Traditionelle Rezepte

Wie man Schweinekoteletts kocht Sous Vide

Wie man Schweinekoteletts kocht Sous Vide

Schweinekoteletts - ohne Knochen oder ohne Knochen - sind so lecker und einfach zu kochen. Das bedeutet aber auch, dass sie leicht zu erreichen sind verkochen. Und es gibt nichts Schlimmeres als ein trockenes Schweinekotelett, das zu schwer zu schlucken ist.

Geben Sie Sous Vide. Es ist ein Kochstil, der für seine Fähigkeit bekannt ist, Fleischstücke wie Schweinekoteletts feucht und zart zu halten. Es ist auch eine ausfallsichere Art, Schweinefleisch zu kochen und zu garantieren, dass es spektakulär wird. Jedes Mal. Versprechen.

WIE FUNKTIONIERT SOUS VIDE?

Wie funktioniert das genau? Nun, beim Sous-Vide-Kochen wird ein Tauchzirkulator verwendet, um eine gleichmäßige Temperaturumgebung für das Kochen und damit gleichmäßige Kochergebnisse zu schaffen. Es wirkt im Grunde genommen wie ein langsamer, sanfter Wilderer, der auch dazu beiträgt, dass Lebensmittel ihre Feuchtigkeit behalten.

Die langsame Methode zum Kochen von Sous Vide eignet sich gut für Proteine ​​wie Schweinekoteletts und Steak. Es sorgt für einen unglaublich zarten Schnitt, der saftig und aromatisch bleibt, ohne dass es um Branntwein geht.

Es gibt eine gewisse Lernkurve bei der Verwendung dieser Art des Kochens, aber es ist nichts, vor dem man sich nicht hüten sollte. Es ist meistens ein Hands-Off-Prozess, ähnlich wie beim Kochen in einem Slow Cooker.

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WIE LANGE PORK CHOPS SOUS VIDE KOCHEN

Knochen-in-Schweinekoteletts dauern etwa 1 Stunde bis 1 Stunde 15 Minuten, je nachdem wie dick sie sind.

Das erste Mal, als ich dieses Rezept machte, kochte ich vier Koteletts, die ungefähr 3/4 Zoll dick waren und insgesamt ungefähr 1 1/2 Pfund wogen. Sie brauchten ungefähr eine Stunde Sous Vide, und dann brannte ich sie auf dem Grill an (ein paar Minuten auf jeder Seite), um eine äußere Kruste zu entwickeln.

Die, die ich auf den Fotos hier verwendet habe, waren größer - etwas mehr als einen Zoll dick und insgesamt etwa 2 1/2 Pfund. Aufgrund ihrer Größe habe ich sie eine Stunde und 10 Minuten lang etwas länger gekocht. Ich habe sie mit einem Thermometer überprüft und sie waren noch nicht ganz fertig, aber sie haben das Kochen auf dem Grill schnell beendet.

Wenn Sie Schweinekoteletts ohne Knochen kochenEtwa ein Pfund Schweinekoteletts ohne Knochen sollte bei der gleichen Temperatur (140 ° F) etwa eine Stunde dauern, aber viel weniger Zeit, wenn Sie sie auf dem Grill oder Herd fertig stellen - 2 bis 3 Minuten auf jeder Seite, wenn dies der Fall ist.

FREEZER PORK CHOPS FÜR EINFACHE MAHLZEITEN

Das Schöne am Kochen von Sous Vide ist, dass Sie Lebensmittel aus gefrorenem Zustand ohne Auftauen zubereiten können und es absolut sicher ist - verlängern Sie die Garzeit um weitere 30 Minuten.

Verpacken Sie mit diesem Rezept die rohen Schweinekoteletts in Plastiktüten, als würden Sie sie sous vide, aber stellen Sie sie dann in den Gefrierschrank und lagern Sie sie bis zu drei Monate.

Wenn Sie Schweinekoteletts zum Abendessen möchten, ziehen Sie den Beutel einfach aus dem Gefrierschrank und stellen Sie ihn direkt in das Sous-Vide-Wasserbad. Ja, Sie können es aus gefrorenem kochen! (Denken Sie daran, die Garzeit um eine weitere halbe Stunde zu verlängern.)

Die andere Option? Sie können das Ganze im Voraus kochen, 3 bis 4 Tage im Kühlschrank lagern und dann die Schweinekoteletts herausziehen und entweder grillen oder in der Pfanne anbraten, um etwas Farbe zu erhalten und sie wieder aufzuwärmen.

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Dieses Rezept ist bewusst einfach - auf diese Weise können Sie den Geschmack des Fleisches wirklich schmecken, das beim Kochen von Sous Vide unglaublich zart und feucht wird. Wenn Sie eine neue Kochmethode lernen, bin ich dafür, sie einfach zu halten, um wirklich zu lernen, wie sie funktioniert - und wie sich die Methode auf die jeweilige Zutat auswirkt.

Sie müssen nicht viel tun, um ein Schweinekotelett zart zu machen, wenn Sie es auf diese Weise kochen. es bewahrt so viel Feuchtigkeit. Möglicherweise müssen Sie es beispielsweise nicht mit Saucen oder anderen aufwändigen Einreibungen überladen. Sie müssen es nur langsam pochieren, und die Einfachheit dieses Ansatzes ermöglicht es Ihnen, das Fleisch zu probieren.

Wenn Sie die grundlegende Technik beherrschen, können Sie Ihre Lieblingskräuter und -gewürze für Schweinefleisch verwenden oder mit Saucen und Marinaden experimentieren. Ich bin ehrlich gesagt so beeindruckt von der Einfachheit der Schweinekoteletts mit Kräutern, dass ich für eine Weile in dieser Kombination stecken bleiben werde.

FINISH auf dem Grill oder Herd

Sous Vide gekochte Proteine ​​bräunen nicht gut oder sehen im traditionellen Sinne nicht „gekocht“ aus, wie es eine gebratene Hühnerbrust oder ein gegrilltes Steak tun. Manchmal sieht Sous-Vide-Essen grau oder beige aus, wenn Sie es zum ersten Mal aus der Tasche ziehen, was nicht sehr ansprechend ist. Wir essen doch zuerst mit den Augen, oder?

Aus diesem Grund wird oft empfohlen, gekochtes Sous Vide entweder auf dem Grill oder auf dem Herd zu beenden. Dies brennt nach außen und ist auch eine weitere Gelegenheit, etwas mehr Geschmack zu verleihen.

Bei diesen Schweinekoteletts machen wir sie auf dem Grill fertig und geben ihnen so das Beste aus Sous Vide (überaus feuchtes und zartes Fleisch) und dem Grill (schöner Saibling und Geschmack von der direkten Hitze).

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