Traditionelle Rezepte

Wie man Hühnerbrühe macht

Wie man Hühnerbrühe macht

Methode 1: übrig gebliebene Hühnerknochen

  • Knochen- und Hautreste von einem großen gekochten oder rohen Hühnerkadaver (oder zwei Brathähnchen)
  • Selleriespitzen und 1 große Sellerierippe, in 2-Zoll-Segmente geschnitten
  • Zwiebel, 1 große Zwiebel, geviertelt (kein Schälen nötig)
  • Karotte, in 2-Zoll-Segmente geschnitten
  • Petersilie, 1 Bund
  • Salz
  • Pfeffer

1 Die übrig gebliebenen Knochen und die Haut eines Hühnerkadavers in einen großen Suppentopf geben. Fügen Sie Gemüse wie Sellerie, Zwiebel, Karotten, Petersilie hinzu.

Mit Wasser bedecken. Fügen Sie Salz und Pfeffer, etwa einen Teelöffel Salz, 1/4 TL Pfeffer hinzu.

2 Zum Kochen bringen und sofort die Hitze reduzieren, um die Brühe kaum zum Kochen zu bringen. Teilweise bedeckt mindestens 4 Stunden köcheln lassen und gelegentlich Schaum abschöpfen, der an die Oberfläche gelangt.

3 Entfernen Sie die Knochen und das Gemüse mit einem geschlitzten Löffel oder einer Spinnenkelle und passieren Sie die Brühe durch ein feinmaschiges Sieb.

4 Wenn Sie Brühe für die zukünftige Verwendung in Suppen herstellen, können Sie die Brühe reduzieren, indem Sie ein oder zwei Stunden länger köcheln lassen, um sie konzentrierter und leichter zu lagern.

Methode 2: Hühnerbrühe mit rohen Hühnerrücken, Flügeln und / oder Beinen

  • 1 EL Olivenöl
  • 4 bis 5 Pfund Hühnerrücken, Flügel und / oder Beine, hautnah, von überschüssigem Fett befreit, die mit einem Hackmesser in 2-Zoll-Stücke gehackt wurden (Sie können Ihren Metzger bitten, die Hühnchenstücke auf diese Weise zuzubereiten).
  • 1 große gelbe Zwiebel, geviertelt (kein Schälen erforderlich)
  • 1 große Karotte, in 2-Zoll-Segmente geschnitten
  • Selleriespitzen und 1 große Sellerierippe, in 2-Zoll-Segmente geschnitten
  • 1 Bund Petersilie
  • Lauch- oder Frühlingszwiebelgrün (falls vorhanden)
  • 1 Lorbeerblatt
  • 6 Liter kaltes Wasser
  • 1 EL Salz

1 Den Boden eines großen Suppentopfs (12 Liter) mit Olivenöl bestreichen. Legen Sie die Hälfte der Hühnchenstücke mit der Haut nach unten in den Topfboden. Auf mittlerer Höhe erhitzen und kochen lassen, bis das Huhn braun ist. Fügen Sie den Rest der Hühnchenstücke hinzu und rühren Sie den Topf um, kochen Sie und rühren Sie gelegentlich um, bis das Huhn nicht mehr rosa ist.

2 Zwiebel, Karotte, Sellerie, Petersilie, Lauch (falls verwendet) und Lorbeerblatt in den Topf geben. Mit 6 Liter kaltem Wasser bedecken.

3 Bei starker Hitze zum Kochen bringen und auf einen niedrigen Wert reduzieren. Wenn Schaum auf die Oberfläche des Topfes steigt (dies geschieht normalerweise in der ersten halben Stunde des Kochens), überfliegen Sie ihn mit einem großen Metalllöffel. Unbedeckt bei niedriger Temperatur 4 bis 6 Stunden köcheln lassen.

4 Verwenden Sie einen großen Metalllöffel mit Löchern (oder eine "Spinnenkelle"), um das gekochte Huhn und Gemüse zu schöpfen. (Diese sind übrigens nicht wirklich gut zu essen, da nach 4 Stunden Kochen die meisten Aromen und Nährstoffe aus ihnen gekocht wurden und jetzt in der Brühe sind.) Verwerfen.

5 Verwenden Sie ein großes Sieb, das mit angefeuchtetem Käsetuch oder einem angefeuchteten Papiertuch ausgekleidet ist (oder wenn Sie ein sehr feinmaschiges Sieb verwenden, müssen Sie es nicht auskleiden), und stellen Sie es über eine große Schüssel oder einen anderen großen Topf. Gießen Sie die Brühe durch das Sieb in die Schüssel oder den Topf, um alle verbleibenden Feststoffe abzusieben.

6 Entweder an dieser Stelle in Gläser füllen, oder wenn Sie möchten, kochen wir die Brühe gerne 1 Stunde lang bei starker Hitze, um sie um etwa die Hälfte zu reduzieren. Auf diese Weise lagern Sie konzentriertes Material, das weniger Platz im Gefrierschrank oder Kühlschrank benötigt. Wenn Sie fertig sind, gießen Sie in Gläser.

Wenn Sie frieren, möchten Sie möglicherweise etwas überschüssiges Fett auf der Oberfläche abschöpfen. (Das Fett hilft, die Brühe im Kühlschrank aufzubewahren, hilft aber nicht im Gefrierschrank.) Wenn Sie einfrieren, lassen Sie mindestens 1 Zoll Kopfraum, damit sich die flüssige Brühe beim Gefrieren des Feststoffs ausdehnen kann. (Andernfalls bricht der expandierende Eisvorrat das Glas.)

Lassen Sie die Brühe vollständig abkühlen, bevor Sie sie kühlen oder einfrieren. Die Brühe sollte ungefähr eine Woche im Kühlschrank und mehrere Monate im Gefrierschrank dauern.

Methode 3: Schnelle Hühnerbrühe

  • 4 Pfund Hühnerrücken, Flügel und / oder Beine, die mit einem Hackmesser in 2-Zoll-Stücke gehackt wurden. Sie können Ihren Metzger bitten, die Hühnchenstücke auf diese Weise zuzubereiten.
  • 1 große gelbe Zwiebel, gehackt
  • Olivenöl
  • 2 Liter kochendes Wasser
  • 2 Teelöffel Salz
  • 2 Lorbeerblätter

1 1 EL Olivenöl in einem großen Suppentopf erhitzen. Fügen Sie eine gehackte Zwiebel hinzu. Sautieren, bis es weich und leicht gefärbt ist - 2 bis 3 Minuten. In eine große Schüssel geben.

2 Die Hälfte der Hühnchenstücke in den Topf geben. 4 bis 5 Minuten anbraten, bis sie nicht mehr rosa sind. Gekochtes Hähnchen mit Zwiebeln in eine Schüssel geben. Den Rest des Huhns auf die gleiche Weise anbraten. Zwiebel- und Hühnchenstücke wieder in den Topf geben. Reduzieren Sie die Hitze auf niedrig, decken Sie sie ab und kochen Sie sie etwa 20 Minuten lang, bis das Huhn seine Säfte freigesetzt hat.

3 Während die Hühnchenstücke kochen, füllen Sie einen großen Teekessel mit 2 Liter Wasser und bringen Sie es zum Kochen.

4 Nachdem die Hühnchenstücke 20 Minuten lang gekocht haben, erhöhen Sie die Hitze auf hoch, fügen Sie die 2 Liter kochendes Wasser, 2 Teelöffel Salz, 2 Lorbeerblätter hinzu. Kehren Sie zu einem niedrigen Siedepunkt zurück, kratzen Sie alle gebräunten Teile mit einem Holzlöffel vom Boden der Pfanne ab, decken Sie sie ab und kochen Sie sie etwa 20 Minuten lang kaum.

5 Die Brühe durch ein mit Käsetuch oder Papiertuch ausgekleidetes großes Sieb passieren und Feststoffe verwerfen. (Es hilft, die großen Knochenstücke zuerst mit einem geschlitzten Löffel zu entfernen.)

In Gläser füllen und vor dem Abkühlen oder Einfrieren vollständig abkühlen lassen. Der Vorrat reicht etwa eine Woche im Kühlschrank oder ist mehrere Monate lang gefroren.

Schau das Video: Omas gesunde Hühnersuppe. ALDI Nord (September 2020).