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Wie man Naan macht

Wie man Naan macht

Wenn es nach Butter Chicken und Chicken Tikka Masala ein Gericht gibt, das seit Ewigkeiten das Fort für die indische Küche enthält, muss es naan sein. Oder "Naan-Brot", wie viele es nennen.

Brote in Indien sind meistens Fladenbrote. Es ist die Art und Weise, wie sie gekocht werden oder die Art des Mehls, aus dem sie hergestellt werden, das bestimmt, wie sie genannt werden. Naan ist eine beliebte Sorte indisches Sauerteigbrot aus Weizenmehl Maida (nur ein indischer Name für Allzweckmehl) und traditionell in einem Lehmofen gekocht.

Bevor ich zu tief in die Lufteinschlüsse dieses weichen Kissenbrotes komme, möchte ich etwas klarstellen. Naan ist Brot, genau wie Chai ist Tee. Wenn man es Chai-Tee oder Naan-Brot nennt, ist das so, als würde man ein Getränk nennen Tee Tee, oder das Brot, Brot Brot. Lassen wir also das "Brot" fallen und nennen es einfach "naan"!

WIE MAN DEN TEIG MACHT

Um Naan traditionell herzustellen, wird ein Weizenmehlteig hergestellt und entweder mit Hefe oder durch Zugabe von Joghurt zum Teig aufgehen gelassen. Für dieses Rezept verwende ich beide.

Durch Mischen von Mehl mit Wasser und Kneten des Teigs wird das Gluten im Weizenmehl aktiviert, wodurch der Teig dehnbar und das fertige Brot zäh wird. Die Zugabe von Hefe hilft dem Brot beim Aufgehen und Joghurt hilft bei der Fermentation und verbessert den Geschmack.

Für dieses Rezept habe ich einen Teig vorbereitet, der dem eines Pizzateigs sehr ähnlich ist. Lauwarme Milch, Joghurt, Hefe und andere Zutaten werden zu einem Teig gemischt. Der Teig wird dann zum Aufgehen beiseite gestellt. Sobald der Teig zweimal aufgegangen ist, wird er in Portionen geschnitten und vor dem Kochen flach gerollt.

Ich habe das Rezept für die Verwendung von Trockenhefe geschrieben, kann es jedoch sofort verwenden, wenn Sie dies zur Hand haben. Wenn Sie aktive Trockenhefe verwenden, blühen Sie die Hefe zuerst in lauwarmer Milch, um sie zu aktivieren. 5 Minuten ruhen lassen, dann die Milch-Hefe-Mischung mit den restlichen Zutaten zum Mehl geben. Wenn Sie Instanthefe verwenden, geben Sie diese einfach direkt in die Mehlmischung - kein Blühen erforderlich!

TRADITIONELLER NAAN IM TANDOOR

Traditionell wird dieser zweimal aufgegangene Teig in einem indischen Ofen gekocht, der als a bezeichnet wird Tandoor.

Ein Tandoor ist ein zylindrischer indischer Tonofen, der in Südost- und Zentralasien weit verbreitet ist. Holz oder Holzkohle wird am Boden des Tandoors platziert, wodurch alle Seiten des Zylinders erwärmt werden. Die einzigartige Form ermöglicht es, das Essen von allen Seiten gleichzeitig zu kochen, was ihm einen einzigartigen Saibling und einen köstlichen erdigen Geschmack verleiht.

Um Naan zu kochen, wird der abgeflachte rohe Teig auf einer Seite mit Wasser bestrichen und dann an die Seite eines Tandoorofens geklebt. Einmal vollständig gekocht, fällt Naan von der Wand, die dann mit einer Zange gepflückt und heiß serviert wird.

WIE MAN NAAN OHNE TANDOOR KOCHT

Es ist schwierig, einen Ofen im Tandoor-Stil zu Hause herzustellen, daher haben sich Hausköche alle möglichen guten Ideen ausgedacht - das Fehlen eines Tandoor hält die Indianer nicht von ihrem Naan ab!

In meinem Rezept hier habe ich eine Pfanne oder eine Pfanne mit Deckel verwendet, um das Naan zu kochen. Ich persönlich benutze eine gusseiserne Pfanne und einen Deckel, um die Pfanne abzudecken, wenn das Naan kocht.

Meine Mutter benutzte immer einen Schnellkochtopf, um ihren zu machen. Sie heizte einen leeren Schnellkochtopf mit aufgesetztem Deckel auf, und sobald es heiß war, klebte sie das Naan an die Seitenwand des Schnellkochtopfs, setzte den Deckel für einige Sekunden wieder auf und kochte dann die freiliegende Seite auf der Flamme .

Verwenden Sie eines dieser Kochutensilien.

VARIATIONEN ZU NAAN

Um einem Naan-Grundrezept Variationen hinzuzufügen, können Sie eine Art „Topping“ auf das Naan streuen. Hier einige Ideen:

  • Kreuzkümmelsamen
  • Sesamsamen
  • Nigella-Samen
  • Gehackte Zwiebeln, Knoblauch oder beides
  • Koriander

Sie können auch einfach Naan machen und nach dem Kochen etwas Butter auf das Brot streichen.

Können Sie den Teig der Zeit voraus machen?

Ich empfehle nicht, rohen Naan-Teig länger als ein oder zwei Tage aufzubewahren, da er sonst schlecht werden kann.

WIE NAAN LAGERN UND WÄRMEN

Gekochtes Naan kann 3 bis 5 Tage gekühlt werden, wenn es in einem Reißverschlussbeutel im Kühlschrank aufbewahrt wird. Erwärmen Sie es einfach in der Mikrowelle, die in ein feuchtes Papiertuch gewickelt ist, und es ist wie neu.

Sie können das Naan auch einfrieren, einzeln oder zwischen Schichten Pergamentpapier eingewickelt. Legen Sie sie in Ziptop-Beutel oder einen gefrierfesten Behälter und frieren Sie sie zwei Monate lang ein.

Im Ofen fünf Minuten lang bei 350 ° F oder eine Minute lang in der Mikrowelle erhitzen, wenn Sie fertig sind.

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