Ungewöhnliche Rezepte

Wie man Schweizer Baiser macht

Wie man Schweizer Baiser macht

Flauschig, leicht, wogend - ja, das klingt nach einer Beschreibung von Wolken. So würden wir auch dieses vielseitige Schweizer Baiser beschreiben! Verwenden Sie es, um Kuchen, Cupcakes und Baiser-Torten zu belegen, oder backen Sie es alleine, um knusprige Baiser zuzubereiten.

Bildnachweis: Cindy Rahe

Schweizer Baiser ist ein stabiler, flauschiger Zuckerguss, der nur wenige Zutaten und ein wenig Geduld erfordert, aber zu etwas Spektakulärem führt. Es erinnert an einen Marshmallow mit einer streichfähigen Konsistenz.

WIE MAN SWISS MERINGUE MACHT

Der größte Unterschied zwischen Schweizer Baiser und anderen Baisers ist die Art und Weise, wie es gekocht wird. Sie beginnen, indem Sie Eiweiß und Zucker in einem warmen Wasserbad vorsichtig erwärmen und rühren, bis sich der Zucker aufgelöst hat. Ungelöster Zucker kann zu einem körnigen Baiser führen. Reiben Sie zum Testen ein wenig zwischen Ihrem ersten Finger und Daumen. Wenn es sich ohne Zuckerkörner glatt anfühlt, ist es fertig.

Dann schlagen Sie diese Mischung einfach in einem Standmixer, bis sie hellweiße, flauschige Spitzen bildet. Solange der Zucker aufgelöst ist, ist es eine ziemlich narrensichere Methode!

Wenn Sie Ihrem Baiser Geschmack verleihen oder Farbe hinzufügen möchtenFügen Sie Vanille (oder andere Aromaextrakte) oder einige Tropfen Lebensmittelfarbe oder -gel hinzu, sobald das Baiser einen mittelweichen Peak erreicht hat, und schlagen Sie dann weiter.

WEGE ZUR VERWENDUNG VON SWISS MERINGUE

Ich liebe Schweizer Baiser wegen seiner Vielseitigkeit. Es kann verwendet werden, um einen Kuchen (wie diesen) zu bereifen, und es pfeift auch schön. Sie können selbst backen, um knusprige Baisers zuzubereiten, einen Zitronenkuchen darüber geben und dann die Ränder braten oder mit weicher Butter für die seidigste (und meiner Meinung nach beste) Buttercreme schlagen.

Wenn es alleine als Zuckerguss verwendet wird, ist es leicht und eibischartig, was es zu einer großartigen Wahl macht, wenn Sie etwas wollen, das nicht zu schwer ist - wie zum Beispiel für ein Picknick oder ein Cookout an einem heißen Sommertag. Schweizer Baiser ist auch sehr stabil und hält auch bei warmem Wetter gut.

MACHEN SIE SWISS MERINGUE AN DEM TAG, AN DEM SIE ES BENUTZEN

Für maximale Flauschigkeit und Marshmallow-Ness mache ich mein Schweizer Baiser lieber am selben Tag, an dem ich meinen Kuchen bereifen und servieren möchte. Es verliert seine Flusen und wird nach dem Abkühlen oder Gefrieren suppig. Es ist daher am besten, es nicht vorher herzustellen oder zu lagern.

Das heißt, Sie können Ihren Kuchen oder Cupcakes am Abend zuvor zusammenstellen und bereifen und über Nacht kühlen. Ich finde, dass der Zuckerguss auf diese Weise ziemlich gut hält, obwohl er ein wenig an Dichte verlieren und schaumiger als Marshmallowy werden kann.

Dieses Rezept reicht aus, um einen dreistufigen nackten Kuchen (wie in, nur Füllung und Oberseite, keine Seiten) oder etwa ein Dutzend Cupcakes zu bereifen. Verdoppeln Sie das Rezept, wenn Sie vorhaben, eine Torte zu füllen und zu bereifen.

VERWENDEN SIE SWISS MERINGUE MIT DIESEN REZEPTEN

  • Roter, weißer und blauer Schichtkuchen
  • Vanille Buttermilch Schichtkuchen
  • Doppelte Schokoladen-Cupcakes
  • Dreischichtiger weißer Kuchen mit Orangenquarkfüllung
  • Kokosnusskuchen mit Zitronenquark

Wie man Schweizer Baiser macht

Zutaten

  • 4 große Eiweiße
  • 1 Tasse (198 Gramm) Zucker
  • Prise koscheres Salz
  • 2 Teelöffel Vanilleextrakt
  • Standmixer

Methode

1 Eiweiß durch Salz mischen: Kombinieren Sie in der Schüssel eines Standmixers das Eiweiß, den Zucker und das Salz.

2 Lösen Sie den Zucker in das Eiweiß: Bringen Sie einen Topf mit ein paar Zentimetern Wasser zum Kochen. Stellen Sie die Rührschüssel über das kochende Wasser und achten Sie darauf, dass das Wasser den Boden der Schüssel nicht berührt.

Rühren Sie die Mischung kontinuierlich, aber vorsichtig um, bis sich das Eiweiß sehr warm anfühlt und sich der Zucker aufgelöst hat (ca. 4 Minuten). Testen Sie dies, indem Sie einen Finger in die Mischung eintauchen und zwischen Ihren Fingern reiben. Die Mischung sollte keine Zuckerkörner mehr enthalten und sich sehr warm anfühlen.

 

3 Schlage das Baiser: In der Schüssel eines Standmixers mit Schneebesenaufsatz das Baiser bei mittlerer bis niedriger Geschwindigkeit etwa 2 Minuten lang schaumig schlagen.

Erhöhen Sie allmählich die Geschwindigkeit und schlagen Sie, bis Sie eine steife Spitze erreichen, die nur leicht abfällt, wenn Sie den Schneebesen anheben, und der Boden und die Seiten der Schüssel sich nicht mehr warm anfühlen (ca. 4 Minuten). Fügen Sie den Vanilleextrakt hinzu und schlagen Sie einige Sekunden, um ihn zu mischen.

 

4 Verwenden Sie Ihr Schweizer Baiser: Schweizer Baiser ist am besten, wenn er sofort verwendet und am selben Tag serviert wird. Kühlen Sie es nicht in loser Schüttung, sonst verliert es seine Leichtigkeit und wird weinerlich.

Sie können Ihren Kuchen oder Ihre Cupcakes jedoch einfrieren und bei Bedarf über Nacht kühlen. Das Baiser wird am nächsten Tag weniger luftig sein, aber immer noch in Ordnung.

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