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Wie man Schlagsahne macht

Wie man Schlagsahne macht

Schlagsahne ist wohl der beste Dessert-Topper der Welt. Reichhaltige Desserts fühlen sich leicht an, Fruchtdesserts fühlen sich reich an und heißer Kakao fühlt sich ganz besonders an.

Ich habe eine Schwäche für Schlagsahne in meinem Herzen, weil ich damit meine sehr kleinen Kinder davon überzeugt habe, dass ich magische Kräfte habe.

Ich würde flüssige Sahne in eine kalte Schüssel gießen und dann mit nur einem Schneebesen und ein wenig Mühe meine geheime Kraft enthüllen - ich könnte "Milch" in gesüßte Schlagsahne verwandeln, die perfekt zum Überziehen von Erdbeeren geeignet ist. Sie. Wurden. ERSTAUNT! Es ist eine meiner vielen Supermächte als Mutter.

WIE MAN HOMEMADE Peitschencreme macht

Sie müssen jedoch keine Mutter sein, um zu Hause einen schönen cremigen, geschlagenen Belag zuzubereiten. Befolgen Sie einfach ein paar einfache Schritte und auch Sie können die Massen (oder alle 2-Jährigen) mit Ihren Fähigkeiten zur Herstellung von verrückter Schlagsahne begeistern.

Erstens sollten Sie wissen, dass perfekte Schlagsahne weich oder steif sein kann, aber niemals locker oder bröckelig sein sollte. Das Foto links ist weiche Schlagsahne. Es löffelt sich wunderbar über ein Dessert, behält aber nicht lange seine Form. Das Bild rechts ist überpeitscht. Sie können sehen, dass es bröckelig aussieht.

Die linke Seite dieses Bildes ist weiche Schlagsahne. Die rechte Seite des Bildes ist überpeitscht.

Schritt 1: Verwenden Sie die richtige Schüssel

Schwere Schlagsahne verdoppelt ihr Volumen und spritzt ein wenig, während Sie sie verquirlen. Die Schüssel muss groß genug sein, um der Vergrößerung gerecht zu werden.

Schritt 2: Halten Sie alles kalt

Wenn die Sahne zu warm ist, verliert das Fett seine Fähigkeit, die Luft, die Sie hineinpeitschen, zu stabilisieren. Es wird immer noch aufschlagen, aber nicht auf das Volumen und die Textur, die Sie möchten, und es wird wahrscheinlich schneller entleeren.

Wenn Sie sich darüber lustig machen möchten, stellen Sie die Schüssel auf und stellen Sie sie 20 Minuten lang in den Gefrierschrank, bevor Sie die Sahne verquirlen möchten. Bewahren Sie die Sahne im Kühlschrank auf, bis Sie sie aufschlagen möchten.

Wenn Sie nur Schlagsahne zubereiten möchten, nehmen Sie eine Tüte gefrorenes Gemüse aus dem Gefrierschrank und stellen Sie Ihre Schüssel darauf. Schlagsahne hinzufügen und verquirlen. Sie werden in wenigen Minuten eine schöne Schlagsahne haben.

Schritt 3: Sie benötigen schwere Schlagsahne

Halb und halb und Vollmilch haben nicht genug Fett, um zu peitschen. Hinweis: Sahne und Schlagsahne sind dasselbe und können austauschbar verwendet werden!

  • Auf der Suche nach einer veganen Alternative? Versuchen Sie es Kokosnuss-Schlagsahne!

Schritt 4: Fügen Sie den Zucker nicht zu früh (oder zu spät) hinzu.

Fügen Sie den Zucker hinzu, wenn die Sahne eingedickt, aber immer noch löffelbar ist - kurz vor dem weichen Spitzenstadium. Wenn Sie es zu früh hinzufügen, wird es auch nicht peitschen. Wenn Sie es zu spät hinzufügen, löst sich das Zuckergranulat nicht auf.

Ich verwende aus zwei Gründen lieber Puderzucker als Kristallzucker:

  • Erstens lösen sich die kleineren Partikel schneller in der Creme auf.
  • Zweitens hilft die Maisstärke in Puderzucker, die Schlagsahne zu stabilisieren, so dass sie länger in Form bleibt und weniger weint.

Schritt 5: Beobachten Sie Ihre Peitsche

Schlagsahne geht im Handumdrehen von weichen Spitzen zu festen Spitzen zu Butter. Aus diesem Grund verquirle ich die Creme normalerweise von Hand oder benutze einen Handmixer. Ich benutze niemals einen Standmixer, um Schlagsahne zuzubereiten, da es leicht ist, abgelenkt zu werden und vom Mixer wegzugehen (was ich getan habe), dann bekomme ich Butter.

Als Faustregel gilt hier, in der Nähe zu bleiben und auf Änderungen zu achten. Sobald die Schlagsahne überschlägt ist, kann sie nicht mehr gespeichert werden. Es wird trocken, bröckelig und unappetitlich aussehen. Persönlich bevorzuge ich die meiste Zeit lose und schlaffe Schlagsahne, daher höre ich im Allgemeinen in der Phase der weichen Spitze auf, aber Sie können Ihre Schlagsahne so weich oder fest machen, wie Sie es möchten.

Schritt 6: Aromatisieren Sie Ihre Schlagsahne am Ende

Fügen Sie den Extrakt oder das Aroma in der letzten Minute des Schlags hinzu. Wenn Sie ihn zu früh hinzufügen, wird die Schlagsahne ein wenig entleert.

WEGE, Peitschencreme zu schmecken

Sie können Schlagsahne mit fast allem würzen. Fügen Sie Gewürze wie Zimt oder Kürbiskuchengewürz hinzu. Machen Sie eine erwachsene Version mit einem Kick aus Rum oder Whisky, falten Sie Kürbispüree unter, um ihm Farbe, Geschmack und Körper zu verleihen. Sie können die Creme auch vorsichtig mit Kräutern und Gewürzen auf dem Herd erwärmen, um sie mit Geschmack zu verfeinern, und sie dann vor dem Schlagen im Kühlschrank abkühlen lassen.

Wie lange hält die geschlagene Creme?

Schlagsahne kann hergestellt und ein oder zwei Tage im Kühlschrank aufbewahrt werden. Die Lautstärke nimmt mit der Zeit ab, aber Sie können sie einfach erneut peitschen. Keine Sorge.

Steife Schlagsahne.

WIE MAN Peitschencreme vor dem „Schmelzen“ bewahrt

Wenn es draußen sehr heiß ist oder Sie es pfeifen möchten, muss die Schlagsahne bei Raumtemperatur robust und langlebig sein. Dazu müssen Sie einen Stabilisator hinzufügen. Dies kann durch Hinzufügen von verflüssigter Gelatine, Frischkäse oder Mascarpone-Käse zu der Sahne erfolgen, nachdem sie zu weichen Spitzen geschlagen und der Zucker hinzugefügt wurde.

  • Wenn Sie Gelatine verwenden, Verwenden Sie ein Verhältnis von granulierter Gelatine zu Wasser von 1: 3. 1 Teelöffel Gelatinegranulat in eine kleine Schüssel geben. 3 Teelöffel Wasser hinzufügen. Zum Kombinieren umrühren und in 5 Sekunden unter Rühren jedes Mal umrühren, bis sich die Gelatine aufgelöst hat. Lassen Sie es abkühlen, aber nicht einstellen. 1 Tasse Sahne zu weichen Spitzen schlagen, den Zucker hinzufügen und weiter verquirlen, dann die Gelatine verlangsamen.
  • Bei Verwendung von Frischkäse oder MascarponeErsetzen Sie die Gelatine durch eine halbe Tasse Käse.

Über Schlagsahne. Es ist Zeit, Butter zu machen.

Was tun, wenn Sie Ihre Creme überschlagen

Wenn Sie es überpeitscht haben, können Sie rückgängig machen, was Sie getan haben - aber werfen Sie es nicht weg! Schlagen Sie weiter, bis sich die Feststoffe abscheiden. Sie werden mit Buttermilch und Butter enden. Übertragen Sie die Butter in ein Glas und lagern Sie sie eine Woche lang in Ihrem Kühlschrank. Sie können es genauso verwenden wie Butter oder Buttermilch.

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Schau das Video: Sahne schlagen. Schlagsahne steif schlagen (September 2020).