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Wie man Rinderbrühe macht

Wie man Rinderbrühe macht

1 Braten Sie Fleisch, Knochen und Gemüse: Ofen auf 400 ° F vorheizen. Reiben Sie ein wenig Olivenöl über die Fleischstücke, Karotten und Zwiebeln. Legen Sie Brühe, Eintopf Fleisch oder Rindfleischreste, Karotten und Zwiebeln in eine große, flache Bratpfanne.

Im Ofen ca. 45 Minuten rösten, dabei die Knochen und Fleischstücke nach der Hälfte des Garvorgangs wenden, bis sie schön gebräunt sind. Wenn sich während dieses Garvorgangs die Knochen zu verkohlen beginnen, verringern Sie die Hitze. Sie sollten bräunen, nicht brennen.

Wenn die Knochen und das Fleisch schön gebräunt sind, entfernen Sie sie und das Gemüse und legen Sie sie in einen großen Suppentopf (12 bis 16 Liter).

2 Fügen Sie heißes Wasser hinzu und kratzen Sie die gebräunten Teile ab: Stellen Sie die Bratpfanne bei schwacher Hitze auf den Herd (bedeckt 2 Brenner), gießen Sie eine halbe Tasse in eine Tasse heißes Wasser über die Pfanne und kratzen Sie mit einem Metallspatel alle am Boden haftenden braunen Stücke ab der Pfanne.

Gießen Sie die gebräunten Stücke und Wasser in den Suppentopf.

3 Fügen Sie Gemüse und Wasser hinzu und bringen Sie es auf einen niedrigen Wert: Sellerie, Knoblauch, Petersilie, Lorbeerblätter und Pfefferkörner in den Suppentopf geben.

Füllen Sie den Suppentopf mit kaltem Wasser bis zu 1 bis 2 Zoll über die Oberseite der Knochen. Stellen Sie die Hitze auf hoch und bringen Sie den Topf auf einen niedrigen Wert und reduzieren Sie dann die Hitze auf niedrig.

Wenn Sie ein Süßigkeiten- oder Fleischthermometer haben, sollte die Wassertemperatur zwischen 180 ° und 200 ° F liegen (das Kochen beträgt 212 ° F). Die Aktie sollte köcheln, nur ein oder zwei Blasen kommen hier und da hoch. (Möglicherweise müssen Sie den Topf auf den kleinsten Brenner mit der niedrigsten Temperatur stellen. Wenn Sie einen ofensicheren Topf verwenden, stellen Sie ihn bei 190 ° F in den Ofen.)

Decken Sie den Topf locker ab und lassen Sie ihn 3-6 Stunden lang langsam und langsam köcheln.

Rühren Sie die Brühe nicht während des Kochens. Durch Rühren werden die Fette mit der Brühe gemischt, wodurch die Brühe getrübt wird.

4 Abschaum und Fett abschöpfen: Während die Brühe kocht, wird Fett aus dem Knochenmark und dem Eintopffleisch freigesetzt und steigt nach oben. Überprüfen Sie von Zeit zu Zeit die Brühe und schöpfen Sie mit einem großen Metalllöffel das Fett und den Schaum, der an die Oberfläche steigt, weg.

(Stellen Sie dieses Fett nicht in den Küchenablauf. Es verfestigt sich und blockiert Ihre Rohre. Legen Sie es in eine Schüssel oder ein Glas, um es zum Kochen aufzubewahren oder wegzuwerfen.)

5 Feststoffe entfernen und abseihen: Verwenden Sie am Ende der Garzeit (wenn Sie das Kochen beenden möchten, mindestens 3 Stunden, 6 bis 8 Stunden, wenn Sie dies können) einen geschlitzten Löffel oder eine Spinnenkelle, um die Knochen und das Gemüse vorsichtig aus dem Topf zu entfernen (Werfen Sie sie weg, aber wenn Sie ein Stück Mark sehen, probieren Sie es, es ist köstlich).

Einen weiteren großen Topf (8 Liter) mit einem feinmaschigen Sieb auslegen, das bei Bedarf mit ein paar Schichten Käsetuch bedeckt ist.

Gießen Sie die Brühe durch das Sieb, um die verbleibenden Feststoffe zu entfernen.

6 Chill: Auf Raumtemperatur abkühlen lassen und im Kühlschrank abkühlen lassen.

Wenn die Brühe abgekühlt ist, ist das verbleibende Fett nach oben gestiegen und hat sich verfestigt. Das Fett bildet eine Schutzschicht gegen Bakterien, während sich die Brühe im Kühlschrank befindet. Wenn Sie jedoch vorhaben, die Brühe einzufrieren, entfernen und entsorgen Sie das Fett und gießen Sie die Brühe in ein Glas oder einen Plastikbehälter. (Sie können das Fett auch entfernen und die Brühe abkochen, indem Sie sie so konzentrieren, dass nicht so viel Stauraum benötigt wird.) Lassen Sie einen Zentimeter Kopffreiheit von der Oberseite der Brühe bis zur Oberseite des Glases, so dass Das Material gefriert und dehnt sich aus, es wird den Behälter nicht zerbrechen.

Schau das Video: Rinderbrühe aus Rinderknochen (September 2020).