Ungewöhnliche Rezepte

Wie man Zitronenquark macht

Wie man Zitronenquark macht

Zitronenquark wird, wie viele großartige Rezepte, mit nur wenigen Hauptzutaten hergestellt. Wie Sie diese Zutaten einarbeiten, macht den Unterschied in Bezug auf Geschmack und Textur.

Ich machte mich daran, einen Zitronenquark herzustellen, der scharf und robust genug war, um zwischen den Kuchenrunden zu schichten, aber auch süß genug, um selbstständig einen Löffel nach dem anderen direkt aus dem Glas zu essen.

Video! Wie man Zitronenquark macht

WIE MAN DEN BESTEN ZITRONENKURB MACHT

Ein guter Zitronenquark hat einen glänzenden Abgang, hält wie Pudding zusammen, fühlt sich glatt und cremig auf der Zunge an und hat eine schöne Ausgewogenheit des Geschmacks zwischen säuerlich und süß.

Nachdem ich mit Variationen von fünf verschiedenen Zitronenquarkrezepten experimentiert hatte, entschied ich mich schließlich für meinen Favoriten. Das Ergebnis ist das folgende Rezept: eine Version, die an das Rezept angepasst ist, das ich während des Unterrichts an meiner örtlichen Kochschule gelernt habe.

ich benutzte ein Verhältnis von 3 Esslöffel Zitronensaft pro Vollei. Dadurch entsteht ein Quark mit säuerlichem Zitronengeschmack, der jedoch immer noch dick genug ist, um in anderen Desserts (z. B. zwischen Kuchenschichten) verwendet zu werden.

Ich fand, dass der Quark, wenn ich weniger Saft verwendete, immer noch schön dick war, aber einen eggy Geschmack hatte. Wenn ich mehr Saft pro Ei verwendete, entstand ein dünnerer Quark, der eher die Konsistenz von Ketchup als von festem Pudding hatte. Der Geschmack war immer noch großartig, aber er würde nicht zwischen den Kuchenrunden funktionieren oder seine Form in Torten behalten (wenn Sie jedoch einen Quark möchten, den Sie über etwas wie Eis träufeln könnten, wäre dies perfekt).

Ich habe gerade genug Zucker verwendet, um der Zitrone den sauren Rand zu nehmen, aber nicht so sehr, dass diese Zitrusschönheit von Saccharingeschmack überschattet wurde. Ich wollte definitiv, dass die Zitrone der Star der Show ist.

Ich benutze auch eine ganze Menge Butter in diesem Rezept. Ich mag das samtige Mundgefühl, das Butter bietet, deshalb benutze ich viel. Wenn Sie lieber weniger verwenden möchten, spielen Sie mit der Menge Butter, die Ihren Wünschen und Ihrem Geschmack entspricht. Wenn Sie mit weniger zufrieden sind, lassen Sie auf jeden Fall ein paar Esslöffel weg.

WENN SIE DEN BUTTER ZUM ZITRONENKURB HINZUFÜGEN

Der Punkt im Rezept, an dem Sie Butter hinzufügen, hat einen echten Einfluss auf die Textur des fertigen Zitronenquarks. Zwei der von mir getesteten Rezepte empfahlen, Butter vom Herd zu geben, sobald der Quark vollständig eingedickt war. Beide Versionen hatten eine leicht körnige Textur, die niemand wirklich genoss.

In den Versionen, in denen ich die Butter hinzugefügt habe, während der Quark noch auf der Hitze war (entweder auf einmal oder Stück für Stück), war der Quark glatt und samtig.

  • Fazit: Fügen Sie die Butter bei Hitze hinzu, während der Quark zusammenkommt, nicht nachdem er eingedickt ist.

WARUM IHREN ZITRONENKURB DREHEN?

Es ist aus drei Gründen am besten, diesen Zitronenquark abzusieben:

  • Wenn Sie mit ganzen Eiern Quark machen, haben Sie möglicherweise weiße schnurartige Strukturen am Eigelb bemerkt. Diese Schnüre werden Chalazae genannt und halten das Eigelb in der Mitte des Eies. Sie brechen nicht leicht zusammen und können kleine Ei-Teile hinterlassen, die die Textur des Quarks beeinflussen. Sie belasten den Quark, um diese Teile herauszuholen.
  • Ich mag es, meinem Quark Zitrusschale zu geben, um den Zitronengeschmack zu verbessern, aber ich mag es nicht, wenn mein fertiger Quark etwas enthält, also spanne ich ihn ab.
  • Wenn Ihr Quark während des Kochens etwas zu heiß geworden ist, werden durch das Sieben alle Rührei entfernt. (Keine Sorge, dein Quark ist immer noch gut zu essen!)
  • Fazit: Belasten Sie Ihren Quark!

WAS TUN, WENN IHR CURD NICHT VERDICKEN WIRD?

Entfernen Sie den Quark vom Herd, wenn er die Konsistenz von gießbarem Pudding hat. Wenn es eingedickt ist, aber eher wie Sahne oder Eierlikör wirkt, braucht es etwas mehr Zeit. Wischen Sie weiter über die Hitze und seien Sie geduldig, bis sie dicker wird. (Denken Sie daran: Der Quark wird nach dem Abkühlen dicker.)

Wenn Sie den Quark weit über die empfohlene Zeit hinaus gekocht haben und er immer noch dünn wie Wasser ist, sind Ihre Messungen wahrscheinlich falsch und Sie haben zu viel Saft hinzugefügt - oder nicht genug Ei.

Um es zu verdickenEin Eigelb in einer kleinen Schüssel verquirlen. Verwenden Sie eine Kelle, um eine kleine Menge des warmen, flüssigen Quarks aufzunehmen und beträufeln Sie ihn langsam in das Eigelb, während Sie ständig wischen. Dann gießen Sie diese Mischung mit dem Quark zurück in die Pfanne. 5 Minuten weiter schlagen.

Wenn alles andere fehlschlägt und Ihr Quark immer noch nicht eindicktFügen Sie eine Maisstärke-Aufschlämmung hinzu. Es wirkt sich ein wenig auf die Farbe aus und die Textur ist möglicherweise etwas körnig, schmeckt aber trotzdem gut.

Und wenn ja immer noch wird nicht verdickenDann sag allen, dass du eine fantastische Zitronenglasur gemacht hast und gieße sie über Vanilleeis oder Kuchenstücke.

  • Fazit: Dick oder dünn, Ihr Quark schmeckt immer noch unglaublich.

WAS TUN, WENN IHR CURD BRICHT?

Sie sollten keine Blasen sehen, die beim Kochen Ihres Zitronenquarks köcheln oder kochen. Cremiger Quark wie dieser kommt bei niedrigen Temperaturen zusammen.

Wenn Ihr Quark klumpig oder geronnen aussieht, vom Herd nehmen. In eine Schüssel geben und kräftig verquirlen, bis es wieder glatt ist. Dann abseihen, um Klumpen oder Eiablagen zu entfernen. Übertragen Sie es zurück in die Pfanne, senken Sie die Hitze und beenden Sie das Rezept.

Wenn Sie Probleme mit der Temperatur haben, ist dies möglicherweise Ihr Herd. Versuchen Sie also, Ihren Quark stattdessen über einem Wasserbad zu kochen. Füllen Sie einen mittelgroßen Topf mit ein paar Zentimetern Wasser und bringen Sie ihn zum Kochen. Stellen Sie eine Glas- oder nicht reaktive Metallschale über das Wasser und stellen Sie sicher, dass der Boden das Wasser nicht berührt. Fahren Sie mit dem Rezept fort, aber verlängern Sie die Garzeit um weitere fünf Minuten.

  • Fazit: Kochen Sie Ihren Zitronenquark langsam und niedrig, um Gerinnen oder Klumpen zu vermeiden.

Möglichkeiten, dieses Rezept anzupassen

Die Herstellung von Zitronenquark - oder Zitrusquark - ist ziemlich flexibel, solange Sie einige allgemeine Richtlinien beachten.

  • Für einen süßeren oder weniger süßen Zitronenquark, Sie können den Zucker reduzieren oder erhöhen.
  • Für einen dickeren, reicheren Zitronenquark, fügen Sie ein zusätzliches Eigelb hinzu.
  • Für einen reichhaltigeren, butterartigeren Zitronenquark, Spiel mit der Menge Butter.
  • Für einen milchfreien Zitronenquark, Sie können die Butter sogar ganz weglassen. Ein milchfreier Quark ist sehr dick, ein wenig trübe und hat eher ein mattes Finish als einen samtigen Glanz. Aber es schmeckt immer noch gut und es ist sicherlich besser, als darauf zu verzichten, wenn Sie keine Milchprodukte herstellen.
  • Toller Zitronenquark kann nur mit ganzen Eiern, Eigelb oder einer Kombination aus beiden hergestellt werden. Wenn Sie nur Eigelb verwenden, ersetzen Sie jedes ganze Ei mit zwei Eigelb.

Neben Zitronensaft können Sie auch Quark mit Grapefruit, Limette, Meyer-Zitrone, Passionsfrucht und Orangensaft herstellen. Ersetzen Sie einfach gleiche Mengen eines Safts durch einen anderen. Sie können auch mit dem Saft anderer Früchte wie Beeren experimentieren, solange Sie ein paar Esslöffel Zitronensaft hinzufügen.

WEGE ZUR VERWENDUNG VON LEMON CURD

Als besonderen Snack nach der Schule für meine Kinder falte ich Zitronenquark zu frisch geschlagener Sahne und löffle diesen auf Himbeeren, Erdbeeren oder Blaubeeren. Dies ist einfach und dauert sehr wenig.

Sie können es auch verwenden, um eine vorgebackene Tortenkruste zu füllen, sie zwischen Kuchenrunden zu schichten, sie in Joghurt zu löffeln, sie zu Eiscreme zu geben, Kekse mit Zitronen-Fingerabdruck zu machen, Donuts oder Gebäck zu füllen oder sie auf eine Pavlova zu löffeln .

Du hast die Idee! Die Möglichkeiten sind nur durch Ihre Vorstellungskraft begrenzt.

Hier einige Ideen:

  • Kokosnusskuchen mit Zitronenquark und Vanillebuttercreme
  • Limonen Meringue Kuchen
  • Zitronenkuchen
  • Dreischichtiger weißer Kuchen mit Orangenquarkfüllung
  • Lemon Blueberry Scones

LAGERUNG, EINFRIEREN ODER ERHALTEN IHRER ZITRONENKURZE

Laut dem Nationalen Zentrum für Lebensmittelkonservierung zu Hause wird Zitronenquark bis zu vier Wochen in einem luftdichten Behälter in Ihrem Kühlschrank aufbewahrt.

Der beste Weg, um es länger zu halten, besteht darin, den Quark in Gefrierbehälter zu füllen (etwa 1/2-Zoll-Raum oben zu lassen) und ihn dann einzufrieren. Tauen Sie den Quark 24 Stunden lang im Kühlschrank auf, bevor Sie ihn verwenden möchten. Ich probierte eine Menge gefrorenen (und aufgetauten) Quarks neben frischem Quark und bemerkte keinen Unterschied in der Textur zwischen den beiden.

Sie können den Quark auch mit der Wasserbad-Konservenmethode herstellen, aber die Haltbarkeit beträgt nur 3 bis 4 Monate. Mein Gefühl ist also, dass Sie ihn genauso gut einfrieren können. Außerdem kann der Säuregehalt in frischen Zitronen variieren. Daher empfiehlt das Nationale Zentrum für Lebensmittelkonservierung zu Hause, den frisch gepressten Zitronensaft durch abgefüllten Saft zu ersetzen, wenn Sie dies möchten (was einen hohen Säuregehalt gewährleistet, der ausreicht, um Bakterien abzuwehren).

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