Traditionelle Rezepte

Wie man Gemüse dampfbrät

Wie man Gemüse dampfbrät

Benötigen Sie eine schnelle Beilage mit Gemüse zum Essen? Versuchen Sie, sie mit Dampf zu braten!

Mit dieser Methode braten Sie Gemüse schnell an, um eine gewisse Farbe zu entwickeln, und dämpfen es dann, bis es weich ist. Beim Dampfbraten wird weniger Öl verbraucht als beim normalen Braten, aber das Gemüse kocht immer noch schnell durch.

Das Gemüse nimmt auch beim Braten etwas Bräunung und etwas Geschmack bei der für den Dampfschritt verwendeten Flüssigkeit auf, was es aufregender macht als normales gedämpftes Gemüse.

Mit dieser Technik können Sie fast jedes Gemüse im Kühlschrank kochen, vom Blumenkohl bis zu grünen Bohnen.

Das wichtigste Gerät zum Dampfbraten ist eine mittlere bis große Pfanne. Antihaft-, Edelstahl- oder Gusseisenpfannen sind alle in Ordnung. Verwenden Sie also das, was Sie haben und fühlen Sie sich wohl damit. Sie benötigen auch einen Deckel für Ihre Pfanne.

Die Größe der Pfanne hängt davon ab, wie viele Personen Sie füttern. Verwenden Sie eine 10-Zoll-Pfanne, um etwa 4 Portionen Gemüse zuzubereiten, oder eine 12-Zoll-Pfanne, wenn Sie sechs Portionen zubereiten.

Die Dampfbratmethode ist ziemlich einfach: Erhitzen Sie ein wenig Öl in einer Pfanne, fügen Sie das Gemüse und eine Prise Salz hinzu und braten Sie es dann gerade lange genug an, um ein wenig Farbe auf das Gemüse zu bekommen. Geben Sie danach einen Spritzer Flüssigkeit in die Pfanne und decken Sie sie schnell mit einem Deckel ab, um den Dampf darin aufzufangen.

Für die Flüssigkeit können Sie Wasser, Brühe, Saft, Wein, Bier verwenden ... fast jede Flüssigkeit reicht aus! Sie möchten gerade genug Flüssigkeit, um das Gemüse zu dämpfen, nicht es zu schmoren. Dies bedeutet ungefähr zwei Esslöffel Flüssigkeit für vier Portionen (ungefähr 1 Pfund Gemüse) oder 3 oder 4 Esslöffel für sechs Portionen (ungefähr 1 1/2 Pfund Gemüse).

Zu diesem Zeitpunkt können Sie auch zusätzliche Aromastoffe wie Sojasauce, Fischsauce oder eine Prise Zitrone hinzufügen.

Das Gemüse dampft in wenigen Minuten zart. Verwenden Sie eine Gabel, um ein Gemüse zu speeren und prüfen Sie, ob es zart und durchgegart ist. Wenn dies der Fall ist, lassen Sie das Gemüse eine weitere Minute ohne Deckel kochen, damit der Dampf verdunsten kann. Wenn dies noch nicht geschehen ist, fügen Sie einen oder zwei weitere Esslöffel Flüssigkeit hinzu, schließen Sie und dämpfen Sie etwas länger.

Einige meiner Lieblingsgemüse zum Dampfbraten sind Brokkoli, Blumenkohl, Karotten, Paprika, Zwiebeln, Fenchel, Zucchini und grüne Bohnen. Damit sie alle mit der gleichen Geschwindigkeit kochen, sollte dieses Gemüse zum Kochen in mundgerechte Stücke geschnitten werden. Streben Sie nach Längen von 1 bis 2 Zoll für grüne Bohnen. Für Brokkoli und Blumenkohl hacken oder zerlegen Sie sie in 1-Zoll-Röschen.

Karotten und anderes winterhartes Gemüse eignen sich auch hervorragend zum Dampfbraten. Schneiden Sie sie vor dem Kochen in dünne Scheiben (1/4 Zoll oder so) und kochen Sie sie zusammen mit anderem Gemüse. (Zu Ihrer Information, Spargel ist auch gut dampfgebraten, kocht aber etwas schneller als anderes Gemüse. Am besten Spargel separat kochen.)

Fügen Sie für etwas mehr Geschmack nach dem Kochen des Gemüses eine Handvoll gehackte Kräuter, eine Prise Zitrone oder einen Spritzer gealterten Balsamico-Essig hinzu.

Sie können jedes der in diesem Rezept enthaltenen Lieblingsgemüse wie Brokkoli, Paprika, Zwiebel, Fenchel, Spargel oder Zucchini ersetzen. Zum Kochen in mundgerechte Stücke schneiden. (Hinweis: Spargel und anderes empfindliches Gemüse kochen etwas schneller. Überprüfen Sie den Gargrad früher als bei anderem Gemüse.)

Zutaten

  • 1 1/2 Esslöffel Olivenöl
  • 1/2 Pfund (1/2 eines mittelgroßen Blumenkohls), in 1-Zoll-Röschen geschnitten
  • 1/2 Pfund grüne Bohnen, in 1-Zoll-Stücke geschnitten
  • 1/2 Pfund (3 mittelgroße) Karotten, 1/4-Zoll dick geschnitten
  • 1/2 Teelöffel Salz
  • 1/4 Tasse Wasser, Brühe, Wein oder andere Flüssigkeit (siehe Hinweis)
  • 2 Esslöffel gehackte Petersilie (optional)

Methode

1 Erhitzen Sie das Öl und fügen Sie das Gemüse hinzu. In einer 12-Zoll-Pfanne bei mittlerer Hitze das Olivenöl erhitzen, bis es zu schimmern beginnt.

Fügen Sie das Gemüse in einer einzigen Schicht hinzu. Es ist in Ordnung, wenn sich das Gemüse überlappt, aber versuchen Sie, die Pfanne nicht zu stark zu füllen. Kochen Sie in zwei Chargen, wenn Sie eine kleinere Pfanne verwenden. Streuen Sie das Salz gleichmäßig darüber.

2 Braten Sie das Gemüse ca. 5 Minuten lang an, bis es hellbraune Flecken aufweist.

3 Fügen Sie das Wasser oder eine andere Flüssigkeit hinzu und decken Sie die Pfanne ab. Lassen Sie das Gemüse bedeckt dämpfen, bis es weich ist. Dies dauert normalerweise ca. 4 Minuten.

4 Überprüfen Sie das Gemüse. Decken Sie die Pfanne ab und speeren Sie mit einer Gabel ein paar Gemüse auf und prüfen Sie, ob sie zart oder noch knusprig sind. Wenn Sie fertig sind, kochen Sie das Gemüse unbedeckt noch etwa eine Minute, damit die verbleibende Flüssigkeit aus der Pfanne verdunsten kann. Wenn nicht, fügen Sie noch einen oder zwei Esslöffel Flüssigkeit hinzu, decken Sie sie ab und dämpfen Sie sie etwas länger

5 Servieren: Wenn das Gemüse zart ist, geben Sie es auf eine Servierplatte. Mit Petersilie bestreuen (optional) und noch warm servieren.

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