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Bestes veganes Lebkuchen-Rezept

Bestes veganes Lebkuchen-Rezept

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Es ist Winter. Es ist kalt. Es ist dunkel. Ich brauche Lebkuchen! Diese veganen Lebkuchenkekse machen Spaß und sind noch besser zu essen!

152 Leute haben das gemacht

ZutatenMacht: 2 Dutzend

  • 175g einfaches Mehl
  • 2 Teelöffel gemahlener Ingwer
  • 1 Teelöffel gemahlener Zimt
  • 1 Teelöffel Backpulver
  • 60g milchfreie Butter
  • 90g weicher hellbrauner Zucker
  • 1 Esslöffel Sonnenblumenöl
  • 2 Esslöffel goldener Sirup
  • Dekorieren
  • essbares Goldspray
  • Glasur
  • Streusel und Dekorationen

MethodeVorbereitung:30min ›Kochen:12min ›Zusatzzeit:15min kühlen › Fertig in:57min

  1. Das Mehl in eine große Rührschüssel sieben und Ingwer, Zimt und Backpulver unterrühren. In kleinen Stücken die milchfreie Butter hinzufügen und mit den Fingern leicht in die Butter in die Mehlmischung einarbeiten, bis sie wie Paniermehl aussieht. (Alternativ können Sie eine Küchenmaschine verwenden, aber das macht nicht so viel Spaß!). Nun den Zucker einrühren.
  2. In einer separaten Schüssel das Sonnenblumenöl und den goldenen Sirup verquirlen. Verrühre dies langsam mit dem Rest der Mischung und es beginnt sich zu verklumpen. Seien Sie nicht beunruhigt, wenn es noch nicht wie Teig aussieht, verwenden Sie Ihre Hände, um die Mischung zu einem Teig zusammenzufügen und zu einem glatten Teig zu kneten. Wickeln Sie Ihren Teig in Frischhaltefolie und stellen Sie ihn 15 Minuten in den Kühlschrank – so hält er beim Ausrollen besser zusammen.
  3. Backofen auf 170 C / Gas 3 vorheizen und zwei Backbleche einfetten (mit Backpapier auslegen optional).
  4. Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche 5 mm dick ausrollen. Mit Ausstechern (gleicher Größe) den Teig ausstechen und die Lebkuchenformen auf die Backbleche legen. (Achten Sie darauf, den Teig nicht zu oft neu auszurollen - der Teig könnte dadurch etwas zäher und weniger haltbar werden.)
  5. 10 bis 12 Minuten backen, oder bis sie leicht goldbraun sind. Nach ein paar Minuten in ein Kühlregal geben und vor dem Vereisen vollständig abkühlen lassen. Nach dem Abkühlen mit Goldspray, Zuckerguss und Kuchendekorationen dekorieren!

Spitze

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Rezensionen & BewertungenDurchschnittliche Gesamtbewertung:(7)

Bewertungen auf Englisch (7)

Ich liebe diese so sehr. Mir war der Teig zu trocken, also habe ich 20g Brotaufstrich (Vitalite), +1/2 EL Sirup, +1/2 EL Öl und etwas mehr Ingwer und Zimt, die ich nicht gemessen habe, hinzugefügt und vegane Zartbitterschokolade gegeben oben drauf. Die Schokolade fügt wirklich etwas hinzu, was mich vielleicht dazu bringt, sie mehr zu mögen, als ich sollte, aber ich schwöre, mit Schokolade beträufeln macht sie so gut - 08. Mai 2018

Ich liebe dieses Rezept wirklich. Ich füge etwas mehr Zimt für zusätzlichen Geschmack hinzu, aber es ist nicht notwendig. Diese sind im heißen Zustand weich, werden aber beim Abkühlen härter. Sogar mein Partner, der Gewürze hasst, genießt diese! -28. Januar 2018

Der Geschmack ist gut, aber ich musste viel mehr Sirup und Öl hinzufügen, damit es zusammenhält. Abgesehen von der Zugabe von mehr Öl und Sirup habe ich 1/3 TL gemahlene Nelken hinzugefügt.-01 Jan 2018

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Das vollständige schriftliche Rezept ist unten, aber lassen Sie uns zuerst einige wichtige Zutaten hier überprüfen. Lebkuchenrezepte fangen alle gleich an und meine stammen von meiner Mutter. Zu ihrem Rezept füge ich etwas mehr Melasse hinzu und erhöhe die Menge an Gewürzaromen (Zimt, Ingwer, Nelken und Piment). Wegen des hinzugefügten klebrigen Süßungsmittels (Melasse) füge ich etwas mehr Mehl hinzu, um alles aufzusaugen. Mehl damit die Kekse ihre Form behalten können.

  1. Melasse + Gewürze für Geschmack
  2. Ei damit die Lebkuchenkekse Struktur und Fülle haben
  3. brauner Zucker anstelle von weißem Kristallzucker. Ich verwende immer braunen Zucker, wenn sein Geschmack passt.


Bild von Weihnachtsplätzchen - Vegane Lebkuchenplätzchen Einfaches Rezept Bianca Zapatka Recipes

Bild von Weihnachtsplätzchen

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Weihnachtsplätzchenrezepte mit Bildern.

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Von venkat | 13. Dezember 2014.

Die Videos haben englische Untertitel.

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Rezepttipps für perfekte milchfreie Lebkuchen-Männer-Kekse

Auswahl der besten milchfreien Buttersticks

Früher als Margarine bekannt, sind die neuen “Buttersticks” in der Regel nicht hydriert. Und es gibt tatsächlich mehrere Marken zur Auswahl. Einige vegane “Buttersticks” oder milchfreie Margarinemarken zum Backen sind Melt, ausgewählte Sorten von Blue Bonnet und ausgewählte Sorten von Fleischmann’s.

Oder du kannst mein . verwenden Backfähiges Butterrezept Wenn Sie die 2. Auflage meines Flaggschiff-Buches haben, Go Dairy Free: Der Leitfaden und das Kochbuch – es funktioniert super in Keksen!

Als Heads-Up gab es einige Backprobleme mit Earth Balance Buttery Sticks in dieser Saison. Sie haben geschworen, dass sich ihre Rezeptur nicht geändert hat, aber viele Menschen erleben mit ihrem Produkt sehr flache, fettige Kekse. Ich denke, es ist eine schlechte Charge, bei der die Öle nicht richtig emulgiert wurden.

Einige der oben genannten Marken haben ungesalzene Versionen. Wenn Sie eine ungesalzene Sorte verwenden Buttersticks oder Margarine, das Salz im Rezept um 1/8 Teelöffel erhöhen.

Welche Art von Melasse

Suche nach ein ungeschwefelt “kochen” Melasse für die besten Ergebnisse, wie Oma’s Melasse oder Brer Kaninchen. Für einen weniger intensiven Melassegeschmack können Sie a milde Melasse. Blackstrap-Melasse funktioniert, aber sie erzeugt eine dunklere Farbe und könnte für einige Geschmacksknospen zu intensiv sein.

So färben Sie den Zuckerguss

Royal Icing ist eine klassische, milchfreie Zuckerglasur auf Eibasis, die sich verteilt und zu einer perfekten süßen Schale festigt. Das einfache Rezept, das diesen Lebkuchen-Männchen-Keksen beiliegt, ergibt ein rein weißes Sahnehäubchen. Um es zu färben, platziere 1/2 Tasse Zuckerguss in eine Schüssel geben und einrühren Lebensmittelfarbe (Beginnen Sie mit 3 Tropfen) bis es Ihre gewünschte Farbe erreicht.

Alternative Zuckerguss-Rezepte

Das Zuckerguss-Rezept unten mit pulverisiertes Eiweiß. Wenn Sie keine zur Hand haben, dies Dekorateur-Zuckerguss-Rezept verwendet Eiweiß. Wenn du eine eifreie und vegane Glasur brauchst, dann verwende diese Perfektes Zuckerguss-Rezept.

Dieses Lebkuchen-Männer-Keks-Rezept mit Foto wurde mit uns geteilt von McCormick.


Wie man vegane Ingwerkekse macht

Vollständige Anweisungen und Maße finden Sie in der Rezeptkarte am Ende des Beitrags. Dies ist eine Zusammenfassung des Prozesses zu den Prozessfotos.

  • Vegane Butter und braunen Zucker cremig schlagen und dann Melasse und Vanilleextrakt hinzufügen und unterrühren.
  • Allzweckmehl in eine Schüssel sieben und Backpulver, Salz, gemahlenen Ingwer, Zimt, Piment und Nelken hinzufügen und vermischen.
  • Die trockenen Zutaten in das Nasse geben und mit der Hand krümelig einrühren.
  • 2 EL milchfreie Milch dazugeben und mischen. Sie sollten einen sehr dicken Keksteig erhalten. Wenn Sie jedoch immer noch Streusel haben und es noch nicht zusammenklebt, fügen Sie noch 1 EL milchfreie Milch hinzu. Tun Sie dies jedoch nur, wenn Sie es wirklich brauchen.
  • Teigstücke abbrechen und zu Kugeln rollen. Diese gleichmäßig auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen. Versuchen Sie, 20 Kekse aus dem Stapel zu erhalten.
  • Rollen Sie die Kugeln in weißem Kristallzucker und kehren Sie in das mit Pergament ausgelegte Blech zurück.
  • Die Kekse mit einer Gabel flach drücken.
  • 12 Minuten im Ofen backen. Wenn Sie sie weicher haben möchten, dann 10 Minuten backen, wenn Sie mehr Knusper/Knusper wollen, dann 12 Minuten backen und wenn Sie sie super knusprig haben möchten, können Sie sie bis zu 15 Minuten backen, aber behalten Sie sie im Auge darauf, damit sie nicht verbrennen.
  • Die Kekse werden weich, wenn sie aus dem Ofen kommen. Lassen Sie sie direkt auf dem Tablett abkühlen und fest werden, bevor Sie sie bewegen.

ZUTATEN ZUBEREITEN

Zuerst heizen Sie Ihren Backofen auf 175 °C (350 °F) vor, damit er nach der Zubereitung die richtige Temperatur erreicht. Schneiden Sie die vegane Butter in überschaubare Stücke, während Sie sie im nächsten Schritt in das Mehl reiben, um den Keksteig herzustellen. Bevor Sie den Teig zubereiten, ist es auch gut, Ihr “Flachs-Ei” fertig zu machen. Die gemahlenen Leinsamen in Wasser mischen und beiseite stellen. Der Leinsamen quillt auf und bildet eine Gelkonsistenz.

MACHEN SIE DEN COOKIE-TEIG

Um den Keksteig zu machen, sieben Sie zuerst das Mehl in eine große Schüssel. Reiben Sie die Butter mit den Fingerspitzen in das Mehl, bis sich die Butter mit dem Mehl vermischt hat. Stellen Sie sicher, dass keine größeren Butterklumpen übrig sind, bevor Sie mit dem nächsten Schritt fortfahren.

Gewürze und Salz unter die Butter-Mehl-Mischung mischen. Verwenden Sie einen Löffel eines Schneebesens, um sicherzustellen, dass alle Zutaten gleichmäßig vermischt sind.

In einer separaten Schüssel die restlichen feuchten Zutaten, Leinsamenei, Orangenschale, Kokoszucker, Ahornsirup und Pflanzenmilch zu einer Paste verrühren. Die Paste zu den trockenen Zutaten geben und zu einem Teig kneten. Den Teig zu einer Kugel rollen und in Frischhaltefolie einwickeln oder in einen luftdichten Behälter geben und für 20 Minuten in den Kühlschrank stellen.

SCHNEIDEN SIE DIE COOKIES

Hier ist der lustige Teil! Sie können diese Kekse in jede beliebige Form schneiden: Lebkuchen, Sterne, Eisbären, Weihnachtsbäume, der Himmel am Limit. Wenn Sie keine ausgefallenen Ausstechformen haben (aber Sie haben etwas mehr Geduld!), können Sie Keksformen online herunterladen, die Sie als Anleitung zum Ausschneiden Ihrer Kekse verwenden können.

Achte darauf, dass deine Arbeitsplatte und dein Nudelholz bemehlt sind, damit der Keksteig nicht daran klebt. Den Teig auf eine Höhe von ca. ¼ Zoll ausrollen und mit einem Ausstecher Kekse ausstechen und auf ein mit Backpapier oder einer Silikonmatte ausgelegtes Backblech legen.


Backen Sie die Kekse 10 Minuten lang, bis sie anfangen, braun zu werden, und legen Sie sie dann auf ein Kühlregal, um sie mindestens 30 Minuten lang vollständig abzukühlen.


Veganer Schoko-Orangen-Lebkuchen-Kuchen

Dieser verführerische Lebkuchen ist intensiv aromatisch, mit reichhaltiger, fudgy Textur und einem eleganten Topping aus Orangen-Kardamom-Buttercreme und seidiger Schokoladen-Ganache. Savannah Lloyds vegane Version dieses nostalgischen Kuchens ist dazu bestimmt, ein eigener Klassiker zu werden.

Zutaten

  • 3/4 Tasse (170 g) milchfreie Milch
  • 1 Esslöffel Apfelessig
  • 2 Tassen (240 g) King Arthur Ungebleichtes Allzweckmehl
  • 1/4 Tasse (50g) Kristallzucker
  • 1 Teelöffel Backpulver
  • 1/4 Teelöffel Salz
  • 1 1/2 Teelöffel Ingwer
  • 1 Teelöffel Zimt
  • 1/4 Teelöffel Nelken
  • 1/4 Teelöffel Muskatnuss
  • 1/2 Tasse (113 g) raffiniertes Kokosöl, geschmolzen
  • 3/4 Tasse (255g) Standardmelasse (nicht Blackstrap)
  • 1/2 Tasse (113 g) gebrühter Kaffee, auf Raumtemperatur abgekühlt
  • abgeriebene Schale (Zesten) von 1 großen Nabelorange
  • 8 Esslöffel (113 g) vegane Butter, bei Zimmertemperatur*
  • 3 1/4 Tassen (369 g) Puderzucker, gesiebt
  • 1/2 Teelöffel Kardamom
  • 1 Teelöffel Vanilleextrakt
  • 1 Esslöffel Orangensaft
  • 1 bis 2 Esslöffel (28 g bis 57 g) milchfreie Milch
  • 3/4 Tasse (128g) vegane halbsüße Schokolade, gehackt
  • 1/2 Tasse (120 g) milchfreie schwere Schlagsahne
  • 2 Esslöffel (28g) vegane Butter*

*Vergewissern Sie sich, dass Sie vegane Butter in Stickform wählen, nicht als Brotaufstrich oder Margarine.

Anweisungen

Heizen Sie den Ofen auf 350 ° F vor. Fetten Sie eine runde 8-Zoll- oder 9-Zoll-Pfanne ein und legen Sie sie mit Pergament aus, dann fetten Sie das Pergament ein.

Für den Kuchenteig: In einer kleinen Schüssel Milch und Essig verrühren. Stellen Sie die Mischung beiseite, sie wird schnell gerinnen.

In einer großen Rührschüssel Mehl, Zucker, Natron, Salz und Gewürze vermischen.

In einer separaten Schüssel das geschmolzene Kokosöl, die Melasse und den Kaffee vermischen. Zu den trockenen Zutaten geben und glatt rühren.

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So erkennen Sie, wann der Kuchen fertig ist

Sauermilch und Orangenschale unterrühren. Den Teig in die vorbereitete Pfanne geben.

So backen Sie den Kuchen: Backen Sie den Kuchen 33 bis 35 Minuten (für einen 9-Zoll-Kuchen) oder 42 bis 44 Minuten (für einen 8-Zoll-Kuchen). Der Kuchen ist fertig, wenn er sich gerade vom Rand der Form löst und ein in die Mitte gesteckter Zahnstocher sauber oder mit ein paar feuchten Krümeln herauskommt.

Den Kuchen aus dem Ofen nehmen und in seiner Form auf einem Rost abkühlen lassen.

So machen Sie das Frosting: Schlage die vegane Butter mit einem elektrischen Mixer auf, bis sie leicht und fluffig ist.

Bei niedriger Geschwindigkeit Puderzucker, Kardamom, Vanille und Orangensaft hinzufügen. Wenn der Zuckerguss zu dick ist, um sich leicht verteilen zu lassen, fügen Sie nach Bedarf ein oder zwei Esslöffel pflanzliche Milch hinzu. Beiseite legen.

So bauen Sie den Kuchen zusammen: Sobald der Kuchen abgekühlt ist, führen Sie ein Messer oder einen Spatel zwischen die Form und den Rand des Kuchens, um eine saubere Freisetzung zu gewährleisten.

Drehen Sie den Kuchen vorsichtig auf ein Stück Pergament oder Wachspapier. Entfernen Sie das Pergament vom Boden und drehen Sie den Kuchen mit der rechten Seite nach oben auf ein Kühlgitter.

Stellen Sie 3/4 Tasse (185 g) des Zuckergusses beiseite, um ihn zum Dekorieren zu verwenden. Mit einem versetzten Spatel die Oberseite des Kuchens mit dem Rest bestreichen und darauf achten, dass die Oberseite nivelliert wird. Den gefrosteten Kuchen 30 Minuten auf seinem Rost kalt stellen.

Zubereitung der Ganache: Während der Kuchen kühlt, die gehackte Schokolade in eine hitzebeständige Schüssel geben.

In einem kleinen Topf bei mittlerer Hitze die Sahne unter häufigem Rühren zum Köcheln bringen.

Die Sahne vom Herd nehmen und sofort über die Schokolade gießen. Fügen Sie die Butter hinzu und rühren Sie, bis die Ganache glatt ist.

Legen Sie den Kuchen auf seinem Rost auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech. Die Ganache langsam im Zickzackmuster über den Kuchen gießen, um eine gleichmäßige Schicht zu gewährleisten. Verwenden Sie einen versetzten Spatel, um die Oberseite zu nivellieren und die Ganache zu ermutigen, an den Seiten des Kuchens herunterzulaufen.

Den Kuchen vom Kühlregal auf eine Servierplatte umfüllen, hier hilft ein Riesenspatel. Nachdem die Ganache fest geworden ist, die Tortenoberseite nach Belieben mit der reservierten Buttercreme und Orangenscheiben dekorieren.

Speicherinformationen: Bewahren Sie alle Kuchenreste gut verpackt bis zu fünf Tage im Kühlschrank auf und frieren Sie sie für eine längere Lagerung ein.

Tipps von unseren Bäckern

Möchten Sie ein Schritt-für-Schritt-Video dieses Rezepts sehen? Du kannst! Betrachten Veganer Schoko-Orangen-Lebkuchen-Kuchen - The Flour Finals Folge 1 jetzt.


Wie man gesündere Lebkuchenplätzchen macht

Meine Substitutionen umfassen den Austausch von Kokosöl gegen Butter, Kokoszucker gegen braunen Zucker und Vollkorngebäckmehl für alle Zwecke. Alle diese Inhaltsstoffe werden jetzt immer mehr zum Mainstream, da ihre gesundheitlichen Vorteile deutlicher werden.

Vollkorngebäckmehl ist eines meiner liebsten subtilen Ernährungs-Upgrades. Es besitzt alle gesundheitlichen Vorteile von Vollkornmehl, ist aber feiner gemahlen, leichter im Geschmack und ergibt wunderbar zarte Vollkorn-Leckereien.

Es ist ein großartiger Ersatz für Allzweckmehl in Keksen, Tortenkrusten und in vielen Rezepten, die Backpulver und / oder Backpulver zum Aufgehen erfordern. (Sie möchten kein Vollkorngebäckmehl in Heferezepten wie Pizzateig verwenden. Es funktioniert einfach nicht.)

Diese Kekse sind mit 100 Prozent Vollkorn-Gebäckmehl perfekt geworden. Ich glaube nicht, dass jemand sagen kann, dass diese Kekse aus Vollkornmehl hergestellt werden! Sie sind knusprig, gewürzt und lecker.


Weiche vegane Lebkuchenplätzchen

Es ist wieder diese Zeit des Jahres –, sobald Sie nach draußen gehen, werden Sie mit verschiedenen Erinnerungen bombardiert, dass es fast Weihnachten ist. Ich habe mich diese Woche auf die Suche nach feinen Spritzdüsen in die Innenstadt gewagt und bin ein wenig tiefer nach Hause gekommen, muss ich zugeben. Obwohl ich dachte, ich wäre auf den Weihnachtsrausch vorbereitet, hat es die Hauptstraße mit billigem, massenproduziertem Schmuck überschwemmt, für den wir alle einer Gehirnwäsche unterzogen wurden und der auf einer Mülldeponie landet, sobald wir zum nächsten kommerzialisierten Anlass übergehen ich fühle mich wirklich, wirklich niedergeschlagen.

Die Menge an ‘Zeug’E, die niemand wirklich aus jedem Schaufenster herausschreien muss, ist schwindelerregend und umwerfend und es fühlt sich an, als ob sie trotz der ständigen Umweltkrisen links, rechts und in der Mitte immer größer wird. Wir sind immer noch viel zu losgelöst von der Tatsache, dass dieser geistlose Konsumismus unseren Planeten tötet und uns überhaupt kein Glück bringt und ich weiß nicht, was es braucht, um uns dazu zu bringen, darauf aufmerksam zu machen. Ende der Welt, schätze ich, aber bis dahin ist es zu spät…

Wir fahren zu Weihnachten nach Polen und auf meinen Vorschlag verzichten wir dieses Jahr komplett auf Weihnachtsgeschenke, da wir alle genug Zeug haben, denn egal wie sehr man sich bemüht, man endet immer mit unerwünschten Geschenken, die im besten Fall Ihr Zuhause überladen und weil wir Alle wissen, dass es jetzt keinen Weihnachtsmann gibt, also können wir damit rollen. Es fühlte sich an, als wäre ich ein bisschen ein mürrischer alter Grinch, aber alle waren erleichtert, denn seien wir ehrlich, Weihnachtseinkäufe sind eine lästige Pflicht. Ich liebe es, Geschenke zu geben und ich bin total bereit, nachdenkliche und / oder selbstgemachte Geschenke zu machen, aber es bedeutet, Dinge zu kaufen, um einfach ein Kästchen anzukreuzen, das ich nicht hinter mich bringen kann.

Apropos selbstgemachte Geschenke, kleine Päckchen mit selbstgemachten Keksen zu verschenken ist ein schönes Geschenk, denke ich. Diese weichen veganen Lebkuchenplätzchen sind wirklich einfach zuzubereiten und machen auch Spaß beim Dekorieren. Ich werde für meine Bemühungen keine Zuckerguss-Wettbewerbe gewinnen, aber sie sind schön anzusehen und erfüllen dein Haus mit dem erstaunlichsten Weihnachtsduft, sodass sie alle in Weihnachtsstimmung versetzen, ohne dass Lametta oder Weihnachtscracker benötigt werden .

PS: Wenn du diese weichen veganen Lebkuchenplätzchen backst, vergiss nicht, mich auf Instagram als @lazycatkitchen zu markieren und den Hashtag #lazycatkitchen zu verwenden. Ich liebe es, deine Meinung zu meinen Rezepten zu sehen!