Ungewöhnliche Rezepte

Wie man grüne Chilischoten zu Hause brät

Wie man grüne Chilischoten zu Hause brät

Braten Sie Ihre eigenen grünen Chilis zu Hause, es ist EINFACH! Für grüne Chilis von Hatch, Anaheim und Poblano.

Bildnachweis: Elise Bauer

Grüne Chilis - Hatch, Anaheim, Poblanos - sind Grundnahrungsmittel der südwestlichen Küche, und fast jedes Rezept, das sie verwendet, erfordert, dass sie zuerst geröstet werden. Warum grüne Chilischoten rösten? Weil der Geschmack von gerösteten grünen Chilis erstaunlich ist; Sie sind einfach so viel besser geröstet als roh.

Um einen grünen Chili zu braten, müssen Sie die äußere Schale verkohlen, ohne die innere zu verbrennen, und dann den Saibling entfernen. Das Verkohlen der Außenseite verleiht dem Chili innen Geschmack. Wir entfernen den Saibling, denn wer will schon all diese verbrannten Stücke essen?

In New Mexico werden grüne Chilis von Dutzenden in großen Maschenbechern geröstet, die eine offene Flamme darunter drehen.

Für diejenigen von uns ohne die industriellen Röstgeräte gibt es mehr praktische Möglichkeiten!

Wie man Chilis zu Hause brät

Es gibt 3 Hauptmethoden, um Chilis in einer häuslichen Umgebung zu braten.

  • Herd: Char die Chilis direkt auf dem Herd, entweder über einer offenen Flamme eines Gasherds oder sehr nahe an der Oberfläche eines Elektroherds.
  • Ofengrill: Legen Sie die Chilis auf eine mit Folie ausgekleidete Bratpfanne und legen Sie sie etwa 10 bis 15 Minuten lang einige Zentimeter unter einen vorgeheizten Grill im Ofen. Überprüfen Sie sie und drehen Sie sie alle paar Minuten, bis alle Seiten geschwärzt sind.
  • Grill: Legen Sie die Chilis bei starker direkter Hitze auf einen Grill. Bringen Sie die Chilis so nah wie möglich an die Kohlen oder Flammen heran. Drehen Sie sie alle paar Minuten, bis sie überall geschwärzt sind.

Bei allen Methoden besteht das Geheimnis beim Braten eines Chilipfeffers darin, die Haut überall zu verkohlen oder zu blasen, damit sich die Haut leicht abziehen lässt. Beachten Sie, dass wir bei jeder Methode ganze Chilis verkohlen.

Normalerweise rösten wir die Chilis lieber auf einem Gasherd (Methode wird unten ausführlicher beschrieben), als den Broiler oder Grill zu verwenden, da das Kochen direkt über der Flamme die Schale schneller verkohlt und die Chilis nicht verkocht.

Einmal verkohlt, die Chilis dämpfen

Sobald die Chilis überall geschwärzt sind, müssen Sie sie in einem überdachten Raum aufbewahren, solange sie noch heiß sind, damit der Dampf der Chilis die verkohlte Schale löst und das Entfernen der Schale erleichtert.

Als wir aufgewachsen sind, haben wir die frisch verkohlten Chilis in eine braune Papiertüte gesteckt, aber heutzutage habe ich sie einfach in eine Schüssel gelegt und einen Teller über die Schüssel gelegt. Halten Sie sie etwa 5 bis 10 Minuten lang bedeckt.

Verwenden Sie dann einfach Ihre Hände oder ein Papiertuch, um die geschwärzten Teile abzuwischen. Es hilft, wenn Ihre Hände oder das Papiertuch nass sind, aber lassen Sie die Chilis nicht direkt unter den Wasserhahn laufen, wenn Sie helfen können (spült zu viel Geschmack weg).

Wie man geröstete grüne Chilis einfriert

Gebratene grüne Chilis lassen sich am besten einfrieren, wenn sie überall geschwärzt sind, bevor Sie die verkohlten Stücke entfernt haben. Lassen Sie sie einfach etwas abkühlen, legen Sie sie in einen Gefrierbeutel und frieren Sie sie ein. Auf diese Weise absorbieren die Chilis mehr von diesem gerösteten Geschmack, während sie gefrieren. Sobald Sie sie auftauen, rutschen die verkohlten Teile sofort ab.

Andernfalls können Sie sie einfrieren, nachdem Sie die noch ganzen verkohlten Teile entfernt haben, oder Sie können sie entstielen und entkernen und als Streifen einfrieren.

Sicherheitstipps beim Umgang mit Chilis

  • Belüftung: Das Braten von grünen Chilis auf dem Herd kann Chilidämpfe erzeugen, die die Lunge verschlimmern können. Stellen Sie sicher, dass Ihr Kochbereich entweder mit dem Ventilator der Dunstabzugshaube oder einem offenen Fenster gut belüftet ist.
  • Schützen Sie Ihre Hände: Sobald Sie die äußere Schale des Chilis durch Verkohlung oder Schneiden durchbrochen haben, kann das Capsaicin, das dem Chili seine Wärme verleiht, Ihre Haut verbrennen. Wenn Sie vor dem Umgang mit Chilis etwas Olivenöl auf Ihre Hände reiben, schützt dies Ihre Haut vor Verbrennungen durch Chilis. Handschuhe funktionieren auch.
  • Schützen Sie Ihre Augen: Berühren Sie nach dem Umgang mit gerösteten oder geschnittenen grünen Chilischoten weder Ihre Augen noch andere empfindliche Stellen Ihres Körpers.

Schauen Sie sich unser Video an, wie einfach es ist, Chilis auf dem Herd zu braten!

Wie man grüne Chilis auf einem Gasherd brät

Zutaten

  • Rohe Chilischoten - Anaheim, Hatch, Poblano oder Jalapeño

Methode

1 Blister Chili unter Flamme: Schalten Sie Ihren Gasbrenner auf die höchste Stufe ein. Balancieren Sie den Chilipfeffer direkt auf den Metallgittern über dem Gasbrenner. Lassen Sie den Chilipfeffer auf dem Brenner sitzen, während seine Haut zu sprudeln beginnt und schwarz wird (ca. eine Minute).

2 Fahren Sie fort, bis alle Seiten verkohlt sind: Sobald eine Seite des Chilis gut Blasen hat, drehen Sie den Chili mit einer Zange (oder, wenn Sie können, greifen Sie mit den Fingern nach dem Stiel) auf eine andere Seite.

Wiederholen, bis der Chili von allen Seiten Blasen oder verkohlt ist. Natürlich müssen Sie genau auf die Chilis achten. Es sollte nur ein bisschen Blasen bilden und verkohlen, kein Feuer fangen.

Mit dieser Methode können Sie mehrere Chilis gleichzeitig rösten. Mindestens 2 pro Brenner, und Sie können ein paar Brenner gleichzeitig in Betrieb nehmen.

Zu diesem Zeitpunkt können Sie die geschwärzten gerösteten Chilis einfrieren, indem Sie sie auf Raumtemperatur abkühlen lassen, in einen Gefrierbeutel legen, die Luft herausdrücken und einfrieren. Wenn Sie sie auftauen, schälen sich die geschwärzten Häute sofort ab! Wenn Sie die Chilis sofort verwenden müssen, fahren Sie mit den Anweisungen fort.

3 Legen Sie den Chili in eine abgedeckte Schüssel, um ihn zu dämpfen: Legen Sie den Chili in eine Schüssel und bedecken Sie ihn mit einem Teller (oder legen Sie den Chili in eine braune Papiertüte und schließen Sie den Beutel).

Lassen Sie die Chilis 5 oder 10 Minuten ruhen. Der Dampf des heißen Chilis hilft dabei, dass sich die Schale leichter löst.

4 Entfernen Sie die verkohlte Schale: Den Chili aus der Schüssel nehmen. Verwenden Sie Ihre Finger oder ein feuchtes Handtuch oder ein feuchtes Papiertuch, um die verkohlte Schale abzureiben. Möglicherweise fällt es Ihnen leichter, dies über einem Waschbecken zu tun, da es ziemlich unordentlich werden kann. Vermeiden Sie fließendes Wasser über den Chili selbst, da dies einen Teil des Chili-Geschmacks wegwaschen kann.

5 Bereiten Sie den Chili vor und lagern Sie ihn: Machen Sie eine Scheibe in die Seite des Chilis und schneiden Sie den Stiel, die Samen und die Adern ab und werfen Sie sie weg.

In einen abgedeckten Behälter geben und im Kühlschrank aufbewahren.

Der Chili bleibt mehrere Tage im Kühlschrank. Oder Sie können in einen Gefrierbeutel legen, die Luft herausdrücken und einfrieren. Gefrorene Chilis halten mehrere Monate.

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Schau das Video: Chili im Haus kultivieren (September 2020).