dieses bahnbrechende Bein von Turkey Leg Hut letzten Monat an einem tristen Dienstagnachmittag ausprobiert. Ich ging zu dem Food Truck, der gegenüber dem Restaurant auf der anderen Straßenseite geparkt war, um eine gefüllte Putenkeule mit Garnelen-Alfredo-Topping (30 $) zu bekommen. Es war eine übertriebene Präsentation und ein unglaublich reichhaltiges Gericht, genau wie es sein sollte. Es fühlt sich wie ein Genuss an, vor allem, wenn Sie es aus einem Aluminiumtablett im Kofferraum Ihres Autos essen, während Sie von Menschen umgeben sind, die Ihren Parkplatz beäugen. Aber als ich einen großen Bissen nahm und meine Augen schloss, begann ich den Hype zu verstehen. Ich möchte in die Turkey Leg Hut zurückkehren, um die volle Erfahrung nach der Pandemie zu machen, um mich mit den riesigen Mimosen, einer Shisha-Bar und einer großen Menschenmenge zu umgeben, wo der Überschuss einer mit Sahnesauce bedeckten Putenkeule zur Atmosphäre passt.

Dallas hat sein eigenes virales Truthahnbeingefühl. Im Februar 2019 veröffentlichte Corey Bradley von Turkey Leg Paradise ein Video mit inzwischen über 1 Million Aufrufen, in dem ein Kunde seine Putenkeule aufhebt, als das Fleisch vom Knochen fiel. Das Video ließ die Verkäufe in die Höhe schnellen, und Bradley eröffnete schließlich einen stationären Standort von Turkey Leg Paradise im Stadtteil Cedars. Die Speisekarte wurde erweitert, aber die Putenkeulen sind immer noch die Hauptattraktion.

Bradley sagte, dass seine Faszination für Putenbeine mit seiner großzügigen Mutter begann. Im Jahr 2018 war er Single, fuhr einen Schulbus und ging die meisten Mahlzeiten auswärts. Seine Mutter, Sandra Thomas, bemerkte seinen leeren Gefrierschrank und füllte ihn mit einem halben Dutzend Putenkeulen. Er rauchte sie für den 4. Juli und verkaufte sie an seine Freunde. &bdquoMit dem Geld, das ich verdiente, kaufte ich zwölf weitere“, sagte Bradley und verkaufte sie. Ein paar Monate später brachte er sie in eine Bar, in der er als Sicherheitsdienst arbeitete. &bdquoEs war ein Hit, wenn alle geschmeckt haben&bdquo, sagte er.

Bradleys Truthahnkeulen wuchsen weiter, dann verkaufte er 120 davon in 45 Minuten. &bdquoIch habe zwei weitere Raucher gekauft&rdquo und dann einen Foodtrailer, den er Corey&rsquos Catering nannte. Später in diesem Jahr eröffnete er die Ziegelei. Während der Halbzeit eines Fußballspiels ging er vor das Restaurant und versprach, die Putenkeule umsonst wegzugeben, wenn das Fleisch vom Knochen fiel. Der Knochen kam sauber heraus, und die Menge brach aus. Das ist nun ihr Motto. So wie die Bildunterschrift in diesem ersten viralen Video lautet: Wenn das Fleisch vom Knochen fällt, ist es frei.

Bei Granny&rsquos Cajun Kitchen in Dallas ist die Putenkeule kaum unter Mac and Cheese und gehacktem Bruststück zu finden. Foto von Daniel Vaughn

Im Gegensatz zu den meisten Anbietern von gefüllten Putenkeulen beginnt Turkey Leg Paradise mit rohen Putenkeulen. Bradley sagte: &ldquoIch denke, das unterscheidet mich von der Konkurrenz.&ldquo Er entwickelte ein Rub, das unter und über die Haut geht, und die Beine werden mit Pekannuss in einem speziell entwickelten Offset-Raucher geraucht. Wie lange sie rauchen, ist ein Geheimnis. &bdquoEs &bsp;Es ist ein schmaler Grat zwischen dem Abfallen vom Knochen und dem Austrocknen&rdquo, erklärte Bradley.

Turkey Leg Paradise bietet neun Geschmacksrichtungen und drei verschiedene Toppings für die Putenkeulen. Bradley bevorzugt Texas Sweet Heat (die nicht scharf ist, weil er scharfes Essen mag) und honigglasierten Zitronenpfeffer, für den ich mich verbürgen kann. Ich habe auch die Putenkeule probiert, die erstickt ist. Bradley vermeidet absichtlich das ungenaue &ldquorgefüllte&rdquo&mdash mit scharfem Mac und Käse ($17), der nur ein Standard-Mac und Käse war, der mit scharfen Gewürzen bestreut war. Beim nächsten Besuch bleibe ich beim aromatisierten Bein.

Bradley sagte, er rauche ein paar hundert Putenbeine pro Woche, was vor der Pandemie fast tausend weniger war. &bdquoIch habe nicht das Gefühl, dass wir noch alles erreicht haben&rdquo, sagte er, aber er ist glücklich, weiterhin den Trend zu verfolgen. Zurück auf der Farm Pac ist Kusak dankbar für gefüllte Putenkeulen, wenn es um seinen Gewinn geht, aber er ist auch ein Fan, der selbst einen Besuch in der Truthahnschenkelhütte sehr genießt. Ich habe mich gefragt, ob dieser Trend zu gefüllten Putenbeinen einen Einfluss auf die Farm Pac-Angebote haben könnte, wenn die Messesaison wieder anfängt. Werden wir auf der diesjährigen State Fair of Texas gefüllte Putenkeulen sehen? »Vielleicht«, sagte er und stellte sich wahrscheinlich alle Tickets für die State Fair vor, die er im Oktober zählen wird.


In Mac und Käse erstickte Putenbeine sind der neueste und größte Texas-Trend

Geräucherte, gefüllte Putenkeulen sind aus der State Fair und auf Speisekarten im ganzen Staat ausgebrochen.

Viele Lebensmittelverkäufer erlitten schwere finanzielle Rückschläge, als die State Fair of Texas letztes Jahr abgesagt wurde. Einer von ihnen war die Yoakum Packing Company, die das Produkt herstellt, das zum Symbol für diese Art von Festivalatmosphäre geworden ist: die riesige geräucherte Putenkeule. Wenn Sie eine Putenkeule aus einem Zelt oder einer Bude mit dem Namen Yoakum Packing, Farm Pac oder Hans Mueller gegessen haben, haben Sie die gepökelten und geräucherten Trommelstöcke des Unternehmens gegessen. Viele andere Anbieter verwenden das Produkt ebenfalls, und laut Farm Pac&rsquos Präsident Glen Kusak werden in einem normalen Jahr allein während der State Fair 70.000 Putenkeulen verzehrt. Das war ein großer Schlag für das Geschäft, ganz zu schweigen von den anderen Messen und Festivals, die 2020 abgesagt wurden.

Ein Lichtblick für die Branche der geräucherten Putenkeulen in einer schlechten Phase war die wachsende Popularität von gefüllten Putenkeulen in texanischen Restaurants. Turkey Leg Hut, das mittlerweile berühmte (oder berüchtigte) Restaurant in Houston, hat das Gericht im Jahr 2016 kreiert. Eine riesige Truthahnkeule, die mit schmutzigem Reis beladen und mit Garnelen-Alfredo-Sauce belegt ist, ist zu seinem Markenzeichen geworden, und die Nachfrage war unglaublich. &ldquoTurkey Leg Hut ist ein riesiges Volumen, ein riesiges Tonnage-Konto&ldquo, sagt Kusak. Vor der Pandemie sagte die Besitzerin der Turkey Leg Hut, Nakia Price, der Texas Bucket List, dass sie zwischen 2.000 und 2.800 Putenkeulen pro Tag serviert. Die Popularität hat auch einen Trend ausgelöst, und Sie müssen nicht mehr nach Houston fahren, um einen zu probieren.

In Dallas können Sie Granny&rsquos Cajun Cooking besuchen, das Ende letzten Jahres eröffnet wurde. Das Restaurant nur zum Mitnehmen serviert gebratenen Wels, Po&rsquoboys und Gumbo neben massiven geräucherten Putenkeulen, gefüllt mit Mac und Käse und Ihrer Wahl zwischen gehackter Brust, geräucherter Wurst, gebratenem Hühnchen oder gebratenen Garnelen. Wenn sie gefüllt sagen, meinen sie und jedes andere Restaurant, dass die Putenkeulen mit einer Kombination von Belägen erstickt sind. Die Beine mögen zart auseinanderfallen, aber sie sind nicht entbeint oder tatsächlich mit den Zutaten gefüllt. Wenn Sie verschiedene Speisen auf Ihrem Teller nicht gerne gemischt mögen, ist dieser Trend nicht für Sie geeignet.

Für mich war die Markenwahl bei Granny&rsquos das gehackte Brisket (19,50 US-Dollar). Der untere Teil des Trommelstockknochens, der unter dem Mac und Käse hervorlugte, war der einzige Beweis für eine echte Putenkeule unter den großzügigen Belägen. Nun, da war auch das enorme Gewicht der Mahlzeit(en), das kaum in einem Styroporbehälter enthalten ist. Das freche Rindfleisch war vorhersehbar süß, aber auch der Mac und der Käse, was unerwartet war. Die Putenkeule darunter war rauchig und gabelzart.

Derrick Walker beim Smoke-A-Holics BBQ in Fort Worth wird mit seinen Putenkeulen-Toppings etwas kreativer. &bdquoIch &rsquod habe noch nie jemanden gesehen, der Garnelen und Grütze auf eine Putenkeule gelegt hat&rdquo, sagte er, und das findet man auch auf der Big Grit, einer von vier gefüllten Truthahnkeulen (jeweils 25 US-Dollar oder 12 US-Dollar für die Plain Jane), die jeden Dienstag in diesem Lokal angeboten werden . Das Ragin&rsquo Cajun bietet Hühnchen- und Wurstnudeln mit Alfredo-Sauce und das Dirty South ist mit schmutzigem Reis und geräucherter Wurst gefüllt. Ich habe letzteres probiert, das voller Geschmack war. Wenn Sie mittwochs den schmutzigen Reis vom Grill bei Smoke-A-Holics gegessen haben, ist dies die gleiche Version ohne das Bruststück, oder es könnte auch als Jambalaya ohne Tomaten bezeichnet werden. So oder so ergänzen die Beläge die geräucherte Putenkeule gut.

Walker zieht es vor, rohe Putenkeulen selbst zu rauchen, sagte aber, dass sie in letzter Zeit schwierig zu beschaffen seien. Stattdessen verwendet er gepökelte und geräucherte Putenkeulen, wie sie von Farm Pac angeboten werden. Sein Geheimnis, sie zart zu machen, ist nicht wirklich ein Geheimnis. &bdquoMit der Texas-Krücke und etwas Butter anschlagen, und alles wird zart“, sagte er und bezog sich auf das Einwickeln des Fleisches in Alufolie, um den Garvorgang zu beenden. Walker sagte, das Special habe sich wirklich durchgesetzt. Selbst am Dienstag nach Thanksgiving, als die Kunden wahrscheinlich noch Truthahnreste zu Hause hatten, verkaufte der Laden mehr als fünfzig Beine.

Ich fragte Kusak, ob dieser neue Restauranttrend einen spürbaren Unterschied im Geschäft von Farm Pac&rsquos gemacht hat. &bdquoAbsolut, es war ein Retter&rdquo, sagt er mir. &bdquoEs war wirklich sehr ruhig hier&rdquo, abgesehen von den Putenkeulen, die sie für Restaurants rauchen. Auch die anderen Produkte, die sie produzieren, wie die Wurst am Stiel, sind auf Festivals ausgerichtet. Kusak rechnet damit, dass das Geschäft diesen Sommer anzieht, aber in der Zwischenzeit hatte er viel Zeit, mir die Putenkeulengrößen am Telefon zu erklären.

Als ich letztes Jahr meine eigene Version der State Fair Truthahnkeule kreierte, beschaffte ich einige Truthahnkeulen aus dem Lebensmittelgeschäft, die ungefähr ein Pfund pro Stück wogen. Diese stammten wahrscheinlich von einer Truthahnhenne, der kleinsten der vier Kategorien. Zuchthühnertrommelstöcke sind etwas größer, gefolgt von Tomtrommeln von einem männlichen Truthahn und Zuchttomtrommeln sind die größten. Farm Pac heilt und räuchert alle Größen, aber die meisten der kleinen sind für den Exportmarkt in Asien gedacht, wo sie kleinere Putenkeulen wünschen. Die USA verlangen riesige. Putenkeulen im Bereich von 30 bis 32 Unzen, die von einem 42-Pfund-Männchen stammen, sind die Bestseller von Farm Pacs auf dem US-Markt und machen mindestens 80 Prozent der Produktion aus. Ich sollte auch beachten, dass, wenn Sie in Texas eine gepökelte und geräucherte Putenkeule essen, diese wahrscheinlich aus Yoakum stammt. Dort wurde Yoakum Packing 1947 gegründet, und anderthalb Meilen entfernt befindet sich sein größter Konkurrent Eddy Packing, der 1953 von einem ehemaligen Yoakum Packing-Mitarbeiter gegründet wurde.

Kusak führte die Position der geräucherten Putenkeule als Amerikas Festivalessen auf die Minnesota State Fair in den 70er Jahren zurück. Zu diesem neuen Trend der gefüllten Putenkeulen sagte er: &bdquoEs ist sicherlich ein wachsendes Geschäftsfeld, das wir schon einmal gesehen haben&rdquo Turkey Leg Hut sagt stolz, dass es der Urheber ist, und ich war neugierig auf die Behauptung. Heutzutage gibt es so viele Versionen, dass es kaum zu glauben ist, dass die erste im Jahr 2016 serviert wurde. Aber abgesehen von einigen Rezepten, bei denen Köche buchstäblich eine Putenkeule entbeinen und stopfen, werden gefüllte Putenkeulen auf Google bis 2016 nicht erwähnt für &ldquoloaded&rdquo und &ldquosmothered&rdquo Putenkeulen und habe einige Rezepte für Putenkeulen mit Soße gefunden, aber sonst nichts. Die erste Dokumentation einer gefüllten Putenkeule dieses Genres, die ich finden konnte, stammte vom Instagram-Benutzer @thowed3 am 30. Juni 2016. Er postete ein Bild einer mit schmutzigem Reis gefüllten Putenkeule in der Caddy Shack Bar, wo Lynn und Nakia Price hatten ihren ersten Standort von Turkey Leg Hut eingerichtet.

Eine mit Mac-und-Käse erstickte Putenkeule im Turkey Leg Paradise in Dallas. Foto von Daniel Vaughn

Ich habe dieses bahnbrechende Bein von Turkey Leg Hut letzten Monat an einem tristen Dienstagnachmittag ausprobiert. Ich ging zu dem Food Truck, der gegenüber dem Restaurant auf der anderen Straßenseite geparkt war, um eine gefüllte Putenkeule mit Garnelen-Alfredo-Topping (30 $) zu bekommen. Es war eine übertriebene Präsentation und ein unglaublich reichhaltiges Gericht, genau wie es sein sollte. Es fühlt sich wie ein Genuss an, vor allem, wenn Sie es aus einem Aluminiumtablett im Kofferraum Ihres Autos essen, während Sie von Menschen umgeben sind, die Ihren Parkplatz beäugen.Aber als ich einen großen Bissen nahm und meine Augen schloss, begann ich den Hype zu verstehen. Ich möchte in die Turkey Leg Hut zurückkehren, um die volle Erfahrung nach der Pandemie zu machen, um mich mit den riesigen Mimosen, einer Shisha-Bar und einer großen Menschenmenge zu umgeben, wo der Überschuss einer mit Sahnesauce bedeckten Putenkeule zur Atmosphäre passt.

Dallas hat sein eigenes virales Truthahnbeingefühl. Im Februar 2019 veröffentlichte Corey Bradley von Turkey Leg Paradise ein Video mit inzwischen über 1 Million Aufrufen, in dem ein Kunde seine Putenkeule aufhebt, als das Fleisch vom Knochen fiel. Das Video ließ die Verkäufe in die Höhe schnellen, und Bradley eröffnete schließlich einen stationären Standort von Turkey Leg Paradise im Stadtteil Cedars. Die Speisekarte wurde erweitert, aber die Putenkeulen sind immer noch die Hauptattraktion.

Bradley sagte, dass seine Faszination für Putenbeine mit seiner großzügigen Mutter begann. Im Jahr 2018 war er Single, fuhr einen Schulbus und ging die meisten Mahlzeiten auswärts. Seine Mutter, Sandra Thomas, bemerkte seinen leeren Gefrierschrank und füllte ihn mit einem halben Dutzend Putenkeulen. Er rauchte sie für den 4. Juli und verkaufte sie an seine Freunde. &bdquoMit dem Geld, das ich verdiente, kaufte ich zwölf weitere“, sagte Bradley und verkaufte sie. Ein paar Monate später brachte er sie in eine Bar, in der er als Sicherheitsdienst arbeitete. &bdquoEs war ein Hit, wenn alle geschmeckt haben&bdquo, sagte er.

Bradleys Truthahnkeulen wuchsen weiter, dann verkaufte er 120 davon in 45 Minuten. &bdquoIch habe zwei weitere Raucher gekauft&rdquo und dann einen Foodtrailer, den er Corey&rsquos Catering nannte. Später in diesem Jahr eröffnete er die Ziegelei. Während der Halbzeit eines Fußballspiels ging er vor das Restaurant und versprach, die Putenkeule umsonst wegzugeben, wenn das Fleisch vom Knochen fiel. Der Knochen kam sauber heraus, und die Menge brach aus. Das ist nun ihr Motto. So wie die Bildunterschrift in diesem ersten viralen Video lautet: Wenn das Fleisch vom Knochen fällt, ist es frei.

Bei Granny&rsquos Cajun Kitchen in Dallas ist die Putenkeule kaum unter Mac and Cheese und gehacktem Bruststück zu finden. Foto von Daniel Vaughn

Im Gegensatz zu den meisten Anbietern von gefüllten Putenkeulen beginnt Turkey Leg Paradise mit rohen Putenkeulen. Bradley sagte: &ldquoIch denke, das unterscheidet mich von der Konkurrenz.&ldquo Er entwickelte ein Rub, das unter und über die Haut geht, und die Beine werden mit Pekannuss in einem speziell entwickelten Offset-Raucher geraucht. Wie lange sie rauchen, ist ein Geheimnis. &bdquoEs &bsp;Es ist ein schmaler Grat zwischen dem Abfallen vom Knochen und dem Austrocknen&rdquo, erklärte Bradley.

Turkey Leg Paradise bietet neun Geschmacksrichtungen und drei verschiedene Toppings für die Putenkeulen. Bradley bevorzugt Texas Sweet Heat (die nicht scharf ist, weil er scharfes Essen mag) und honigglasierten Zitronenpfeffer, für den ich mich verbürgen kann. Ich habe auch die Putenkeule probiert, die erstickt ist. Bradley vermeidet absichtlich das ungenaue &ldquorgefüllte&rdquo&mdash mit scharfem Mac und Käse ($17), der nur ein Standard-Mac und Käse war, der mit scharfen Gewürzen bestreut war. Beim nächsten Besuch bleibe ich beim aromatisierten Bein.

Bradley sagte, er rauche ein paar hundert Putenbeine pro Woche, was vor der Pandemie fast tausend weniger war. &bdquoIch habe nicht das Gefühl, dass wir noch alles erreicht haben&rdquo, sagte er, aber er ist glücklich, weiterhin den Trend zu verfolgen. Zurück auf der Farm Pac ist Kusak dankbar für gefüllte Putenkeulen, wenn es um seinen Gewinn geht, aber er ist auch ein Fan, der selbst einen Besuch in der Truthahnschenkelhütte sehr genießt. Ich habe mich gefragt, ob dieser Trend zu gefüllten Putenbeinen einen Einfluss auf die Farm Pac-Angebote haben könnte, wenn die Messesaison wieder anfängt. Werden wir auf der diesjährigen State Fair of Texas gefüllte Putenkeulen sehen? »Vielleicht«, sagte er und stellte sich wahrscheinlich alle Tickets für die State Fair vor, die er im Oktober zählen wird.


In Mac und Käse erstickte Putenbeine sind der neueste und größte Texas-Trend

Geräucherte, gefüllte Putenkeulen sind aus der State Fair und auf Speisekarten im ganzen Staat ausgebrochen.

Viele Lebensmittelverkäufer erlitten schwere finanzielle Rückschläge, als die State Fair of Texas letztes Jahr abgesagt wurde. Einer von ihnen war die Yoakum Packing Company, die das Produkt herstellt, das zum Symbol für diese Art von Festivalatmosphäre geworden ist: die riesige geräucherte Putenkeule. Wenn Sie eine Putenkeule aus einem Zelt oder einer Bude mit dem Namen Yoakum Packing, Farm Pac oder Hans Mueller gegessen haben, haben Sie die gepökelten und geräucherten Trommelstöcke des Unternehmens gegessen. Viele andere Anbieter verwenden das Produkt ebenfalls, und laut Farm Pac&rsquos Präsident Glen Kusak werden in einem normalen Jahr allein während der State Fair 70.000 Putenkeulen verzehrt. Das war ein großer Schlag für das Geschäft, ganz zu schweigen von den anderen Messen und Festivals, die 2020 abgesagt wurden.

Ein Lichtblick für die Branche der geräucherten Putenkeulen in einer schlechten Phase war die wachsende Popularität von gefüllten Putenkeulen in texanischen Restaurants. Turkey Leg Hut, das mittlerweile berühmte (oder berüchtigte) Restaurant in Houston, hat das Gericht im Jahr 2016 kreiert. Eine riesige Truthahnkeule, die mit schmutzigem Reis beladen und mit Garnelen-Alfredo-Sauce belegt ist, ist zu seinem Markenzeichen geworden, und die Nachfrage war unglaublich. &ldquoTurkey Leg Hut ist ein riesiges Volumen, ein riesiges Tonnage-Konto&ldquo, sagt Kusak. Vor der Pandemie sagte die Besitzerin der Turkey Leg Hut, Nakia Price, der Texas Bucket List, dass sie zwischen 2.000 und 2.800 Putenkeulen pro Tag serviert. Die Popularität hat auch einen Trend ausgelöst, und Sie müssen nicht mehr nach Houston fahren, um einen zu probieren.

In Dallas können Sie Granny&rsquos Cajun Cooking besuchen, das Ende letzten Jahres eröffnet wurde. Das Restaurant nur zum Mitnehmen serviert gebratenen Wels, Po&rsquoboys und Gumbo neben massiven geräucherten Putenkeulen, gefüllt mit Mac und Käse und Ihrer Wahl zwischen gehackter Brust, geräucherter Wurst, gebratenem Hühnchen oder gebratenen Garnelen. Wenn sie gefüllt sagen, meinen sie und jedes andere Restaurant, dass die Putenkeulen mit einer Kombination von Belägen erstickt sind. Die Beine mögen zart auseinanderfallen, aber sie sind nicht entbeint oder tatsächlich mit den Zutaten gefüllt. Wenn Sie verschiedene Speisen auf Ihrem Teller nicht gerne gemischt mögen, ist dieser Trend nicht für Sie geeignet.

Für mich war die Markenwahl bei Granny&rsquos das gehackte Brisket (19,50 US-Dollar). Der untere Teil des Trommelstockknochens, der unter dem Mac und Käse hervorlugte, war der einzige Beweis für eine echte Putenkeule unter den großzügigen Belägen. Nun, da war auch das enorme Gewicht der Mahlzeit(en), das kaum in einem Styroporbehälter enthalten ist. Das freche Rindfleisch war vorhersehbar süß, aber auch der Mac und der Käse, was unerwartet war. Die Putenkeule darunter war rauchig und gabelzart.

Derrick Walker beim Smoke-A-Holics BBQ in Fort Worth wird mit seinen Putenkeulen-Toppings etwas kreativer. &bdquoIch &rsquod habe noch nie jemanden gesehen, der Garnelen und Grütze auf eine Putenkeule gelegt hat&rdquo, sagte er, und das findet man auch auf der Big Grit, einer von vier gefüllten Truthahnkeulen (jeweils 25 US-Dollar oder 12 US-Dollar für die Plain Jane), die jeden Dienstag in diesem Lokal angeboten werden . Das Ragin&rsquo Cajun bietet Hühnchen- und Wurstnudeln mit Alfredo-Sauce und das Dirty South ist mit schmutzigem Reis und geräucherter Wurst gefüllt. Ich habe letzteres probiert, das voller Geschmack war. Wenn Sie mittwochs den schmutzigen Reis vom Grill bei Smoke-A-Holics gegessen haben, ist dies die gleiche Version ohne das Bruststück, oder es könnte auch als Jambalaya ohne Tomaten bezeichnet werden. So oder so ergänzen die Beläge die geräucherte Putenkeule gut.

Walker zieht es vor, rohe Putenkeulen selbst zu rauchen, sagte aber, dass sie in letzter Zeit schwierig zu beschaffen seien. Stattdessen verwendet er gepökelte und geräucherte Putenkeulen, wie sie von Farm Pac angeboten werden. Sein Geheimnis, sie zart zu machen, ist nicht wirklich ein Geheimnis. &bdquoMit der Texas-Krücke und etwas Butter anschlagen, und alles wird zart“, sagte er und bezog sich auf das Einwickeln des Fleisches in Alufolie, um den Garvorgang zu beenden. Walker sagte, das Special habe sich wirklich durchgesetzt. Selbst am Dienstag nach Thanksgiving, als die Kunden wahrscheinlich noch Truthahnreste zu Hause hatten, verkaufte der Laden mehr als fünfzig Beine.

Ich fragte Kusak, ob dieser neue Restauranttrend einen spürbaren Unterschied im Geschäft von Farm Pac&rsquos gemacht hat. &bdquoAbsolut, es war ein Retter&rdquo, sagt er mir. &bdquoEs war wirklich sehr ruhig hier&rdquo, abgesehen von den Putenkeulen, die sie für Restaurants rauchen. Auch die anderen Produkte, die sie produzieren, wie die Wurst am Stiel, sind auf Festivals ausgerichtet. Kusak rechnet damit, dass das Geschäft diesen Sommer anzieht, aber in der Zwischenzeit hatte er viel Zeit, mir die Putenkeulengrößen am Telefon zu erklären.

Als ich letztes Jahr meine eigene Version der State Fair Truthahnkeule kreierte, beschaffte ich einige Truthahnkeulen aus dem Lebensmittelgeschäft, die ungefähr ein Pfund pro Stück wogen. Diese stammten wahrscheinlich von einer Truthahnhenne, der kleinsten der vier Kategorien. Zuchthühnertrommelstöcke sind etwas größer, gefolgt von Tomtrommeln von einem männlichen Truthahn und Zuchttomtrommeln sind die größten. Farm Pac heilt und räuchert alle Größen, aber die meisten der kleinen sind für den Exportmarkt in Asien gedacht, wo sie kleinere Putenkeulen wünschen. Die USA verlangen riesige. Putenkeulen im Bereich von 30 bis 32 Unzen, die von einem 42-Pfund-Männchen stammen, sind die Bestseller von Farm Pacs auf dem US-Markt und machen mindestens 80 Prozent der Produktion aus. Ich sollte auch beachten, dass, wenn Sie in Texas eine gepökelte und geräucherte Putenkeule essen, diese wahrscheinlich aus Yoakum stammt. Dort wurde Yoakum Packing 1947 gegründet, und anderthalb Meilen entfernt befindet sich sein größter Konkurrent Eddy Packing, der 1953 von einem ehemaligen Yoakum Packing-Mitarbeiter gegründet wurde.

Kusak führte die Position der geräucherten Putenkeule als Amerikas Festivalessen auf die Minnesota State Fair in den 70er Jahren zurück. Zu diesem neuen Trend der gefüllten Putenkeulen sagte er: &bdquoEs ist sicherlich ein wachsendes Geschäftsfeld, das wir schon einmal gesehen haben&rdquo Turkey Leg Hut sagt stolz, dass es der Urheber ist, und ich war neugierig auf die Behauptung. Heutzutage gibt es so viele Versionen, dass es kaum zu glauben ist, dass die erste im Jahr 2016 serviert wurde. Aber abgesehen von einigen Rezepten, bei denen Köche buchstäblich eine Putenkeule entbeinen und stopfen, werden gefüllte Putenkeulen auf Google bis 2016 nicht erwähnt für &ldquoloaded&rdquo und &ldquosmothered&rdquo Putenkeulen und habe einige Rezepte für Putenkeulen mit Soße gefunden, aber sonst nichts. Die erste Dokumentation einer gefüllten Putenkeule dieses Genres, die ich finden konnte, stammte vom Instagram-Benutzer @thowed3 am 30. Juni 2016. Er postete ein Bild einer mit schmutzigem Reis gefüllten Putenkeule in der Caddy Shack Bar, wo Lynn und Nakia Price hatten ihren ersten Standort von Turkey Leg Hut eingerichtet.

Eine mit Mac-und-Käse erstickte Putenkeule im Turkey Leg Paradise in Dallas. Foto von Daniel Vaughn

Ich habe dieses bahnbrechende Bein von Turkey Leg Hut letzten Monat an einem tristen Dienstagnachmittag ausprobiert. Ich ging zu dem Food Truck, der gegenüber dem Restaurant auf der anderen Straßenseite geparkt war, um eine gefüllte Putenkeule mit Garnelen-Alfredo-Topping (30 $) zu bekommen. Es war eine übertriebene Präsentation und ein unglaublich reichhaltiges Gericht, genau wie es sein sollte. Es fühlt sich wie ein Genuss an, vor allem, wenn Sie es aus einem Aluminiumtablett im Kofferraum Ihres Autos essen, während Sie von Menschen umgeben sind, die Ihren Parkplatz beäugen. Aber als ich einen großen Bissen nahm und meine Augen schloss, begann ich den Hype zu verstehen. Ich möchte in die Turkey Leg Hut zurückkehren, um die volle Erfahrung nach der Pandemie zu machen, um mich mit den riesigen Mimosen, einer Shisha-Bar und einer großen Menschenmenge zu umgeben, wo der Überschuss einer mit Sahnesauce bedeckten Putenkeule zur Atmosphäre passt.

Dallas hat sein eigenes virales Truthahnbeingefühl. Im Februar 2019 veröffentlichte Corey Bradley von Turkey Leg Paradise ein Video mit inzwischen über 1 Million Aufrufen, in dem ein Kunde seine Putenkeule aufhebt, als das Fleisch vom Knochen fiel. Das Video ließ die Verkäufe in die Höhe schnellen, und Bradley eröffnete schließlich einen stationären Standort von Turkey Leg Paradise im Stadtteil Cedars. Die Speisekarte wurde erweitert, aber die Putenkeulen sind immer noch die Hauptattraktion.

Bradley sagte, dass seine Faszination für Putenbeine mit seiner großzügigen Mutter begann. Im Jahr 2018 war er Single, fuhr einen Schulbus und ging die meisten Mahlzeiten auswärts. Seine Mutter, Sandra Thomas, bemerkte seinen leeren Gefrierschrank und füllte ihn mit einem halben Dutzend Putenkeulen. Er rauchte sie für den 4. Juli und verkaufte sie an seine Freunde. &bdquoMit dem Geld, das ich verdiente, kaufte ich zwölf weitere“, sagte Bradley und verkaufte sie. Ein paar Monate später brachte er sie in eine Bar, in der er als Sicherheitsdienst arbeitete. &bdquoEs war ein Hit, wenn alle geschmeckt haben&bdquo, sagte er.

Bradleys Truthahnkeulen wuchsen weiter, dann verkaufte er 120 davon in 45 Minuten. &bdquoIch habe zwei weitere Raucher gekauft&rdquo und dann einen Foodtrailer, den er Corey&rsquos Catering nannte. Später in diesem Jahr eröffnete er die Ziegelei. Während der Halbzeit eines Fußballspiels ging er vor das Restaurant und versprach, die Putenkeule umsonst wegzugeben, wenn das Fleisch vom Knochen fiel. Der Knochen kam sauber heraus, und die Menge brach aus. Das ist nun ihr Motto. So wie die Bildunterschrift in diesem ersten viralen Video lautet: Wenn das Fleisch vom Knochen fällt, ist es frei.

Bei Granny&rsquos Cajun Kitchen in Dallas ist die Putenkeule kaum unter Mac and Cheese und gehacktem Bruststück zu finden. Foto von Daniel Vaughn

Im Gegensatz zu den meisten Anbietern von gefüllten Putenkeulen beginnt Turkey Leg Paradise mit rohen Putenkeulen. Bradley sagte: &ldquoIch denke, das unterscheidet mich von der Konkurrenz.&ldquo Er entwickelte ein Rub, das unter und über die Haut geht, und die Beine werden mit Pekannuss in einem speziell entwickelten Offset-Raucher geraucht. Wie lange sie rauchen, ist ein Geheimnis. &bdquoEs &bsp;Es ist ein schmaler Grat zwischen dem Abfallen vom Knochen und dem Austrocknen&rdquo, erklärte Bradley.

Turkey Leg Paradise bietet neun Geschmacksrichtungen und drei verschiedene Toppings für die Putenkeulen. Bradley bevorzugt Texas Sweet Heat (die nicht scharf ist, weil er scharfes Essen mag) und honigglasierten Zitronenpfeffer, für den ich mich verbürgen kann. Ich habe auch die Putenkeule probiert, die erstickt ist. Bradley vermeidet absichtlich das ungenaue &ldquorgefüllte&rdquo&mdash mit scharfem Mac und Käse ($17), der nur ein Standard-Mac und Käse war, der mit scharfen Gewürzen bestreut war. Beim nächsten Besuch bleibe ich beim aromatisierten Bein.

Bradley sagte, er rauche ein paar hundert Putenbeine pro Woche, was vor der Pandemie fast tausend weniger war. &bdquoIch habe nicht das Gefühl, dass wir noch alles erreicht haben&rdquo, sagte er, aber er ist glücklich, weiterhin den Trend zu verfolgen. Zurück auf der Farm Pac ist Kusak dankbar für gefüllte Putenkeulen, wenn es um seinen Gewinn geht, aber er ist auch ein Fan, der selbst einen Besuch in der Truthahnschenkelhütte sehr genießt. Ich habe mich gefragt, ob dieser Trend zu gefüllten Putenbeinen einen Einfluss auf die Farm Pac-Angebote haben könnte, wenn die Messesaison wieder anfängt. Werden wir auf der diesjährigen State Fair of Texas gefüllte Putenkeulen sehen? »Vielleicht«, sagte er und stellte sich wahrscheinlich alle Tickets für die State Fair vor, die er im Oktober zählen wird.


In Mac und Käse erstickte Putenbeine sind der neueste und größte Texas-Trend

Geräucherte, gefüllte Putenkeulen sind aus der State Fair und auf Speisekarten im ganzen Staat ausgebrochen.

Viele Lebensmittelverkäufer erlitten schwere finanzielle Rückschläge, als die State Fair of Texas letztes Jahr abgesagt wurde. Einer von ihnen war die Yoakum Packing Company, die das Produkt herstellt, das zum Symbol für diese Art von Festivalatmosphäre geworden ist: die riesige geräucherte Putenkeule. Wenn Sie eine Putenkeule aus einem Zelt oder einer Bude mit dem Namen Yoakum Packing, Farm Pac oder Hans Mueller gegessen haben, haben Sie die gepökelten und geräucherten Trommelstöcke des Unternehmens gegessen. Viele andere Anbieter verwenden das Produkt ebenfalls, und laut Farm Pac&rsquos Präsident Glen Kusak werden in einem normalen Jahr allein während der State Fair 70.000 Putenkeulen verzehrt. Das war ein großer Schlag für das Geschäft, ganz zu schweigen von den anderen Messen und Festivals, die 2020 abgesagt wurden.

Ein Lichtblick für die Branche der geräucherten Putenkeulen in einer schlechten Phase war die wachsende Popularität von gefüllten Putenkeulen in texanischen Restaurants. Turkey Leg Hut, das mittlerweile berühmte (oder berüchtigte) Restaurant in Houston, hat das Gericht im Jahr 2016 kreiert. Eine riesige Truthahnkeule, die mit schmutzigem Reis beladen und mit Garnelen-Alfredo-Sauce belegt ist, ist zu seinem Markenzeichen geworden, und die Nachfrage war unglaublich. &ldquoTurkey Leg Hut ist ein riesiges Volumen, ein riesiges Tonnage-Konto&ldquo, sagt Kusak. Vor der Pandemie sagte die Besitzerin der Turkey Leg Hut, Nakia Price, der Texas Bucket List, dass sie zwischen 2.000 und 2.800 Putenkeulen pro Tag serviert. Die Popularität hat auch einen Trend ausgelöst, und Sie müssen nicht mehr nach Houston fahren, um einen zu probieren.

In Dallas können Sie Granny&rsquos Cajun Cooking besuchen, das Ende letzten Jahres eröffnet wurde. Das Restaurant nur zum Mitnehmen serviert gebratenen Wels, Po&rsquoboys und Gumbo neben massiven geräucherten Putenkeulen, gefüllt mit Mac und Käse und Ihrer Wahl zwischen gehackter Brust, geräucherter Wurst, gebratenem Hühnchen oder gebratenen Garnelen. Wenn sie gefüllt sagen, meinen sie und jedes andere Restaurant, dass die Putenkeulen mit einer Kombination von Belägen erstickt sind. Die Beine mögen zart auseinanderfallen, aber sie sind nicht entbeint oder tatsächlich mit den Zutaten gefüllt. Wenn Sie verschiedene Speisen auf Ihrem Teller nicht gerne gemischt mögen, ist dieser Trend nicht für Sie geeignet.

Für mich war die Markenwahl bei Granny&rsquos das gehackte Brisket (19,50 US-Dollar). Der untere Teil des Trommelstockknochens, der unter dem Mac und Käse hervorlugte, war der einzige Beweis für eine echte Putenkeule unter den großzügigen Belägen. Nun, da war auch das enorme Gewicht der Mahlzeit(en), das kaum in einem Styroporbehälter enthalten ist. Das freche Rindfleisch war vorhersehbar süß, aber auch der Mac und der Käse, was unerwartet war. Die Putenkeule darunter war rauchig und gabelzart.

Derrick Walker beim Smoke-A-Holics BBQ in Fort Worth wird mit seinen Putenkeulen-Toppings etwas kreativer. &bdquoIch &rsquod habe noch nie jemanden gesehen, der Garnelen und Grütze auf eine Putenkeule gelegt hat&rdquo, sagte er, und das findet man auch auf der Big Grit, einer von vier gefüllten Truthahnkeulen (jeweils 25 US-Dollar oder 12 US-Dollar für die Plain Jane), die jeden Dienstag in diesem Lokal angeboten werden . Das Ragin&rsquo Cajun bietet Hühnchen- und Wurstnudeln mit Alfredo-Sauce und das Dirty South ist mit schmutzigem Reis und geräucherter Wurst gefüllt. Ich habe letzteres probiert, das voller Geschmack war. Wenn Sie mittwochs den schmutzigen Reis vom Grill bei Smoke-A-Holics gegessen haben, ist dies die gleiche Version ohne das Bruststück, oder es könnte auch als Jambalaya ohne Tomaten bezeichnet werden. So oder so ergänzen die Beläge die geräucherte Putenkeule gut.

Walker zieht es vor, rohe Putenkeulen selbst zu rauchen, sagte aber, dass sie in letzter Zeit schwierig zu beschaffen seien. Stattdessen verwendet er gepökelte und geräucherte Putenkeulen, wie sie von Farm Pac angeboten werden. Sein Geheimnis, sie zart zu machen, ist nicht wirklich ein Geheimnis. &bdquoMit der Texas-Krücke und etwas Butter anschlagen, und alles wird zart“, sagte er und bezog sich auf das Einwickeln des Fleisches in Alufolie, um den Garvorgang zu beenden. Walker sagte, das Special habe sich wirklich durchgesetzt. Selbst am Dienstag nach Thanksgiving, als die Kunden wahrscheinlich noch Truthahnreste zu Hause hatten, verkaufte der Laden mehr als fünfzig Beine.

Ich fragte Kusak, ob dieser neue Restauranttrend einen spürbaren Unterschied im Geschäft von Farm Pac&rsquos gemacht hat. &bdquoAbsolut, es war ein Retter&rdquo, sagt er mir.&bdquoEs war wirklich sehr ruhig hier&rdquo, abgesehen von den Putenkeulen, die sie für Restaurants rauchen. Auch die anderen Produkte, die sie produzieren, wie die Wurst am Stiel, sind auf Festivals ausgerichtet. Kusak rechnet damit, dass das Geschäft diesen Sommer anzieht, aber in der Zwischenzeit hatte er viel Zeit, mir die Putenkeulengrößen am Telefon zu erklären.

Als ich letztes Jahr meine eigene Version der State Fair Truthahnkeule kreierte, beschaffte ich einige Truthahnkeulen aus dem Lebensmittelgeschäft, die ungefähr ein Pfund pro Stück wogen. Diese stammten wahrscheinlich von einer Truthahnhenne, der kleinsten der vier Kategorien. Zuchthühnertrommelstöcke sind etwas größer, gefolgt von Tomtrommeln von einem männlichen Truthahn und Zuchttomtrommeln sind die größten. Farm Pac heilt und räuchert alle Größen, aber die meisten der kleinen sind für den Exportmarkt in Asien gedacht, wo sie kleinere Putenkeulen wünschen. Die USA verlangen riesige. Putenkeulen im Bereich von 30 bis 32 Unzen, die von einem 42-Pfund-Männchen stammen, sind die Bestseller von Farm Pacs auf dem US-Markt und machen mindestens 80 Prozent der Produktion aus. Ich sollte auch beachten, dass, wenn Sie in Texas eine gepökelte und geräucherte Putenkeule essen, diese wahrscheinlich aus Yoakum stammt. Dort wurde Yoakum Packing 1947 gegründet, und anderthalb Meilen entfernt befindet sich sein größter Konkurrent Eddy Packing, der 1953 von einem ehemaligen Yoakum Packing-Mitarbeiter gegründet wurde.

Kusak führte die Position der geräucherten Putenkeule als Amerikas Festivalessen auf die Minnesota State Fair in den 70er Jahren zurück. Zu diesem neuen Trend der gefüllten Putenkeulen sagte er: &bdquoEs ist sicherlich ein wachsendes Geschäftsfeld, das wir schon einmal gesehen haben&rdquo Turkey Leg Hut sagt stolz, dass es der Urheber ist, und ich war neugierig auf die Behauptung. Heutzutage gibt es so viele Versionen, dass es kaum zu glauben ist, dass die erste im Jahr 2016 serviert wurde. Aber abgesehen von einigen Rezepten, bei denen Köche buchstäblich eine Putenkeule entbeinen und stopfen, werden gefüllte Putenkeulen auf Google bis 2016 nicht erwähnt für &ldquoloaded&rdquo und &ldquosmothered&rdquo Putenkeulen und habe einige Rezepte für Putenkeulen mit Soße gefunden, aber sonst nichts. Die erste Dokumentation einer gefüllten Putenkeule dieses Genres, die ich finden konnte, stammte vom Instagram-Benutzer @thowed3 am 30. Juni 2016. Er postete ein Bild einer mit schmutzigem Reis gefüllten Putenkeule in der Caddy Shack Bar, wo Lynn und Nakia Price hatten ihren ersten Standort von Turkey Leg Hut eingerichtet.

Eine mit Mac-und-Käse erstickte Putenkeule im Turkey Leg Paradise in Dallas. Foto von Daniel Vaughn

Ich habe dieses bahnbrechende Bein von Turkey Leg Hut letzten Monat an einem tristen Dienstagnachmittag ausprobiert. Ich ging zu dem Food Truck, der gegenüber dem Restaurant auf der anderen Straßenseite geparkt war, um eine gefüllte Putenkeule mit Garnelen-Alfredo-Topping (30 $) zu bekommen. Es war eine übertriebene Präsentation und ein unglaublich reichhaltiges Gericht, genau wie es sein sollte. Es fühlt sich wie ein Genuss an, vor allem, wenn Sie es aus einem Aluminiumtablett im Kofferraum Ihres Autos essen, während Sie von Menschen umgeben sind, die Ihren Parkplatz beäugen. Aber als ich einen großen Bissen nahm und meine Augen schloss, begann ich den Hype zu verstehen. Ich möchte in die Turkey Leg Hut zurückkehren, um die volle Erfahrung nach der Pandemie zu machen, um mich mit den riesigen Mimosen, einer Shisha-Bar und einer großen Menschenmenge zu umgeben, wo der Überschuss einer mit Sahnesauce bedeckten Putenkeule zur Atmosphäre passt.

Dallas hat sein eigenes virales Truthahnbeingefühl. Im Februar 2019 veröffentlichte Corey Bradley von Turkey Leg Paradise ein Video mit inzwischen über 1 Million Aufrufen, in dem ein Kunde seine Putenkeule aufhebt, als das Fleisch vom Knochen fiel. Das Video ließ die Verkäufe in die Höhe schnellen, und Bradley eröffnete schließlich einen stationären Standort von Turkey Leg Paradise im Stadtteil Cedars. Die Speisekarte wurde erweitert, aber die Putenkeulen sind immer noch die Hauptattraktion.

Bradley sagte, dass seine Faszination für Putenbeine mit seiner großzügigen Mutter begann. Im Jahr 2018 war er Single, fuhr einen Schulbus und ging die meisten Mahlzeiten auswärts. Seine Mutter, Sandra Thomas, bemerkte seinen leeren Gefrierschrank und füllte ihn mit einem halben Dutzend Putenkeulen. Er rauchte sie für den 4. Juli und verkaufte sie an seine Freunde. &bdquoMit dem Geld, das ich verdiente, kaufte ich zwölf weitere“, sagte Bradley und verkaufte sie. Ein paar Monate später brachte er sie in eine Bar, in der er als Sicherheitsdienst arbeitete. &bdquoEs war ein Hit, wenn alle geschmeckt haben&bdquo, sagte er.

Bradleys Truthahnkeulen wuchsen weiter, dann verkaufte er 120 davon in 45 Minuten. &bdquoIch habe zwei weitere Raucher gekauft&rdquo und dann einen Foodtrailer, den er Corey&rsquos Catering nannte. Später in diesem Jahr eröffnete er die Ziegelei. Während der Halbzeit eines Fußballspiels ging er vor das Restaurant und versprach, die Putenkeule umsonst wegzugeben, wenn das Fleisch vom Knochen fiel. Der Knochen kam sauber heraus, und die Menge brach aus. Das ist nun ihr Motto. So wie die Bildunterschrift in diesem ersten viralen Video lautet: Wenn das Fleisch vom Knochen fällt, ist es frei.

Bei Granny&rsquos Cajun Kitchen in Dallas ist die Putenkeule kaum unter Mac and Cheese und gehacktem Bruststück zu finden. Foto von Daniel Vaughn

Im Gegensatz zu den meisten Anbietern von gefüllten Putenkeulen beginnt Turkey Leg Paradise mit rohen Putenkeulen. Bradley sagte: &ldquoIch denke, das unterscheidet mich von der Konkurrenz.&ldquo Er entwickelte ein Rub, das unter und über die Haut geht, und die Beine werden mit Pekannuss in einem speziell entwickelten Offset-Raucher geraucht. Wie lange sie rauchen, ist ein Geheimnis. &bdquoEs &bsp;Es ist ein schmaler Grat zwischen dem Abfallen vom Knochen und dem Austrocknen&rdquo, erklärte Bradley.

Turkey Leg Paradise bietet neun Geschmacksrichtungen und drei verschiedene Toppings für die Putenkeulen. Bradley bevorzugt Texas Sweet Heat (die nicht scharf ist, weil er scharfes Essen mag) und honigglasierten Zitronenpfeffer, für den ich mich verbürgen kann. Ich habe auch die Putenkeule probiert, die erstickt ist. Bradley vermeidet absichtlich das ungenaue &ldquorgefüllte&rdquo&mdash mit scharfem Mac und Käse ($17), der nur ein Standard-Mac und Käse war, der mit scharfen Gewürzen bestreut war. Beim nächsten Besuch bleibe ich beim aromatisierten Bein.

Bradley sagte, er rauche ein paar hundert Putenbeine pro Woche, was vor der Pandemie fast tausend weniger war. &bdquoIch habe nicht das Gefühl, dass wir noch alles erreicht haben&rdquo, sagte er, aber er ist glücklich, weiterhin den Trend zu verfolgen. Zurück auf der Farm Pac ist Kusak dankbar für gefüllte Putenkeulen, wenn es um seinen Gewinn geht, aber er ist auch ein Fan, der selbst einen Besuch in der Truthahnschenkelhütte sehr genießt. Ich habe mich gefragt, ob dieser Trend zu gefüllten Putenbeinen einen Einfluss auf die Farm Pac-Angebote haben könnte, wenn die Messesaison wieder anfängt. Werden wir auf der diesjährigen State Fair of Texas gefüllte Putenkeulen sehen? »Vielleicht«, sagte er und stellte sich wahrscheinlich alle Tickets für die State Fair vor, die er im Oktober zählen wird.


In Mac und Käse erstickte Putenbeine sind der neueste und größte Texas-Trend

Geräucherte, gefüllte Putenkeulen sind aus der State Fair und auf Speisekarten im ganzen Staat ausgebrochen.

Viele Lebensmittelverkäufer erlitten schwere finanzielle Rückschläge, als die State Fair of Texas letztes Jahr abgesagt wurde. Einer von ihnen war die Yoakum Packing Company, die das Produkt herstellt, das zum Symbol für diese Art von Festivalatmosphäre geworden ist: die riesige geräucherte Putenkeule. Wenn Sie eine Putenkeule aus einem Zelt oder einer Bude mit dem Namen Yoakum Packing, Farm Pac oder Hans Mueller gegessen haben, haben Sie die gepökelten und geräucherten Trommelstöcke des Unternehmens gegessen. Viele andere Anbieter verwenden das Produkt ebenfalls, und laut Farm Pac&rsquos Präsident Glen Kusak werden in einem normalen Jahr allein während der State Fair 70.000 Putenkeulen verzehrt. Das war ein großer Schlag für das Geschäft, ganz zu schweigen von den anderen Messen und Festivals, die 2020 abgesagt wurden.

Ein Lichtblick für die Branche der geräucherten Putenkeulen in einer schlechten Phase war die wachsende Popularität von gefüllten Putenkeulen in texanischen Restaurants. Turkey Leg Hut, das mittlerweile berühmte (oder berüchtigte) Restaurant in Houston, hat das Gericht im Jahr 2016 kreiert. Eine riesige Truthahnkeule, die mit schmutzigem Reis beladen und mit Garnelen-Alfredo-Sauce belegt ist, ist zu seinem Markenzeichen geworden, und die Nachfrage war unglaublich. &ldquoTurkey Leg Hut ist ein riesiges Volumen, ein riesiges Tonnage-Konto&ldquo, sagt Kusak. Vor der Pandemie sagte die Besitzerin der Turkey Leg Hut, Nakia Price, der Texas Bucket List, dass sie zwischen 2.000 und 2.800 Putenkeulen pro Tag serviert. Die Popularität hat auch einen Trend ausgelöst, und Sie müssen nicht mehr nach Houston fahren, um einen zu probieren.

In Dallas können Sie Granny&rsquos Cajun Cooking besuchen, das Ende letzten Jahres eröffnet wurde. Das Restaurant nur zum Mitnehmen serviert gebratenen Wels, Po&rsquoboys und Gumbo neben massiven geräucherten Putenkeulen, gefüllt mit Mac und Käse und Ihrer Wahl zwischen gehackter Brust, geräucherter Wurst, gebratenem Hühnchen oder gebratenen Garnelen. Wenn sie gefüllt sagen, meinen sie und jedes andere Restaurant, dass die Putenkeulen mit einer Kombination von Belägen erstickt sind. Die Beine mögen zart auseinanderfallen, aber sie sind nicht entbeint oder tatsächlich mit den Zutaten gefüllt. Wenn Sie verschiedene Speisen auf Ihrem Teller nicht gerne gemischt mögen, ist dieser Trend nicht für Sie geeignet.

Für mich war die Markenwahl bei Granny&rsquos das gehackte Brisket (19,50 US-Dollar). Der untere Teil des Trommelstockknochens, der unter dem Mac und Käse hervorlugte, war der einzige Beweis für eine echte Putenkeule unter den großzügigen Belägen. Nun, da war auch das enorme Gewicht der Mahlzeit(en), das kaum in einem Styroporbehälter enthalten ist. Das freche Rindfleisch war vorhersehbar süß, aber auch der Mac und der Käse, was unerwartet war. Die Putenkeule darunter war rauchig und gabelzart.

Derrick Walker beim Smoke-A-Holics BBQ in Fort Worth wird mit seinen Putenkeulen-Toppings etwas kreativer. &bdquoIch &rsquod habe noch nie jemanden gesehen, der Garnelen und Grütze auf eine Putenkeule gelegt hat&rdquo, sagte er, und das findet man auch auf der Big Grit, einer von vier gefüllten Truthahnkeulen (jeweils 25 US-Dollar oder 12 US-Dollar für die Plain Jane), die jeden Dienstag in diesem Lokal angeboten werden . Das Ragin&rsquo Cajun bietet Hühnchen- und Wurstnudeln mit Alfredo-Sauce und das Dirty South ist mit schmutzigem Reis und geräucherter Wurst gefüllt. Ich habe letzteres probiert, das voller Geschmack war. Wenn Sie mittwochs den schmutzigen Reis vom Grill bei Smoke-A-Holics gegessen haben, ist dies die gleiche Version ohne das Bruststück, oder es könnte auch als Jambalaya ohne Tomaten bezeichnet werden. So oder so ergänzen die Beläge die geräucherte Putenkeule gut.

Walker zieht es vor, rohe Putenkeulen selbst zu rauchen, sagte aber, dass sie in letzter Zeit schwierig zu beschaffen seien. Stattdessen verwendet er gepökelte und geräucherte Putenkeulen, wie sie von Farm Pac angeboten werden. Sein Geheimnis, sie zart zu machen, ist nicht wirklich ein Geheimnis. &bdquoMit der Texas-Krücke und etwas Butter anschlagen, und alles wird zart“, sagte er und bezog sich auf das Einwickeln des Fleisches in Alufolie, um den Garvorgang zu beenden. Walker sagte, das Special habe sich wirklich durchgesetzt. Selbst am Dienstag nach Thanksgiving, als die Kunden wahrscheinlich noch Truthahnreste zu Hause hatten, verkaufte der Laden mehr als fünfzig Beine.

Ich fragte Kusak, ob dieser neue Restauranttrend einen spürbaren Unterschied im Geschäft von Farm Pac&rsquos gemacht hat. &bdquoAbsolut, es war ein Retter&rdquo, sagt er mir. &bdquoEs war wirklich sehr ruhig hier&rdquo, abgesehen von den Putenkeulen, die sie für Restaurants rauchen. Auch die anderen Produkte, die sie produzieren, wie die Wurst am Stiel, sind auf Festivals ausgerichtet. Kusak rechnet damit, dass das Geschäft diesen Sommer anzieht, aber in der Zwischenzeit hatte er viel Zeit, mir die Putenkeulengrößen am Telefon zu erklären.

Als ich letztes Jahr meine eigene Version der State Fair Truthahnkeule kreierte, beschaffte ich einige Truthahnkeulen aus dem Lebensmittelgeschäft, die ungefähr ein Pfund pro Stück wogen. Diese stammten wahrscheinlich von einer Truthahnhenne, der kleinsten der vier Kategorien. Zuchthühnertrommelstöcke sind etwas größer, gefolgt von Tomtrommeln von einem männlichen Truthahn und Zuchttomtrommeln sind die größten. Farm Pac heilt und räuchert alle Größen, aber die meisten der kleinen sind für den Exportmarkt in Asien gedacht, wo sie kleinere Putenkeulen wünschen. Die USA verlangen riesige. Putenkeulen im Bereich von 30 bis 32 Unzen, die von einem 42-Pfund-Männchen stammen, sind die Bestseller von Farm Pacs auf dem US-Markt und machen mindestens 80 Prozent der Produktion aus. Ich sollte auch beachten, dass, wenn Sie in Texas eine gepökelte und geräucherte Putenkeule essen, diese wahrscheinlich aus Yoakum stammt. Dort wurde Yoakum Packing 1947 gegründet, und anderthalb Meilen entfernt befindet sich sein größter Konkurrent Eddy Packing, der 1953 von einem ehemaligen Yoakum Packing-Mitarbeiter gegründet wurde.

Kusak führte die Position der geräucherten Putenkeule als Amerikas Festivalessen auf die Minnesota State Fair in den 70er Jahren zurück. Zu diesem neuen Trend der gefüllten Putenkeulen sagte er: &bdquoEs ist sicherlich ein wachsendes Geschäftsfeld, das wir schon einmal gesehen haben&rdquo Turkey Leg Hut sagt stolz, dass es der Urheber ist, und ich war neugierig auf die Behauptung. Heutzutage gibt es so viele Versionen, dass es kaum zu glauben ist, dass die erste im Jahr 2016 serviert wurde. Aber abgesehen von einigen Rezepten, bei denen Köche buchstäblich eine Putenkeule entbeinen und stopfen, werden gefüllte Putenkeulen auf Google bis 2016 nicht erwähnt für &ldquoloaded&rdquo und &ldquosmothered&rdquo Putenkeulen und habe einige Rezepte für Putenkeulen mit Soße gefunden, aber sonst nichts. Die erste Dokumentation einer gefüllten Putenkeule dieses Genres, die ich finden konnte, stammte vom Instagram-Benutzer @thowed3 am 30. Juni 2016. Er postete ein Bild einer mit schmutzigem Reis gefüllten Putenkeule in der Caddy Shack Bar, wo Lynn und Nakia Price hatten ihren ersten Standort von Turkey Leg Hut eingerichtet.

Eine mit Mac-und-Käse erstickte Putenkeule im Turkey Leg Paradise in Dallas. Foto von Daniel Vaughn

Ich habe dieses bahnbrechende Bein von Turkey Leg Hut letzten Monat an einem tristen Dienstagnachmittag ausprobiert. Ich ging zu dem Food Truck, der gegenüber dem Restaurant auf der anderen Straßenseite geparkt war, um eine gefüllte Putenkeule mit Garnelen-Alfredo-Topping (30 $) zu bekommen. Es war eine übertriebene Präsentation und ein unglaublich reichhaltiges Gericht, genau wie es sein sollte. Es fühlt sich wie ein Genuss an, vor allem, wenn Sie es aus einem Aluminiumtablett im Kofferraum Ihres Autos essen, während Sie von Menschen umgeben sind, die Ihren Parkplatz beäugen. Aber als ich einen großen Bissen nahm und meine Augen schloss, begann ich den Hype zu verstehen. Ich möchte in die Turkey Leg Hut zurückkehren, um die volle Erfahrung nach der Pandemie zu machen, um mich mit den riesigen Mimosen, einer Shisha-Bar und einer großen Menschenmenge zu umgeben, wo der Überschuss einer mit Sahnesauce bedeckten Putenkeule zur Atmosphäre passt.

Dallas hat sein eigenes virales Truthahnbeingefühl. Im Februar 2019 veröffentlichte Corey Bradley von Turkey Leg Paradise ein Video mit inzwischen über 1 Million Aufrufen, in dem ein Kunde seine Putenkeule aufhebt, als das Fleisch vom Knochen fiel. Das Video ließ die Verkäufe in die Höhe schnellen, und Bradley eröffnete schließlich einen stationären Standort von Turkey Leg Paradise im Stadtteil Cedars. Die Speisekarte wurde erweitert, aber die Putenkeulen sind immer noch die Hauptattraktion.

Bradley sagte, dass seine Faszination für Putenbeine mit seiner großzügigen Mutter begann. Im Jahr 2018 war er Single, fuhr einen Schulbus und ging die meisten Mahlzeiten auswärts. Seine Mutter, Sandra Thomas, bemerkte seinen leeren Gefrierschrank und füllte ihn mit einem halben Dutzend Putenkeulen. Er rauchte sie für den 4. Juli und verkaufte sie an seine Freunde. &bdquoMit dem Geld, das ich verdiente, kaufte ich zwölf weitere“, sagte Bradley und verkaufte sie. Ein paar Monate später brachte er sie in eine Bar, in der er als Sicherheitsdienst arbeitete. &bdquoEs war ein Hit, wenn alle geschmeckt haben&bdquo, sagte er.

Bradleys Truthahnkeulen wuchsen weiter, dann verkaufte er 120 davon in 45 Minuten. &bdquoIch habe zwei weitere Raucher gekauft&rdquo und dann einen Foodtrailer, den er Corey&rsquos Catering nannte. Später in diesem Jahr eröffnete er die Ziegelei. Während der Halbzeit eines Fußballspiels ging er vor das Restaurant und versprach, die Putenkeule umsonst wegzugeben, wenn das Fleisch vom Knochen fiel. Der Knochen kam sauber heraus, und die Menge brach aus. Das ist nun ihr Motto. So wie die Bildunterschrift in diesem ersten viralen Video lautet: Wenn das Fleisch vom Knochen fällt, ist es frei.

Bei Granny&rsquos Cajun Kitchen in Dallas ist die Putenkeule kaum unter Mac and Cheese und gehacktem Bruststück zu finden. Foto von Daniel Vaughn

Im Gegensatz zu den meisten Anbietern von gefüllten Putenkeulen beginnt Turkey Leg Paradise mit rohen Putenkeulen. Bradley sagte: &ldquoIch denke, das unterscheidet mich von der Konkurrenz.&ldquo Er entwickelte ein Rub, das unter und über die Haut geht, und die Beine werden mit Pekannuss in einem speziell entwickelten Offset-Raucher geraucht. Wie lange sie rauchen, ist ein Geheimnis. &bdquoEs &bsp;Es ist ein schmaler Grat zwischen dem Abfallen vom Knochen und dem Austrocknen&rdquo, erklärte Bradley.

Turkey Leg Paradise bietet neun Geschmacksrichtungen und drei verschiedene Toppings für die Putenkeulen. Bradley bevorzugt Texas Sweet Heat (die nicht scharf ist, weil er scharfes Essen mag) und honigglasierten Zitronenpfeffer, für den ich mich verbürgen kann. Ich habe auch die Putenkeule probiert, die erstickt ist. Bradley vermeidet absichtlich das ungenaue &ldquorgefüllte&rdquo&mdash mit scharfem Mac und Käse ($17), der nur ein Standard-Mac und Käse war, der mit scharfen Gewürzen bestreut war. Beim nächsten Besuch bleibe ich beim aromatisierten Bein.

Bradley sagte, er rauche ein paar hundert Putenbeine pro Woche, was vor der Pandemie fast tausend weniger war. &bdquoIch habe nicht das Gefühl, dass wir noch alles erreicht haben&rdquo, sagte er, aber er ist glücklich, weiterhin den Trend zu verfolgen. Zurück auf der Farm Pac ist Kusak dankbar für gefüllte Putenkeulen, wenn es um seinen Gewinn geht, aber er ist auch ein Fan, der selbst einen Besuch in der Truthahnschenkelhütte sehr genießt. Ich habe mich gefragt, ob dieser Trend zu gefüllten Putenbeinen einen Einfluss auf die Farm Pac-Angebote haben könnte, wenn die Messesaison wieder anfängt. Werden wir auf der diesjährigen State Fair of Texas gefüllte Putenkeulen sehen? »Vielleicht«, sagte er und stellte sich wahrscheinlich alle Tickets für die State Fair vor, die er im Oktober zählen wird.


In Mac und Käse erstickte Putenbeine sind der neueste und größte Texas-Trend

Geräucherte, gefüllte Putenkeulen sind aus der State Fair und auf Speisekarten im ganzen Staat ausgebrochen.

Viele Lebensmittelverkäufer erlitten schwere finanzielle Rückschläge, als die State Fair of Texas letztes Jahr abgesagt wurde. Einer von ihnen war die Yoakum Packing Company, die das Produkt herstellt, das zum Symbol für diese Art von Festivalatmosphäre geworden ist: die riesige geräucherte Putenkeule. Wenn Sie eine Putenkeule aus einem Zelt oder einer Bude mit dem Namen Yoakum Packing, Farm Pac oder Hans Mueller gegessen haben, haben Sie die gepökelten und geräucherten Trommelstöcke des Unternehmens gegessen. Viele andere Anbieter verwenden das Produkt ebenfalls, und laut Farm Pac&rsquos Präsident Glen Kusak werden in einem normalen Jahr allein während der State Fair 70.000 Putenkeulen verzehrt. Das war ein großer Schlag für das Geschäft, ganz zu schweigen von den anderen Messen und Festivals, die 2020 abgesagt wurden.

Ein Lichtblick für die Branche der geräucherten Putenkeulen in einer schlechten Phase war die wachsende Popularität von gefüllten Putenkeulen in texanischen Restaurants. Turkey Leg Hut, das mittlerweile berühmte (oder berüchtigte) Restaurant in Houston, hat das Gericht im Jahr 2016 kreiert. Eine riesige Truthahnkeule, die mit schmutzigem Reis beladen und mit Garnelen-Alfredo-Sauce belegt ist, ist zu seinem Markenzeichen geworden, und die Nachfrage war unglaublich.&ldquoTurkey Leg Hut ist ein riesiges Volumen, ein riesiges Tonnage-Konto&ldquo, sagt Kusak. Vor der Pandemie sagte die Besitzerin der Turkey Leg Hut, Nakia Price, der Texas Bucket List, dass sie zwischen 2.000 und 2.800 Putenkeulen pro Tag serviert. Die Popularität hat auch einen Trend ausgelöst, und Sie müssen nicht mehr nach Houston fahren, um einen zu probieren.

In Dallas können Sie Granny&rsquos Cajun Cooking besuchen, das Ende letzten Jahres eröffnet wurde. Das Restaurant nur zum Mitnehmen serviert gebratenen Wels, Po&rsquoboys und Gumbo neben massiven geräucherten Putenkeulen, gefüllt mit Mac und Käse und Ihrer Wahl zwischen gehackter Brust, geräucherter Wurst, gebratenem Hühnchen oder gebratenen Garnelen. Wenn sie gefüllt sagen, meinen sie und jedes andere Restaurant, dass die Putenkeulen mit einer Kombination von Belägen erstickt sind. Die Beine mögen zart auseinanderfallen, aber sie sind nicht entbeint oder tatsächlich mit den Zutaten gefüllt. Wenn Sie verschiedene Speisen auf Ihrem Teller nicht gerne gemischt mögen, ist dieser Trend nicht für Sie geeignet.

Für mich war die Markenwahl bei Granny&rsquos das gehackte Brisket (19,50 US-Dollar). Der untere Teil des Trommelstockknochens, der unter dem Mac und Käse hervorlugte, war der einzige Beweis für eine echte Putenkeule unter den großzügigen Belägen. Nun, da war auch das enorme Gewicht der Mahlzeit(en), das kaum in einem Styroporbehälter enthalten ist. Das freche Rindfleisch war vorhersehbar süß, aber auch der Mac und der Käse, was unerwartet war. Die Putenkeule darunter war rauchig und gabelzart.

Derrick Walker beim Smoke-A-Holics BBQ in Fort Worth wird mit seinen Putenkeulen-Toppings etwas kreativer. &bdquoIch &rsquod habe noch nie jemanden gesehen, der Garnelen und Grütze auf eine Putenkeule gelegt hat&rdquo, sagte er, und das findet man auch auf der Big Grit, einer von vier gefüllten Truthahnkeulen (jeweils 25 US-Dollar oder 12 US-Dollar für die Plain Jane), die jeden Dienstag in diesem Lokal angeboten werden . Das Ragin&rsquo Cajun bietet Hühnchen- und Wurstnudeln mit Alfredo-Sauce und das Dirty South ist mit schmutzigem Reis und geräucherter Wurst gefüllt. Ich habe letzteres probiert, das voller Geschmack war. Wenn Sie mittwochs den schmutzigen Reis vom Grill bei Smoke-A-Holics gegessen haben, ist dies die gleiche Version ohne das Bruststück, oder es könnte auch als Jambalaya ohne Tomaten bezeichnet werden. So oder so ergänzen die Beläge die geräucherte Putenkeule gut.

Walker zieht es vor, rohe Putenkeulen selbst zu rauchen, sagte aber, dass sie in letzter Zeit schwierig zu beschaffen seien. Stattdessen verwendet er gepökelte und geräucherte Putenkeulen, wie sie von Farm Pac angeboten werden. Sein Geheimnis, sie zart zu machen, ist nicht wirklich ein Geheimnis. &bdquoMit der Texas-Krücke und etwas Butter anschlagen, und alles wird zart“, sagte er und bezog sich auf das Einwickeln des Fleisches in Alufolie, um den Garvorgang zu beenden. Walker sagte, das Special habe sich wirklich durchgesetzt. Selbst am Dienstag nach Thanksgiving, als die Kunden wahrscheinlich noch Truthahnreste zu Hause hatten, verkaufte der Laden mehr als fünfzig Beine.

Ich fragte Kusak, ob dieser neue Restauranttrend einen spürbaren Unterschied im Geschäft von Farm Pac&rsquos gemacht hat. &bdquoAbsolut, es war ein Retter&rdquo, sagt er mir. &bdquoEs war wirklich sehr ruhig hier&rdquo, abgesehen von den Putenkeulen, die sie für Restaurants rauchen. Auch die anderen Produkte, die sie produzieren, wie die Wurst am Stiel, sind auf Festivals ausgerichtet. Kusak rechnet damit, dass das Geschäft diesen Sommer anzieht, aber in der Zwischenzeit hatte er viel Zeit, mir die Putenkeulengrößen am Telefon zu erklären.

Als ich letztes Jahr meine eigene Version der State Fair Truthahnkeule kreierte, beschaffte ich einige Truthahnkeulen aus dem Lebensmittelgeschäft, die ungefähr ein Pfund pro Stück wogen. Diese stammten wahrscheinlich von einer Truthahnhenne, der kleinsten der vier Kategorien. Zuchthühnertrommelstöcke sind etwas größer, gefolgt von Tomtrommeln von einem männlichen Truthahn und Zuchttomtrommeln sind die größten. Farm Pac heilt und räuchert alle Größen, aber die meisten der kleinen sind für den Exportmarkt in Asien gedacht, wo sie kleinere Putenkeulen wünschen. Die USA verlangen riesige. Putenkeulen im Bereich von 30 bis 32 Unzen, die von einem 42-Pfund-Männchen stammen, sind die Bestseller von Farm Pacs auf dem US-Markt und machen mindestens 80 Prozent der Produktion aus. Ich sollte auch beachten, dass, wenn Sie in Texas eine gepökelte und geräucherte Putenkeule essen, diese wahrscheinlich aus Yoakum stammt. Dort wurde Yoakum Packing 1947 gegründet, und anderthalb Meilen entfernt befindet sich sein größter Konkurrent Eddy Packing, der 1953 von einem ehemaligen Yoakum Packing-Mitarbeiter gegründet wurde.

Kusak führte die Position der geräucherten Putenkeule als Amerikas Festivalessen auf die Minnesota State Fair in den 70er Jahren zurück. Zu diesem neuen Trend der gefüllten Putenkeulen sagte er: &bdquoEs ist sicherlich ein wachsendes Geschäftsfeld, das wir schon einmal gesehen haben&rdquo Turkey Leg Hut sagt stolz, dass es der Urheber ist, und ich war neugierig auf die Behauptung. Heutzutage gibt es so viele Versionen, dass es kaum zu glauben ist, dass die erste im Jahr 2016 serviert wurde. Aber abgesehen von einigen Rezepten, bei denen Köche buchstäblich eine Putenkeule entbeinen und stopfen, werden gefüllte Putenkeulen auf Google bis 2016 nicht erwähnt für &ldquoloaded&rdquo und &ldquosmothered&rdquo Putenkeulen und habe einige Rezepte für Putenkeulen mit Soße gefunden, aber sonst nichts. Die erste Dokumentation einer gefüllten Putenkeule dieses Genres, die ich finden konnte, stammte vom Instagram-Benutzer @thowed3 am 30. Juni 2016. Er postete ein Bild einer mit schmutzigem Reis gefüllten Putenkeule in der Caddy Shack Bar, wo Lynn und Nakia Price hatten ihren ersten Standort von Turkey Leg Hut eingerichtet.

Eine mit Mac-und-Käse erstickte Putenkeule im Turkey Leg Paradise in Dallas. Foto von Daniel Vaughn

Ich habe dieses bahnbrechende Bein von Turkey Leg Hut letzten Monat an einem tristen Dienstagnachmittag ausprobiert. Ich ging zu dem Food Truck, der gegenüber dem Restaurant auf der anderen Straßenseite geparkt war, um eine gefüllte Putenkeule mit Garnelen-Alfredo-Topping (30 $) zu bekommen. Es war eine übertriebene Präsentation und ein unglaublich reichhaltiges Gericht, genau wie es sein sollte. Es fühlt sich wie ein Genuss an, vor allem, wenn Sie es aus einem Aluminiumtablett im Kofferraum Ihres Autos essen, während Sie von Menschen umgeben sind, die Ihren Parkplatz beäugen. Aber als ich einen großen Bissen nahm und meine Augen schloss, begann ich den Hype zu verstehen. Ich möchte in die Turkey Leg Hut zurückkehren, um die volle Erfahrung nach der Pandemie zu machen, um mich mit den riesigen Mimosen, einer Shisha-Bar und einer großen Menschenmenge zu umgeben, wo der Überschuss einer mit Sahnesauce bedeckten Putenkeule zur Atmosphäre passt.

Dallas hat sein eigenes virales Truthahnbeingefühl. Im Februar 2019 veröffentlichte Corey Bradley von Turkey Leg Paradise ein Video mit inzwischen über 1 Million Aufrufen, in dem ein Kunde seine Putenkeule aufhebt, als das Fleisch vom Knochen fiel. Das Video ließ die Verkäufe in die Höhe schnellen, und Bradley eröffnete schließlich einen stationären Standort von Turkey Leg Paradise im Stadtteil Cedars. Die Speisekarte wurde erweitert, aber die Putenkeulen sind immer noch die Hauptattraktion.

Bradley sagte, dass seine Faszination für Putenbeine mit seiner großzügigen Mutter begann. Im Jahr 2018 war er Single, fuhr einen Schulbus und ging die meisten Mahlzeiten auswärts. Seine Mutter, Sandra Thomas, bemerkte seinen leeren Gefrierschrank und füllte ihn mit einem halben Dutzend Putenkeulen. Er rauchte sie für den 4. Juli und verkaufte sie an seine Freunde. &bdquoMit dem Geld, das ich verdiente, kaufte ich zwölf weitere“, sagte Bradley und verkaufte sie. Ein paar Monate später brachte er sie in eine Bar, in der er als Sicherheitsdienst arbeitete. &bdquoEs war ein Hit, wenn alle geschmeckt haben&bdquo, sagte er.

Bradleys Truthahnkeulen wuchsen weiter, dann verkaufte er 120 davon in 45 Minuten. &bdquoIch habe zwei weitere Raucher gekauft&rdquo und dann einen Foodtrailer, den er Corey&rsquos Catering nannte. Später in diesem Jahr eröffnete er die Ziegelei. Während der Halbzeit eines Fußballspiels ging er vor das Restaurant und versprach, die Putenkeule umsonst wegzugeben, wenn das Fleisch vom Knochen fiel. Der Knochen kam sauber heraus, und die Menge brach aus. Das ist nun ihr Motto. So wie die Bildunterschrift in diesem ersten viralen Video lautet: Wenn das Fleisch vom Knochen fällt, ist es frei.

Bei Granny&rsquos Cajun Kitchen in Dallas ist die Putenkeule kaum unter Mac and Cheese und gehacktem Bruststück zu finden. Foto von Daniel Vaughn

Im Gegensatz zu den meisten Anbietern von gefüllten Putenkeulen beginnt Turkey Leg Paradise mit rohen Putenkeulen. Bradley sagte: &ldquoIch denke, das unterscheidet mich von der Konkurrenz.&ldquo Er entwickelte ein Rub, das unter und über die Haut geht, und die Beine werden mit Pekannuss in einem speziell entwickelten Offset-Raucher geraucht. Wie lange sie rauchen, ist ein Geheimnis. &bdquoEs &bsp;Es ist ein schmaler Grat zwischen dem Abfallen vom Knochen und dem Austrocknen&rdquo, erklärte Bradley.

Turkey Leg Paradise bietet neun Geschmacksrichtungen und drei verschiedene Toppings für die Putenkeulen. Bradley bevorzugt Texas Sweet Heat (die nicht scharf ist, weil er scharfes Essen mag) und honigglasierten Zitronenpfeffer, für den ich mich verbürgen kann. Ich habe auch die Putenkeule probiert, die erstickt ist. Bradley vermeidet absichtlich das ungenaue &ldquorgefüllte&rdquo&mdash mit scharfem Mac und Käse ($17), der nur ein Standard-Mac und Käse war, der mit scharfen Gewürzen bestreut war. Beim nächsten Besuch bleibe ich beim aromatisierten Bein.

Bradley sagte, er rauche ein paar hundert Putenbeine pro Woche, was vor der Pandemie fast tausend weniger war. &bdquoIch habe nicht das Gefühl, dass wir noch alles erreicht haben&rdquo, sagte er, aber er ist glücklich, weiterhin den Trend zu verfolgen. Zurück auf der Farm Pac ist Kusak dankbar für gefüllte Putenkeulen, wenn es um seinen Gewinn geht, aber er ist auch ein Fan, der selbst einen Besuch in der Truthahnschenkelhütte sehr genießt. Ich habe mich gefragt, ob dieser Trend zu gefüllten Putenbeinen einen Einfluss auf die Farm Pac-Angebote haben könnte, wenn die Messesaison wieder anfängt. Werden wir auf der diesjährigen State Fair of Texas gefüllte Putenkeulen sehen? »Vielleicht«, sagte er und stellte sich wahrscheinlich alle Tickets für die State Fair vor, die er im Oktober zählen wird.


In Mac und Käse erstickte Putenbeine sind der neueste und größte Texas-Trend

Geräucherte, gefüllte Putenkeulen sind aus der State Fair und auf Speisekarten im ganzen Staat ausgebrochen.

Viele Lebensmittelverkäufer erlitten schwere finanzielle Rückschläge, als die State Fair of Texas letztes Jahr abgesagt wurde. Einer von ihnen war die Yoakum Packing Company, die das Produkt herstellt, das zum Symbol für diese Art von Festivalatmosphäre geworden ist: die riesige geräucherte Putenkeule. Wenn Sie eine Putenkeule aus einem Zelt oder einer Bude mit dem Namen Yoakum Packing, Farm Pac oder Hans Mueller gegessen haben, haben Sie die gepökelten und geräucherten Trommelstöcke des Unternehmens gegessen. Viele andere Anbieter verwenden das Produkt ebenfalls, und laut Farm Pac&rsquos Präsident Glen Kusak werden in einem normalen Jahr allein während der State Fair 70.000 Putenkeulen verzehrt. Das war ein großer Schlag für das Geschäft, ganz zu schweigen von den anderen Messen und Festivals, die 2020 abgesagt wurden.

Ein Lichtblick für die Branche der geräucherten Putenkeulen in einer schlechten Phase war die wachsende Popularität von gefüllten Putenkeulen in texanischen Restaurants. Turkey Leg Hut, das mittlerweile berühmte (oder berüchtigte) Restaurant in Houston, hat das Gericht im Jahr 2016 kreiert. Eine riesige Truthahnkeule, die mit schmutzigem Reis beladen und mit Garnelen-Alfredo-Sauce belegt ist, ist zu seinem Markenzeichen geworden, und die Nachfrage war unglaublich. &ldquoTurkey Leg Hut ist ein riesiges Volumen, ein riesiges Tonnage-Konto&ldquo, sagt Kusak. Vor der Pandemie sagte die Besitzerin der Turkey Leg Hut, Nakia Price, der Texas Bucket List, dass sie zwischen 2.000 und 2.800 Putenkeulen pro Tag serviert. Die Popularität hat auch einen Trend ausgelöst, und Sie müssen nicht mehr nach Houston fahren, um einen zu probieren.

In Dallas können Sie Granny&rsquos Cajun Cooking besuchen, das Ende letzten Jahres eröffnet wurde. Das Restaurant nur zum Mitnehmen serviert gebratenen Wels, Po&rsquoboys und Gumbo neben massiven geräucherten Putenkeulen, gefüllt mit Mac und Käse und Ihrer Wahl zwischen gehackter Brust, geräucherter Wurst, gebratenem Hühnchen oder gebratenen Garnelen. Wenn sie gefüllt sagen, meinen sie und jedes andere Restaurant, dass die Putenkeulen mit einer Kombination von Belägen erstickt sind. Die Beine mögen zart auseinanderfallen, aber sie sind nicht entbeint oder tatsächlich mit den Zutaten gefüllt. Wenn Sie verschiedene Speisen auf Ihrem Teller nicht gerne gemischt mögen, ist dieser Trend nicht für Sie geeignet.

Für mich war die Markenwahl bei Granny&rsquos das gehackte Brisket (19,50 US-Dollar). Der untere Teil des Trommelstockknochens, der unter dem Mac und Käse hervorlugte, war der einzige Beweis für eine echte Putenkeule unter den großzügigen Belägen. Nun, da war auch das enorme Gewicht der Mahlzeit(en), das kaum in einem Styroporbehälter enthalten ist. Das freche Rindfleisch war vorhersehbar süß, aber auch der Mac und der Käse, was unerwartet war. Die Putenkeule darunter war rauchig und gabelzart.

Derrick Walker beim Smoke-A-Holics BBQ in Fort Worth wird mit seinen Putenkeulen-Toppings etwas kreativer. &bdquoIch &rsquod habe noch nie jemanden gesehen, der Garnelen und Grütze auf eine Putenkeule gelegt hat&rdquo, sagte er, und das findet man auch auf der Big Grit, einer von vier gefüllten Truthahnkeulen (jeweils 25 US-Dollar oder 12 US-Dollar für die Plain Jane), die jeden Dienstag in diesem Lokal angeboten werden . Das Ragin&rsquo Cajun bietet Hühnchen- und Wurstnudeln mit Alfredo-Sauce und das Dirty South ist mit schmutzigem Reis und geräucherter Wurst gefüllt. Ich habe letzteres probiert, das voller Geschmack war. Wenn Sie mittwochs den schmutzigen Reis vom Grill bei Smoke-A-Holics gegessen haben, ist dies die gleiche Version ohne das Bruststück, oder es könnte auch als Jambalaya ohne Tomaten bezeichnet werden. So oder so ergänzen die Beläge die geräucherte Putenkeule gut.

Walker zieht es vor, rohe Putenkeulen selbst zu rauchen, sagte aber, dass sie in letzter Zeit schwierig zu beschaffen seien. Stattdessen verwendet er gepökelte und geräucherte Putenkeulen, wie sie von Farm Pac angeboten werden. Sein Geheimnis, sie zart zu machen, ist nicht wirklich ein Geheimnis. &bdquoMit der Texas-Krücke und etwas Butter anschlagen, und alles wird zart“, sagte er und bezog sich auf das Einwickeln des Fleisches in Alufolie, um den Garvorgang zu beenden. Walker sagte, das Special habe sich wirklich durchgesetzt. Selbst am Dienstag nach Thanksgiving, als die Kunden wahrscheinlich noch Truthahnreste zu Hause hatten, verkaufte der Laden mehr als fünfzig Beine.

Ich fragte Kusak, ob dieser neue Restauranttrend einen spürbaren Unterschied im Geschäft von Farm Pac&rsquos gemacht hat. &bdquoAbsolut, es war ein Retter&rdquo, sagt er mir. &bdquoEs war wirklich sehr ruhig hier&rdquo, abgesehen von den Putenkeulen, die sie für Restaurants rauchen. Auch die anderen Produkte, die sie produzieren, wie die Wurst am Stiel, sind auf Festivals ausgerichtet. Kusak rechnet damit, dass das Geschäft diesen Sommer anzieht, aber in der Zwischenzeit hatte er viel Zeit, mir die Putenkeulengrößen am Telefon zu erklären.

Als ich letztes Jahr meine eigene Version der State Fair Truthahnkeule kreierte, beschaffte ich einige Truthahnkeulen aus dem Lebensmittelgeschäft, die ungefähr ein Pfund pro Stück wogen. Diese stammten wahrscheinlich von einer Truthahnhenne, der kleinsten der vier Kategorien. Zuchthühnertrommelstöcke sind etwas größer, gefolgt von Tomtrommeln von einem männlichen Truthahn und Zuchttomtrommeln sind die größten. Farm Pac heilt und räuchert alle Größen, aber die meisten der kleinen sind für den Exportmarkt in Asien gedacht, wo sie kleinere Putenkeulen wünschen. Die USA verlangen riesige. Putenkeulen im Bereich von 30 bis 32 Unzen, die von einem 42-Pfund-Männchen stammen, sind die Bestseller von Farm Pacs auf dem US-Markt und machen mindestens 80 Prozent der Produktion aus. Ich sollte auch beachten, dass, wenn Sie in Texas eine gepökelte und geräucherte Putenkeule essen, diese wahrscheinlich aus Yoakum stammt. Dort wurde Yoakum Packing 1947 gegründet, und anderthalb Meilen entfernt befindet sich sein größter Konkurrent Eddy Packing, der 1953 von einem ehemaligen Yoakum Packing-Mitarbeiter gegründet wurde.

Kusak führte die Position der geräucherten Putenkeule als Amerikas Festivalessen auf die Minnesota State Fair in den 70er Jahren zurück. Zu diesem neuen Trend der gefüllten Putenkeulen sagte er: &bdquoEs ist sicherlich ein wachsendes Geschäftsfeld, das wir schon einmal gesehen haben&rdquo Turkey Leg Hut sagt stolz, dass es der Urheber ist, und ich war neugierig auf die Behauptung. Heutzutage gibt es so viele Versionen, dass es kaum zu glauben ist, dass die erste im Jahr 2016 serviert wurde. Aber abgesehen von einigen Rezepten, bei denen Köche buchstäblich eine Putenkeule entbeinen und stopfen, werden gefüllte Putenkeulen auf Google bis 2016 nicht erwähnt für &ldquoloaded&rdquo und &ldquosmothered&rdquo Putenkeulen und habe einige Rezepte für Putenkeulen mit Soße gefunden, aber sonst nichts. Die erste Dokumentation einer gefüllten Putenkeule dieses Genres, die ich finden konnte, stammte vom Instagram-Benutzer @thowed3 am 30. Juni 2016. Er postete ein Bild einer mit schmutzigem Reis gefüllten Putenkeule in der Caddy Shack Bar, wo Lynn und Nakia Price hatten ihren ersten Standort von Turkey Leg Hut eingerichtet.

Eine mit Mac-und-Käse erstickte Putenkeule im Turkey Leg Paradise in Dallas. Foto von Daniel Vaughn

Ich habe dieses bahnbrechende Bein von Turkey Leg Hut letzten Monat an einem tristen Dienstagnachmittag ausprobiert. Ich ging zu dem Food Truck, der gegenüber dem Restaurant auf der anderen Straßenseite geparkt war, um eine gefüllte Putenkeule mit Garnelen-Alfredo-Topping (30 $) zu bekommen. Es war eine übertriebene Präsentation und ein unglaublich reichhaltiges Gericht, genau wie es sein sollte. Es fühlt sich wie ein Genuss an, vor allem, wenn Sie es aus einem Aluminiumtablett im Kofferraum Ihres Autos essen, während Sie von Menschen umgeben sind, die Ihren Parkplatz beäugen. Aber als ich einen großen Bissen nahm und meine Augen schloss, begann ich den Hype zu verstehen. Ich möchte in die Turkey Leg Hut zurückkehren, um die volle Erfahrung nach der Pandemie zu machen, um mich mit den riesigen Mimosen, einer Shisha-Bar und einer großen Menschenmenge zu umgeben, wo der Überschuss einer mit Sahnesauce bedeckten Putenkeule zur Atmosphäre passt.

Dallas hat sein eigenes virales Truthahnbeingefühl. Im Februar 2019 veröffentlichte Corey Bradley von Turkey Leg Paradise ein Video mit inzwischen über 1 Million Aufrufen, in dem ein Kunde seine Putenkeule aufhebt, als das Fleisch vom Knochen fiel. Das Video ließ die Verkäufe in die Höhe schnellen, und Bradley eröffnete schließlich einen stationären Standort von Turkey Leg Paradise im Stadtteil Cedars. Die Speisekarte wurde erweitert, aber die Putenkeulen sind immer noch die Hauptattraktion.

Bradley sagte, dass seine Faszination für Putenbeine mit seiner großzügigen Mutter begann. Im Jahr 2018 war er Single, fuhr einen Schulbus und ging die meisten Mahlzeiten auswärts. Seine Mutter, Sandra Thomas, bemerkte seinen leeren Gefrierschrank und füllte ihn mit einem halben Dutzend Putenkeulen. Er rauchte sie für den 4. Juli und verkaufte sie an seine Freunde. &bdquoMit dem Geld, das ich verdiente, kaufte ich zwölf weitere“, sagte Bradley und verkaufte sie. Ein paar Monate später brachte er sie in eine Bar, in der er als Sicherheitsdienst arbeitete. &bdquoEs war ein Hit, wenn alle geschmeckt haben&bdquo, sagte er.

Bradleys Truthahnkeulen wuchsen weiter, dann verkaufte er 120 davon in 45 Minuten. &bdquoIch habe zwei weitere Raucher gekauft&rdquo und dann einen Foodtrailer, den er Corey&rsquos Catering nannte. Später in diesem Jahr eröffnete er die Ziegelei. Während der Halbzeit eines Fußballspiels ging er vor das Restaurant und versprach, die Putenkeule umsonst wegzugeben, wenn das Fleisch vom Knochen fiel. Der Knochen kam sauber heraus, und die Menge brach aus. Das ist nun ihr Motto. So wie die Bildunterschrift in diesem ersten viralen Video lautet: Wenn das Fleisch vom Knochen fällt, ist es frei.

Bei Granny&rsquos Cajun Kitchen in Dallas ist die Putenkeule kaum unter Mac and Cheese und gehacktem Bruststück zu finden. Foto von Daniel Vaughn

Im Gegensatz zu den meisten Anbietern von gefüllten Putenkeulen beginnt Turkey Leg Paradise mit rohen Putenkeulen. Bradley sagte: &ldquoIch denke, das unterscheidet mich von der Konkurrenz.&ldquo Er entwickelte ein Rub, das unter und über die Haut geht, und die Beine werden mit Pekannuss in einem speziell entwickelten Offset-Raucher geraucht. Wie lange sie rauchen, ist ein Geheimnis. &bdquoEs &bsp;Es ist ein schmaler Grat zwischen dem Abfallen vom Knochen und dem Austrocknen&rdquo, erklärte Bradley.

Turkey Leg Paradise bietet neun Geschmacksrichtungen und drei verschiedene Toppings für die Putenkeulen. Bradley bevorzugt Texas Sweet Heat (die nicht scharf ist, weil er scharfes Essen mag) und honigglasierten Zitronenpfeffer, für den ich mich verbürgen kann. Ich habe auch die Putenkeule probiert, die erstickt ist. Bradley vermeidet absichtlich das ungenaue &ldquorgefüllte&rdquo&mdash mit scharfem Mac und Käse ($17), der nur ein Standard-Mac und Käse war, der mit scharfen Gewürzen bestreut war. Beim nächsten Besuch bleibe ich beim aromatisierten Bein.

Bradley sagte, er rauche ein paar hundert Putenbeine pro Woche, was vor der Pandemie fast tausend weniger war. &bdquoIch habe nicht das Gefühl, dass wir noch alles erreicht haben&rdquo, sagte er, aber er ist glücklich, weiterhin den Trend zu verfolgen. Zurück auf der Farm Pac ist Kusak dankbar für gefüllte Putenkeulen, wenn es um seinen Gewinn geht, aber er ist auch ein Fan, der selbst einen Besuch in der Truthahnschenkelhütte sehr genießt. Ich habe mich gefragt, ob dieser Trend zu gefüllten Putenbeinen einen Einfluss auf die Farm Pac-Angebote haben könnte, wenn die Messesaison wieder anfängt. Werden wir auf der diesjährigen State Fair of Texas gefüllte Putenkeulen sehen? »Vielleicht«, sagte er und stellte sich wahrscheinlich alle Tickets für die State Fair vor, die er im Oktober zählen wird.


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