Ungewöhnliche Rezepte

Wie man die besten Rühreier macht

Wie man die besten Rühreier macht

In 12 einfachen Rezepten für neue Köche und 16 Rezepten für Kinder zum Muttertag enthalten

Wenn Schlafen der Himmel ist und der hektische Wirbel der Suche nach Hausaufgaben, Rucksäcken, Regenschirmen, Mittagessen und Jacken am späten Morgen die Hölle ist, dann ist Rührei zum Frühstück das glückselige Fegefeuer dazwischen. Mit schwachem Licht und gutem Essen.

Am Morgen wandern meine Kinder mit trüben Augen aus ihren Schlafzimmern über unsere knarrenden Holzböden. Sie wackeln in die Küche, wo ich entweder am Herd stehe oder mich im glühenden Licht unseres Kühlschranks aale.

Man streckt die Hand aus und schaltet langsam die Lichtschalter nacheinander aus, damit sich die Augen an den Morgen anpassen können. Ich umarme sie und biete ihnen ein Glas Milch an.

Während meine Tochter ein Mädchen ist, das „Toast und geschnittene Früchte zum Frühstück“ ist, ist mein Sohn ein robuster Esser. Pfannkuchen und Haferflocken sind Teil der wöchentlichen Rotation, aber meistens verlangt mein Sohn Rührei. Ich habe im Laufe der Jahre so viele Chargen auf so viele Arten hergestellt, dass ich sie im Schlaf herstellen konnte.

VIDEO! Wie man die besten Rühreier macht

EIER IM FRANZÖSISCHEN STIL VS. FLUFFY GROSSE EIER

Während ich den cremigen kleinen Quark mit Rührei nach französischer Art schätze, bevorzugen mein Sohn und ich flauschige Rühreier, die mit großen, kissenartigen Quark rollen. Es gibt etwas an der Art, wie sie aussehen - robust und doch beruhigend -, das einem Menschen hilft, in den wahnsinnigen Ansturm eines Morgens überzugehen.

Butter + Milch = Die besten Rühreier

Das habe ich gefunden Butter und Milchprodukte machen die flauschigsten und luxuriösesten Rühreier. Das Fett in der Sahne überzieht Proteine ​​in den Eiern. Dies begrenzt den übermäßigen Flüssigkeitsverlust und trägt zu flauschigeren Eiern bei. Ohne dieses zusätzliche Fett können die Proteine ​​zu viel Flüssigkeit freisetzen, wodurch ein dichteres Durcheinander entsteht.

Schwere Sahne macht definitiv die flauschigsten Eier, aber sie hinterlässt einen Fettfilm auf meiner Zunge, nachdem ich die Eier gegessen habe, die ich nicht mag. Letzten Endes, Ich habe mich für Vollmilch entschiedenDas macht Eier, die reich und locker sind, aber trotzdem zart genug, um meinen Gaumen zu erfreuen.

CHECKLISTE FÜR DIE HERSTELLUNG VON FLUFFY SCRAMBLED EGGS

Abgesehen vom Hinzufügen von Milchprodukten hat die Größe Ihres Quarks viel mit Luft, Wärme und Technik zu tun. Solange Sie diese drei Dinge beachten, sind Ihre Rühreier köstlich, unabhängig davon, ob Sie Ihre Eier mit Vollmilch, Sahne oder Wasser mischen oder sie mit Butter oder Öl kochen.

  • Denken Sie an Michael Jackson und schlagen Sie es einfach: Nehmen Sie eine kleine Rührschüssel (ja, sogar für zwei Eier) und einen Schneebesen heraus - eine Müslischale und eine Gabel schneiden sie nicht. Die Eier aggressiv verquirlen, damit sie eine einheitliche Farbe und Schaum haben. Dies hat zwei Funktionen:Farbe und Belüftung. Durch das Rühren werden die Eier mit Luft versetzt, wodurch sie beim Kochen flauschig werden. Zweitens erzeugt es eine gleichmäßig goldene Farbe. Sie möchten kein Eigelb und kein Weiß in Ihrem Endprodukt haben.
  • Niedrig und stetig gewinnt das Rennen: Beginnen Sie mit Ihrer Pfanne bei mittlerer Hitze, um die Butter zu schmelzen. Sobald Sie die Eier hinzugefügt haben, reduzieren Sie die Pfanne auf mittlere Stufe. Sie möchten, dass sich der Quark sanft und langsam in der Pfanne bildet. Die gleiche Regel gilt, wenn Sie zwei oder zehn Eier kochen.
  • Aufdringlich werden: Verwenden Sie einen Gummispatel, um die Eier vorsichtig und langsam von einem Rand der Pfanne zum anderen zu schieben.
  • Gesunder Schimmer: Die Eier sind fertig, wenn sie gesetzt sind, glitzern aber immer noch vor Feuchtigkeit. Wenn Sie kochen, bis sie trocken sind, werden sie es sein sehr trocken und gummiartig, wenn Sie sich hinsetzen, um sie zu essen.

Überkoche deine Eier nicht! Ich hörte einmal einen Koch sagen, dass die besten Rühreier die Konsistenz von Hundeslobber haben. Ich habe seinen Standpunkt verstanden, aber das Visuelle ist für mich schwer zu umgehen. Ihre Eier sind fertig, wenn sie nicht mehr flüssig sind, der Quark groß und verklumpt ist, aber immer noch vor Feuchtigkeit glitzert.

BESTE MIX-INS UND WANN SIE HINZUFÜGEN

Alles ist möglich, wenn es darum geht, Ihre Rühreier in eine größere Mahlzeit zu verwandeln. Fühlen Sie sich frei, Fleischreste, Gemüse, Kräuter oder Käse zu Ihren Eiern hinzuzufügen. Wenn du etwas erschaffst, das du hasst, bist du nicht viel unterwegs, also mach dich kaputt und werde verrückt. Es ist ein Küchenexperiment mit geringem Risiko. Eier sind kostengünstig und erfordern nur minimalen Zeitaufwand.

Eine meiner Lieblingskombinationen mit Rührei ist Zuckermais und Schnittlauch. (Ich komme aus Nebraska und bin daher geografisch verpflichtet, Zuckermais in so viele Rezepte wie möglich zu verarbeiten.) Andere mögliche Kombinationen sind Paprika und Ziegenkäse. Schinken, Zwiebeln und Pilze oder Spinat und Tomaten. Es ist auch bekannt, dass ich geröstetes Gemüse wie Blumenkohlreste vom Abendessen am Vorabend hinzufüge.

Beim Hinzufügen dieser Zutaten zu Ihren Eiern sind einige Dinge zu beachten. Bestimmte Fleisch- und Gemüsesorten können Eier verfärben (Speck, Schinken und Pilze kommen zuerst in den Sinn). Wenn Sie Ihre Add-Ins zusammen mit Ihren Eiern kochen, können die Eier verkocht und gummiartig und trocken oder weinerlich und wässrig werden.

Befolgen Sie die folgenden Tipps, um die besten Eier mit Extras zu erhalten:

  • Kochen Sie Ihr Gemüse vor zusätzliche Feuchtigkeit freizusetzen.
  • Fleisch in einer separaten Pfanne vorkochen um Verfärbungen der Eier zu vermeiden.
  • Frische Kräuter helfen, den Geschmack von Eiern aufzuhellenHaben Sie keine Angst, Basilikum, Schnittlauch oder Petersilie hinzuzufügen.
  • Fügen Sie Fleisch, Käse, Gemüse und Kräuter gegen Ende des Kochens der Eier hinzu, gerade lange genug, um sie zu mischen und durchzuwärmen. Alternativ können Sie sie auch getrennt aufbewahren und neben Ihren Eiern auf dem Teller servieren.

DIE BESTE WANNE FÜR VERRÜCKTES EIER

Die beste Pfanne zum Rührei ist eine Antihaft-Pfanne, da die Eier leicht rutschen, ohne an der Pfanne zu haften. Sie können auch eine gusseiserne Pfanne verwenden, solange diese gut gewürzt ist (andernfalls kann das Gusseisen Ihre Eier grünlich färben!). Zur Not kann ein Edelstahl verwendet werden, aber verwenden Sie etwas zusätzliche Butter oder Öl, um zu verhindern, dass die Eier zu stark kleben.

VORAUS ODER GEFRORENE EISEN

Laut dem American Egg Council können Sie die Eier bis zu zwei Tage im Voraus knacken und mischen und ohne Qualitätsverlust im Kühlschrank aufbewahren. Warten Sie, bis Sie Salz, Sahne oder Milch hinzugefügt haben.

Wenn ich mit meiner Familie zelten gehe, knacke ich oft ein Dutzend Eier in ein Ballglas und packe es in den Kühlschrank. Das Frühstück fertig zu machen ist ein Kinderspiel und ich muss mir keine Sorgen machen, dass zarte Eierschalen in einem Kühler herumschubsen.

Einmal gekocht, werden Rühreier am besten sofort oder mindestens am selben Tag gegessen, aber sie bleiben drei bis vier Tage im Kühlschrank.

  • Gekühlte Rühreier aufwärmenSchmelzen Sie etwas Butter in einer Pfanne bei mittlerer Hitze. Fügen Sie die Eier hinzu; Sie werden wahrscheinlich zusammenklumpen. Nachdem die Eier eine Minute lang in der Pfanne waren, drücken Sie sie vorsichtig mit der Rückseite eines Gummispatels an, damit sich der Quark in kleinere Gruppen aufteilt. Drehen Sie sie in der Pfanne herum, um den Quark mit Butter zu bestreichen und ihn zu erwärmen. Es sollte ungefähr drei Minuten dauern, bis zwei Eier auf dem Herd warm sind. Die Textur ist nicht ganz die gleiche wie bei frisch zubereiteten, aber sie sind immer noch köstlich.
  • Sie können auch Rührei einfrieren. Die Leute machen es die ganze Zeit mit Quiche, Eierbechern und hausgemachten Ei-Wurst-Sandwiches. Ich habe Rühreier noch nie persönlich eingefroren, aber diese Website enthält schrittweise Anweisungen zum Einfrieren und Auftauen von Rühreiern.

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  • Tomatillo Rührei
  • Toskanische Rühreier
  • Rührei mit Grünkohl und Mozzarella
  • Chorizo ​​und Eier

Aktualisiert am 12. Juni 2020: Wir haben diesem Beitrag ein Video hinzugefügt, mit dem Sie die besten Rühreier aller Zeiten herstellen können! Keine Änderungen am Originalrezept. Genießen!

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