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Wie man glutenfreie Kekse macht

Wie man glutenfreie Kekse macht

Gekennzeichnet in 12 Rezepten, um Buttermilch zu verbrauchen

Es gibt eine Welt, in der Sie glutenfreie Kekse herstellen können. Der Prozess ist weder kompliziert noch voller esoterischer Schritte oder Zutaten.

Diese Butterkekse steigen auf und sind schuppig; Das Mehl verleiht nichts von der Körnigkeit, die glutenfreie Mehle manchmal haben können. Es ist die reale Welt, in der wir leben, bevölkert mit Lebensmittelgeschäften, Online-Rezepten, Lebensmitteleinkäufen und anderen Möglichkeiten, die Zutaten zu kaufen, die Sie für die Herstellung eines glutenfreien Kekses benötigen. Es passiert!

Die einzige „besondere“ Zutat, die Sie benötigen, ist eine glutenfreie Mehlmischung, die Sie in den meisten Supermärkten kaufen können.

Tatsächlich sind die Schritte zur Herstellung dieser Kekse der Herstellung traditioneller Buttermilchkekse so ähnlich, dass es eine kleine Überraschung sein kann. Zum Glück müssen Sie das sprichwörtliche Rad manchmal nicht neu erfinden.

Was Sie von glutenfreien Keksen erwarten können

Beim glutenfreien Backen müssen wir manchmal unsere Erwartungen leicht anpassen. Diese Kekse werden nicht ganz so hoch steigen wie ein traditioneller Keks aus Allzweckmehl.

Aber Sie werden einen Aufstieg und einige schuppige Schichten haben, versprochen!

Das beste glutenfreie Mehl

Glutenfreie Mehle unterscheiden sich natürlich ein wenig von Allzweckmehl. Sie sind oft feiner gemahlen und nehmen Flüssigkeit und Fett unterschiedlich auf. Sie haben auch - und das ist der wichtigste Unterschied - kein Gluten, diese magische Zutat, die Backwaren hilft, ihre Struktur zu behalten.

Für dieses Rezept verwende ich gerne die glutenfreie 1-zu-1-Backmischung von Bob's Red Mill. Tatsächlich ist dies oft unsere Empfehlung für glutenfreie Rezepte auf unserer Website. Es ist zuverlässig und enthält bereits Xanthangummi (eine Zutat in vielen glutenfreien Keksrezepten, die die Rolle von Gluten nachahmt).

King Arthur macht auch eine glutenfreie Backmischung von Measure for Measure, die auch nahtlos mit diesem Rezept zusammenarbeitet - es enthält bereits Xanthangummi, sodass es nicht hinzugefügt werden muss. Ihre normale glutenfreie Mehlmischung funktioniert auch gut; Stellen Sie einfach sicher, dass Sie diesem Rezept einen Teelöffel Xanthangummi mit Mehl, Backpulver, Backpulver, Zucker und Salz hinzufügen.

Auch ich nicht empfehlen Pillsburys glutenfreies Mehl für dieses Rezept; Die Ergebnisse waren nicht so gut.

Ein Wort zur Buttermilch

Buttermilch ist traditionell für Kekse und funktioniert auch hier gut und verleiht ein bisschen Geschmack. Ich mische zunächst nur ein paar Esslöffel in die trockenen Zutaten, um sie zu hydratisieren, und füge dann den Rest hinzu. Dies hilft, alles gleichmäßig zu mischen, ohne Klumpen zu bilden.

Ich habe für dieses Rezept eine fettarme Buttermilch verwendet, aber Buttermilch variiert manchmal in der Dicke und Sie können feststellen, dass Ihre milder oder dicker ist. Es funktioniert mit jeder Art von Buttermilch, aber Sie können feststellen, dass die Temperatur im Raum oder die Luftfeuchtigkeit vorschreiben, dass Sie etwas mehr oder weniger benötigen. Der Teig wird so aussehen, als hätte er nichts damit zu tun - d. H. Er mag ein wenig bröckelig aussehen -, aber er wird es tun.

Wenn der Teig wirklich und wirklich trocken ist, fügen Sie jeweils einen Esslöffel Buttermilch hinzu und fügen Sie ihn hinzu, bevor Sie weitere hinzufügen. Du willst keinen nassen Teig.

Wenn Sie keine Buttermilch habenkönnen Sie immer eine Prise Zitronensaft oder einen Schuss Apfelessig zu der gleichen Menge Milch hinzufügen. Es wird helfen, die Milch anzusäuern; Ich würde empfehlen, Vollmilch zu verwenden, wenn Sie können.

Tipps für die besten glutenfreien Kekse aller Zeiten:

Es überrascht nicht, dass die Schritte und Tricks, die einen großartigen traditionellen Keks ergeben, auch bei der Herstellung glutenfreier Kekse wichtig sind - vielleicht sogar noch mehr!

  • Behandeln Sie den Keksteig wie Tortenkruste. Stellen Sie sicher, dass die Butter sehr kalt ist und auch Ihre Hände. Ich schneide die Butter gerne in Esslöffel, halbiere sie und stelle sie für 10-15 Minuten in den Gefrierschrank, wenn meine Küche warm ist.
  • Den Teig falten: Drehen und falten Sie den Teig immer wieder, um schuppige Schichten zu erzeugen. (Der schicke Begriff ist Laminieren und so macht man auch Croissants!)
  • Drücken Sie mit dem Keksausstecher gerade nach unten und oben. Dies stellt sicher, dass die Kekse so weit wie möglich aufgehen.
  • Backen Sie die glutenfreien Kekse in einer 9-Zoll-Gusseisenpfanne oder einer 8 × 8-Glasbackform. Nebeneinander eingebettet blähen sie sich auf, anstatt sich seitwärts auszudehnen.
  • Hände gegen Nudelholz: Ich benutze normalerweise beide für diese Kekse. Ich mag es, den Teig fühlen zu können, bevor ich ihn ausrollte. Ich benutze oft meine Hände, um den Teig in die richtige Form zu bringen, und rolle ihn dann aus, um ihn auf die richtige Dicke zu bringen.
  • Lass sie abkühlen! Wenn Sie nicht etwa 10 Minuten warten, bis diese Kekse abgekühlt sind, nachdem sie aus dem Ofen kommen, schmecken sie möglicherweise etwas gummiartig.

Wie man diese Kekse serviert

Okay, das ist eine lustige Idee, oder? Du isst sie einfach!

Warten Sie, bis sie abgekühlt sind, damit Sie sich nicht den Mund verbrennen! Dann teilen Sie sie auf und belegen Sie sie mit Butter, Marmelade, wie sie ist, was auch immer. Ich mag sie auch mit Honig beträufelt.

Verwenden Sie sie als Shortcake-Ersatz in einem Beeren-Shortcake-Rezept mit Erdbeeren, Brombeeren oder Blaubeeren.

Sie können den Zucker auch ganz einfach entfernen und für eine herzhafte Anwendung wie Kekse und Soße verwenden oder jeweils einen halben Teelöffel getrocknete Kräuter wie Rosmarin, Thymian, Schnittlauch oder Petersilie hinzufügen.

EINFRIEREN ODER NICHT EINFRIEREN?

Leider sind diese Kekse nicht gut dafür geeignet, aus dem gefrorenen Zustand gebacken zu werden. Sie können sie jedoch auf jeden Fall backen, Extras einfrieren und bei Raumtemperatur auftauen oder direkt in einen niedrigen Ofen stellen (meine Präferenz; versuchen Sie es 10 bis 15 Minuten lang bei 350 ° F).

Sie werden nicht so zart sein wie beim ersten Verlassen des Ofens, aber für etwas, das Sie aus dem Gefrierschrank in den Ofen geben, sind sie verdammt gut.

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Wie man glutenfreie Kekse Rezept macht

Sie können diesen Teig auch in der Küchenmaschine (mit sanften Hülsenfrüchten) und von Hand (Ihre Hände in kaltem Wasser einweichen; die Butter sollte noch kälter sein) zusammenbringen. Wir haben jedoch festgestellt, dass die Verwendung des Standmixers schnell funktioniert und am wenigsten erfordert Menge manueller Eingriffe in kalte Butter. Und genau das wollen Sie für schuppige Kekse!

Zutaten

  • 2 Tassen (ca. 300 g) glutenfreie Mehlmischung, vorzugsweise Bob's Red Mill 1-zu-1 glutenfreie Backmischung oder eine andere Mehlmischung mit Xanthangummi
  • 1 Esslöffel Backpulver
  • 3/4 Teelöffel Backpulver
  • 2 Esslöffel Zucker
  • 1/2 Teelöffel Salz
  • 1/2 Tasse (8 Esslöffel) sehr kalte Butter, in Esslöffel schneiden und dann halbieren, plus mehr, um die Pfanne einzufetten
  • 3/4 bis 1 Tasse Tasse kalte Buttermilch
  • 1 Esslöffel geschmolzene ungesalzene Butter
  • 9-Zoll-Gusseisenpfanne oder 8x8 Auflaufform

Methode

1 Kombinieren Sie trockene Zutaten: Mehl, Backpulver, Backpulver, Zucker und Salz in der Schüssel eines Standmixers mit Paddelaufsatz mischen.

2 Fügen Sie die Butter hinzu: Lassen Sie den Mixer bei niedriger Geschwindigkeit die Butter in kleinere Stücke zerbrechen. Dies sollte ungefähr eine Minute dauern. Stoppen Sie den Mischer und überprüfen Sie; Sie möchten immer noch sichtbare Butterstücke von der Größe von Murmeln oder sogar etwas größer. Sie werden so aussehen, als würden sie sich abflachen.

Dieser Teig ist keine Situation, in der wir sagen, dass Mehl und Butter wie „die Konsistenz kleiner Erbsen“ aussehen sollten. Wenn einige der Teile nicht abgeflacht sind, drücken Sie sie einfach zwischen Ihre Fingerspitzen, um sie ein wenig aufzubrechen - kleine Stücke sind in Ordnung.

3 Fügen Sie die Buttermilch hinzu: Nehmen Sie die Schüssel aus dem Standmixer und fügen Sie 2 Esslöffel Buttermilch hinzu. Mischen Sie die Buttermilch mit einer Gabel schnell in das Mehl, um es zu hydratisieren.

Dann langsam eine knappe 3/4 Tasse Buttermilch untermischen und mit einer Gabel kombinieren, bis keine Mehlstreifen mehr vorhanden sind. Wenn der Teig trocken erscheint, fügen Sie jeweils einen Esslöffel Buttermilch hinzu und fügen Sie ihn hinzu, bevor Sie weitere hinzufügen. Du willst keinen nassen Teig.

4 Sammeln Sie den Teig zu einer Kugel: Stellen Sie auf einer bemehlten Oberfläche den Teig heraus, der wie ein krümeliges Durcheinander aussieht. Es wird zusammenkommen, wenn Sie anfangen, es zu einer Kugel zu formen. Wenn sich der Teig aus irgendeinem Grund (Umgebungsfeuchtigkeit, Schwankungen der Buttermilchdicke) trocken anfühlt, fügen Sie ein paar Esslöffel Buttermilch hinzu, um diese trockenen Teile mit Feuchtigkeit zu versorgen.

5 Falten Sie den Teig wie einen Buchstaben: Drücken Sie den Teig leicht (oder rollen Sie ihn mit einem bemehlten Nudelholz) in eine dicke rechteckige Form, etwa 4 x 6 Zoll. Falten Sie eines der kurzen Enden des Teigs zur Mitte und dann das andere wie einen Buchstaben.

Drehen Sie den Teig um eine Vierteldrehung, rollen Sie ihn aus und falten Sie ihn erneut in Drittel. Wiederholen Sie diesen Vorgang noch einmal, wickeln Sie den Teig dann in Plastikfolie ein und kühlen Sie ihn eine halbe bis eine Stunde lang. (Dieser Vorgang erzeugt schuppige Schichten. Wenn Sie ihn überspringen, backen Ihre Kekse flach wie Hockey-Pucks.)

6 Bereiten Sie den Ofen und die Pfanne vor: Heizen Sie den Ofen auf 425 ° F vor und bereiten Sie eine 9- oder 10-Zoll-Gusseisenpfanne oder eine 8x8-Glas-Auflaufform mit Sprühöl oder Butterfett vor.

7 Kekse rollen und ausschneiden: Nehmen Sie den Teig aus dem Kühlschrank und rollen Sie ihn mit einem Nudelholz vorsichtig zu einem Rechteck von etwa 6 x 9 Zoll und 1 Zoll Dicke aus. Schneiden Sie mit einem leicht bemehlten 2 1/2-Zoll-Keksausstecher (dieser Teig kann klebrig sein) etwa 6 Kekse aus, indem Sie den Ausstecher direkt in den Teig drücken. Wenn Sie sie beim Entfernen verdrehen, bremsen Sie ihren Aufstieg!

Rollen Sie die Reste erneut, mahlen Sie den Keksausstecher bei Bedarf neu und machen Sie weitere Kekse, bis der gesamte Teig aufgebraucht ist.

In die Pfanne geben. Sie müssen sie nahe beieinander schmiegen, und das ist in Ordnung. Sie möchten, dass sie sich berühren, damit sie sich besser erheben. Die Spitzen mit der geschmolzenen Butter bestreichen.

8 Backen: Backen Sie die Kekse 20 bis 25 Minuten lang, bis die Spitzen an den Rändern leicht braun aussehen. Überprüfen Sie regelmäßig, um Verbrennungen zu vermeiden.

9 Abkühlen lassen und servieren: Aus dem Ofen nehmen und die Spitzen mit zerlassener Butter bestreichen. Lassen Sie die Kekse in der Pfanne etwa 5 bis 10 Minuten abkühlen, bevor Sie sie aus der Pfanne auf einen Rost legen, um sie vollständig abzukühlen. Versuchen Sie, die scheinbar unmöglichen 10 Minuten zu warten, bevor Sie eine essen. Sie kochen weiter ein wenig, festigen sich beim Abkühlen ein wenig und verbrennen nicht Ihren Mund. Das Warten lohnt sich.

Diese Kekse werden am besten warm aus dem Ofen gegessen, aber sie können bis zu 2 Tage in einem Toaster oder einem niedrigen Ofen (300 ° F) aufgewärmt werden. Sie werden ziemlich schnell austrocknen.

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