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Wie man eine Gans brät

Wie man eine Gans brät

Wenn die Gans gekühlt wurde, bringen Sie sie vor dem Kochen auf Raumtemperatur. Bewahren Sie es in der Plastikhülle auf, bis Sie bereit sind, es zu kochen. Lassen Sie den Vogel im Kühlschrank oder während Sie ihn auf Zimmertemperatur bringen, in einer Pfanne ruhen, damit Sie die Säfte auf die Pfanne beschränken, wenn die Plastikabdeckung aus irgendeinem Grund undicht ist. Wenn Sie eine gefrorene Gans bekommen, was höchstwahrscheinlich der Fall ist, müssen Sie sie zuerst zwei Tage lang im Kühlschrank auftauen.

Ich habe zwar noch nie eine Lebensmittelvergiftung durch rohe Ente oder Gans festgestellt, aber es ist am besten, mit der Gans mit gesundem Menschenverstand umzugehen. Verwenden Sie ein separates Schneidebrett und Utensilien, um eine Kontamination anderer Lebensmittel zu vermeiden. Waschen Sie Ihre Hände häufig mit Seife - schon allein deshalb, weil Gänse fett sind und Sie nicht mit fettigen Händen herumlaufen möchten. Verwenden Sie zum Aufräumen Papiertücher.

Entfernen Sie den Hals, die Innereien und die Flügelspitzen

Entfernen Sie den Hals und die Innereien (Herz, Muskelmagen, Leber). Verwenden Sie sie für die Herstellung der Soße. Sie möchten auch die letzten beiden Gelenke der Flügel entfernen und sie auch für die Soße verwenden.

Verwenden Sie dazu ein dünnes scharfes Messer - ein Ausbeinmesser ist ideal, oder Sie können ein Gemüsemesser oder ein Filetmesser verwenden - und schneiden Sie über die Seite des Gelenks, wobei Sie die Sehnen durchtrennen. Biegen Sie das Gelenk in die entgegengesetzte Richtung, in die es gehen soll, um es zu brechen. Schneiden Sie die verbleibende Haut und Sehnen. Sie sollten überhaupt keinen Knochen schneiden müssen.

Schneiden Sie die Halshaut etwa einen halben Zoll vor dem Körper ab.

Entfernen Sie das überschüssige Fett

Sie müssen auch überschüssiges Fett von der Gans entfernen. Sie werden es sparen wollen - Gänsefett gehört zu den köstlichsten aller Kochfette und ist weitaus gesünder als Butter oder Schmalz.

Nehmen Sie zuerst das Fett in die Körperhöhle und geben Sie es in eine Schüssel.

Schneiden Sie nun die breiten Bauchlappen ab, die die Körperhöhle bedecken. Wenn Sie vorhaben, die Gans zu stopfen, brauchen Sie diese, aber wir sind es nicht. Sie möchten auch die Nase des Papstes entfernen, die der Schwanz der Gans ist. All dies sollte in einen Topf mit etwas Wasser (ca. ½ Tasse) gegeben und bei schwacher Hitze zum Rendern gebracht werden.

Die Gänsehaut mit einer Nadel einstechen

Sie müssen immer noch all das Fett unter die Haut der Gans geben, um es zu entfernen. Wenn Sie dies nicht tun, wird die Haut niemals vollständig knusprig. Ich habe den besten Weg gefunden, dies mit einer sauberen Nadel zu stechen. Die Technik besteht darin, die Haut aus einem Winkel zu kleben, damit Sie nicht das Fleisch der Gans durchbohren, sondern nur die Haut. Tun Sie dies überall auf der Gans.


Die Gans würzen und in den Ofen stellen

Heizen Sie den Ofen auf 325 Grad F vor.

Reiben Sie die Gans mit der geschnittenen halben Zitrone ein. Verwenden Sie beide Seiten, um es gut und beschichtet zu bekommen. Legen Sie die Hälften in die Gans.

Streuen Sie reichlich Salz über die Gans. Verwenden Sie mehr Salz, als Sie für nötig halten. Es hilft, die Haut knusprig zu machen und verleiht dem Geschmack viel.

Schneiden Sie die Oberseite eines Knoblauchkopfes ab und legen Sie ihn in die Gans.

Legen Sie die Gänsebrust mit der Seite nach oben auf einen Rost in eine Bratpfanne und in den Ofen.

Starten Sie die Soße

In der Zwischenzeit die Soße starten. Alle Innereien, Flügel und den Hals in einer großen Pfanne in etwas Gänsefett hacken und bräunen. Streuen Sie Salz darüber.

Fügen Sie die gehackte Zwiebel hinzu und rühren Sie um, um zu kombinieren. Wenn die Zwiebel etwas gebräunt ist, streuen Sie das Mehl in den Topf und rühren Sie um, um zu kombinieren. Bei mittlerer Hitze unter häufigem Rühren kochen, bis es nussig riecht - etwa 5-10 Minuten. Drehen Sie die Hitze auf hoch und fügen Sie den Madeira hinzu.

Lassen Sie dies ein oder zwei Minuten lang wütend kochen, fügen Sie dann die Hühnerbrühe hinzu und rühren Sie um, um zu kombinieren. Den getrockneten Thymian hinzufügen. Drehen Sie die Soße auf ein nacktes Sieden.

Wurzelgemüse in die Bratpfanne geben

Nachdem die Gans 20 Minuten lang gekocht hat, fügen Sie alle Stücke Wurzelgemüse hinzu, die Sie möglicherweise verwenden möchten. Ich mag eine Mischung aus Kartoffeln, Rüben, Karotten und Pastinaken. Hier ein Tipp: Werfen Sie sie in etwas Gänsefett und salzen Sie sie, bevor Sie sie auf den Boden der Bratpfanne stellen.

Sie können diese Zeit auch als Gelegenheit nutzen, um etwas Gänsefett herauszulöffeln, das sich möglicherweise am Boden der Bratpfanne ansammelt. Legen Sie es in den Topf mit dem Putz Gänsefett.

Wenn Sie fertig sind, legen Sie die Gans für weitere 20 Minuten zurück in den Ofen.

Schnitzen Sie die Brüste aus

Wenn insgesamt 40 Minuten Garzeit verstrichen sind, testen Sie die Brusttemperatur. Sie sollten etwas zwischen 130 und 140 Grad haben. Wenn Sie dort sind, entfernen Sie die Gans, aber lassen Sie den Ofen an.

Jetzt müssen Sie die ganzen Brüste abschneiden. Machen Sie mit einem dünnen Messer - auch hier ist ein Ausbeinmesser ideal - eine Scheibe, bei der die Brust auf das Bein trifft, und eine weitere Scheibe, bei der die Brust auf den Flügel trifft.

Dann entlang des Kielknochens schneiden, der die beiden Hälften der Brust trennt. Gehen Sie gerade nach unten und tippen Sie mit der Spitze der Klinge gegen das Brustbein, während Sie das Messer in Richtung Querlenker und dann zurück in Richtung der offenen Körperhöhle bewegen.

Wisse, dass eine Gans einen tiefen Kiel hat und dass das Brustbein fast rechtwinklig weit herausragt. Arbeiten Sie also Ihr Messer in kurzen, sanften Bewegungen heraus, um die gesamte Seite der Brust zu befreien. Wenn Sie sich dem Querlenker nähern, finden Sie ihn mit der Messerspitze und schneiden Sie ihn vorsichtig in Scheiben. Wiederholen Sie auf der anderen Seite.

Entfernen Sie die Brüste und das Zelt mit Folie.

Den Rest der Gans fertig kochen

Legen Sie die Gans (ohne die Brüste) wieder in den Ofen. Lassen Sie diese noch 30 bis 40 Minuten kochen.

Beobachten Sie die Gänsesoße. Wenn es zu dick wird, fügen Sie etwas Wasser hinzu.

Untersuchen Sie nach 30 Minuten den dicksten Teil des Oberschenkels der Gans mit einem Thermometer. Entfernen Sie die Gans, wenn die Temperatur zwischen 165-170 ° F liegt. Überprüfen Sie das Wurzelgemüse, und wenn sie fertig sind, großartig. Wenn nicht, lassen Sie sie für den Moment im Ofen.

Entfernen Sie den Knoblauch von der Gans. Die Gans mit Folie zelten und beiseite stellen.

Beenden Sie die Soße

Entfernen Sie die Knoblauchzehen aus der Schale und geben Sie die Nelken in die kochende Gänsesoße. 5 Minuten kochen lassen. Fischen Sie die Hals- und Flügelstücke aus, nehmen Sie alle Teile heraus und werfen Sie sie in die Soße. Gießen Sie die Soße in einen Mixer und pürieren Sie sie, bis sie vollständig glatt ist. Arbeiten Sie in Chargen, um zu vermeiden, dass die Soße aus Ihrem Mixer herausspritzt. Sie möchten eine dicke Soße, wenn sie zu dick ist, fügen Sie Wasser hinzu. Wenn es zu dünn ist, mach dir keine Sorgen, du kannst es kochen.

Die Soße wieder in den Topf geben und auf schwache Hitze stellen. Kochen Sie es mehr, wenn es zu dünn ist.

Die Brüste anbraten

Jetzt eine große Bratpfanne heiß machen. Fügen Sie etwas Gänsefett hinzu und lassen Sie es bei mittlerer bis hoher Hitze heiß werden.

Nehmen Sie die Gänsebrüste, die auf der Fleischseite ein schönes Rosa haben sollten, und tupfen Sie sie trocken. Legen Sie sie mit der Haut nach unten in die Pfanne und braten Sie die Haut hart an. Möglicherweise müssen Sie ein wenig auf sie drücken, um einen guten Kontakt zu erhalten. Überprüfen Sie nach 3-4 Minuten. Du willst ein sattes Braun.

Wenn es fertig ist, entfernen Sie die Brüste - kochen Sie sie nicht auf der Fleischseite! - und sofort die Haut salzen. Mit der Haut nach oben beiseite stellen. Stellen Sie die Pfanne vom Herd.

Beine und Flügel abschneiden und anbraten

Schnitzen Sie die Beine und Flügel der Gans ab.

Machen Sie die Pfanne wieder heiß und braten Sie die Hautoberflächen der Beine und Flügel an. Während dies brennt, schneiden Sie die Brust (in einem Winkel ist schön) mit der Haut nach oben. Die Beine und Flügel salzen und mit dem Wurzelgemüse servieren.

Denken Sie jetzt daran: Sie haben hart gearbeitet, um eine gute Sear auf Ihrer Gänsehaut zu bekommen, also legen Sie Ihre schöne Soße unter das Fleisch, nicht auf die Haut.

Speichern Sie Knochen für Lager

Wenn Sie mit Ihrer Gans fertig sind, bewahren Sie die Knochen aus dem Kadaver auf, um Gänsebrühe herzustellen, die genau wie Hühnerbrühe ist, nur mit Gänseknochen.

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