Traditionelle Rezepte

Wie man Ghee macht

Wie man Ghee macht

Ghee hat einen schönen nussigen Geschmack, hält bis zu einem Jahr und hat einen hohen Rauchpunkt. Es kann auch oft von Menschen mit Laktoseintoleranz genossen werden.

Bildnachweis: Prerna Singh

Wenn Sie wie ich in einem indischen Haus aufgewachsen sind, haben Sie wahrscheinlich das Wort „Ghee“ schon lange gesagt, bevor Sie Ihren eigenen Namen gesprochen haben! Ghee ist in einem indischen Haushalt so verbreitet.

GHEE IN DER INDISCHEN KULTUR

Ghee spielt nicht nur in der Küche eine große Rolle, sondern auch im täglichen Leben - alle Verdienste um die großartigen Eigenschaften und Qualitäten, die Ghee besitzt. Ghee gilt als heilig und wird in religiösen Ritualen einer traditionellen hinduistischen Familie verwendet.

Laut Ayurveda, der in Indien üblichen traditionellen Medizin, unterstützt Ghee die Verdauung und bietet Ihnen Klarheit. Aus diesem Grund wird in der ayurvedischen Küche hauptsächlich Ghee verwendet.

WAS IST GHEE?

Ghee wird durch Kochen der Milchfeststoffe aus Butter zubereitet. Wenn Butter bei niedriger Temperatur gekocht wird, trennen sich die Milchfeststoffe und setzen sich am Boden der Pfanne ab, und das Wasser verdunstet.

Die Flüssigkeit wird dann abgesiebt und das Ergebnis ist eine geklärte Flüssigkeit namens Ghee - es ist die goldene Güte, die Sie in wunderschönen Einmachgläsern sehen, die in den Regalen von Reformhäusern aufgestellt sind. (Übrigens, Ghee verfestigt sich bei niedriger Temperatur - seien Sie nicht beunruhigt, wenn Ihnen dies passiert!)

Dieser Kochprozess verleiht Ghee einen schönen nussigen Geschmack und ein Aroma, das nicht zu übersehen ist. Es hat einen hohen Rauchpunkt, was Ghee zu einem großartigen Fett zum Kochen und sogar zum Frittieren macht.

DER BESTE BUTTER FÜR GHEE

Das Rezept für Ghee, das ich heute teile, ist nicht das traditionelle ayurvedische Rezept, das eine indische Oma machen würde, aber es ist ebenso gut und zugänglicher.

Dieses Rezept verwendet im Laden gekaufte Butter. Ich empfehle die Verwendung von Bio-Butter aus zwei Gründen: Ghee aus Bio-Butter schmeckt einfach viel besser als das aus herkömmlicher Butter. Zweitens wissen wir, dass es sich bei Bio-Butter um reine Butter handelt, damit das Ghee länger gut bleibt.

Wenn Sie jedoch keine Bio-Butter haben, können Sie mit der Butter, die Sie normalerweise verwenden, immer noch Ghee herstellen.

SO SPEICHERN SIE GHEE

Ghee ist ein ziemlich belastbarer Gegenstand. Sie können es einfach an einem sauberen, trockenen Ort in einem Behälter aufbewahren, vorzugsweise mit einem Deckel. Auch wenn der Deckel nicht luftdicht ist, spielt es keine Rolle. Ich behalte es einfach mit dem Rest der Öle in meiner Speisekammer.

Geht GHEE schlecht?

Ghee ist auch viel haltbarer als Butter. Es kann bis zu einem Jahr verwendet werden, solange es richtig gekocht wurde und alle Milchfeststoffe herausgesiebt wurden. Lagern Sie Ghee in einem luftdichten, lichtgeschützten Gefäß und erhitzen Sie es bis zu drei Monate bei Raumtemperatur oder bis zu einem Jahr im Kühlschrank. Meine Mutter hat das ganze Jahr oder so lange große Mengen gemacht (tut es immer noch)!

GHEE IST GUT, WENN SIE LACTOSE INTOLERANT SIND

Ghee ist ein großartiger Ersatz für Butter. Es kann häufig von Menschen mit Laktoseintoleranz oder Milchempfindlichkeit angewendet werden, da die Milchfeststoffe entfernt wurden.

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Wie man Ghee macht

Zutaten

  • 1 Pfund Bio ungesalzene Butter

Methode

1 Schneiden Sie die Butter und legen Sie sie in eine Pfanne: Schneiden Sie die Butterstangen in kleinere Stücke (jede Form oder Größe ist in Ordnung) und geben Sie sie in einen großen Topf mit starkem Boden bei mittlerer bis niedriger Hitze.

Lassen Sie die Butter und Hitze miteinander spielen. Bleib einfach in der Nähe, um ein Auge auf dich zu haben, aber berühre es nicht und rühre es definitiv nicht um.

2 Schaum abschöpfen: Sobald die Butter schmilzt und die Milchfeststoffe zu kochen beginnen, beginnt sie zu stottern und ein weißer Schaum steigt im Laufe der nächsten 5 bis 8 Minuten langsam an die Oberfläche.

Verwenden Sie einen großen Löffel, um den Schaum vorsichtig von der Oberfläche zu schöpfen, ohne den Boden der Pfanne zu berühren, und werfen Sie den Schaum weg. Dies sollte einige Minuten dauern, etwa 5-8 Minuten nachdem die Butter geschmolzen ist.

3 Suchen Sie nach mehr Schaum und schalten Sie die Heizung aus: Sobald Sie so ziemlich den gesamten Schaum von der geschmolzenen Butter geschöpft haben, sollten Sie eine fast klare Flüssigkeit mit goldbraunen Milchfeststoffen am Boden der Pfanne sehen.

Ungefähr 30 Sekunden nach dieser Phase sehen Sie wieder sehr schwachen Schaum auf der Oberfläche des Ghees. Es ist weniger dicht als der vorherige Schaum - eher wie eine dünne Wolke kleiner, klarer Blasen, die die Oberfläche des Ghees bedecken. Wenn Sie diese zweite Schaumform sehen, ist es Zeit, die Heizung auszuschalten. Ghee vom Herd nehmen und 10 Minuten ruhen lassen.

4 Das Ghee abseihen: Stellen Sie ein mit Käsetuch überzogenes feinmaschiges Sieb über ein sauberes, trockenes Einmachglas. Gießen Sie das Ghee durch das Sieb und in das Glas. Lassen Sie das Ghee vollständig abkühlen, bevor Sie den Deckel auf das Glas setzen.

An einem trockenen Ort bei Raumtemperatur lagern. Es ist lagerstabil. Wenn Sie eine heiße Küche haben, können Sie Ghee in Ihrem Kühlschrank aufbewahren, um es fest zu halten.

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Schau das Video: Butter und Ghee einfach selber herstellen (September 2020).