Traditionelle Rezepte

Wie man flauschige Buttermilchpfannkuchen macht

Wie man flauschige Buttermilchpfannkuchen macht

Gekennzeichnet in 12 Rezepten, um Buttermilch zu verbrauchen

Wir machen wöchentlich Pfannkuchen in unserem Haus. Meistens ersetze ich die Hälfte des Allzweckmehls durch Dinkel- oder Vollkorngebäckmehl und überziehe unsere Pfannkuchen mit Obst, aber manchmal ist es schön, zu einem Klassiker wie Buttermilchpfannkuchen zu passen.

Für dieses Rezept wollte ich flauschige, leichte und luftige Buttermilchpfannkuchen mit scharfen Rändern und einem leicht süßen, butterartigen Geschmack herstellen. Vierzig Pfannkuchen später war ich mit meinen Ergebnissen zufrieden: Ich fand schließlich heraus, wie ich die üblichen Fallstricke von dichten, zähen, eggy oder gummiartigen Pfannkuchen vermeiden konnte.

Video! Wie man Buttermilchpfannkuchen macht

DIE ROLLE DER SCHMETTERMILCH

Einige Buttermilch-Pfannkuchen-Rezepte erfordern eine Kombination aus Milch und Buttermilch, aber es ist nicht erforderlich, beide zu verwenden. Um das Rezept zu vereinfachen, habe ich nur Buttermilch verwendet. Hier ist der Grund:

  • Es verleiht Backwaren wie diesen Pfannkuchen eine subtile, würzige Note.
  • Es liefert die Säure, die benötigt wird, um mit dem Backpulver im Pfannkuchenteig zu reagieren. Diese Reaktion erzeugt Kohlendioxidgas, das den Pfannkuchen beim Aufgehen hilft und ihnen eine zarte Krume verleiht.
  • Ohne die Säure aus der Buttermilch kann Ihr Backpulver auch keine andere Schlüsselfunktion erfüllen: die Beschleunigung des Karamellisierungszuckers, der Ihnen eine dunklere, karamellisierte Farbe auf den Außenseiten von schnell kochenden Backwaren wie Pfannkuchen verleiht. Während normale Milch etwas Säure enthält, reicht es nicht aus, um die Antwort zu erhalten, die Sie von Backpulver benötigen.
  • Das meiste Backpulver wirkt doppelt, was bedeutet, dass es sowohl auf Flüssigkeit als auch auf Hitze reagiert. Der zweistufige Prozess sorgt für den größten Teil des Sauerteigs in Ihrem Pfannkuchen. Buttermilch liefert die Flüssigkeit, die das Backpulver benötigt, um sich aufzulösen und das Kohlendioxidgas zu erzeugen, das zur leicht luftigen Textur eines Pfannkuchens beiträgt.

Was tun, wenn Sie keine Buttermilch mehr haben? Joghurt oder Sauerrahm mit etwas Milch verdünnen, bis die Konsistenz von Buttermilch erreicht ist. Dies funktioniert genauso gut wie Buttermilch in Ihren Pfannkuchen. Zur Not können Sie der Milch auch Zitronensaft hinzufügen, obwohl dies nicht ganz dasselbe ist.

Sieben Sie die trockenen Inhaltsstoffe

Pfannkuchenrezepte erfordern oft das Zusammenschlagen der trockenen Zutaten, aber ich ziehe es vor, sie durch ein Sieb oder ein Sieb zu sieben. Ich lebe in einem Gebiet, das im Sommer feucht sein kann, wodurch sich Treibmittel wie Backpulver und Backpulver verklumpen können.

Wenn Sie jemals einen leichten metallischen oder bitteren Geschmack in etwas hatten, das Sie gebacken haben, könnte dies aus einem kleinen Klumpen Backpulver oder Soda stammen. Durch das Sieben wird dieses Problem auf eine Weise beseitigt, die beim Wischen nicht auftritt.

MISCHEN SIE DIE BATTER NICHT ÜBERMISCHEN

Mehl enthält Gluten. Gluten verleiht Brot und Kuchen Struktur. Rühren Teig oder Kneteig hilft, Gluten zu entwickeln - was Sie mit Nudeln und stabilen Broten wollen, aber nicht für schnelles Brot, Muffins und Pfannkuchen. Bei diesen empfindlichen Backwaren kann zu viel Mischen sie zäh, zäh oder gummiartig machen.

Wenn Sie nassen Zutaten in Pfannkuchen (und anderen schnellen Broten) trockene Zutaten hinzufügen, Es ist am besten, nur bis zum Einarbeiten zu rühren und keine Sekunde mehr. Wenn Sie dem Teig Obst- oder Schokoladenstückchen hinzufügen, fügen Sie diese hinzu, wenn Ihr Teig noch einige trockene Mehlsäcke enthält.

Hier ist ein weiterer Tipp, um ein Übermischen zu vermeiden: uVerwenden Sie einen Schneebesen oder eine Gabel, um das Ei gründlich zu schlagen. Dies erleichtert das Einarbeiten in die trockenen Zutaten, sodass Sie nicht so viel mischen müssen.

DIE BESTE FÄHIGKEIT FÜR DIE HERSTELLUNG VON PFANNKUCHEN

Ich verwende eine quadratische 10-Zoll-Antihaft-Flachpfanne mit 1/2-Zoll-Seiten, um Pfannkuchen wie diese zuzubereiten, aber jede große Pfanne mit niedrigen Seiten funktioniert. Sie möchten in der Lage sein, leicht einen Spatel unter die Pfannkuchen zu bekommen, um sie umzudrehen, und je niedriger die Seiten, desto besser.

Stellen Sie sicher, dass Ihre Fähigkeit heiß ist!

Stellen Sie sicher, dass die Pfanne heiß genug ist, damit Ihre Butter schäumt und brutzelt, bevor Sie den Pfannkuchenteig hinzufügen.

Dies stellt sicher, dass Ihre Pfannkuchen zu kochen beginnen, sobald sie in die Pfanne kommen. Wenn Sie den Teig zu früh hinzufügen, verteilen sich die Pfannkuchen zu stark und sind nicht ganz so dick und locker.

WENN MIX-INS WIE FRÜCHTE ODER SCHOKOLADEN-CHIPS HINZUFÜGEN SIND

Ich ziehe es vor, die meisten Früchte und Schokoladenstückchen in den Teig selbst zu falten, anstatt den Pfannkuchen mit Früchten zu bestreichen, nachdem der Pfannkuchen auf die Pfanne geschöpft wurde. Auf diese Weise überzieht der Teig die Früchte oder die Schokolade und umhüllt sie mit einer kleinen Pfannkuchenblase, wodurch sie beim Umdrehen weniger wahrscheinlich verbrennen.

Davon abgesehen gibt es zwei Ausnahmen von dieser Regel - geschnittene Bananen und beim Kochen für große Familien:

  • Geschnittene Bananen werden am besten oben auf den Pfannkuchen gegeben, nachdem der Teig auf die Pfanne geschöpft wurde. Wenn Sie den Pfannkuchen umdrehen, karamellisieren die Bananen in der Butter und schmecken noch besser.
  • Beim Füttern von FamilienNormalerweise möchte jeder etwas anderes. Wenn Sie also Obst oder Schokolade darauf punktieren, lässt sich das Frühstück leichter anpassen.

Pfannkuchen einfrieren und aufwärmen

FrierenLassen Sie die gekochten Pfannkuchen auf Raumtemperatur abkühlen, legen Sie sie dann zwischen Pergamentpapier und verschließen Sie sie in einem Beutel mit Reißverschluss in Gallonengröße. Das Pergament verhindert, dass sie nach dem Einfrieren zusammenkleben, sodass Sie bei Bedarf nur ein oder zwei entfernen können.

Zum AufwärmenVerteilen Sie ein paar gefrorene Pfannkuchen in einer Schicht auf einem Teller (es ist in Ordnung, wenn sie sich ein wenig überlappen) und zappen Sie etwa 30 bis 45 Sekunden lang in der Mikrowelle. Geben Sie sie dann in den Toaster. Die Mikrowelle taut sie auf, und dann der Toaster, um die Arbeit zu beenden, und sorgt auch für die scharfen, frischen Kanten vom Grill.

BONUS-TIPPS!

  • Aus Butter? Sie können Pfannkuchen in Öl braten und die Butter im Rezept durch Öl ersetzen, wenn Sie möchten. Stellen Sie einfach sicher, dass es sich um ein Öl mit neutralem Geschmack wie Raps handelt.
  • Möchten Sie die Butter und den Zucker vollständig schneiden? Sie können sowohl den Zucker als auch die Butter aus diesem Rezept entfernen und trotzdem Pfannkuchen machen. Der Geschmack wird nicht so reich oder süß sein, die Farbe so golden oder die Textur so hell, aber es wird immer noch ein Pfannkuchen sein!

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