Die besten Rezepte

Wie man Spargel Sous Vide kocht

Wie man Spargel Sous Vide kocht

Spargel ist zweifellos mein Lieblingsgemüse für Frühling und Frühsommer. Und es ist nicht wirklich schwer zu kochen, aber sehr einfach zu kochen verkochen- mehr dazu in einer Minute!

Das Braten und Grillen von Spargel hat sicherlich seine Vorzüge, aber es gibt etwas Besonderes, das passiert, wenn Spargel sous vide gekocht wird. Es ist fast so, als würde der Spargel die beste Version von sich selbst. Es passt sich dem Anlass an und verwandelt sich in einen bildschönen Spargel - vibrierend grün und intensiv aromatisch.

WIE FUNKTIONIERT SOUS VIDE COOKING?

Wie funktioniert Sous Vide genau? Nun, ein Tauchzirkulator schafft eine gleichmäßige Temperaturumgebung, die gleichmäßige Garergebnisse gewährleistet. Es ist ein langsamer, sanfter Wilderer, der dem Essen hilft, seine Feuchtigkeit zu behalten.

Der Spargel im heutigen Rezept wird beim Kochen von Sous Vide zart, ist aber auch intensiv aromatisch. Die inhärente Süße dieses Gemüses kommt sofort zum Ausdruck.

Neu beim Sous-Vide-Kochen? Fang hier an!

  • Alles, was Sie sich über Sous Vide Cooking zu Hause gewundert haben
  • So verwenden Sie Ihren neuen Sous Vide Immersionszirkulator
  • So versiegeln Sie Lebensmittel ohne Vakuumierer
  • Sous Vide und Lebensmittelsicherheit: Was Sie wissen sollten

WARUM Spargel SOUS VIDE KOCHEN?

Spargel ist leicht zu kochen, aber auch leicht zu verkochen. Es gibt eine sehr feine Linie zwischen bissig und feucht!

Der wahre Vorteil von Sous Vide mit Gemüse wie diesem ist, dass es konsistente Ergebnisse garantiert. Der Spargel schmeckt fester und intensiver nach Spargel als bei anderen Kochmethoden.

Frische macht auch einen Unterschied im Geschmack, wenn Sie Spargel Sous Vide kochen. Suchen Sie also nach lokalem, frisch gepflücktem Spargel, wenn Sie können. In der Region angebauter Spargel schmeckt einfach besser. Nach dem Kochen von Sous Vide haben Sie den lebendigsten Schnappschuss eines Gemüses in seiner Blütezeit erstellt. Außer natürlich, dass Sie diesen Schnappschuss essen können.

WIE MAN SPARGEL AUSWÄHLT

Wenn Sie in Ihrem Garten frisch gepflückten Spargel haben, hurra! Mit Spargel wird Ihnen ein zartes und schmackhaftes Sous-Vide-Erlebnis mit so frischem Spargel garantiert.

Wenn Sie auf einem Bauernmarkt oder in einem Lebensmittelgeschäft einkaufen, sehen Sie sich die Spitzen und die abgeschnittenen Enden der Speere an. Wenn die Oberseiten noch fest geschlossen sind und die Unterseiten feucht aussehen, ist der Spargel frisch. Wenn es so aussieht, als ob die Spitzen offen blühen und die Böden sehr trocken sind, hat der Spargel begonnen, Feuchtigkeit zu verlieren. Sie können es natürlich immer noch essen - es schmeckt einfach nicht so gut.

Wie lange dauert es, Spargel SOUS VIDE zu kochen?

Im Vergleich zu vielen anderen Sous-Vide-Rezepten kocht Spargel ziemlich schnell -Je nach Dicke der Speere kann es innerhalb von 6 bis 10 Minuten fertig sein. Für dichteres Gemüse wie Kartoffeln und große Fleischstücke sind längere Garzeiten erforderlich.

  • Wenn Ihr Spargel bleistiftdünn ist, kochen Sie ihn 6 oder 7 Minuten lang und prüfen Sie dann, ob er zart ist.
  • Kochen Sie 7 oder 8 Minuten lang etwas dickeren Spargel und überprüfen Sie ihn dann. Wenn sich eine Gabel nicht leicht hineinstecken lässt, benötigen Sie noch ein paar Minuten.

Wenn es fertig ist, sollte der Spargel leuchtend grün und zart sein.

WEGE ZUR VERWENDUNG VON LEFTOVER ASPARAGUS

Spargel gekochtes Sous Vide macht große Reste, entweder allein oder in anderen Gerichten! Ich zerhackte etwas von dem Spargelresten, den ich beim Testen dieses Rezepts hatte, und mischte ihn mit etwas Pasta, Zitronenschale und Pecorino-Käse für ein schnelles Abendessen.

Sie können auch Spargelreste zerschneiden und zu Salaten hinzufügen oder sie in ein Omelett geben oder zu etwas wie Elises Mini Muffin Frittatas hinzufügen. Zögern Sie nicht, einige Ihrer Lieblingskräuter mit Spargel zu hacken. Ich entschied mich für einfaches Salz und Pfeffer, zusammen mit einer Dusche Zitronenschale. Und Sie können sicherlich auf Olivenöl oder Butter verzichten, aber es verleiht etwas Geschmack. Warum also nicht?

MEHR SOUS VIDE REZEPTE ZU VERSUCHEN!

  • Wie man Kartoffeln kocht Sous Vide
  • Wie man Karotten kocht Sous Vide
  • Wie man Schweinekoteletts kocht Sous Vide
  • Sous Vide Teriyaki Lachs
  • Sous Vide French Dip Sandwiches

Wie man Spargel Sous Vide Rezept kocht

Zutaten

  • 1 Bund Spargel, ungefähr 1 Pfund
  • 1/2 Teelöffel schwarzer Pfeffer
  • 2 Esslöffel Olivenöl oder ungesalzene Butter
  • Schale und Saft einer Zitrone
  • Meersalz zum Garnieren
  • Sous-Vide-Tauchzirkulator
  • Gefrierbeutel mit Reißverschluss in Gallonengröße

Methode

1 Wasser erhitzen: Füllen Sie einen Topf mit Wasser und stellen Sie Ihren Tauchzirkulator hinein. Stellen Sie Ihren Tauchzirkulator auf 180 ° F ein und lassen Sie das Wasser auf Temperatur kommen.

2 Bereiten Sie den Spargel vor: Waschen Sie den Spargel und schneiden Sie wie ein Blumenstrauß einen frischen Schnitt auf den Boden, um die harten, holzigen Enden zu entfernen.

Fügen Sie den Spargel in einen Plastik-Gefrierbeutel mit Reißverschluss und Gallonengröße ein. Fügen Sie den schwarzen Pfeffer und das Olivenöl hinzu; Bewahren Sie das Salz nach dem Kochen auf, da das Salz dieses grüne Gemüse ein wenig grau werden lässt. In den Beutel geben, um die Zutaten zu verteilen.

Geben Sie ein paar schwere Suppenlöffel in den Beutel, um ihn zu beschweren. Dies hilft, den Spargel unter Wasser zu halten, wodurch sichergestellt wird, dass er gleichmäßig kocht.

 

3 Verschließen Sie den Beutel: Verschließen Sie den Beutel so fest wie möglich mit der Wasserverdrängungsmethode, um die gesamte Luft herauszudrücken. Legen Sie das Essen einfach in den Beutel und senken Sie es langsam ins Wasser. Lassen Sie den Druck des Wassers die Luft durch die Oberseite des Beutels drücken. Sobald die Luft aus dem Beutel ist, verschließen Sie ihn direkt über der Wasserlinie. (Lesen Sie hier mehr.)

Sie können dies im Topf mit Wasser tun, während es sich erwärmt - seien Sie vorsichtig, wenn das Wasser bereits dampft!

4 Spargel kochen: Sobald das Wasser die Temperatur erreicht hat, tauchen Sie den Spargelbeutel in den Wassertopf. Stellen Sie sicher, dass der Beutel vollständig eingetaucht ist (wenn er schwimmt, nehmen Sie ihn aus dem Wasser und fügen Sie ein paar weitere Löffel hinzu, um ihn zu beschweren).

* Überprüfen Sie den Spargel nach 6 bis 7 Minuten, wenn er bleistiftdünn ist.

* Überprüfen Sie nach 8 bis 10 Minuten den durchschnittlichen oder dicken Spargel.

Wenn Sie Zweifel haben, ziehen Sie sie nach 8 Minuten heraus, öffnen Sie den Beutel vorsichtig und verwenden Sie eine Gabel, um festzustellen, wie zart die Speere sind. Wenn die Gabel im Spargel steckt, ist sie noch nicht fertig. Verschließen Sie den Beutel wieder und legen Sie ihn für ein oder zwei Minuten wieder ins Wasser.

5 Servieren: Aus dem Wasser nehmen, den Zirkulator ausschalten und sofort servieren. Streuen Sie etwas Zitronensaft und Zitronenschale über den Spargel, etwas Speiseöl oder Butter (falls gewünscht) und etwas flockiges Meersalz wie Maldon.

Der übrig gebliebene Spargel wird etwa 5 Tage lang gekühlt aufbewahrt.

Hallo! Alle Fotos und Inhalte sind urheberrechtlich geschützt. Bitte verwenden Sie unsere Fotos nicht ohne vorherige schriftliche Genehmigung. Danke dir!

Schau das Video: Rumpsteak zubereiten sous vide - Milbergs Kochzeit (September 2020).