Traditionelle Rezepte

Gebratene Schmelzen

Gebratene Schmelzen

Zutaten

  • Pflanzenöl (zum Braten)
  • 16 mit Schmetterlingen versehene frische Stints (ca. 1 1/3 lb.)
  • 2 Zitronen, in Spalten geschnitten

Rezeptvorbereitung

  • Gießen Sie Öl in einen großen Topf bis zu einer Tiefe von 1/2". Befestigen Sie das Frittierthermometer an der Seite des Topfes, so dass die Zwiebel in Öl eingetaucht ist. Erhitzen Sie das Öl bei mittlerer bis hoher Hitze auf 320°. Würzen Sie die Stintfilets leicht mit Salz.

  • Mehl in eine breite flache Schüssel geben (eine Kuchenform ist ideal). 1 Filet am Schwanz halten, auf beiden Seiten in Mehl wälzen und überschüssiges Mehl abschütteln. Auf ein großes Backblech mit Rand legen; mit restlichem Fisch wiederholen. Arbeiten Sie in Chargen und bringen Sie das Öl zwischen den Chargen auf 320° zurück, braten Sie die Filets, bis sie hellgolden und gerade durchgegart sind, etwa 1 Minute pro Charge. Übertragen Sie den Fisch zum Abtropfen auf Papiertücher.

  • Öl auf 360° erhitzen. Filets portionsweise goldbraun braten, ca. 1 Minute. Zum Abtropfen auf Küchenpapier übertragen. Mit Salz würzen und mit Zitronenspalten zum Auspressen servieren.

Rezept von Alejandro Morales,

Nährstoffgehalt

5 Portionen, 1 Portion enthält: Kalorien (kcal) 300 Fett (g) 14 Gesättigte Fettsäuren (g) 2 Cholesterin (mg) 85 Kohlenhydrate (g) 20 Ballaststoffe (g) 1 Gesamtzucker (g) 2 Protein (g) 24 Natrium (mg) 170Rezensionen Abschnitt

Fried Stint – Pan Fried in 5 Minuten!

Jedes Jahr im Frühjahr findet rund um die Großen Seen in den Vereinigten Staaten und im Süden Kanadas der jährliche Stint Run statt. Nachts kann man Fischer mit Laternen und Netzen in den Bächen und Nebenflüssen der Seen beobachten, wenn die Stints flussaufwärts gehen, um Stint Dippen zu züchten, wie es genannt wird.

Stint wird auch kommerziell verkauft, wenn Sie in der Nähe eines der Großen Seen oder einiger Küstengebiete des nördlichen Atlantiks und Pazifiks wohnen. Verschiedene Arten von Stints kommen in Europa und Nordasien und auch in Australien vor! Unsere lokalen Stints reichen von etwa 7&Prime bis 9&Prime. Erfahren Sie mehr bei Wikipedia

Früher blieben wir wach, bis die Sonne aufging, und fuhren eine Stunde südlich von uns zu einem Bach, wo man garantiert die beste Stintbeute bekam, wenn man die ganze Nacht wach blieb. Dann würden wir den nächsten Weg damit verbringen, die Stints zu reinigen.


Was sind Stint?

Stint ist ein kleiner Fisch (ungefähr 15 cm lang) mit einem silbrigen oder leicht grünlichen Äußeren und weißem Fleisch im Inneren. Hier in Kanada sind sie im Nordatlantik recht häufig, wo sie eine beliebte Nahrungsquelle für andere Fischarten wie Lachs sind.

Stints sind einfach zuzubereiten, schmackhaft, quecksilberarm und haben viele weitere Vorteile.

Hier in den Gewässern des Inselteils der Provinz (Neufundland) haben wir Fische, die dem Stint namens &lsquocapelin&rsquo ziemlich ähnlich sind.

Capelin gehört eigentlich zur Stintfamilie. Wenn Sie mitten im Sommer ans Ufer gehen, können Sie tatsächlich die Lodde auf den Strandfelsen rollen sehen. Sie versuchen, Walen zu entkommen (die sie als Nahrungsquelle genießen). Es ist ein wirklich sehenswerter Anblick, sage ich dir!

Dies ist ein Bild, das meine Eltern von der Lodde geschossen haben, die in einem Sommer rollt:

Ich bin mit geräucherter Lodde aufgewachsen. Auch recht lecker! Ich erinnere mich, dass mein Großvater sie draußen in der Sonne trocknete, wo sie Saison hatten. So schöne Erinnerungen.

Als mir diese Düfte gegeben wurden, war ich eine ziemlich glückliche Dame! !


Gebratene Stints - Rezepte

Wenn Stints gefroren sind, tauen Sie sie auf. Manche Leute braten und essen Stint im Ganzen, besonders die kleinsten. Unsere Familie riecht am liebsten nach Schmetterlingen. Um ganze Stints zu reinigen, machen Sie mit einem kleinen Messer einen geraden Schnitt entlang des Bauches von unter dem Kopf bis zum Schwanz. Den Stint umdrehen und kurz hinter dem Kopf halb in den Fisch schneiden.

Ziehen Sie den Kopf nach unten und zurück, um die Innereien und das kleine Rückgrat zu entfernen. Verwenden Sie Ihre Finger und fließendes Wasser, um alle verbleibenden Teile zu entfernen und abzuspülen. Lassen Sie jeden gereinigten Fisch in eine Schüssel mit Eiswasser fallen.

Gießen Sie Öl in eine große Pfanne bis zu einer Tiefe von 1 Zoll. Öl bei mittlerer bis hoher Hitze auf 350° erhitzen (oder bis ein kleines Stück Brot, das in das Öl gefallen ist, sofort sprudelt und nach oben steigt).

Mehl, Salz und Pfeffer in einer Plastiktüte mischen.

Kochen Sie die Stints in Portionen, je nach Größe Ihrer Pfanne. Lassen Sie die Stints ab und werfen Sie jeweils etwa zehn in den Beutel.

Beutel schütteln, um Stints mit Mehl zu beschichten. Schütteln Sie überschüssiges Mehl von jeder Schmelze ab, bevor Sie es in das Öl geben. Umrühren, damit sie nicht zusammenkleben. goldbraun backen, bei Bedarf einmal wenden, 3 bis 4 Minuten.

Die gebratenen Stints auf Küchenpapier abtropfen lassen und sofort mit den Zitronenspalten servieren.


Schmelzgeschichte und Rezept

„Heute Abend wurden wir von Comowool, dem Clatsop-Häuptling, und 12 Männern, Frauen und Kindern seiner Nation besucht. . . Der Häuptling und seine Gruppe hatten ein Seeotterfell, einige Hüte, Stergeons und eine Art kleiner Fische zum Segeln gebracht, die jetzt zu laufen beginnen und in großen Mengen in der Columbia R. etwa 40 Meilen über uns durch Skimming gefangen werden oder Schöpfnetze. . . Ich finde sie am besten, wenn sie nach indischer Art zubereitet werden, indem ich mehrere von ihnen zusammen auf einem Holzspieß röste, ohne irgendeine vorherige Vorbereitung. Sie sind so fett, dass sie keine zusätzliche Soße benötigen, und ich denke, sie sind jedem Fisch überlegen, den ich je probiere, noch delikater und köstlicher als der weiße Fisch der Seen, der bisher meinen Standard unter den Fischen bildete.“
– Aus den Tagebüchern von Captain Meriwether Lewis und William Clark (25. Februar 1806)

Geschichte des Stintfischens:

Für einen Oldtimer, der im pazifischen Nordwesten lebt, kann Stint Erinnerungen an herrliche Fish Runs wecken. Für viele Familien war das jährliche Stinttauchen eine soziale und Freizeitaktivität, und sie kamen von weit her, um den Stint zum Braten und Räuchern zu sammeln. Niemand wusste wirklich, wann die Stintschwärme kommen würden, bis jemand den ersten Fisch entdeckte. Als die Ankündigung gemacht wurde, dass “der Stint läuft”, rannten alle zum Fluss.

Die Stint Runs waren in den 1930er und 1940er Jahren so groß, dass die Illusion bestand, dass es sich bei den Runs um jährliche Veranstaltungen handelte. Aber die Läufe wurden unregelmäßig und hörten schließlich in einigen Flüssen auf, insbesondere in den 1990er Jahren. Nur wenige machen jetzt die Wanderung den Columbia River hinauf. Niemand weiß, was bei den Stintläufen schief gelaufen ist. Zu den möglichen Gründen für den Rückgang zählen die Warmwasserbedingungen des El Nino-Meeres, die Wasserverschmutzung durch Zellstofffabriken und die Veränderungen der Flussmündung durch Ausbaggern von Kanälen und den Bau von Stegen und Dämmen. Die Flusstemperatur Ende März kann sich auf den Zeitpunkt der Wanderung flussaufwärts zu ihren Laichplätzen auswirken. Es wurde festgestellt, dass eine Wassertemperatur von ungefähr 40 Grad F erforderlich ist, um die Aufwärtswanderung im Columbia River zu gewährleisten. Dieser Geist des Stinkfiebers setzt sich immer noch fort, wenn die Fische sich entscheiden, in den Flüssen des pazifischen Nordwestens aufzutauchen.

Mein Mann, Donald Stradley, schreibt über die Stintfischerei in den 1940er Jahren mit seinem Vater Lawrence Stradley am Sandy River, einem Nebenfluss des Columbia River in der Nähe von Portland, Oregon:

Ich erinnere mich, dass ich als Zwölf- oder Dreizehnjähriger mit meinem Vater am Sandy River Stintfischen hatte. Wir fischten von einem hölzernen Schwimmer, der von Ölfässern getragen wurde, und ankerten am Ufer, wo das Wasser 3 bis 3 Meter tief war. Große Netze mit einem Durchmesser von 2 Fuß und einer Länge von bis zu 4 Fuß, die an 16 Fuß langen Stangen befestigt waren, wurden stromabwärts getaucht, um die stromaufwärts gerichtete Wanderung dieser dicken Silberfischschwärme abzufangen.

Manchmal hatten die Schulen einen Durchmesser von mehreren Metern und bewegten sich wellenförmig durch die Strömung und folgten nie länger als ein paar Sekunden genau derselben Route. Der Trick bestand darin, den Schwarm so zu lokalisieren, wie der Fisch den Stahlrand des Netzes berührte und dann schnell stromabwärts streichelte, um so viele wie möglich abzufangen. Bei einem guten Tauchgang konnten bis zu 50 Pfund Fische abgefangen werden, was mehr Kraft erforderte, als ich brauchte, um sie an die Oberfläche zu bringen.


Stint, von den amerikanischen Ureinwohnern auch Eulachon oder Oolichan genannt, sind kleine, silberne Fische von der Größe eines Herings (ungefähr 6 bis 10 Zoll lang).

Jedes Frühjahr wandern sie zu Millionen in Küstenflüsse vom Klamath River in Nordkalifornien, nach Norden zum Nushagak River in Alaska und zu den Pribilof Islands in der Beringsee. Nach dem Laichen sterben die meisten, ihre Kadaver zerfallen und bereichern so die Bäche und Mündungen. Ein anderer Spitzname ist “Kerzenfisch.” Dieser Spitzname kommt von der Tatsache, dass die Stints so voller Öl sind, dass der Fisch, wenn er getrocknet, aufrecht aufgestellt und angezündet wird, von einem Ende zum anderen wie eine Kerze brennt.

Für die Ureinwohner Amerikas bedeutete die Rückkehr des Eulachon den Beginn des Frühlings und eine neue Nahrungsversorgung, die buchstäblich Leben rettete und ihnen den Namen “Salvation Fish” oder “savour fish” einbrachte. Sie waren die ersten Fische, die ankamen im Fluss nach einem langen kalten Winter, als die meisten ihrer Lebensmittelvorräte aufgebraucht waren. Im Gegensatz zu anderen Fischölen sind Eulachonlipide bei Raumtemperatur fest und haben die Farbe und Konsistenz von Butter. Diese Fische bestehen zu fast 20 Gewichtsprozent aus Öl, wodurch ein feines Fett aus ihren Körpern entfernt werden kann und eine energiereiche Nahrungsquelle geschaffen wird, die leicht transportiert und mit anderen Stämmen weiter im Landesinneren gehandelt werden könnte.

Den Namen “Grease Trail” erhielten diese Reiserouten, weil das wichtigste Handelsgut, das über sie transportiert wurde, das aus den winzigen Fischen gewonnene Eulachonöl war. In den 1700er Jahren erstreckte sich ein riesiges Netz von Ooligan-“grease Trails” von Alaska bis zum Fraser River und durchquerte sogar die nördlichen Rocky Mountains. Diese alten “Grease Trails” waren später Teil des Dalton Trail, einer Mautstraße, die während des Klondike-Goldrauschs von 1897 bis 1898 das Innere Alaskas für Goldsucher öffnete.

Als Alexander Mackenzie (1764-1820) 1793 seine berühmte Überlandreise zum Pazifischen Ozean unternahm, folgte er einem alten “Grease Trail” vom Upper Fraser zum Bella Coola. Alexander Mackenzie, der als Kanadas Lewis und Clark gilt, war der erste Europäer, der die Rocky Mountains überquerte und die westlichen Meere von den Küsten des Nordwestens Nordamerikas aus betrachtete, bevor er der bekannteren Lewis-und-Clark-Expedition um 12 Jahre vorausging. Seine Reise dauerte 72 Tage und umfasste über 2.000 km nicht kartierten Geländes. Heute bilden Teile des alten Weges den berühmten Alaskan Highway.

Der Begriff “grease Trail” scheint südlich der kanadischen Grenze nicht verwendet worden zu sein, aber es gibt Hinweise darauf, dass getrockneter Ooligan und Ooliganöl wichtige Handelsgüter im Handelsnetz des Columbia River waren. Chinook ist eine indianische Nation im pazifischen Nordwesten, die das untere Tal des Columbia River im heutigen Washington und Oregon bewohnte. Chinook umfasst heute die Stämme Clatsop, Cathlamet, Multnomah, Watlala, Clowwewalla, Clackamas, Chilluckittequa und Wasco. Die Stämme des Columbia River verwendeten die Handelssprache Chinook Jargon, die das Wort “ooligan” im gesamten Nordwesten verbreitete. Diejenigen, die Chinookan-Sprachen sprachen, fünfzig oder mehr Winterdörfer reihen sich an beiden Ufern der untersten zweihundert Meilen des Columbia River plus fünfundzwanzig Meilen den Willamette River hinauf an den Wasserfällen und dem Clackamas River und zwanzig Meilen nördlich und südlich entlang der Pazifikküste, für all diese Menschen hatten die Flussmenschen keinen Namen, ja kaum mehr als eine Erinnerung, mit der sie verwandt sein mussten. David Lewis und Scott Byram in ihrem Artikel Ourigan – Reichtum der Nordwestküste spricht über das Ooliganöl:

Die Indianer des Nordwestens waren für ihren großen Reichtum bekannt, und nahrhaftes Ooliganöl war eines ihrer wertvollsten Handelsgüter. Einige der größten Potlatch-Zeremonien waren Ooligan ‘Fett Feste’ und Ooligan war auch eine Medizin.

Stammeshäuptlinge hielten ein “Fettfest. . . um das Prestige der rivalisierenden Häuptlinge zu zerstören. Das Ooligan-Fettfest war das teuerste aller Feste, bei dem große Mengen Fischöl (aus dem Oulachon) verzehrt und verbrannt werden. . . “Während eines Fettmahls wird das zentrale Feuer so weit aufgebaut, dass es die Gäste versengt, damit der Gastgeber sie erobern kann, und “Fett wird in das Feuer gegossen, damit die Decken der Gäste versengt werden.” Dies dient dazu, das Prestige des Gastgebers zu erhöhen, der es sich leisten kann, ein solches Fest zu veranstalten, wobei enorme Mengen der geschätzten Ressource verbraucht werden. Wenn der rivalisierende Häuptling nicht in der Lage ist, mit einem ähnlichen Potlatch zu reagieren und eine gleiche Menge Eigentum zu zerstören, ist sein Name “gebrochen” und er erleidet einen Prestigeverlust.

Das Rezept der amerikanischen Ureinwohner zur Herstellung von Oolichan-Fett unterscheidet sich geringfügig von einem Stamm zum anderen. Das Volk der Haisla im Dorf Kitamaat in British Columbia fischt seit Tausenden und Abertausenden von Oolichanen. Die folgenden Rezepte sind von ihrer Website:

Ihr allgemeines Rezept ist, den Fisch etwa zwei Wochen unter immergrünen Zweigen reifen zu lassen, den Fisch in Süßwasser zu kochen und dann das Öl von der Wasseroberfläche abzuschöpfen. Spezifische Rezepte unterscheiden sich im Auskippen und Rühren des Fisches, Sieben der Kadaver, Einlegen von Steinen ins Wasser, um die Mischung wieder aufzuwärmen, und Filtermethoden. Welche Methode auch immer verwendet wurde, die für den einzelnen Stamm einzigartig ist, die an der Herstellung des Oolichan-Fetts Beteiligten waren und sind stolz auf das Endprodukt. Das Fett wurde und wird immer noch geteilt und manchmal verschenkt. Das wertvolle und nahrhafte Endprodukt wird auf vielen Lebensmitteln wie Lachs, Heilbutt, Heringsrogen und Beeren verwendet, ähnlich wie bei Butter. Das Fett wurde für den Handel mit anderen First Nations verwendet, die kein Oolichan ernteten.


Gebratene Stints

Stints können gebacken, frittiert, gegrillt oder eingelegt werden. Sie können mit Semmelbrösel, Panko, Maismehl oder Mehl bestrichen werden. Oder sie können ohne Verzierung in die Pfanne geworfen werden.

Suchen Sie nach Fischen, die 3 bis 4 Zoll lang sind, je kleiner, desto besser. Sie werden normalerweise angezogen verkauft (Kopf ab, Eingeweide entfernt). Der ganze Fisch kann gegessen werden, Haut, Gräten und alles. Auf Wunsch sind Köpfe, Innereien und Rogen essbar.

Sie sind erhältlich (am besten zuerst anrufen) auf den Fischmärkten der Maine Avenue im Südwesten von Washington, einigen Whole Foods Markets, dem Fischmarkt im südlichen Maryland auf dem Eastern Market und der Fishery in Chevy Chase.

Portionen: 4
Zutaten
Richtungen

Kombinieren Sie die Butter und das Öl in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze.

Mehl, Salz und Pfeffer in einer flachen Schüssel mischen.

Spülen Sie die gereinigten Stints ab und tupfen Sie sie mit Papiertüchern trocken. Innen und außen leicht mit Salz und Pfeffer würzen. Tauchen Sie sie nach Belieben in Zitronensaft. Einen großen Teller mit mehreren Lagen Küchenpapier auslegen.

Beide Seiten der Stints leicht mit dem gewürzten Mehl bestreichen. Legen Sie gerade genug Stint in die Pfanne, damit sie nicht zu voll wird, kochen Sie sie 2 bis 4 Minuten lang, drehen Sie sie dann um und kochen Sie sie 2 bis 4 Minuten lang, so dass die Haut gebräunt und knusprig ist und das Fleisch schuppig ist.

Auf den mit Backpapier ausgelegten Teller geben und kurz abtropfen lassen. Wiederholen Sie dies nach Bedarf, um alle Stints zu kochen.


Einfaches Rezept für gebratene Stints

Die meisten Leute, die ich kenne, haben noch nie einen Stint gesehen, geschweige denn wissen, was einer ist. Ich lebe in Miami, FL., und Stints werden in den nördlichen Ozeanen gefunden. Ich bin vielleicht in einem griechischen Restaurant auf einen gestoßen, aber noch nie auf einem Fischmarkt. Aus irgendeinem Grund sind kleine Fische wie Sprotten, Stint und Sardinen auf der ganzen Welt beliebt, außer in den Staaten.

Wenn Sie sie auf der Speisekarte oder auf dem Markt sehen, lassen Sie sich den niedrigen Geruch nicht entgehen. Sie können den ganzen Fisch essen – Gräten und alles. Sie sind knusprig…süß und leicht und nicht so fischig wie eine Sardine. Größere Stint kann mit Schmetterlingen gebraten und gebraten werden.

Ich habe das Glück, in der Nähe eines fantastischen russischen Gourmetmarktes zu leben. Es ist wie ein Vergnügungspark für Feinschmecker. Es hat ganze Wände von Trüffel-Gefrierschränken voller Kaviar und Gänseleber. Ich übertreibe nicht einmal. Sie züchten sogar ihren eigenen Stör irgendwo im Hinterland.

Tief in ihrer gefrorenen Fischabteilung fand ich einige Sixpacks mit kleinen Stints. Ich habe zwei gekauft, weil ich die Idee liebe, ein Backup-Sixpack mit gefrorenen kleinen Fischen im Gefrierschrank zu haben. Ich kochte sie ein paar Tage später mit Fenchel-Apfel-Krautsalat und gebutterten Dillkartoffeln.

Sie waren leicht zu reinigen und leicht zu kochen. Ein schnelles Dredge in gewürztem Mehl und ein paar Minuten in heißem Erdnussöl ergaben eine köstliche Mahlzeit. Wenn Sie eine dickere Kruste wünschen, tauchen Sie Ihre Stints nach dem ersten Dredge in Mehl in eine Ei-Milch-Mischung und bestreichen Sie sie dann vor dem Braten mit einer weiteren Schicht Mehl.

Erhitze dein Öl in einer schweren Pfanne. Ich benutzte einen über die Breite, um zwei Fische nebeneinander zu halten. Sie möchten etwa 1½ Zoll Öl in der Pfanne.

Reinigen Sie Sprotten, indem Sie einen kleinen Schlitz vom Schwanz bis zum Kopf entlang des Bauches schneiden. Wenn Sie dort ein paar Klumpen von orangefarbenem Zeug finden, ist das der Rogen. Entfernen Sie es aus der Höhle und Sie können es essen. Ich habe meine zusammen mit dem Fisch geschlagen und gebraten.

Führen Sie nun Ihren Finger in die Höhle in Richtung des Kopfes, um die Eingeweide zu entfernen. Einfach schnell herausziehen und fertig. Entfernen Sie die Köpfe, wenn Sie sie so bevorzugen. Spülen Sie den Fisch ab.

Würze dein Mehl mit Salz und Pfeffer. Fisch im Mehl ausbaggern. Ich teste mein Öl, um zu sehen, ob es heiß genug ist, indem ich einen Schuss Mehl hineintropfte. Wenn es sofort brutzelt, ist es fertig.

Fügen Sie nun Ihre Stints in die Pfanne und braten Sie ca. 2 Minuten auf jeder Seite. Auf Papiertüchern abtropfen lassen. Mit etwas Salz abschmecken und sofort servieren.


Schmelzen kaufen

Stint sind laut vielen Seafood Watchdog-Gruppen stark unterfischt. So kann man viele davon guten Gewissens essen und verschiedene Arten sind auf der ganzen Welt erhältlich. Entlang der Atlantikküste ist der Regenbogen-Stint am weitesten verbreitet. An der Pazifikküste ist der Whitebait-Stint am häufigsten. Whitebait ist ein Sammelbegriff für eine Reihe von Arten, darunter Brandungsstint, Nachtstint und der fettige Eulachon. Letztere ist so reich, dass die Indianer sie zur Kerzenherstellung verwendeten, daher ihr gebräuchlicher Name "Kerzenfisch".

Gefrorener Stint ist in Supermärkten weit verbreitet. Sie sind immer schockgefroren und werden in Big Bags geliefert, sodass Sie nur so viel greifen können, wie Sie benötigen. Für eine Vorspeise sollten Sie sechs bis sieben pro Person anstreben, für den Hauptgang das Doppelte. Im Kühlschrank auftauen und anbraten.


Wie man einen Schmelz kocht, der im Mund zergeht

Stints sind Süßwasserfische, die Sie dämpfen, braten, auf dem Holzkohlegrill grillen, braten oder sogar backen können. Sie haben eine ordentliche Menge Fleisch für einen kleinen Fisch, und so liefern nur wenige Fische eine sättigende Mahlzeit. Der Geschmack von Stints kann mit dem von Seefisch konkurrieren, wenn er richtig zubereitet wird, weil er gut gewürzt wird und eine Textur hat, die im Mund zergeht. Verwenden Sie die folgenden Kochtipps unten für lecker frittierte Stints, die Sie und Ihre Familie Lust auf mehr machen.

Waschen Sie die Stints nach dem Auftauen mit Essig und Wasser und trocknen Sie sie dann mit einem Stück Papiertuch ab. Sie möchten die Stints so trocken wie möglich machen, damit sie gut braten.

Bereiten Sie eine Mischung aus je 1 Esslöffel Salz und schwarzem Pfeffer in einer Untertasse vor. Dies ist das einzige Gewürz, das die Stints brauchen. Sie brauchen auch einen trockenen Teig aus Mehl, gemischt mit einer Prise Salz und Pfeffer. Reiben Sie den trockenen Teig unmittelbar vor dem Braten über den Fisch, legen Sie den Fisch niemals in den Teig und lassen Sie ihn ruhen.

Um einen frittierten Stint zum Schmelzen im Mund zu bekommen, sollten Sie die Fische braten, bis sie gerade goldbraun sind. Je dunkler bedeutet, dass Sie die Säfte getrocknet und stattdessen knusprig gemacht haben. Um Ihren Geruch goldbraun und saftig zu bekommen, stellen Sie Ihre Pfanne auf mittlere Hitze und wenn sie heiß ist, fügen Sie Ihr Öl hinzu. Kokosöl, Olivenöl oder jede Art von Pflanzenöl sind eine gute Wahl. Legen Sie die Stints sofort nach dem Einlegen in den Topf in das Öl. Wenn Sie warten, bis das Öl raucht, besteht die Gefahr, dass der Fisch zu knusprig wird.

Drücken Sie vor dem Servieren den Saft einer Limette oder Zitrone darüber. Dies verleiht ihnen einen würzigen Geschmack zusätzlich zu den salzigen und würzigen Aromen der Gewürze. Sie können sie mit jeder beliebigen Beilage servieren, da sie zu fast allem passen.

Gebratener Stint kann eine Textur haben, die im Mund zergeht, wenn er richtig gemacht wird. Denken Sie daran, dass Fische natürliche Säfte haben, die ihnen einen saftigen Geschmack und eine saftige Textur verleihen. Ihre Aufgabe im Kochprozess besteht darin, diese natürlichen Säfte zu bewahren und gleichzeitig die anderen Aromen vom Braten hinzuzufügen. Befolgen Sie die Anleitung zum Kochen von Stint oben und verwenden Sie diese Kochtipps, um Ihre besten gebratenen Stints aller Zeiten zu liefern.


  • 1/3 Tasse Allzweckmehl
  • 3/4 Tasse Roggenmehl
  • 2 Teelöffel Kümmel (optional)
  • 1 Teelöffel Salz (oder nach Geschmack)
  • 1 Tasse Pflanzenöl (zum Braten)
  • 2 Pfund frische Stints (gereinigt, gespült und trocken getupft, Apfelessig oder Zitronensaft)

1. Kombinieren Sie Roggenmehl, Weißmehl, Salz und Kümmel und mischen Sie alles gut.

2. Erhitzen Sie das Öl in einer großen, schweren Pfanne bei mittlerer Hitze, bis es sehr heiß ist, aber nicht raucht.

3. Rollen Sie die Stints in der Mehlmischung und braten Sie sie nacheinander, bis sie knusprig und goldbraun sind, etwa 1 Minute auf jeder Seite. Auf Papiertüchern abtropfen lassen.

Servieren: Mit Essig servieren. Die Portion reicht für 4 bis 6 Personen als Snack.