Traditionelle Rezepte

Wie man Rocksteak kocht

Wie man Rocksteak kocht

Oft erregt ein großes Stück Ribeye oder Filet Ihre Aufmerksamkeit auf dem Markt. Es gibt jedoch andere Optionen für zarte, geschmackvolle und erschwinglichere Schnitte, die oft übersehen werden. Wenn sich das nächste Mal ein Verlangen nach Rindfleisch einschleicht, probieren Sie etwas Neues und Aufregendes und schnappen Sie sich das unbesungene Rocksteak.

Rocksteak kann einfach gewürzt oder für zusätzliche Begeisterung mariniert werden - es wird oft zur Herstellung von Fajitas verwendet. Es ist am besten, wenn es für kurze Zeit bei hoher Hitze gekocht wird, um saftige Fleischscheiben schnell zum Esstisch zu bringen.

WAS IST ROCK STEAK?

Rocksteak ist ein dünner, langer Schnitt mit sichtbarer Maserung. Es kommt aus dem kurzen Platten- oder Membranbereich des Lenkers direkt unter dem Rippenabschnitt.

Es gibt tatsächlich zwei Arten - das äußere und das innere Rocksteak. Dies ist wichtig zu wissen, da sich Textur und Empfindlichkeit unterscheiden, insbesondere da dieser Schnitt mit einigen zähen Muskelfasern eher mager ist.

  • Der Außenrock ist wünschenswerter, weil es zart und weniger grob ist. Es wird ungefähr drei bis vier Zoll breit, ungefähr 1 / 2- bis 1 Zoll dick und merklich länger sein als der Innenschnitt.
  • Der Innenrock ist breiter, etwa fünf bis sieben Zoll, halb so dick und ergibt einen zäheren Biss. Wenn nur der Innenrock verfügbar ist, zart machen Sie ihn mit einem Hammer mit einer Dicke von 1/4-Zoll und einer Marinade.

Manchmal ist es schwer zu sagen, ob das Steak, das Sie sich ansehen, innen oder außen geschnitten ist, zumal das Rindfleisch beim Verpacken gefaltet wird. Wenn der Metzger verfügbar ist, empfehle ich, nach dem Ort des Schnitts zu fragen.

WAS IST DER UNTERSCHIED ZWISCHEN ROCKSTEAK UND FLANKSTEAK?

Sowohl Rocksteak als auch Flankensteak sind magere Rindfleischstücke, die oft gegrillt, auf dem Herd in der Pfanne angebraten oder gebraten werden.

Das Flankensteak kommt von der Flanke Primal, dem Bauchbereich direkt neben der kurzen Platte, auf der sich der Rock befindet. Es hat einen weniger intensiven kräftigen Geschmack im Vergleich zum Rock und ist merklich dicker.

Ein guter visueller Hinweis ist, dass die Maserung des Rocksteaks über die Breite des Fleisches verläuft, während die Flanke in Längsrichtung verläuft. Bei beiden Steaks möchten Sie sie quer durch das Korn schneiden, um eine zarte Scheibe zu erhalten.

WAS IST DER BESTE WEG, UM ROCK STEAK ZU KOCHEN?

Rocksteak wird am besten in einer heißen Pfanne angebraten. Eine gusseiserne Pfanne oder ein brutzelnder Grill sind meine Top-Tipps. Hier sind einige weitere Tipps zum Kochen des besten Rocksteaks!

  • Trocknen Sie die Oberfläche für eine bessere Kruste: Ich trockne immer die Oberfläche meines Steaks, bevor ich es würze oder anbrate. Jegliche überschüssige Feuchtigkeit erzeugt Dampf und verringert die Wahrscheinlichkeit, dass sich auf dem Steak eine schöne Kruste bildet.
  • Nicht zu lange kochen: Eine schnelle, heiße Sear erzeugt eine aromatische, gebräunte Kruste, und eine Unterkochung von nur einer Minute verringert die Angst, zu weit zu gehen. Die beste Textur kommt mit nur wenigen Minuten Kontakt auf der erhitzten Oberfläche zu einem mittel-seltenen Gargrad. Das Rocksteak ist dünn und mager. Wenn Sie also über einen mittelschweren oder mittelschweren Gargrad hinausgehen, erhalten Sie ein extrem trockenes und zähes Steak.
  • Heiß kochen! Kochen Sie es schnell mit hoher Hitze, anstatt niedriger Hitze für langsames Kochen. Das Rocksteak enthält nicht viel Bindegewebe. Fettere Fleischstücke mit viel Bindegewebe schneiden besser ab, wenn sie über einen längeren Zeitraum bei schwacher Hitze gekocht werden, da die langsame Methode zum Abbau des Bindegewebes beiträgt. Das ist kein Problem mit Rocksteak.

Heiß und schnell ist der beste Weg, um Rocksteak zu kochen, um ein zartes Stück Fleisch zu erhalten. Die kurze Blitzzeit von nur wenigen Minuten auf jeder Seite sorgt für ein saftiges Finish.

WAS IST DER BESTE WEG, UM DEN ROCK STEAK ZU SCHNEIDEN?

Stellen Sie sicher, dass Sie das Rocksteak in dünne, etwa 1/4-Zoll dicke Stücke schneiden. Ich halte mein Messer gerne in einem 45-Grad-Winkel, um einen Schrägschnitt zu erzielen. Dies sorgt für zusätzliche Empfindlichkeit, indem mehr Oberfläche zwischen den Muskelfasern geschaffen wird, sodass diese nicht gestapelt werden, was das Essen erleichtert.

SOLLTEN SIE ROCK STEAK MARINIEREN?

Das Marinieren des Steaks kann dem Fleisch interessante Aromen und Geschmacksrichtungen verleihen.

Das Rocksteak hat eine einzigartige akkordeonartige Struktur aus groben Muskelfasern, die eine vergrößerte Oberfläche bieten. Das bedeutet, dass mehr Geschmack eingefangen werden kann, was dem Fleisch einen leckeren Schub verleiht.

Zum Marinieren werden nicht mehr als 30 Minuten benötigt, damit der Geschmack das Rindfleisch nicht überwältigt. Servieren Sie stattdessen eine zusätzliche Sauce zum Eintauchen oder Topping. Stellen Sie sicher, dass das Fleisch nach dem Marinieren (vor dem Kochen) getrocknet wird.

BRAUCHEN SIE EINIGE GESCHMACKIDEEN?

Die robusten Aromen von Rocksteak vertragen einige herzhafte Trockenmassagen oder Marinaden.

Versuchen Sie, eine individuelle Mischung aus grobem Salz, Pfeffer, Knoblauchpulver, Zwiebelpulver, Kreuzkümmel, Thymian, Oregano, Senf, Chilipulver, Cayennepfeffer oder Koriander zu erstellen, oder verwenden Sie dieses Rezept für Steak Dry Rub!

Werden Sie kreativ mit Marinaden wie Zitrussaft, gehackten frischen Kräutern, Knoblauch, Rotweinessig oder Sojasauce für eine asiatische Note.

WIE SERVIEREN SIE ROCK STEAK?

Rocksteak kann als Hauptgericht mit Bratkartoffeln oder gegrilltem Gemüse serviert werden.

Meine Sauce der Wahl ist ein würziger Avocado-Chimichurri. Für Fajitas mit sautierten Paprikaschoten und Zwiebeln in Scheiben schneiden. Legen Sie es auf einen Salat mit Gemüse wie Romaine, Frühlingsmischung oder Rucola mit einer würzigen Vinaigrette. Zerhacken Sie es, um Quesadillas oder Nachos zu machen.

Wenn ich jemals Reste habe, freue ich mich immer auf das Frühstück am nächsten Morgen, damit ich es mit zu leichten Eiern, geschnittenen Avocados und sautiertem Spinat genießen kann.

BRAUCHEN SIE MEHR STEAK-REZEPTE?

  • Rocksteak am Spieß
  • Flankensteak mit Orange und Avocado
  • Flankensteak und Pilze
  • Gegrilltes Chili Lime Flank Steak
  • Steak Salat.

Schau das Video: Modified Ramen - You Suck at Cooking episode 80 (Oktober 2020).