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Indisches Huhn Biryani

Indisches Huhn Biryani

Haben Sie jemals versucht, indisches Biryani zu Hause zuzubereiten? Es gibt etwas Magisches, das passiert, wenn Sie Hühnchen, Reis und eine Reihe von Gewürzen kombinieren und es mit Kardamomkapseln, Safran übergießen und das Ganze mit gebratenen Zwiebeln belegen.

Bildnachweis: Prerna Singh

Es war eine bescheidene Nachbarschaft mit 2 Schlafzimmern Viertel, in einer Reihe gebaut, eine Wand zwischen zwei Häusern geteilt. Weit entfernt von ruhigen, engen Gassen trennten zwei benachbarte Häuserreihen.

Wenn wir nicht in der Schule waren, waren wir Kinder immer auf dieser Straße, traten einen Fußball, schlugen eine Vier im Cricket oder flogen Drachen. In der Abenddämmerung wehte ein sanfter Wind und brachte die Aromen mit sich, die aus den Küchen trieben.

Tante Anwari wohnte in dem Haus direkt gegenüber von uns und die Tage, an denen wir Biryani riechen würden, waren die Tage, an denen wir bei ihr zu Abend essen würden. Keine Einladung notwendig.

Ihre Biryani war die erste, die ich als Kind probiert habe, und bis heute gab es keine bessere.

WAS IST BIRYANI?

Biryani (ausgesprochen bir-ja-ni) oder biriyani ist ein geschichtetes Reisgericht mit Wurzeln in der Mogul-Dynastie in Indien. Moguln kamen im 16. Jahrhundert nach Indien und brachten ihre eigene Kultur, Sprache und Küche mit. In Mischung mit denen Indiens entstanden viele poetische Dinge, darunter auch Biryani.

Biryani wurde in den königlichen Küchen des Mughal India geboren und wurde entwickelt, um die Aromen würziger indischer Reisgerichte mit denen des persischen Reisgerichts Pilaw zu mischen.

Genau wie die kulturelle Vielfalt von einer Region Indiens zur anderen ändert sich auch ein Biryani-Rezept von einer Region zur anderen. In allen Mogulzentren Indiens, von Delhi bis Lucknow und in den südlichen Regionen Indiens, wurden landesweit verschiedene Biryani-Rezepte entwickelt.

Südindien hat eine große landwirtschaftliche Nutzfläche für Reis, die Hauptzutat für Biryani. Daher beherrschten die Südindianer das Gericht auch langsam noch weiter und entwickelten mehrere eigene Sorten.

EIN SCHICHTREISGERICHT

Von all diesen ist die beliebteste Sorte (meiner bescheidenen Meinung nach!) Hyderabadi Dum Biryani, in dem die Hauptbestandteile des Gerichts - Reis, Fleisch und Gemüse, Gewürze und Beilagen - separat zubereitet und dann in einer Schicht zusammengefügt, dicht verpackt und dann langsam bis zur Perfektion gekocht werden.

Dum ist ein Hindi-Name für Druck und das ist die Technik, die hauptsächlich beim Kochen dieses Biryani angewendet wird.

EIN EINFACHES HAUSGEMACHTES BIRYANI

Das Rezept, das ich heute teile, ist eine einfachere und zugänglichere Variante eines traditionellen Hyderabadi Chicken Biryani. Die Technik und die Zutatenliste mögen überwältigend aussehen, aber glauben Sie mir, solange Sie alle Zutaten vor sich haben, ist der schwierige Teil bereits vorbei.

Dies ist ein großartiges Gericht, wenn Sie einer Menschenmenge gefallen möchten. Es kann bis zu einem Tag geschichtet und gekühlt und kurz vor der Ankunft der Gäste in den Ofen gestellt werden. Mit einer Seite Raita (einem einfachen Joghurtdressing) servieren und es ist eine komplette Mahlzeit.

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Indisches Huhn Biryani Rezept

Es ist in Ordnung, eine der Sorten von Kardamomkapseln zu überspringen, wenn Sie nicht beide für den Reis finden können.

Zutaten

Für das Huhn:

  • 2 Teelöffel Ingwer-Knoblauch-Paste, geteilt
  • 1 Teelöffel Kurkumapulver
  • 2 bis 3 ganze Chilis, in Scheiben geschnitten (Jalapeno, Serrano oder Cayennepfeffer)
  • 1/4 Tasse Vollmilchjoghurt
  • 1 Teelöffel Olivenöl
  • 1 1/2 Pfund Hühnchenstücke mit Knochen (Trommelstöcke oder ganze Oberschenkel)
  • 1 Esslöffel Ghee (geklärte Butter) oder ungesalzene Butter
  • 1/3 Tasse fein gehackte rote Zwiebel (ca. 1/4 einer großen Zwiebel)

Für den Reis:

  • 2 Tassen langkörniger Basmatireis
  • 3 bis 4 ganze schwarze Kardamomkapseln
  • 3 bis 4 ganze grüne Kardamomkapseln
  • 2-Zoll-Zimtstange
  • 1 Teelöffel ganze Pfefferkörner
  • 1 bis 2 Lorbeerblätter
  • Salz nach Geschmack

Für die Safranmilch:

  • 1/2 Teelöffel Safranfäden
  • 1/3 Tasse Milch, kalt oder Raumtemperatur

Für die gebratenen Zwiebeln:

  • 1 Tasse Speiseöl
  • 1 Tasse dünn geschnittene rote Zwiebel (ca. 3/4 einer großen Zwiebel)

So montieren Sie die Biryani:

  • 1 Teelöffel Ghee (geklärte Butter) oder ungesalzene Butter
  • 1/4 Tasse Koriander, grob gehackt
  • 1/4 Tasse Minze, grob gehackt
  • 1/4 Tasse Vollmilch Joghurt
  • 1 1/2 Teelöffel Garam Masala
  • 2 bis 3 Esslöffel Granatapfel Arils (Samen)

Methode

1 Hähnchen marinieren: 1 Teelöffel Ingwer-Knoblauch-Paste, Kurkuma, geschnittene Chilis, Joghurt, Olivenöl und Salz in einer mittelgroßen Schüssel vermischen. Fügen Sie das Huhn hinzu und massieren Sie es gut, um es mit Marinade zu bestreichen.

Decken Sie es ab und stellen Sie es in den Kühlschrank, um es mindestens 30 Minuten oder bis zu 1 Stunde lang zu marinieren.

2 Bereiten Sie den Reis vor: Reis in 2 bis 3 Chargen Wasser waschen. Abgießen und beiseite stellen.

In einem großen Topf das Salz, die ganzen Gewürze und viel Wasser hinzufügen. Es sollte genügend Wasser vorhanden sein, damit der Reis beim Kochen frei herumschwimmen kann (siehe So kochen Sie Reis). Zum Kochen bringen.

Den Reis in den Topf geben. Kochen, bis der Reis zu 90 Prozent fertig und in der Mitte noch leicht knusprig ist. Der Reis wird in der Schüssel fertig gekocht.

Lassen Sie den Reis durch ein Sieb abtropfen und verteilen Sie ihn zum Abkühlen auf einem Backblech oder einem großen Teller. Für später beiseite legen. Verwerfen Sie keine ganzen Gewürze im Reis.

3 Machen Sie die Safranmilch: Rühren Sie die Safranstränge in die Milch. Abdecken und 30 Minuten beiseite stellen oder bis die Biryani geschichtet sind.

4 Braten Sie die Zwiebeln: Das Öl in einer Pfanne bei starker Hitze erhitzen. Lassen Sie einen Zwiebelstrang in das heiße Öl fallen. Wenn es laut brutzelt, ist das Öl heiß genug. Die Pfanne sollte breit genug sein, um alle Zwiebelscheiben ohne Überfüllung aufzunehmen. Stellen Sie einen Teller mit einem Papiertuch in die Nähe, um die fertigen Zwiebeln abtropfen zu lassen.

Lassen Sie die Zwiebeln vorsichtig in heißes Öl fallen (Vorsicht, da das Öl verspritzen kann). 2 bis 3 Minuten kochen lassen oder bis die Zwiebeln braun und knusprig sind. Es ist leicht, die Zwiebel zu verkochen und zu verbrennen. Behalten Sie also die Pfanne im Auge.

Entfernen Sie vorsichtig alle Zwiebeln mit einem geschlitzten Löffel oder einer Spinne (das ist eine Kelle mit einem Abschäumer wie dieser) und geben Sie sie auf den mit Papiertüchern ausgekleideten Teller.

5 Huhn kochen: Sobald das Huhn mariniert ist, schmelzen Sie 1 Esslöffel Ghee in einem mittelgroßen Topf oder einer Pfanne bei mittlerer Hitze. Fügen Sie den restlichen 1 Teelöffel Ingwer-Knoblauch-Paste hinzu. Eine Minute kochen lassen oder bis die Paste goldbraun wird.

Fügen Sie die fein gehackte rote Zwiebel hinzu. Bei mittlerer Hitze 3 bis 5 Minuten kochen lassen, bis die Zwiebel weich ist und sich golden färbt.

Fügen Sie mariniertes Huhn und die Marinade hinzu. Gut umrühren. Abdecken und bei mittlerer Hitze 8 bis 10 Minuten kochen lassen oder bis das Huhn zu etwa 90 Prozent gekocht ist. Das Huhn wird im Ofen fertig gekocht, nachdem es mit anderen Bestandteilen des Biryani überzogen wurde.

6 Heizen Sie den Ofen auf 350ºF vor.

7 Bauen Sie die Biryani zusammen: Eine ovale 3-Liter-Auflaufform mit 1 Teelöffel Ghee einfetten. Die Hälfte des Reises gleichmäßig auf dem Boden der Auflaufform verteilen. Drücken Sie leicht mit der Hand nach unten, um die Reisschicht zu verpacken.

Das Huhn und seine Sauce in einer Schicht auf den Reis legen und mit Koriander, Minze, der Hälfte der gebratenen Zwiebeln, Joghurt und einem halben Teelöffel Garam Masala bestreuen.

Folgen Sie mit dem Rest des Reises. Drücken Sie erneut leicht nach unten, um alles zu verpacken. Den Rest der gebratenen Zwiebel darüber verteilen und mit dem restlichen 1 Teelöffel Garam Masala bestreuen. Gießen Sie die Safranmilch gleichmäßig über alles.

8 Backen Sie die Biryani: Decken Sie die Schale fest mit 2 bis 3 Schichten Aluminiumfolie ab. In den Ofen geben und 40 bis 50 Minuten backen oder bis der Reis und die restlichen Zutaten durchgegart sind. Die Folie erzeugt Dampf für den Reis; Decken Sie einfach eine Ecke auf und prüfen Sie den Gargrad, indem Sie Reis zwischen Daumen und Zeigefinger drücken.

9 Ruhen Sie die Biryani aus: Übertragen Sie die Biryani auf ein Kühlregal und lassen Sie sie 10 bis 15 Minuten ruhen (abgedeckt), bevor Sie die Schüssel aufdecken.

10 Servieren Sie die Biryani: Verwenden Sie vorsichtig eine Gabel, um alle Schichten miteinander zu mischen, bevor Sie sie mit einer Beilage und / oder einem einfachen Salat servieren. Mit den Granatapfelarilen (Samen) garnieren.

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Schau das Video: Easy Chicken Biryani. Maunika Gowardhan (September 2020).