Traditionelle Rezepte

Wie man Fruchtleder macht

Wie man Fruchtleder macht

1 Spülen, schmecken und bereiten Sie die Früchte vor: Die Früchte abspülen. Wenn Sie mit Steinobst arbeiten, nehmen Sie die Gruben heraus und hacken Sie die Früchte. Wenn Sie mit Äpfeln oder Birnen arbeiten, schälen und entkernen Sie sie und hacken Sie sie dann. Wenn Sie mit Trauben arbeiten, entfernen Sie diese.

Probieren Sie die Früchte, bevor Sie fortfahren. Beachten Sie, wie süß die Frucht ist. Wenn es sehr süß ist (zum Beispiel reife Concord-Trauben), müssen Sie keinen Zucker hinzufügen. Wenn Sie noch ein wenig scharf sind, müssen Sie im nächsten Schritt möglicherweise etwas Zucker hinzufügen.

2 Obst mit Wasser, Zucker, Zitronensaft, Gewürzen kochen: Legen Sie die Früchte in einen großen Topf. Fügen Sie eine halbe Tasse Wasser für jeweils 4 Tassen gehackte Früchte hinzu.

Zum Kochen bringen, abdecken und 10-15 Minuten bei schwacher Hitze kochen lassen oder bis die Früchte durchgegart sind. Aufdecken und umrühren.

Verwenden Sie einen Kartoffelstampfer, um die Früchte in der Pfanne zu zerdrücken.

Probieren Sie die Früchte und bestimmen Sie, was und wie viel Zucker, Zitronensaft oder Gewürze hinzugefügt werden sollen.

Fügen Sie Zucker in kleinen Mengen hinzu (jeweils 1 EL, wenn Sie mit 4 Tassen Obst arbeiten), bis die gewünschte Süße erreicht ist.

Fügen Sie einen Teelöffel Zitronensaft hinzu, um den Geschmack der Früchte aufzuhellen. Fügen Sie eine oder zwei Prisen Zimt, Muskatnuss oder andere Gewürze hinzu, um den Geschmack zu verstärken.

Weiter köcheln lassen und umrühren, bis sich der zugesetzte Zucker vollständig aufgelöst hat und das Fruchtpüree eingedickt ist, weitere 5 oder 10 Minuten (oder länger).

Beachten Sie, wenn Sie mit Trauben arbeiten - den Saft aus den zerdrückten Trauben abseihen, um Traubensaft herzustellen. Erzwingen Sie, was nach dem Sieben durch eine Lebensmittelmühle zurückbleibt, um das Püree für den nächsten Schritt herzustellen.

3 Pürieren Sie die gekochten, pürierten Früchte: Das Püree durch eine Lebensmittelmühle oder eine Chinoise geben. Alternativ können Sie es auch gründlich in einem Mixer oder einer Küchenmaschine pürieren.

Probieren Sie erneut und passen Sie Zucker / Zitrone / Gewürze bei Bedarf an. Das Püree sollte sehr glatt sein.

4 Püree in ein ausgekleidetes Backblech geben: Ein Backblech mit Rand mit einer stabilen Plastikfolie auslegen (mikrowellengeeignet). Gießen Sie das Püree in das ausgekleidete Backblech mit einer Dicke von etwa 1/8 bis 1/4 Zoll.

5 Im Ofen bei sehr niedriger Temperatur langsam austrocknen: Legen Sie das Backblech in den Ofen und versuchen Sie, Plastikfolie davon abzuhalten, die Seiten des Ofens oder der Ofengestelle zu berühren. Stellen Sie außerdem sicher, dass die Plastikfolie nicht auf dem Püree umgeklappt ist. In diesem Fall trocknet das Püree nicht aus.

Heizen Sie den Ofen auf niedrige 140 ° F. Wenn Sie eine Konvektionseinstellung haben, verwenden Sie diese, um den Vorgang zu beschleunigen und das Püree auszutrocknen. So lange im Ofen trocknen lassen, bis das Püree getrocknet ist und Fruchtleder bildet.

Wir halten es normalerweise über Nacht im Ofen, also ungefähr 8-12 Stunden. Das Fruchtleder ist fertig, wenn es nicht mehr klebrig ist, sondern eine glatte Oberfläche hat.

Alternativen zum Ofen. Wenn Sie einen Dörrapparat haben, wäre dies eine großartige Verwendung. Meine Mutter schlug vor, das Tablett den ganzen Tag in den Webergrill zu stellen und bedeckt in der Sonne zu lassen. Klingt nach einem guten Trick, aber ich habe es noch nicht ausprobiert.

Meine Eltern erinnern sich, dass die traditionelle Art, Fruchtleder herzustellen, darin bestand, das Tablett mit einem Käsetuch zu zelten und es an einem heißen Tag draußen in der Sonne zu lassen.

6 Zum Aufbewahren in Plastikfolie aufrollen: Wenn das Fruchtleder fertig ist, können Sie es leicht von der Plastikfolie abziehen.

Um es aufzubewahren, rollen Sie es in seiner Plastikfolie, legen Sie es in einen luftdichten Behälter und lagern Sie es im Kühlschrank oder Gefrierschrank.

Schau das Video: FRUCHTLEDER selber machen u0026 Verkostung. Fruchtleder Challenge mit Christian (September 2020).