Ungewöhnliche Rezepte

Wie man Schalentierbrühe macht

Wie man Schalentierbrühe macht

1 Brechen Sie größere Schalenstücke auf: Brechen Sie dicke Schalen (Hummer oder Krabben) in kleinere Stücke, indem Sie eine versiegelte, dicke Plastiktüte hineinlegen und entweder mit einem Nudelholz rollen oder mit einem Fleischhammer schlagen, um sie zu zerdrücken.

Dünnere Garnelenschalen mit einem Kochmesser in Stücke schneiden. Nicht zu klein zerdrücken oder schneiden. Sie können diesen Schritt sogar überspringen, wenn Sie möchten, wenn Sie bereits mit zerbrochenen Muschelstücken (wie rissigen Krabben) zu tun haben.

2 Bratenschalen (optional): In eine große Bratpfanne geben und 10 Minuten bei 400 ° F braten (diesen Schritt können Sie überspringen, aber er verbessert den Geschmack erheblich).

3 Decken Sie die Muscheln mit Wasser ab und erhitzen Sie sie, damit sie nicht ganz köcheln: Legen Sie die Muscheln in einen großen Suppentopf und fügen Sie genügend Wasser hinzu, um die Muscheln mit einem Zentimeter Wasser zu bedecken. Erhitze das Wasser hoch. Sobald Sie sehen, dass kleine Blasen an die Oberfläche kommen, reduzieren Sie die Hitze auf mittel.

Lass das Wasser nicht kochen! Sie möchten die Temperatur nur am Rand eines Kochens (etwa 180 ° F) halten, wo die Blasen nur gelegentlich an die Oberfläche gelangen.

Muscheln nicht umrühren! Durch Rühren wird die Brühe schlammig.

Den Schaum abschöpfen. Wenn die Blasen an die Oberfläche kommen, entwickelt sich ein Schaumfilm auf der Oberfläche. Verwenden Sie einen großen Metalllöffel, um diesen Schaum zu entfernen. Lassen Sie die Muscheln etwa eine Stunde lang so kochen; Überfliegen Sie den Schaum alle paar Minuten. Der Schaum kommt aus Schalen, die bei steigender Temperatur Verunreinigungen freisetzen.

4 Fügen Sie den Wein, Zwiebeln, Karotten, Sellerie, Tomatenmark, Kräuter, Pfefferkörner hinzu: Sobald die Brühe keinen Schaum mehr freisetzt, fügen Sie Wein, Zwiebeln, Karotten, Sellerie, Tomatenmark, Thymian, Petersilie, Lorbeerblatt und Pfefferkörner hinzu.

Auf einen niedrigen Wert bringen und die Hitze reduzieren, so dass die Brühe 30 Minuten lang kaum kocht, aber nicht kocht. Wenn mehr Schaum an die Oberfläche kommt, überfliegen Sie ihn. Salz hinzufügen und vom Herd nehmen.

5 Durch ein ausgekleidetes Sieb passieren: Verwenden Sie eine Zange, einen großen geschlitzten Löffel oder ein Spinnensieb, um die meisten Feststoffe aus der Brühe herauszuheben und zu entfernen. (Später in eine Plastiktüte stecken und draußen in den Müll werfen! Muschelschalen können eine Küche stinken.)

Befeuchten Sie einige Schichten Käsetuch und legen Sie sie über ein großes, feinmaschiges Sieb, über einen großen Topf oder eine Schüssel.

Gießen Sie die Brühe in das Sieb. Verwenden Sie den Vorrat entweder sofort oder kühlen Sie ihn für die zukünftige Verwendung ab.

Wenn Sie es in ein paar Tagen nicht mehr verwenden werden, frieren Sie es ein (denken Sie daran, oben in Ihrem Gefrierbehälter etwas Kopffreiheit zu lassen, damit sich die Flüssigkeit beim Gefrieren ausdehnen kann.)