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Wie man Kartoffeln kocht Sous Vide

Wie man Kartoffeln kocht Sous Vide

Oh, Kartoffeln. Es gibt sehr wenig, was Sie nicht tun können, und sehr selten lehne ich Sie ab.

Zum Beispiel bin ich völlig ungehindert, eine wirklich gute Tüte gefrorener Pommes Frites zuzubereiten. Oder Tater Tots. Ich bin ebenfalls Ich bin total begeistert davon, meine eigenen Ofenkartoffeln zuzubereiten, und ich liebe es auch, gekochte Kartoffeln mit Olivenöl oder Butter (oder ein bisschen von beidem, seien wir ehrlich) und ein paar frischen Kräutern zu servieren.

Sous-Vide-Kartoffeln sind das Beste aus beiden Welten: Kaufen Sie frische Kartoffeln im Laden und kochen Sie eine große Menge Sous Vide. Dann können Sie sie sofort essen, für später einfrieren oder im Kühlschrank aufbewahren und die ganze Woche über aufwärmen.

WIE FUNKTIONIERT SOUS VIDE COOKING?

Wie funktioniert Sous Vide genau? Nun, ein Tauchzirkulator schafft eine konstante Temperaturumgebung, die sehr präzise Garergebnisse gewährleistet. Es ähnelt einem langsamen, sanften Wilderer, der auch dazu beiträgt, dass Lebensmittel ihre Feuchtigkeit behalten.

Diese langsame Methode zum Kochen von Sous Vide eignet sich gut für Gemüse, da es die Temperatur konstant hält und gründlich kocht, ohne dass es zu matschig wird.

Es gibt ein wenig Lernaufwand oder Versuch und Irrtum bei der Verwendung dieser Art des Kochens, aber es ist nichts, vor dem man zu vorsichtig sein sollte. Es ist meistens ein Hands-Off-Prozess, ähnlich wie beim Kochen in einem Slow Cooker.

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WELCHE KARTOFFELN KÖNNEN SOUS VIDE am besten KOCHEN?

Für dieses Rezept gilt: Je kleiner die Kartoffel, desto besser, da sie schneller kocht. Suchen Sie nach kleinen Kindern, die Sie normalerweise zum Kochen oder Braten verwenden.

Ich habe dieses Rezept mehrmals mit Kombinationen aus gelben, roten und lila Babykartoffeln getestet, die alle gleich gut funktionierten. Diese Kartoffeln sind etwas wachsartig, halten also ihre Form gut und können anschließend direkt in eine heiße Pfanne oder einen heißen Ofen gegeben werden, um den Geschmack weiter zu entwickeln.

Ich habe auch einige Kartoffeln mit unregelmäßiger Größe ausprobiert und in diesen Fällen sichergestellt, dass alle Kartoffelstücke ungefähr gleich groß sind, indem ich sie in zwei Hälften oder Viertel geschnitten habe.

Wenn Sie die Möglichkeit haben, Ihre Kartoffeln in einem Großbehälter oder auf dem Bauernmarkt von Hand auszuwählen, suchen Sie nach Kartoffeln mit etwa derselben Größe - winzige Kartoffeln mit einem Durchmesser von höchstens einem Zoll sind großartig, aber größere können geschnitten werden in der Hälfte oder Viertel.

Wenn Kartoffelsäcke Ihre einzige Option sind, ist das in Ordnung. Wisse nur, dass einige immer größer und kleiner sein werden. Schneiden Sie einfach die größeren so, dass alle Teile ungefähr gleich groß sind.

WIE MAN KARTOFFELN FÜR DAS KOCHEN VON SOUS VIDE VORBEREITET

Als ich während des Rezepttests anfing, an dieser Technik zu arbeiten, habe ich versucht, einige der etwas größeren Babykartoffeln ganz zu lassen, aber ich konnte sie nicht dazu bringen, in einer Stunde vollständig zu kochen. Da ich lieber nicht länger als eine Stunde auf gekochte Kartoffeln warten möchte, habe ich beschlossen, die größeren zu halbieren.

Problem gelöst. Die Kartoffeln durchgekocht.

Das letzte Mal, als ich dieses Rezept gemacht habe - als wir sie für diesen Beitrag fotografiert haben - habe ich eine Kombination aus geschnittenen und ganzen Kartoffeln verwendet und die größeren so geschnitten, dass sie der Größe der kleinsten ganzen Kartoffel entsprechen (manchmal finden Sie diese winzigen Kartoffeln die Größe der Radiergummis in einer Tasche; ignorieren Sie diese). Als ich diesen gemischten Ansatz aus ganzen und geschnittenen Kartoffeln gewählt habe, habe ich keine Inkonsistenzen beim Kochen festgestellt.

Folgendes ist zu tun: Lassen Sie alle Kartoffeln, die kleiner als 3/4-Zoll im Durchmesser sind, ganz. Wenn Sie eine bunte Auswahl an kleinen Kartoffeln haben (oder sogar größere, die Sie verbrauchen möchten), halbieren oder vierteln Sie sie in kleinere Stücke mit einer Größe von etwa 1 Zoll (oder weniger).

WIE LANGE KARTOFFELN SOUS VIDE KOCHEN?

Kartoffeln brauchen ungefähr eine Stunde gekochtes Sous Vide bei 194 ° F. Wenn Sie fertig sind, sollten die Kartoffeln durchgehend zart sein, wenn Sie mit einer Gabel durchbohrt werden. Wenn nicht, verschließen Sie den Beutel wieder und kochen Sie einige Minuten weiter (und schneiden Sie Ihre Stücke beim nächsten Mal etwas kleiner!).

KARTOFFELN FÜR DIE WOCHE VORAUS MACHEN

Ein großer Vorteil beim Kochen von Sous Vide ist die Möglichkeit, Komponenten von Mahlzeiten im Voraus zuzubereiten.

Sie können diese Sous-Vide-Kartoffeln am Wochenende zubereiten, im Kühlschrank aufbewahren und dann in einer Pfanne mit etwas Öl aufwärmen, um die Ränder schön knusprig zu machen.

Das ist meine Präferenz. Dies bringt Ihnen den Effekt, die Kartoffeln zu rösten, ohne sich um den Ofen zu kümmern. Bonus!

Ich neige dazu, diese Kartoffeln zu machen und sie dann die ganze Woche über entweder mit Eiern am Morgen oder mit einem Protein zum Abendessen zu essen.

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Wie man Kartoffeln kocht Sous Vide

Rezept Hinweis: Je nach Jahreszeit können Sie die verwendeten Kräuter variieren. Ich mag zufällig eine Kombination aus Petersilie und Schnittlauch im Frühling und Sommer; In den kalten Wintermonaten können Sie Salbei, Thymian oder Rosmarin in Betracht ziehen.

Zutaten

  • 1 1/2 Pfund Baby rote oder goldene Kartoffeln
  • 1 bis 2 Esslöffel gehackter frischer Schnittlauch oder Petersilie
  • 1 Teelöffel koscheres Salz
  • 1/2 Teelöffel schwarzer Pfeffer
  • 2 Esslöffel Olivenöl
  • Extra frisch gehackte Kräuter zum Garnieren
  • Meersalz zum Garnieren
  • Tauchzirkulator
  • Gefrierbeutel mit Reißverschluss in Gallonengröße

Methode

1 Bereiten Sie die Kartoffeln vor: Lassen Sie alle Kartoffeln, die kleiner als 3/4-Zoll im Durchmesser sind, ganz. Halbieren oder vierteln Sie größere Kartoffeln in kleinere Stücke von etwa 1 Zoll Größe.

2 Wasser erhitzen: Füllen Sie einen Topf mit Wasser und stellen Sie Ihren Tauchzirkulator hinein. Stellen Sie die Temperatur auf 194 ° F ein und lassen Sie das Wasser auf Temperatur kommen.

3 Bereiten Sie die Kartoffeln vor: Fügen Sie die Kartoffeln, Schnittlauch, Salz, schwarzen Pfeffer und Öl zu einem Gefrierbeutel mit Reißverschluss in Gallonengröße hinzu. In den Beutel geben, um die Zutaten zu verteilen.

Fügen Sie 3 oder 4 schwere Suppenlöffel zum Beutel hinzu - Kartoffeln neigen zum Schwimmen, und die Löffel helfen, den Beutel zu beschweren.

 

4 Verschließen Sie den Beutel: Verschließen Sie den Beutel mit so wenig Luft wie möglich, indem Sie die Wasserverdrängungsmethode verwenden, um die gesamte Luft herauszudrücken: Senken Sie den Beutel mit den Kartoffeln nur langsam ins Wasser, und lassen Sie den Druck des Wassers die Luft durch die Oberseite des Beutels drücken . Sobald die Oberseite des Beutels die Wasserlinie erreicht hat und die gesamte Luft herausgedrückt wurde, verschließen Sie den Beutel. (Lesen Sie hier mehr.)

Legen Sie die Kartoffeln auf ein Küchentuch, bis das Wasser aufgeheizt ist.

5 Kartoffeln kochen: Sobald das Wasser die Temperatur erreicht hat, tauchen Sie den Beutel mit den Kartoffeln in den Topf. Stellen Sie sicher, dass der Beutel vollständig eingetaucht ist. Andernfalls kochen die Kartoffeln nicht gleichmäßig.

1 Stunde kochen lassen und auf Branntwein prüfen, indem der Beutel vorsichtig aus dem Wasser genommen, der Deckel geöffnet und eine Gabel in eine Kartoffel gesteckt wird, um die Zartheit zu bestimmen. Wenn Sie den ganzen Weg nicht zart haben, verschließen Sie den Beutel wieder und kochen Sie weiter.

6 Servieren: Aus dem Wasser nehmen und den Zirkulator ausschalten. Auf eine Servierplatte geben und mit zusätzlichen, frisch gehackten Kräutern und Meersalz bestreuen, falls gewünscht. Sie können das Speiseöl auch über die Kartoffeln träufeln.

Alternativ können Sie die Kartoffeln in ihrem Beutel abkühlen lassen und dann 3 bis 4 Tage im Kühlschrank lagern. Nehmen Sie es aus dem Beutel und erhitzen Sie es in der Mikrowelle, in einer Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze oder durch Braten in einem 425 ° F heißen Ofen.

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