Ungewöhnliche Rezepte

Wie man klassisches Tiramisu macht

Wie man klassisches Tiramisu macht

Hier erfahren Sie Schritt für Schritt, wie Sie ein klassisches Tiramisu herstellen. Tolles Make-Ahead-Dessert für Weihnachten, Thanksgiving und Weihnachtsfeiern.

Bildnachweis: Cindy Rahe

Ich habe Tiramisu immer als "Restaurantdessert" angesehen. Sie wissen schon - eines dieser ausgefallenen Desserts, die Sie zu Hause niemals zubereiten würden.

Dies liegt hauptsächlich daran, dass Tiramisu eines von zwei Desserts ist, die meine Mutter immer in Restaurants bestellt (das andere ist Crème Brûlée; sie mag einen Klassiker). Ich bin ehrlich gesagt noch nie außerhalb eines Restaurants auf Tiramisu gestoßen!

Aber vor ein paar Jahren änderte sich dies, als wir unser erstes Weihnachtsessen veranstalteten und meine Mutter Tiramisu zum Nachtisch bat. Ich war definitiv ein wenig ängstlich, ging aber auf "Was ist das Schlimmste, was passieren kann?" Modus.

Es stellt sich heraus, dass es gar nicht so schwierig ist, zu Hause ein gutes Tiramisu zuzubereiten. Es erfordert wirklich nur ein wenig Geduld, ein solides Schneebesen und ein paar Tipps, um Ihnen weiterzuhelfen!

Video! Wie man Tiramisu macht

Tiramisu ist wie der coole, ältere italienische Cousin eines amerikanischen Eisfachkuchens. Beide sind im Wesentlichen Desserts aus geschichteten Keksen mit einer leicht cremigen Füllung.

Tiramisu hat jedoch einige Signaturkomponenten, die es auszeichnen. Die Füllung beginnt mit einem Zabaglione - ein ausgefallener Name für Eigelb, das mit Zucker und Marsala-Wein (oder in unserem Fall Rum) über einem Wasserbad leicht, blass und schaumig geschlagen wird. Dieses Zabaglione bestimmt den Geschmack des gesamten Gerichts.

Um das Zabaglione zu stabilisieren und ihm etwas Körper zu geben, peitsche ich Mascarpone und Sahne zusammen (ein Trick, der von Zoe Francois gelernt wurde, die ihn wiederum aus Joanne Changs Mehlkochbuch ausgewählt hat). Dann falte ich die Schlagsahne unter das abgekühlte Zabaglione.

Das Einarbeiten der Mascarpone in die Schlagsahne, anstatt sie wie üblich in das Zabaglione zu rühren, scheint auch zu verhindern, dass sich die Mischung trennt und körnig wird, was ein häufiges Problem ist, auf das viele Menschen mit Tiramisu stoßen.

Das Ergebnis ist süß und seidig - und leicht saftig! - Cremefüllung. Sobald dieser Teil erledigt ist, ist der Rest des Tiramisu nur noch eine Montageaufgabe, gefolgt von einer langen Abkühlung im Kühlschrank.

Mein Weihnachtstiramisu war ein Hit, was großartig war, da ich unsere Prime Rib verkocht habe! Das Tiramisu war wunderschön aufgebaut, leicht zu schneiden (so viel besser als ich erwartet hatte) und machte unser erstes Weihnachtsfest definitiv zu etwas ganz Besonderem.

Tipps für den Erfolg von Tiramisu

  • Lassen Sie Ihr Zabaglione auf Raumtemperatur abkühlen:Technisch muss es nur auf 90F abkühlen, aber wenn Sie Ihr Thermometer nicht herauspeitschen möchten, lassen Sie es auf Raumtemperatur abkühlen oder etwas wärmer. Zu heiß und es schmilzt die Schlagsahne, wenn Sie sie zusammen mischen.
  • Warten Sie, bis die Zabaglione abgekühlt ist:Das Schlagen geht schnell und es ist am besten, die Schlagsahne nicht zu lange herumstehen zu lassen. Warten Sie also, bis das Zabaglione abgekühlt ist, bevor Sie die Sahne schlagen.
  • Mascarpone mit der Schlagsahne schlagen: Viele Rezepte fügen dem Zabaglione den Mascarpone hinzu, aber wir stellten fest, dass der Zabaglione dadurch manchmal unerklärlich körnig wurde. Wenn Sie es stattdessen mit der Sahne schlagen, können Sie den Mascarpone leichter in die Schüssel integrieren, ohne sich um dieses Problem kümmern zu müssen
  • Schlagen Sie die Mascarpone nur 15 bis 30 Sekunden lang, um sie zu erweichen:Bevor Sie es mit der Sahne schlagen, schlagen Sie die Mascarpone kurz von selbst, um sie zu erweichen. Achten Sie darauf, nicht zu viel zu peitschen, da sich der fettreiche Mascarpone ablösen kann. Lieber auf der Seite des Unterpeitschens irren, als es zu übertreiben.
  • Fügen Sie die Creme langsam hinzu: Nachdem die Mascarpone weich geworden ist, beträufeln Sie die Creme sehr langsam, während Sie mit mittlerer Geschwindigkeit schlagen. Wenn alles hinzugefügt ist, stoppen Sie den Mixer, kratzen Sie die Seiten ab und schlagen Sie dann weitere 30 bis 60 Sekunden, bis die Mischung feste Spitzen aufweist.
  • Schlagsahne mit festen Spitzen anstreben:Sie möchten, dass sich die Schlagsahne zwischen weichen Spitzen befindet, bei denen die Spitzen der Schlagsahne auf sich selbst weich werden, und steifen Spitzen, wenn die Spitzen gerade stehen. Sie wollen ein wenig Wackeln in Ihren Spitzen.

Dieses Rezept wurde von Cindy Rahe mit Unterstützung von Summer Miller und Marta Rivera entwickelt und geschrieben. Teamarbeit!

Wie man klassisches Tiramisu macht

Zutaten

  • 6 große Eigelb
  • 1 Tasse (200 Gramm) Zucker, geteilt
  • 3 Unzen (6 Esslöffel) dunkler Rum, geteilt
  • 1 1/2 Tassen Mascarpone-Käse, kalt aus dem Kühlschrank
  • 1 Tasse schwere Schlagsahne, kalt aus dem Kühlschrank
  • 1 Tasse kochendes Wasser
  • 1 Esslöffel Instant-Espressopulver
  • 1 (7 Unzen) Paket Ladyfingers
  • Kakaopulver zum Bestäuben der Oberseite
  • 8x8-Zoll-Auflaufform
  • Topf und hitzebeständige Schüssel oder ein Wasserbad
  • Schneebesen

Methode

1 Bereiten Sie das Gericht vor: Eine 8x8 Zoll Auflaufform leicht einölen.

2 Eigelb und Zucker verquirlen, um das Zabaglione herzustellen: Stellen Sie eine große hitzebeständige Schüssel über eine Pfanne mit siedendem Wasser, um einen Wasserbad zu erzeugen (die Schüssel sollte auf dem Rand der Pfanne ruhen und der Boden sollte die Wasseroberfläche nicht berühren).

Eigelb und 3/4 Tasse Zucker in der Schüssel verquirlen. Weiter schlagen, bis sich der Zucker aufgelöst hat, das Volumen der Mischung leicht zugenommen hat und hellgelb aussieht. Nicht sicher? Reiben Sie ein wenig der Mischung zwischen zwei Fingern (es wird warm, aber nicht zu heiß zum Anfassen) - es sollte sich glatt und seidig anfühlen; Wenn Sie Zuckergranulat spüren, schlagen Sie weiter.

3 Fügen Sie den Rum hinzu: Nach und nach 2 Unzen (4 Esslöffel) Rum unterrühren und etwa 10 Minuten lang schnell über dem Wasserbad verquirlen, bis die Mischung dick, schaumig und sehr hellgelb ist. (Wenn Sie möchten, können Sie für diesen Schritt auch einen Handmixer verwenden.)

Nehmen Sie die Schüssel aus dem Wasserbad und stellen Sie sie beiseite, bis sie auf mindestens 90 ° F oder Raumtemperatur abgekühlt ist.

4 Mascarpone und Sahne schlagenFür diesen Schritt können Sie entweder einen Handmixer oder einen Standmixer mit Schneebesenaufsatz verwenden. Wenn Sie einen Standmixer verwenden, seien Sie sehr aufmerksam und gehen Sie nicht weg, während der Mascarpone peitscht. Standmixer sind so leistungsstark, dass sie leicht überpeitscht werden können, wodurch sich die Mascarpone löst. Mit einem Handmixer haben Sie etwas mehr Spielraum.

Mit einem Handmixer oder in der Schüssel eines Standmixers mit Schneebesenaufsatz die Mascarpone bei mittlerer Geschwindigkeit 15 bis 30 Sekunden lang schlagen, bis sie glatt und weich ist. Achten Sie darauf, nicht zu stark zu schlagen, da sich sonst der Mascarpone löst und körnig wird.

Während der Mixer noch auf mittlerer Geschwindigkeit steht, geben Sie die Creme allmählich in einem dünnen, langsamen Strahl hinzu, bis alles eingearbeitet ist. Dies sollte 1 bis 2 Minuten dauern. Stoppen Sie den Mixer und kratzen Sie die Schüssel ab. Schlagen Sie mit dem Mischer weitere 30 bis 60 Sekunden bei mittlerer bis hoher Geschwindigkeit weiter, bis die Mischung feste, nicht ganz steife Spitzen aufweist.

5 Schlagsahne und Zabaglione mischen: Falten Sie 1/3 der Schlagsahne in das Zabaglione, um es aufzuhellen, und falten Sie dann die restliche Schlagsahne unter.

6 Machen Sie die Kaffee-Tauchflüssigkeit für die Ladyfingers: In einer breiten, flachen Schüssel den restlichen 1/4-Tassen-Zucker mit der restlichen 1 Unze (2 Esslöffel) Rum, dem kochenden Wasser und dem Espressopulver verquirlen. Umrühren, um den Zucker und den Espresso aufzulösen.

7 Bauen Sie das Tiramisu zusammen: Tauchen Sie jeweils einen Ladyfinger in die Espresso-Flüssigkeit und drehen Sie sie so, dass alle Seiten gleichmäßig angefeuchtet sind. Ein schnelles Eintauchen ist alles, was Sie brauchen. mehr und die Ladyfingers beginnen sich aufzulösen. Ordnen Sie die eingetauchten Ladyfingers in Reihen auf dem Boden der Auflaufform an.

Sobald Sie die Schicht beendet haben, verteilen Sie die Hälfte der Mascarponemischung darüber. Wiederholen Sie das Eintauchen und arrangieren Sie eine zweite Schicht und verteilen Sie die verbleibende Mascarpone darüber.

8 Das Tiramisu kalt stellen: Decken Sie das Tiramisu ab und kühlen Sie es mindestens 8 Stunden oder bis zu 24 Stunden, damit das Tiramisu fester wird und die Ladyfinger weich werden.

9 Servieren: Vor dem Servieren mit Kakao bestäuben. In Keilen direkt aus der Pfanne servieren. Reste sind ca. 5 Tage haltbar.

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