Ungewöhnliche Rezepte

Wie man französische Crêpes macht

Wie man französische Crêpes macht

Für ein Gericht, das so schick erscheint, sind Crepes zu Hause überraschend einfach zuzubereiten. Immerhin sind es nur dünne Pfannkuchen - aber was für Pfannkuchen!

VIDEO! Wie man französische Crêpes macht

Sind Crêpes wirklich französisch?

Die alten Ursprünge von Crêpes (die sich mit „Stufen“ reimen) finden sich in der Bretagne an der Küste Frankreichs, wo sich ihre Beliebtheit ausbreitete und sie zu einem der beliebtesten Nationalgerichte von heute machte. Crêpes können süß oder herzhaft sein, mit vielen Fülloptionen für beide.

Vergessen Sie einschüchternde Kochkünste oder ausgefallene Ausrüstung. Crêpes erfordern nur Geduld. Sobald Sie den Dreh raus haben, können Sie nicht mehr aufgehalten werden.

Wie man Crêpe Teig von Grund auf neu macht

Für beste Ergebnisse den glatten Teig aus Eiern, Mehl und Milch in einem Mixer aufschlagen. Der Teig sollte die Konsistenz von Sahne haben, wenn Sie mit dem Kochen der Crêpes beginnen. Wenn es im Sitzen zu dick wird, rühren Sie einfach etwas mehr Milch ein. (Das Mehl verdickt den Teig, je länger es sitzt, genau wie bei einem normalen Pfannkuchenteig.)

Der Teig kann auch zubereitet und bis zu drei Tage gekühlt aufbewahrt werden. Sie können ihn auch kalt direkt aus dem Kühlschrank verwenden.

Süßer oder herzhafter Teig? Ihr Anruf!

Die Crêpes, die ich mit diesem Rezept mache, sind mit Zucker gesüßt. Wenn Sie sie jedoch schmackhaft machen möchten, lassen Sie den Zucker einfach weg.

Sie können auch mit anderen Mehlen experimentieren, z. B. einer Kombination aus Weiß- und Vollkornmehl. Pikante Crêpes aus der Bretagne werden traditionell aus Buchweizenmehl hergestellt! Möglicherweise müssen Sie die Milchmenge anpassen, wenn Sie mit Vollkornmehl arbeiten, um die richtige Konsistenz zu erzielen.

Welche Art von Pfanne für Crêpes zu verwenden

Verwenden Sie für beste Ergebnisse bei der Herstellung von Crêpes eine 8 bis 9 Zoll große Antihaft-Pfanne oder eine gewürzte Crêpe-Pfanne. Eine Edelstahlpfanne kann Haftprobleme verursachen, wenn sie nicht sehr gut gewürzt ist. Eine erfahrene gusseiserne Pfanne mag funktionieren, ist aber schwer und schwer schnell zu manipulieren.

Wie man französische Crêpes in 5 Schritten macht!

Die Technik zur Herstellung von Crêpes ist einfach:

  1. Erhitzen Sie die Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze und reiben Sie sie mit Butter vom Ende eines Stäbchens ein (um Geschmack und Farbe hinzuzufügen).
  2. Schöpfen Sie etwa 1/3 Tasse des Teigs in die Pfanne, nehmen Sie die Pfanne sofort auf und kippen Sie sie, um den Teig auf dem Boden der Pfanne zu verteilen.
  3. Stellen Sie die Pfanne für ein bis zwei Minuten wieder auf die Hitze oder bis der Boden des Crêpes gebräunt ist und die Oberseite fest aussieht.
  4. Schieben Sie einen Gummispatel um den Rand der Pfanne, um den Crêpe zu lösen, und drehen Sie ihn entweder mit den Fingern oder mit dem Spatel auf die andere Seite.
  5. Nach weiteren 30 Sekunden ist Ihr Crêpe fertig.

Wenn jeder Crêpe gekocht ist, stapeln Sie ihn mit den anderen auf einem Teller. Kochen Sie weiter, bis der Teig verbraucht ist, und essen Sie dann!

Wie man Crêpes aufbewahrt

Gekochte und gekühlte Crêpes können auch mit Plastikfolie abgedeckt und bis zu einer Woche gekühlt werden. Vor dem Füllen und Servieren im Ofen oder in einer heißen Pfanne erhitzen.

Welche Art von Füllung verwenden Sie?

Jetzt kommt der lustige Teil: die Füllung!

Heiß aus der Pfanne können süße Crêpes einfach mit Butter eingeschäumt und mit Zucker und Zitronensaft bestreut werden. Oder Sie verteilen sie mit Ihrer Lieblingsmarmelade und rollen sich für einen schnellen Snack oder ein Frühstück zusammen.

Einige weitere süße dekadente Füllungsideen sind:

  • Gesüßter Ricotta und Pfirsiche
  • Mascarpone und Beeren
  • Nutella
  • Erdnussbutter oder Nussbutter
  • Schlagsahne und Schokoladensauce
  • Vanilleeis und kandierte Pekannüsse mit Ahornsirup.

Füllen Sie herzhafte Crêpes mit einer der folgenden Ideen:

  • Schinken und Käse
  • Gekochter Spargel und Käse
  • Pilze und Schalotten
  • Schinkenspeck mit Eiern
  • Brie und Birne
  • Geräucherter Fisch und Kartoffeln

Die Liste geht weiter. Und weiter.

Wenn Sie nicht nach Paris kommen und an jeder Ecke einen Crêpe-Snack genießen können, können Sie sicher Ihre eigene kleine Crêperie zu Hause haben! Guten Appetit!

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Aktualisiert am 12. November 2019: Wir haben diesen Beitrag aufgepeppt, damit er funkelt! Keine Änderungen am Originalrezept.

Wie man französische Crêpes Rezept macht

Verwenden Sie Vollmilch für besten Geschmack und Farbe.

Für herzhafte CrêpesÜberspringen Sie den Zucker und die Vanille im Teig.

Für die abgebildeten Erdbeer-CrêpesMischen Sie 2 Tassen geschälte reife Erdbeeren mit 3 Esslöffeln Erdbeermarmelade, um eine glatte Sauce zu erhalten (fügen Sie nach Bedarf zusätzliches Wasser hinzu, um sie zu verdünnen). Crêpes mit einer Kugel Vanilleeis, einigen frisch geschnittenen Erdbeeren und ein paar Esslöffeln Sauce darüber servieren.

Zutaten

  • 3 große Eier
  • 2 1/3 Tassen Milch
  • 1/4 Tasse Zucker
  • 1 Teelöffel Vanille
  • Prise Salz
  • 2 1/3 Tassen (290 g) Mehl
  • Butter für die Pfanne
  • 8- oder 9-Zoll-Antihaft-Pfanne oder Crêpe-Pfanne

Methode

1 Machen Sie den Crêpeteig: In einem Mixer die Eier, Milch, Zucker, Vanille, Salz und Mehl 7 bis 10 Sekunden lang oder bis der Teig glatt ist, pulsieren lassen. In eine Schüssel geben. (Der Teig kann bis zu 3 Tage lang gekühlt und abgedeckt gekühlt werden. Wenn der Teig zu dick wird, fügen Sie vor dem Kochen zusätzliche Milch hinzu, um ihn auf die Konsistenz von Sahne zu verdünnen.)

2 Erhitzen und fetten Sie die Pfanne: Erhitzen Sie eine 8- oder 10-Zoll-Antihaft-Pfanne oder eine gut gewürzte Crêpe-Pfanne bei mittlerer Hitze bis sie heiß ist. Mit einem Ende eines Buttersticks den Boden der Pfanne mit einer dünnen Schicht geschmolzener Butter bestreichen.

3 Beginnen Sie mit dem Kochen der Crêpes: Gießen Sie 1/3 Tasse Teig in die Mitte der Pfanne. Nehmen Sie die Pfanne sofort auf, kippen Sie sie und schwenken Sie sie, um den Teig gleichmäßig auf dem Boden zu verteilen.

1 bis 2 Minuten kochen lassen oder bis der Crêpe auf dem Boden golden ist.

4 Drehen Sie den Crêpe um: Lösen Sie den Rand des Crêpes ringsum mit einem Gummispatel. Halten Sie die Kante mit den Fingerspitzen fest und drehen Sie den Crêpe vorsichtig, aber schnell auf die andere Seite (oder verwenden Sie einen Spatel, wenn sich das angenehmer anfühlt).

5 Weitere 30 Sekunden kochen lassen oder bis der Crêpe unten golden ist. Schieben Sie den fertigen Crêpe auf einen Teller.

6 Wiederholen Sie diesen Vorgang, bis der gesamte Teig verbraucht ist, und stapeln Sie die Crêpes auf dem Teller übereinander.

7 Montieren Sie die Crêpes: Legen Sie einen Crêpe auf einen Teller und füllen Sie ihn mit der Füllung Ihrer Wahl. Entweder den Crêpe rollen oder in Viertel falten und auf Wunsch mit zusätzlichen Belägen belegen. Warm servieren.

Wenn Sie sie nicht sofort essen, lassen Sie die Crêpes abkühlen, decken Sie den Stapel mit Plastikfolie ab und kühlen Sie ihn bis zu 3 Tage lang. In einer Butterpfanne erhitzen.

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Schau das Video: Crepes Rezept - original französische Crêpes - dünne Pfannkuchen richtig zubereiten (September 2020).