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Wie man braunen Reis kocht

Wie man braunen Reis kocht

Selbst als Absolvent einer Kochschule konnte ich jahrelang nicht richtig kochen, wie man braunen Reis kocht: Es war klebrig. Oder knusprig. Oder verbrannt. Ich wusste, wie man ein Lammkarree französisch macht, aber ich konnte kein Grundnahrungsmittel kochen. Ich meine, es ist Reis und Wasser. Was ist die große Sache?

Jetzt bin ich ein Meister des braunen Reises. Was hat sich geändert? Ich wurde geduldig. Sie können keinen guten Reis hetzen. Bald sind auch Sie auf dem Weg zum Erfolg von braunem Reis!

WAS IST DER UNTERSCHIED ZWISCHEN BRAUNEM UND WEISSEM REIS?

Brauner Reis ist ein Vollkorn. Der äußere Rumpf befindet sich noch dort (das macht ihn braun). Es hat auch Keime und Kleie. Diese Dinge geben ihm mehr Ballaststoffe, einen leicht nussigen Geschmack und eine zähe Textur.

Rumpf, Keim und Kleie wurden aus weißem Reis entfernt. Das macht es ziemlich schnell kochen - nur 15 Minuten. Das Kochen von braunem Reis kann jedoch bis zu 45 Minuten dauern. Das ist das andere großer Unterschied.

REIS ZUERST, DANN DER REST DES ABENDESSENS

Da das Kochen von braunem Reis etwas dauert, ist es klug, ihn in Gang zu bringen, bevor Sie andere Teile Ihrer Mahlzeit vorbereiten. Überwachen Sie Ihren Reis, während Sie andere Kochaufgaben erledigen, und wenn der Rest Ihres Essens fertig ist, wird es auch Ihr Reis sein.

BRAUNER REIS KOMMT IN VERSCHIEDENEN GRÖSSEN UND STILEN

Ist Ihr Reis langkörnig? Mittelkörnig? Kurzkörnig? Gekeimt? Umgerüstet oder schnell kochen? Braune Basmati? Einige davon kochen mehr oder weniger gleich. Einige tun es nicht.

Überprüfen Sie das Paket, um festzustellen, womit Sie es zu tun haben. Unsere Methode hier ist für langkörnigen braunen Reis.

Wähle den richtigen Topf

Zum Kochen von 1 bis 2 Tassen trockenem braunem Reis hat ein 2-Liter-Topf genau die richtige Größe. Zu groß und der Reis kann nicht richtig dämpfen. Zu klein und es wird überkochen und ein klebriges Durcheinander machen. Und Sie möchten einen Deckel, der gut passt und keine Tonnen Dampf entweichen lässt.

HALTEN SIE EINEN DECKEL AUF IHM

Versuchen Sie, den Deckel nicht millionenfach zu öffnen, während der Reis kocht. Wieder einmal ist es eine Sache, die verhindert, dass Dampf entweicht. Sie können ein paar Blicke auf sich ziehen, aber sobald Sie den Dreh raus haben, ist ein Blick nicht einmal mehr notwendig.

WARUM SIE REIS NIEDRIG UND LANGSAM KOCHEN SOLLTEN

Starten Sie den Reis bei mittlerer Hitze bei geschlossenem Deckel bei hartem Kochen. Wenn Sie hören, wie Ihr Topf zischt oder der Deckel zittert, drehen Sie die Hitze sofort auf mittel-niedrig oder so niedrig wie möglich, und lassen Sie die Flüssigkeit trotzdem köcheln. Warum? Reis mag es schön und einfach. Geringere Hitze sorgt für zarte, gleichmäßig gekochte Körner. Und es hält die Flüssigkeit davon ab, überzukochen und Unordnung zu machen.

Jeder Ofen ist anders, und es kann ein wenig dauern, bis Sie die ideale, gut und sanft brennende Brennerwärme erreicht haben.

SUCHEN SIE DAMPFLÖCHER

Stellen Sie Ihren Timer auf 35 Minuten ein, nachdem der Reis das anfängliche harte Kochen erreicht hat. Wenn es sich löst, heben Sie den Deckel an und prüfen Sie den Gargrad. Dampflöcher auf der Oberfläche des gekochten Reises zeigen an, dass er vollständig gekocht ist. Cool was?

Lassen Sie es nach dem Kochen ruhen

Magst du es gehetzt zu werden? Nein, und brauner Reis mag es auch nicht, gehetzt zu werden. Geduld macht braunen Reis flauschig.

Der Unterschied zwischen gutem Reis und perfekt gekochtem Reis lässt es 10 Minuten sitzen und passiv dämpfen nach dem es ist fertig mit köcheln Dies wird von 95% der Paketanweisungen nicht angegeben, aber es ist wirklich wichtig.

Stellen Sie sich diese 10 Minuten als Teil der Garzeit vor. Jetzt kennst du das Geheimnis!

WANN SALZ HINZUFÜGEN

Ich füge meinem Reis kein Salz hinzu, weil ich ihn normalerweise mit etwas Frechem wie Curry oder Pfannengerichten serviere, und das ist es, was meinen Reis würzen wird. Wenn Sie jedoch nicht vorhaben, es zum Aufsaugen von Sauce oder aromatischer Kochflüssigkeit zu servieren, können Sie für jede Tasse trockenen Reis 1/4 Teelöffel Salz hinzufügen.

FEHLERBEHEBUNG

  • Wässriger Reis: Es ist zu viel Flüssigkeit vorhanden. Die überschüssige Flüssigkeit abseihen, den Reis wieder in den Topf geben und 10 Minuten bei geschlossenem Deckel (wenn der Reis noch hart ist) oder abgenommenem Deckel (wenn er matschig ist) auf der niedrigsten Hitze stehen lassen.
  • Breiiger Reis: Dem Reis wurde zu viel Flüssigkeit hinzugefügt oder zu lange gekocht. Wahrscheinlich beides.
  • Knuspriger oder trockener Reis: Es gab nicht genug Flüssigkeit oder es wurde nicht lange genug gekocht. Haben Sie es nach dem Ausschalten der Heizung 10 Minuten lang passiv dämpfen lassen? Oft wird diese letzte Pause alles reparieren. Wenn es immer noch zu knusprig ist, fügen Sie etwas mehr Flüssigkeit hinzu und kochen Sie es 10 Minuten bei niedriger Temperatur, dann dämpfen Sie 5 Minuten.
  • Gebrannter Reis: Die Hitze war zu hoch oder es war nicht genug Flüssigkeit vorhanden oder beides. Vermutlich wird nur der Reis am Boden des Topfes verbrannt. Wenn der restliche Reis essbar ist, entfernen Sie ihn, ohne den verbrannten Reis zu stören. Füllen Sie dann den Topf mit Wasser und lassen Sie ihn eine Weile einweichen, damit Sie den verbrannten Reis herausschrubben und wegwerfen können.

ETWAS AUFFRISCHEN!

Wenn Sie der Meinung sind, dass brauner Reis bla ist, sollten Sie den Geschmack mit einer der folgenden Techniken verbessern:

  • Toasten Sie den Reis in einem Teelöffel aromatischem Fett - Butter, Olivenöl oder Sesamöl -, bevor Sie die Flüssigkeit hinzufügen.
  • Fügen Sie vor dem Kochen einige Zweige frischen Thymian oder ein getrocknetes Lorbeerblatt hinzu.
  • Verwenden Sie Gemüse- oder Hühnerbrühe anstelle von Wasser.
  • Verwenden Sie Kokosmilch für die Hälfte der Flüssigkeitsmenge.
  • Für ein indisches Flair vor dem Kochen zwei grüne Kardamomkapseln und eine kleine Zimtstange hinzufügen.

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Wie man braunen Reis kocht

Sie müssen den Reis nicht abspülen, bevor Sie ihn kochen, aber er bewirkt zwei Dinge: Er spült Staub ab und hilft dem Reis, gleichmäßiger zu kochen. Unabhängig davon, ob Sie den Reis abspülen oder nicht, bleibt die Menge an Flüssigkeit, die Sie zum Kochen hinzufügen, gleich.

Dieses Rezept ist für normalen langkörnigen braunen Reis. Schnellkochender, gekochter und gekeimter brauner Reis hat unterschiedliche Garzeiten und erfordert möglicherweise unterschiedliche Mengen an Flüssigkeit.

Zutaten

  • 1 Tasse langkörniger brauner Reis
  • 1 3/4 Tassen Wasser
  • 1/4 Teelöffel Salz, optional

Methode

1 Reis abspülen: Legen Sie den Reis in ein Sieb oder Sieb und spülen Sie ihn etwa 10 Sekunden lang unter kaltem Wasser ab. Schwenken Sie es herum, um das überschüssige Wasser abzulassen.

2 Kombinieren Sie den Reis und die Flüssigkeit: In einem mittelgroßen Topf (ca. 2 Liter) Reis und Wasser vermischen. Fügen Sie das Salz hinzu, wenn Sie verwenden.

3 Abdecken und zum Kochen bringen: Deckel aufsetzen. Stellen Sie die Hitze auf mittelhoch und bringen Sie den Reis zum Kochen. Die Flüssigkeit kann schnell überkochen und ein großes Durcheinander verursachen. Achten Sie also auf den Dampf im Topf oder achten Sie darauf, dass der Deckel wackelnde Geräusche macht.

4 Drehen Sie die Heizung herunter und stellen Sie den Timer ein: Sobald der Reis zum Kochen kommt, stellen Sie einen Timer für 35 Minuten ein. Reduzieren Sie die Hitze auf mittel-niedrig oder so niedrig wie möglich, während Sie immer noch sehr leicht köcheln (achten Sie auf Dampfschwaden um den Deckel). Es ist in Ordnung, den Deckel einige Male abzunehmen, um den Fortschritt des Reises zu überprüfen, aber versuchen Sie, ihn auf ein Minimum zu beschränken.

5 Öffnen Sie den Deckel, wenn der Timer abläuft: Überprüfen Sie den Gargrad des Reises. Sie sollten kraterartige Dampflöcher in der Oberfläche des Reises sehen und es sollte keine Flüssigkeit im Boden des Topfes herumschwappen. Wenn Sie ein Getreide schmecken, kann es ein wenig zahnig sein, was in Ordnung ist. Wenn der Reis immer noch knusprig ist, geben Sie ihn in Schritten von 5 Minuten auf mittlerer Stufe in den Brenner zurück.

6 Schalten Sie den Brenner aus und lassen Sie den Reis dämpfen: Schalten Sie die Heizung aus. Lassen Sie den Reis 10 Minuten bei geschlossenem Deckel ruhen, damit er dämpfen kann. Auch wenn der Topf nicht auf der Hitze steht, ist dies Teil Ihrer Kochzeit.

7 Flusen und servieren: Verwenden Sie eine Gabel oder einen Löffel, um den Reis vor dem Servieren zu schütteln.

8 Gefrieren Sie gekühlte Reste, wenn Sie möchten: Brauner Reis gefriert großartig! Legen Sie den abgekühlten Reis in einen Gefrierbeutel mit Reißverschluss. Drücken Sie so viel Luft wie möglich heraus, verschließen Sie sie und frieren Sie sie bis zu 6 Monate lang ein. Über Nacht im Kühlschrank auftauen lassen oder den Beutel in eine Schüssel mit warmem Wasser tauchen und alle paar Minuten einmassieren, um die Körner aufzubrechen. Hier erfahren Sie mehr über das Einfrieren von Reis.

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