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Hummer kochen und essen

Hummer kochen und essen

Wie man Hummer kocht

Betrachten Sie zuerst die Größe Ihres Topfes zum Kochen der Hummer. Ein 8-Liter-Topf nimmt leicht einen Hummer, einen 16-Liter-Topf, 2 oder 3 Hummer. Wenn Sie viele Hummer kochen, müssen Sie diese entweder schrittweise kochen oder mehr als einen Topf Wasser kochen lassen.

Sollten Sie die Bänder entfernen, die die Hummerkrallen geschlossen halten? Lassen Sie die Bands auf jeden Fall eingeschaltet, während Sie die lebenden Hummer aufbewahren. Einige Leute nehmen sie direkt vor dem Einlegen in den Topf ab, weil sie sagen, dass der Gummi dem Hummer einen unangenehmen Geschmack verleiht, wenn Sie sie anlassen. Ich bin ein bisschen wie eine Angstkatze (und ich schätze meine Finger), also lasse ich sie normalerweise an. Wenn Sie zum ersten Mal Hummer kochen, empfehle ich, die Bänder an zu halten.

1 Bringen Sie einen großen Topf mit Salzwasser zum Kochen: Füllen Sie einen großen Topf zu 3/4 mit Wasser. Fügen Sie einen Esslöffel Salz für jeden Liter Wasser hinzu. Das Wasser sollte salzig sein wie Meerwasser (tatsächlich können Sie sauberes Meerwasser verwenden, wenn Sie es haben). Das Wasser schnell zum Kochen bringen.

2 Senken Sie die Hummer in den Topf: Fassen Sie den Hummer am Körper, senken Sie ihn kopfüber ab und gehen Sie zuerst ins kochende Wasser. Geben Sie die lebenden Hummer auf diese Weise weiter in den Topf. Decken Sie den Topf ab.

3 Hummer je nach Größe 10 bis 20 Minuten kochen lassen: Beachten Sie die Zeit, zu der das Wasser wieder zum Kochen kommt. Ab diesem Zeitpunkt die Hummer je nach Größe des Hummers 10 bis 20 Minuten oder länger kochen. 10-13 Minuten für 1 Pfund Hummer, 12-18 Minuten für einen 1 1/2 Pfund Hummer, 18-23 Minuten für einen 2-3 Pfund Hummer. Die Hummer sollten nach Abschluss eine leuchtend rote Farbe haben.

Beachten Sie, dass größere Hummer hellrot werden, bevor sie vollständig gekocht sind. Sie möchten also die Zeit für das Kochen festlegen und nicht nur die Farbe alleine verwenden.

Anders als bei frischen Jakobsmuscheln oder Fisch, die Sie roh essen können (denken Sie an Sashimi), möchten Sie keinen rohen oder ungekochten Hummer essen. Durchscheinendes, ungekochtes Hummerfleisch schmeckt wirklich nicht gut. Es muss durch und durch undurchsichtig sein. Wenn Sie es zu lange kochen, wird das Fleisch gummiartig. Behalten Sie also die Zeit im Auge.

4 Entfernen Sie die Hummer aus dem Topf, um sie abtropfen zu lassen: Nehmen Sie die Hummer mit einer Zange aus dem Topf und legen Sie sie zum Abtropfen und Abkühlen auf einen Teller.

Wie man Hummer isst

Was du brauchen wirst: Bevor Sie beginnen, sollten Sie einige wichtige Elemente zusammenstellen. Sie benötigen einen Nussknacker, eine große Schüssel für die Muscheln, eine kleine Tauchschale für geschmolzene Butter und das, was auf dem folgenden Foto fehlt - viele Servietten!

Hummer essen ist chaotisch, Sie brauchen Servietten. Es gibt einen guten Grund, warum sie den Gästen in Restaurants Plastiklätzchen geben, wenn sie Hummer servieren.

Möglicherweise möchten Sie neben einem Nussknacker auch einige Küchenscheren und Nusspickel verwenden.

Nachdem der Hummer aus dem Topf gekommen ist, lassen Sie ihn einige Minuten abkühlen, da er sonst zu heiß wird.

Beginnen Sie mit den Krallen: Ziehen Sie die Gummibänder von den Krallen ab, falls sie noch befestigt sind. Drehen Sie die Krallen an den Gelenken, die sie mit dem Körper verbinden, vom Körper weg. Trennen Sie den Knöchel von der Klaue.

Ziehen Sie den "Kiefer" der Klaue zurück, bis er bricht, aber tun Sie es vorsichtig, damit das kleine Stück Fleisch, das sich in dem kleinen Teil des Kiefers befindet, am Rest des Fleisches haftet (es ist einfacher als zu versuchen, es zu fischen aus der kleinen Schale).

Verwenden Sie einen Nussknacker, um die Hauptklauenschale zu knacken. Abhängig von der Jahreszeit und der Größe Ihres Hummers kann die Schale mit einem Nussknacker leicht oder schwer zu knacken sein. Wenn nötig, können Sie einen Hammer oder Hammer dazu nehmen, aber tun Sie es vorsichtig, gerade genug, um die Schale zu brechen, ohne das Fleisch darin zu zerdrücken.

Ziehen Sie die zerbrochenen Schalenstücke weg und ziehen Sie das Fleisch heraus. Jedes weiße Zeug, das am Fleisch haftet, ist fett, das Sie essen können oder nicht. Tauchen Sie in geschmolzene Butter oder nicht und essen Sie.

Fleisch aus den Knöcheln extrahieren: Verwenden Sie eine Küchenschere (falls vorhanden), um die Knöchelschale entlang ihrer Länge zu schneiden. Öffnen Sie die Schale, in der Sie den Schnitt gemacht haben, und ziehen Sie das gesamte Knöchelfleisch in einem Stück heraus.

Alternativ können Sie jeden Knöchelabschnitt mit einem Nussknacker knacken und das Fleisch in Stücken herausziehen.

Wenn Sie einen sehr großen Hummer haben, können Sie die Beine essen. Gehen Sie von den Beinen zum Fleisch, ähnlich wie beim Abziehen des „Kiefers“ der Klaue.

Biegen Sie die Gelenke der Beine auf die „falsche“ Weise, wodurch sie gebrochen werden. Sie sollten ein Stück Fleisch haben. Beißen Sie dies einfach ab und lassen Sie ein dünnes Stück Knorpel am Rest des Beins haften.

Gehen Sie für den Schwanz: Nun zum Hummerschwanz, wo das größte Stück Fleisch liegt. Sie benötigen beide Hände, um das Fleisch vom Schwanz zu bekommen. Fassen Sie den Körper des Hummers mit einer Hand und den Schwanz mit der anderen. Biegen Sie den Schwanz vom Körper weg, um ihn vom Körper zu trennen.

Sie werden ein und vielleicht zwei seltsame Dinge im Inneren sehen. Sie sehen die grünliche "Tomalley", die die Hummerleber ist. Sie können wählen, ob Sie es essen möchten oder nicht. Einige Leute verteilen es auf Toast oder fügen es Hummersuppen oder Saucen hinzu.

Wenn der Hummer ein Weibchen ist, können Sie auch die leuchtend rote „Koralle“ sehen, die der Rogen des Hummers ist. Sie können auch wählen, ob Sie dies essen möchten oder nicht. Die Koralle kann auch auf Toast ausgebreitet oder verwendet werden, um Hummerbiskuitgeschmack zu verleihen.

Der Schwanz sieht jetzt aus wie eine wirklich große Garnele. Fassen Sie die Flossen am Ende des Schwanzes und biegen Sie sie vorsichtig nach hinten. Wenn Sie es richtig machen, erhalten Sie das Fleisch von der Innenseite einer oder mehrerer Flossen.

Dies ist ungewöhnlich süßes Fleisch, vergessen Sie also nicht die Bissen in den Flossen! Sie können sie heraushebeln, indem Sie die kleinen Gelenke hin und her bewegen, oder ihre dünnen Schalen mit einer Schere schneiden.

Mit den Flossen vom Schwanz können Sie jetzt einfach Ihren Finger durch die kleine Öffnung stecken, in der sich die Flossen befanden, und das Schwanzfleisch in einem Stück herausschieben. Wenn Sie einen außergewöhnlich großen Hummer haben, schneiden Sie mit einer Küchenschere eine Linie an der Unterseite des Schwanzes ab, um das Fleisch zu entfernen.

Entfernen Sie den Verdauungstrakt: Bevor Sie den Schwanz essen, ziehen Sie die Oberseite ab. Dadurch wird eine Verdauungsvene sichtbar, die Sie wahrscheinlich entfernen möchten, ähnlich wie beim Entdünnen einer Garnele. Es tut dir nicht weh, wenn du es isst, aber es ist der Verdauungstrakt des Hummers.

Es gibt Fleisch im Körper des Hummers, meistens genau dort, wo Sie den Schwanz abgezogen haben. Für Hummer, die größer als 2 Pfund sind, lohnt es sich, nach diesen zusätzlichen Häppchen zu fischen.

Los geht's! Jetzt gerade Tauchen Sie in geschmolzene Butter (oder nicht) und essen. Wenn Sie knuspriges Brot haben, schmeckt es auch gut, wenn Sie es in die mit Hummer angereicherte Butter tauchen.

Schau das Video: Jasper White shows How to Eat a Lobster (September 2020).