Traditionelle Rezepte

So verwandeln Sie Ihren Kesselgrill in einen Raucher

So verwandeln Sie Ihren Kesselgrill in einen Raucher

1. Bereiten Sie Ihr Fleisch und Holz vor. Ich mag es, Schweinefleisch in einer Salz-Zucker-Lösung zu salzen. Meins ist normalerweise 1/4 Tasse koscheres Salz mit 1/2 Tasse braunem Zucker gemischt mit 4 Tassen Wasser. Sie können beliebige Gewürze oder Kräuter hinzufügen. Wie lange? 3-6 Stunden für Rippen oder sogar über Nacht für einen Schweinefleischkolben.

Bereiten Sie Ihr Räucherholz vor, indem Sie es mindestens 2 Stunden lang in Wasser einweichen. Übernachtung ist besser. Und wenn Sie einen Kesselgrill verwenden, stellen Sie sicher, dass Sie Holzspäne haben: Keine großen Blöcke, kein Sägemehl. Chips.

Zwischen einer Stunde und einem Tag, bevor Sie mit dem Kochen beginnen - je nachdem, wie stark Sie Ihr Fleisch würzen möchten - können Sie Ihr Fleisch aus der Salzlake nehmen und das Fleisch trocken einreiben. Dies ist optional, insbesondere wenn Sie eine vollmundige Sauce haben. Aber die meisten professionellen Grubenmeister verwenden eine Einreibung als Grundgeschmack mit einer Sauce, die sie ergänzt.

2. Stellen Sie die Wasserpfannen in den Grill. Beginnen Sie mit dem Grillen, indem Sie einige billige Metallpfannen in die Hände bekommen, die Sie mit Wasser füllen können. Einweg-Blechpfannen aus dem Supermarkt eignen sich hervorragend dafür, und Sie müssen sie nicht nach jedem Gebrauch wegwerfen. Füllen Sie diese Pfannen zur Hälfte mit Wasser und legen Sie sie unter das Fleisch, das Sie grillen. Sie möchten, dass die Pfanne oder Pfannen etwa die Hälfte des Platzes am Boden des Grills einnehmen.

Warum Wasserpfannen? Mehrere Gründe. Erstens lässt es Sauce und Fett in etwas tropfen, das den Boden Ihres Grills nicht zerstört oder Aufflackern verursacht. Zweitens hilft es, das Fleisch feucht zu halten, wodurch der Rauch am Fleisch haften bleibt. Drittens mildert es die Temperatur um das Fleisch herum, was auf so kleinem Raum wichtig ist.

3. Machen Sie die Kohlen heiß und geben Sie wassergetränkte Holzspäne auf die Kohlen. Ein Kaminstarter ist der einfachste Weg, um die Kohlen für den Grill anzuzünden. Welche Art von Kraftstoff sollten Sie verwenden? Natürlich bis zu Ihnen, aber ich würde entweder Standardbriketts oder Hartholzkohle verwenden. Ich mag Klumpenkohle besonders gern, weil ich einen besseren Geschmack und einen saubereren Rauch bekomme. Könnten Sie alles Holz gehen? Sicher, aber es muss so etwas wie Eiche oder Hickory sein, die stetig und langsam brennen. Und keine Protokolle! Sie müssen Chunks verwenden.

Ihr Leben wird einfacher, wenn Sie eine Grillplatte haben, deren Scharnierkanten sich anheben lassen. Mit diesen können Sie ein Ende über den Kohlen positionieren und beim Kochen nach Bedarf mehr Holzkohle oder Holz hinzufügen. Wenn Sie keine dieser Grillplatten haben, stellen Sie sicher, dass Sie Briketts durch die schmale Öffnung schieben können. Wenn Sie nicht können, können Sie den gesamten Rost vorsichtig anheben und bei Bedarf weitere hinzufügen.

Sobald die Kohlen gut und heiß sind, fügen Sie ein paar Handvoll des eingeweichten Holzes auf die Kohlen. Legen Sie den oberen Grillrost auf den Grill. Positionieren Sie den Grillrost so, dass bei Verwendung eines schwenkbaren Grillrosts einer der schwenkbaren Bereiche über die Kohlen angehoben wird, sodass Sie leicht zu ihnen gelangen können.

4. Legen Sie das Fleisch von den Kohlen weg auf den Grill. Legen Sie das Fleisch so weit wie möglich von den Kohlen entfernt über die Wasserpfannen. Lassen Sie das Fleisch unter keinen Umständen direkt über den Kohlen ruhen. Kochen Sie bei Bedarf in Chargen und halten Sie das fertige Fleisch in einem Ofen, der auf „warm“ eingestellt ist, während Sie mehr tun.

Decken Sie den Grill ab und positionieren Sie die Entlüftung auf der Abdeckung direkt über dem Fleisch. Dies hilft, den Rauch über das Fleisch zu lenken. Schließen Sie alle Lüftungsschlitze (auch den unteren!), Um die Temperatur so niedrig wie möglich zu halten. Wenn Sie einen besonders dichten Deckel haben, halten Sie die Lüftungsschlitze nur ein wenig offen. Sie grillen jetzt.

5. Beobachten Sie die Temperatur. Dies wäre ein guter Zeitpunkt, um ein Bier zu öffnen oder etwas Limonade zu trinken und sich zurückzulehnen. Behalten Sie den Grill im Auge, um sicherzustellen, dass Rauch austritt. Gehen Sie von Zeit zu Zeit hinüber, um die Temperatur zu überprüfen, wenn Ihr Grilldeckel über ein Thermometer verfügt. Es sollte nicht höher als 325 Grad sein, vorzugsweise irgendwo unter 300. Idealerweise möchten Sie eine Temperatur auf Fleischniveau zwischen 225 und 250; Die Hitze steigt und ein Deckelthermometer zeigt die Temperatur am Deckel und nicht auf Fleischniveau an. Wenn in Ihrem Kesselgrill kein Thermometer eingebaut ist (die meisten nicht), setzen Sie ein Fleischthermometer in die Abdecköffnung ein und überprüfen Sie es von Zeit zu Zeit.

Wenn Ihre Temperatur zu steigen beginnt, öffnen Sie den Deckel und lassen Sie die Kohlen etwas abbrennen. Fügen Sie dann etwas mehr eingeweichtes Holz hinzu und schließen Sie den Deckel wieder; du solltest in Ordnung sein.

Wenn Ihre Temperatur unter 225 Grad fällt, öffnen Sie die Lüftungsschlitze. Wenn die Temperatur dadurch nicht steigt, öffnen Sie den Deckel und fügen Sie weitere Kohlen und eingeweichtes Holz hinzu.

6. Überprüfen Sie die Kohlen und drehen Sie das Fleisch. Überprüfen Sie Ihre Kohlen unabhängig von der Temperatur stündlich bis 90 Minuten. Möglicherweise müssen Sie weitere hinzufügen. Fügen Sie an dieser Stelle immer mehr eingeweichtes Holz hinzu und drehen oder drehen Sie Ihr Fleisch auch an dieser Stelle.

7. Timing. Wie lange solltest du kochen? Hängt davon ab. Der Fisch dauert 45 bis 90 Minuten. Huhn eine Stunde bis zwei Stunden. Baby-Rückenrippen wie diese benötigen 90 Minuten bis 2 Stunden und 15 Minuten. Ein Boston Butt, Rinderbrust oder Tri-Tip kann bis zu 6 Stunden dauern.

Wenn Sie eine Barbecue-Sauce verwenden - und mit allem anderen als einer trockenen Rippe nach Memphis-Art werden Sie es wahrscheinlich sein -, warten Sie, bis die letzten 30-45 Minuten gekocht sind. Sie möchten nicht, dass es brennt, und da die meisten Barbecue-Saucen viel Zucker enthalten, brennen sie leicht. Beim Grillen von Fisch erst in den letzten 15 Minuten soße.

Sie können den Gargrad mit einigen visuellen Hinweisen erkennen. Fleisch auf Knochen beginnt sich wegzuziehen. Wenn Sie Fleisch drehen oder drehen, fällt es vom Knochen. Die Flocken auf Fischen trennen sich leicht. Das Innere eines Bostoner Hinterns wird ungefähr 160 Grad betragen - dies ist das einzige Fleisch, das ich mit einem Fleischthermometer grille.

Was passiert, wenn Ihre Hitze einfach zu hoch war und die Dinge verkohlt aussehen? Hoffentlich haben Sie es nicht so weit gehen lassen, weil Sie jede Stunde bis 90 Minuten nachgesehen haben. Aber wenn es so aussieht, als hätten Sie zu viel Saibling und das Fleisch ist noch nicht fertig, haben Sie keine Angst: Beenden Sie das Fleisch in einem 225-Grad-Ofen. Sie haben immer noch genug Rauchgeschmack, um Ihre Gäste zu beeindrucken.

Sobald Ihr Fleisch fertig ist, nehmen Sie es auf eine Platte, fügen Sie mehr Sauce hinzu und lassen Sie es 10-15 Minuten ruhen. Lassen Sie einen großen Tri-Tip oder Boston Butt 20-25 Minuten ruhen. Fügen Sie noch mehr Sauce direkt beim Service hinzu und genießen Sie! Du wirst wissen, dass du richtig gegrillt hast, wenn jeder Sauce unter den Fingernägeln hat ...

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