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So trocknen Sie Salzlake und braten einen Truthahn

So trocknen Sie Salzlake und braten einen Truthahn

Thanksgiving ist fast da, und das bedeutet, dass die Amerikaner ihre Schürzen anziehen, ihre Messer schärfen und ihre Öfen erwärmen, um den Vogel aller Vögel zu braten - die Türkei.

Laut der National Turkey Federation werden jedes Jahr etwa 45 Millionen Puten geerntet, um unser Thanksgiving-Dinner-Herzstück zu liefern. Die Türkei ist jedoch nicht das einfachste Protein, das wir für einen Urlaub rösten könnten, und hat den unglücklichen Ruf, im Ofen trocken zu werden.

Wenn es um die Türkei geht, Was Sie tun, bevor das Innere eines Ofens angezeigt wird, bestimmt, ob Ihre Gäste Sekunden anfordern. Befolgen Sie diese praktische Dandy-Anleitung zum Trockensalzen Ihres Truthahns, um die knusprigste Haut und das saftigste Fleisch zu erhalten. Ihre Gäste werden auf jeden Fall Sekunden verlangen!

Warum (und wie) sollten Sie Ihre Türkei salzen?

Zwei der häufigsten Methoden, um einen saftigen Vogel zu gewährleisten, sind die Zubereitung mit einem trockene Sole oder feuchte Sole, wobei letzteres oft nur als Salzlösung bezeichnet wird.

  • Trockensalzlösung, auch als Salzen bekannt, bedeutet einfach, den Truthahn mit Salz einzureiben, ihn 24 bis 72 Stunden im Kühlschrank ruhen zu lassen und ihn dann zu rösten. Das Salz verändert die Proteinstruktur im Fleisch und setzt Feuchtigkeit frei. Dann nimmt der Vogel seine eigene salzige Flüssigkeit wieder auf, was zu saftigem, zartem und aromatischem Fleisch führt.
  • Nasse SalzlösungDas heißt, Sie erhitzen eine Salzwasserlösung auf dem Herd, kühlen sie ab und tauchen den Vogel dann 24 Stunden oder länger in die Salzlösung, bevor Sie ihn im Ofen rösten. Das ist ein großer Behälter und viel Wasser, wenn Sie von Truthahn sprechen! Anstatt nur die eigene Flüssigkeit wieder aufzunehmen, nimmt es auch zusätzliche Flüssigkeit aus der Salzlösung auf.

Möchten Sie Salzlösung anstelle von Trockenlösung nass machen? Schauen Sie sich diesen Beitrag an: Einfachste Truthahnsole.

Trockene Sole für den Sieg

Beide Techniken verhindern, dass das Fleisch austrocknet, und beide sind eine gute Wahl, aber ich bin aus mehreren Gründen daran interessiert, einen großen Vogel trocken zu braten:

  • Es benötigt weniger Platz in meinem Kühlschrank und ich muss mir keine Sorgen machen, dass Wasser oder Truthahnsäfte herumrutschen.
  • Ich kann die Putenluft unbedeckt im Kühlschrank trocknen lassen, während sie die Salzlake trocknet. Dies gibt meinem Vogel diese wunderschöne, knusprige goldene Haut. (Ich habe hier alles über diese Technik geschrieben.)
  • Der Umgang mit einem nassen Truthahn macht keinen Spaß, ist nicht einfach und ich möchte es nicht tun.

Wie viel Salz verwenden Sie in einer trockenen Sole?

Einige Rezepte für trockene Salzlake verlangen, den Vogel mit 1 Teelöffel Salz pro Pfund zu salzen, den Truthahn trocknen zu lassen und das Salz vor dem Braten abzuspülen. Das mache ich nicht und hier ist der Grund dafür.

Durch das Spülen von Geflügel können Bakterien leicht auf andere Bereiche Ihrer geschäftigen Ferienküche übertragen werden. Lebensmittelvergiftung ist nicht Woran sollen sich die Gäste erinnern, wenn sie bei mir zu Abend essen? Die Verwendung von weniger Salz macht das Spülen des Vogels überflüssig, liefert aber dennoch einen saftigen Vogel.

Ich finde, dass die Verwendung von 3 Esslöffeln koscherem Salz für einen 12 bis 15 Pfund schweren Truthahn ausreicht, um saftiges, gut gewürztes Fleisch zu gewährleisten.

Was ist mit dem Salz?

  • Verwenden Sie immer koscheres Salz- Niemals Speisesalz. Das Granulat des koscheren Salzes ist größer und leichter zu verteilen, und Speisesalz hat einen harten Nachgeschmack, der in diesem Rezept aufgegriffen werden könnte.
  • Die Größe des Salzgranulats variiert je nach Marke, was bedeutet, dass auch die Salzmenge pro Esslöffel variiert. Ich habe Morton Kosher Salt verwendet. Wenn Sie Diamantkristallsalz verwenden, müssen Sie diesem Rezept 1 1/2 Teelöffel Salz hinzufügen.

In einem Schritt würzen und salzen

Ich mische das Salz mit Kräutern, etwas Zitronensaft und Olivenöl, um eine Paste zu erhalten. Die Zitrone gleicht das Salz aus, die Kräuter verstärken den Geschmack und das Olivenöl hilft, die Haut zu knusprigen und das Fleisch zu würzen.

  • Das gleichzeitige Würzen und Salzen des Vogels erspart mir einen Schritt. Mir geht es darum, Schritte zu Thanksgiving zu speichern.
  • Die Aromen zusätzlicher Zutaten werden mit salzigen Säften gemischt und wieder in das Fleisch aufgenommen, während es einen Tag oder länger im Kühlschrank hängt.
  • Kurz bevor ich bereit bin, den Truthahn zu braten, fülle ich die Kavität mit ein paar frischen Kräutern, ein oder zwei geviertelten Zitronen und einer Zwiebel, binde sie zusammen und stelle sie in den Ofen. Kein Spülen erforderlich.

Wie lange Salzlake trocknen

Ich trockne normalerweise 48 Stunden lang Salzlake für einen üppigen Vogel. Sie können Ihren Truthahn jedoch bis zu 72 Stunden lang salzen (und einige unserer Tester haben dies tatsächlich bevorzugt!). Die Haut sieht nach all der Zeit im Kühlschrank trocken und ausgetrocknet aus, aber keine Sorge, sie kocht wunderbar.

Auch wenn Sie wenig Zeit haben, weil manchmal so die Ferien verlaufen, hilft ein bisschen. Trockensalzlösung ist die Zeit wert, auch wenn Sie nur einen halben Tag Zeit haben. Stellen Sie einfach sicher, dass der Vogel nicht gefroren ist, wenn Sie anfangen - sonst nimmt er die Aromen nicht auf.

Welche Art von Truthahn eignet sich am besten für die Trockensalzlösung?

Trockensalzlösung eignet sich am besten für natürliche oder luftgekühlte Puten ohne Zugabe einer Salzlösung.

Viele in Massenproduktion hergestellte Supermarkttruthähne erhalten eine Kochsalzlösung und werden am besten vermieden, wenn Sie beabsichtigen, Ihren Truthahn trocken zu salzen. Diese Informationen finden Sie normalerweise auf dem Etikett. Ich habe nur 4 Prozent und 8 Prozent Lösung gesehen, und eine trockene Salzlösung darüber hinaus könnte den Vogel übermäßig salzig machen.

Wenn Sie Ihren Truthahn jedoch bereits gekauft haben und feststellen, dass ihm Kochsalzlösung injiziert wurde, können Sie das Salz in diesem Rezept nur um die Hälfte reduzieren.

Auftauen Ihrer Türkei

Tauen Sie Ihren Truthahn im Kühlschrank auf, nicht auf der Arbeitsplatte, und lassen Sie den Truthahn in seiner Verpackung. Die allgemeine Faustregel lautet, dass es 24 Stunden pro 4 Pfund Vogel dauert.

Wenn Sie Ihren Truthahn schnell auftauen müssen, füllen Sie Ihr Waschbecken mit kaltem Wasser und legen Sie den Truthahn mit der Brust nach unten hinein. Stellen Sie sicher, dass der Truthahn in seiner Originalverpackung vollständig in Wasser getaucht ist, und wechseln Sie ihn alle 30 Minuten. Planen Sie etwa 30 bis 40 Minuten Auftauzeit pro Pfund Vogel ein. Schrubben Sie Ihr Waschbecken und alle umgebenden Oberflächen. (Siehe vorherigen Absatz über nasse Vögel).

Wichtige Tipps zum Braten einer Pute mit trockener Salzlake

  • Stellen Sie Ihren Ofenrost in das untere Drittel des Ofens.
  • Beginnen Sie bei 425 ° F, legen Sie den Truthahn mit der Brust nach oben, zelten Sie die Brust mit Folie und reduzieren Sie die Hitze.
  • Öfen haben oft kalte Stellen. Ich mag es, meinen Vogel zur Hälfte zu drehen und für gleichmäßiges Kochen und Bräunen zu heften. Halten Sie etwas Puten- oder Hühnerbrühe bereit, falls Ihr Vogel von Anfang an nicht genügend Säfte produziert, und verwenden Sie diese gegebenenfalls zum Heften.
  • Nehmen Sie den Truthahn aus dem Ofen, wenn ein sofort ablesbares Thermometer, das in den dicksten Teil eines Oberschenkels eingeführt wird, ohne die Knochen zu berühren, 160 ° F anzeigt. Sobald Sie es aus dem Ofen nehmen, wird es weitergaren.
  • Vor dem Schnitzen 20 Minuten ruhen lassen.

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So trocknen Sie Salzlake und rösten ein Putenrezept

Dieser Truthahn ist vollgepackt mit allen Aromen der Saison (und ein wenig Hilfe von Simon und Garfunkel): Petersilie, Salbei, Rosmarin und Thymian. Ich habe in diesem Rezept zur Vereinfachung getrockneten Salbei verwendet, aber stellen Sie sicher, dass Sie eine hochwertige Marke kaufen, die große Mengen Salbei enthält. es könnte als geriebener Salbei bezeichnet werden. Sie möchten keinen gemahlenen Salbei, der wie feiner Staub aussieht. Wenn Sie keine gute getrocknete Sorte finden, verwenden Sie 1 Esslöffel frischen, gehackten Salbei. Oder verwenden Sie von Anfang an frischen Salbei, wenn Sie es vorziehen.

Verwenden Sie für Puten, die größer als 18 Pfund sind, das 1 1/2-fache der Salzzutaten.

Zutaten

  • 4 Knoblauchzehen, gehackt
  • 1 1/2 Esslöffel gehackte frische Petersilie
  • 1 1/2 Esslöffel gehackter frischer Rosmarin, die Blätter von etwa einem 9-Zoll-Zweig
  • 1 1/2 Esslöffel gehackter frischer Thymian
  • 3/4 Esslöffel getrockneter Salbei oder 1 Esslöffel gehackter frischer Salbei
  • 1 1/4 Esslöffel ganze schwarze Pfefferkörner, gemahlen
  • 3 Esslöffel Mortons koscheres Salz (bei Verwendung von Diamond Crystal 1 1/2 Teelöffel hinzufügen)
  • 1 1/2 Esslöffel Kristallzucker
  • Schale von 2 Zitronen
  • 3 1/2 Esslöffel Zitronensaft (der Saft von 1 Zitrone)
  • 3 1/2 Esslöffel Olivenöl
  • 1 (12 bis 18 Pfund) natürlicher Truthahn, aufgetaut (nicht koscher, mit Kochsalzlösung injiziert oder auf andere Weise vorgesalzen)
  • 1 mittelgroße Zwiebel, geviertelt
  • Bei Bedarf 2 bis 3 Tassen Puten- oder Hühnerbrühe

Methode

1 Kombinieren Sie die Zutaten der trockenen Salzlösung: In einer mittelgroßen Schüssel gehackten Knoblauch, Petersilie, Rosmarin, Thymian, Salbei, gemahlene schwarze Pfefferkörner, Salz, Zucker, Zitronenschale, Zitronensaft und Olivenöl vermischen. Zum Kombinieren umrühren. Die restlichen Zitronen vierteln und für die Putenhöhle aufbewahren.

2 Bereiten Sie den Truthahn zum Braten vor: Nehmen Sie den aufgetauten Truthahn etwa 24 bis 72 Stunden vor dem Braten aus der Verpackung und entfernen Sie das Popup-Thermometer, falls vorhanden. Entfernen und reservieren Sie die Innereien und den Hals für die Herstellung von Soße oder Brühe.

3 Trockene Salzlake des Truthahns: Stellen Sie den Truthahn entweder auf ein Kühlregal auf einem Backblech oder direkt auf das Bratgestell in der Bratpfanne (meins passte nicht so leicht in den Kühlschrank!). Den Truthahn innen und außen mit Papiertüchern gründlich trocken tupfen. Lösen Sie die Haut von Brust und Beinen.

Verteilen Sie etwa die Hälfte der Solemischung unter der Haut und massieren Sie sie in die Brüste und Beine, 1/4 außen und das restliche 1/4 innen in der Kavität. Unbedeckt 24 bis 72 Stunden im Kühlschrank lagern.

 

4 Zum Braten vorbereiten: Wenn Sie bereit sind, den Truthahn zu braten, stellen Sie den Rost in das untere Drittel des Ofens und heizen Sie den Ofen auf 425 ° F vor.

Wenn es noch nicht da ist, geben Sie den Truthahn in einen Bräter in einer Bratpfanne. Geben Sie die geviertelte Zwiebel, die Zitrone und den Rest der frischen Kräuter, die Sie für die trockene Salzlake verwendet haben, in die Putenhöhle.

Um den Vogel zu binden, stecken Sie die Flügel so gut wie möglich unter den Körper. Legen Sie Metzgerschnur unter den Truthahn, nahe an den Flügeln. Überqueren Sie die Schnur am Hals des Truthahns, wickeln Sie jedes Ende der Schnur um die Beinspitze und binden Sie die Beine zusammen.

5 Beginnen Sie mit dem Braten des Truthahns: Braten Sie den Truthahn bei 425 ° F, bis die Haut fleckig zu bräunen beginnt, ca. 20 Minuten. Reduzieren Sie die Ofentemperatur auf 350 ° F und braten Sie weitere 45 Minuten.

6 Den Truthahn begießen und fertig rösten:Drehen Sie die Bratpfanne, heften Sie den Truthahn mit den Pfannensäften und zelten Sie die Brust mit Folie, um ein Überkochen zu vermeiden. (Wenn Sie feststellen, dass Ihr Truthahn nicht genügend Säfte zum Heften produziert hat, erwärmen Sie ein oder zwei Tassen zusätzliche Hühnerbrühe auf dem Herd oder in der Mikrowelle und heften Sie den Truthahn damit.)

Braten Sie weiter, bis ein sofort ablesbares Thermometer in den dicksten Teil eines Oberschenkels eingeführt ist, ohne die Knochen zu berühren. Dies sollte weitere 30 bis 45 Minuten dauern. Überprüfen Sie die Temperatur und heften Sie alle 15 Minuten, bis der Vogel vollständig gekocht ist.

6 Den Truthahn ruhen lassen und servieren: Übertragen Sie den Truthahn auf ein sauberes Schneidebrett und Zelt mit Folie. Lassen Sie es 20 Minuten vor dem Schnitzen ruhen. Klopfe dir auf den Rücken. Gießen Sie sich einen dieser bösen Jungs ein und beauftragen Sie einen anderen mit dem Geschirr.

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