Neueste Rezepte

Wie man hausgemachte Pasta macht (ohne Pasta Maker!)

Wie man hausgemachte Pasta macht (ohne Pasta Maker!)

Bildnachweis: Alison Conklin

Ich mache seit ungefähr acht Jahren Nudeln von Grund auf neu, oft mit einem Kind an jeder Hüfte und allem ohne einen Nudelhersteller zu verwenden.

Manchmal können Geräte ein Hindernis für das Experimentieren in der Küche sein, aber eine kleine Küche oder ein Mangel an Finanzmitteln sollten niemanden daran hindern, köstliches hausgemachtes Essen zuzubereiten. Ich finde, dass die meisten Mahlzeiten mit ein paar einfachen Werkzeugen zubereitet werden können, die mehreren Zwecken dienen.

Bei meinen hausgemachten Nudeln dient mein Nudelholz gleichzeitig als Nudelrolle.

Video! Wie man hausgemachte Pasta macht

Besuchen Sie auch YouTube, um zu sehen, wie unsere leitende Redakteurin Summer Miller dieses Rezept mit ihren Kindern im Rahmen unserer YouTube-Serie Simply Kids Cook macht!

HOMEMADE PASTA VON HAND

Wenn Sie Nudeln von Hand herstellen, ahmen Sie mit einem Nudelholz die Wirkung eines Nudelherstellers nach: Rollen Sie ein kleines Stück Teig aus, bis es hauchdünn ist, und schneiden Sie es dann mit einem Messer in einzelne Nudeln.

Es braucht etwas mehr Muskeln und Geduld, aber Sie können die Nudeln absolut so dünn machen, wie Sie es mit einer Maschine tun würden.

HOMEMADE PASTA, AUF IHREM ZEITPLAN

Das Zubereiten von Nudeln von Grund auf dauert einige Zeit, aber lassen Sie sich nicht davon abhalten, zu Hause Nudeln zuzubereiten. Der Teig kann an einem Tag hergestellt und entweder über Nacht gekühlt oder gefroren werden, damit Sie Ihre Nudeln an einem anderen Tag schneiden und formen können.

Nudelteig jedoch nicht länger als einen Tag im Kühlschrank lagern, da sich der Teig sonst verfärbt. Wenn Sie nicht vorhaben, Ihre Pasta innerhalb eines Tages zuzubereiten, frieren Sie sie ein.

  • Um eine Kugel Nudelteig einzufrieren, Wickeln Sie es fest in Plastikfolie und legen Sie es dann in einen Beutel mit Reißverschluss, aus dem die Luft herausgedrückt wird (kein Öl erforderlich). An dem Morgen, an dem Sie die Pasta zubereiten möchten, geben Sie sie einfach aus dem Gefrierschrank auf Ihre Arbeitsplatte. Sie können später am Nachmittag ausrollen und schneiden.
  • Sie können die geschnittenen Nudeln auch einfrieren. Wenn ich hausgemachte Nudeln mache, mache ich immer eine große Menge und friere die zusätzlichen Nudeln für die Momente ein, in denen das Leben mehr Kohlenhydrate erfordert. Selbst direkt aus dem Gefrierschrank kochen hausgemachte Nudeln schneller als getrocknete Nudeln aus dem Laden, sodass Sie unter der Woche schnell essen können.

TIPPS FÜR DEN ERFOLG

  • Wenn die Eier beim Mischen Ihr Mehl durchbrechen, geraten Sie nicht in Panik. Drücken Sie einfach etwas zusätzliches Mehl mit der Hand gegen den Durchbruch und mischen Sie weiter. Ein Bankschaber ist auch hier sehr nützlich, da Sie so schnell viel Unordnung auffangen können. Wenn Sie eine haben, halten Sie sie griffbereit.
  • Es ist wichtig, den Teig vor dem Ausrollen auszuruhen: Dies gibt dem Gluten im Teig die Möglichkeit, sich zu entspannen, was das Ausrollen erleichtert. Es macht einen großen Unterschied, wenn Sie Nudeln von Hand ausrollen, Verse mit einer Maschine.
  • Wenn Ihre Nudeln zu irgendeinem Zeitpunkt klebrig sind, fügen Sie jeweils einen Teelöffel mehr Mehl hinzu. Achten Sie beim Ausrollen darauf, dass Sie Ihre Arbeitsplatte in regelmäßigen Abständen mit Mehl bestäuben. Es ist auch wichtig, die ausgerollten Nudeln vor dem Falten oder Rollen des Teigs gründlich mit Mehl zu bestäuben, um sie in die gewünschte Form zu schneiden.
  • Wenn der Teig beim Ausrollen „zurückschnappt“: Halten Sie an und lassen Sie es 5 bis 10 Minuten ruhen (damit sich das Gluten entspannen kann). Versuchen Sie dann erneut, es zu rollen.
  • Gefrorene Nudeln kochen: Verwenden Sie gefrorene Nudeln direkt aus dem Gefrierschrank, ohne sie aufzutauen. Lassen Sie sie nicht auf der Theke auftauen, während Sie den Rest Ihrer Mahlzeit zubereiten. Manchmal bilden sich im Beutel Kondenswasser oder Eiskristalle. Diese befeuchten Ihre Nudeln und lassen sie beim Auftauen zusammenkleben.

WAS MIT HOMEMADE PASTA ZU MACHEN

Mit demselben Rezept und derselben Rolltechnik können dünne Linguini-Nudeln, Lasagnennudeln, Ravioli, Tortellini und jede Form von Nudeln dazwischen hergestellt werden.

Kombinieren Sie diese Pasta mit Ihrer Lieblingssauce für eine schnelle und einfache Mahlzeit unter der Woche oder fügen Sie sie Ihrem Lieblingsrezept für hausgemachte Hühnernudelsuppe hinzu.

HOMEMADE PASTA SAUCE REZEPTE

  • einfache Tomatensauce
  • Bolognese Fleischsauce
  • Make-Ahead Alfredo Sauce
  • Frisches Basilikum Pesto
  • Pilz Sugo

Wie man hausgemachte Pasta macht (ohne Pasta Maker!)

Extraschnelle Pasta: Wenn Sie unter Zeitdruck stehen, rollen Sie die Nudeln wie in Schritt 4 beschrieben aus, schneiden Sie dann die Streifen mit einem Pizzaschneider. Sie können in Längsrichtung, quer oder sogar diagonal schneiden, je nachdem, was Sie bevorzugen. Dies macht ein rustikaleres Pastagericht - aber genauso lecker.

Zutaten

  • 2 3/4 Tassen (350 g) Allzweckmehl + mehr zum Abstauben und Rollen
  • 4 große Eier
  • 1 Eigelb
  • 3 Teelöffel Olivenöl
  • 1/2 Teelöffel Salz
  • Nudelholz
  • Tischschaber oder scharfes Messer

Methode

1 Mischen Sie den Teig: Haufen Sie das Mehl auf einen Stapel auf der Arbeitsplatte. Erstellen Sie einen großen Brunnen oder Krater in der Mitte, der groß genug ist, um die Eier und das Olivenöl wie eine Schüssel aufzunehmen. Eier, Eigelb, Olivenöl und Salz in den Brunnen geben. Eier und Öl mit einer Gabel verquirlen.

Wischen Sie die Eier weiter, aber ziehen Sie Mehlstücke aus dem Brunnen hinein. Verwenden Sie eine Rührbewegung und gehen Sie langsam, um zu vermeiden, dass Eier durch die Mehlschale brechen. (Wenn die Eier beim Mischen Ihr Mehl durchbrechen, geraten Sie nicht in Panik. Drücken Sie einfach etwas zusätzliches Mehl mit Ihrer Hand oder einem Schaber gegen den Durchbruch und mischen Sie weiter.)

Fahren Sie so fort, bis der Teig zusammenkommt und die Eier eingearbeitet sind. Der Teig ist an einigen Stellen feucht und klobig und an anderen locker, und die Mischung ist immer noch ziemlich mehlig. Das ist okay. Verwenden Sie Ihre Hände oder einen Schaber, um den Teig weiter zusammenzubringen. Ich schaufele den feuchten und zerbröckelten Teig mit meinem Schaber auf und schneide ihn in den Rest des Teigs.

2 Den Teig kneten: Wenn der Teig relativ zusammenhängend, aber immer noch etwas zottelig aussieht, formen Sie ihn zu einer Kugel und kneten Sie ihn 10 Minuten lang gegen die Theke. Der Teig wird zuerst rau sein, aber er sollte sich festziehen und glätten, wenn Sie weiter kneten.

Wenn der Teig an Ihren Händen haftet, bestäuben Sie die Arbeitsplatte mit etwas mehr Mehl. Am Ende sollten Sie einen weichen, elastischen Teig haben, der sich glatt anfühlt wie der Po eines Babys und nicht klebrig ist.

3 Wickeln Sie den Teig mit Plastikfolie ein und lassen Sie ihn eine Stunde lang auf Ihrer Theke ruhen. Fahren Sie nach einer Stunde mit dem nächsten Schritt fort, kühlen Sie den Teig für morgen (nicht länger als 24 Stunden) oder frieren Sie den Teig ein.

(Um eine Kugel Nudelteig einzufrieren, wickeln Sie sie fest in Plastikfolie ein und legen Sie sie dann mit herausgedrückter Luft in einen Beutel mit Reißverschluss. Kein Öl erforderlich.)

4 Nudeln ausrollen: Wenn der Teig ruht, formen Sie ihn zu einem Fettblock und schneiden Sie ihn in 5 oder 6 gleiche Abschnitte. Lassen Sie einen Abschnitt weg und wickeln Sie die anderen neu ein. (Wenn Sie an einer kleinen Theke arbeiten, können Sie jedes Stück erneut halbieren, damit Sie mit weniger Teig arbeiten.)

Mehl deine Theke gut und rolle den Teig mit deinem Nudelholz zu einem langen Streifen aus. Heben Sie den Teig bei jedem Durchgang an, heben Sie die darunter liegende Theke erneut ab und drehen Sie ihn um. Wenn Sie fertig sind, sollten Sie ein langes, dünnes Stück Teig haben. Es sollte fast hauchdünn sein, aber stark genug, um von der Arbeitsplatte abgehoben zu werden.

5 Falten Sie den Nudelstreifen locker wie ein Akkordeon: Den Teigstreifen mit mehr Mehl bestäuben. Beginnen Sie mit dem kurzen Ende und falten Sie es locker wie ein Akkordeon. (Eine Akkordeonfalte wie die hier abgebildete verhindert, dass der Teig besser an sich selbst haftet, als ihn wie eine Zigarre aufzurollen.)

6 Schneiden Sie den Stapel in Streifen: Schneiden Sie den Stapel mit einem sehr scharfen Messer über die Falten in dünne Streifen. Sie können die Streifen so dünn oder so dick schneiden, wie Sie möchten (wie dünne Linguini oder breite Fettuccine), aber versuchen Sie, konstant zu bleiben, da die Nudeln sonst unterschiedlich schnell kochen.

7 Trocknen Sie die Nudeln: Rollen Sie das Nudelbündel ab und legen Sie es auf Ihren Esstisch, Ihre Kücheninsel oder die Rückenlehne eines Stuhls. 15 Minuten trocknen lassen.

8 Rollen Sie den Rest der Nudeln weiter aus und schneiden Sie sie ab.

9 Verwenden oder einfrieren Sie die Nudeln: Zu diesem Zeitpunkt sind die Nudeln noch biegsam, aber trocken. Sie können sofort verwendet oder für später eingefroren werden.

Wenn es gefriert, sammeln Sie die Nudeln in mehreren kleinen, losen Bündeln. Achten Sie darauf, die Nudeln nicht zu stark zu komprimieren. Es ist in Ordnung, sie einfach zusammenzutragen. Legen Sie die Nudelnester auf ein gut bemehltes Backblech und frieren Sie sie ein. Nach dem Einfrieren die Nester in einen großen Ziploc-Beutel umfüllen und nach Bedarf verwenden. Gefrorene Nudeln sind 9 Monate haltbar.

10 Kochen Sie die Nudeln: Einen Topf mit Salzwasser zum Kochen bringen. Fügen Sie die frischen oder gefrorenen Nudeln hinzu und kochen Sie sie 4 bis 5 Minuten lang, bis sie zäh und al dente sind (probieren Sie eine der zu überprüfenden Nudeln). Mit Ihrer Lieblingssauce servieren.

Hallo! Alle Fotos und Inhalte sind urheberrechtlich geschützt. Bitte verwenden Sie unsere Fotos nicht ohne vorherige schriftliche Genehmigung. Danke dir!

Schau das Video: KitchenAid Nudelvorsatz: Pasta-Maker im Test (September 2020).