Traditionelle Rezepte

Hot Cross Buns

Hot Cross Buns

Hot Cross Buns sind ein traditioneller Karfreitagsgenuss! Diese leicht süßen Hefebrötchen werden mit Zimt gewürzt und mit Johannisbeeren, Zitronen und Orangenschale gesprenkelt.

Bildnachweis: Elise Bauer

Haben Sie jemals heiße Brötchen gemacht?

Sie sind eine Ostertradition, eine weiche, leicht süße, gewürzte Hefebrötchen, gesprenkelt mit Johannisbeeren und oft kandierten Zitronen.

Die Brötchen sind oben mit einem Kreuz markiert (daher der Name), das ein Kruzifix bedeutet, und werden normalerweise am Karfreitag, dem Freitag vor Ostersonntag, serviert.

VIDEO! Wie man Hot Cross Buns macht

Ein traditioneller englischer Genuss

Hot Cross Buns sind eine ziemlich alte englische Tradition, die auf die Sachsen zurückgeht, die Brötchen mit einem Kreuz zu Ehren der Göttin Eostre, der Göttin des Lichts, markierten, deren Festtag schließlich Ostern wurde.

Inspiriert von einem Kinderreim haben Garrett McCord und ich uns über mehrere Wochen zusammengetan, um das beste Rezept für heiße Brötchen zu finden, das wir machen konnten. Unsere ersten Versuche waren überraschend schlecht - trocken, hart und hart.

Nach mehreren Iterationen (viele gegessen, viele weggeworfen) und Konsultationen mit Köchen, Websites und Kochbüchern (danke Elizabeth David, Shirley Corriher und Bernard Clayton) haben wir mit diesem endlich Gold geschlagen.

Der Trick zu den besten Hot Cross Buns?

Der Trick bestand darin, die Menge an Zucker und Fett im Teig zu reduzieren. Ich bin es gewohnt zu denken, dass das Hinzufügen von Zucker oder Fett ein Backprodukt feuchter macht, aber wenn es um Hefeteige geht, können sowohl Zucker als auch Fett den gegenteiligen Effekt haben und das resultierende Brot zäh machen.

Wenn Sie also den Zucker und das Fett begrenzen, was wir in diesem Rezept tun, werden die Brötchen zart und lieblich.

Wie schmecken Hot Cross Buns?

Diese Brötchen sind leicht süß und enthalten gemahlene Gewürze, geriebene Orangenschale und Johannisbeeren. Sie schmecken warm und würzig mit einem Hauch von Zitrusfrüchten. Die darüber verrohrten Zuckerkreuze fügen eine weitere süße Note hinzu.

Das Kreuz auf Hot Cross Buns machen

Sie können das Kreuz auf drei Arten auf die Brötchen setzen:

  1. Pfeifenglasur auf die Brötchen geben nach dem Backen. Sie können königliche Zuckerglasur oder eine Glasur aus Puderzucker und Milch verwenden.
  2. Machen Sie eine Paste aus Mehl und Wasser oder machen Sie einen kurzen Teig mit Mehl und Butter und leiten Sie diese über die Oberseite der Brötchen Vor Backen.
  3. Schneiden Sie mit einem scharfen Messer ein ziemlich tiefes Kreuz in die Oberseite der Brötchen Vor Sie gehen in den Ofen. Die Brötchen backen etwas flacher, haben aber den Eindruck des Kreuzes. Keine Vereisung oder Verrohrung erforderlich.

Für dieses Rezept pfeifen wir nach dem Backen Kreuze auf die Brötchen, mit einer Glasur aus Puderzucker und Milch.

Make-Ahead Hot Cross Brötchen

Diese heißen Brötchen werden am besten frisch und aus dem Ofen gegessen. Das heißt, Sie können die Brötchen am Vortag formen und sie über Nacht im Kühlschrank gehen lassen und dann am nächsten Tag backen. Oder Sie machen den Teig durch den ersten Aufstieg, kühlen den Teig über Nacht und formen und backen die Brötchen am nächsten Tag.

Diese Brötchen gefrieren gut. Wenn Sie die Brötchen gebacken haben, lassen Sie sie vollständig abkühlen, aber leiten Sie das Kreuz nicht oben ab. Wickeln Sie die Brötchen in Plastik und dann in Aluminiumfolie und frieren Sie sie dann bis zu einem Monat ein. Über Nacht auf der Theke auftauen. In einem warmen Ofen oder einer Mikrowelle erhitzen, um die Kälte zu beseitigen. Vor dem Servieren abkühlen lassen und die Kreuze darüber pfeifen.

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Aktualisiert am 7. April 2020: Wir haben diesen Beitrag aufgepeppt, damit er funkelt! Keine Änderungen am Originalrezept.

Hot Cross Buns Rezept

Zutaten

  • 1 1/4-Unzen-Packung aktive Trockenhefe (ca. 2 1/4 Teelöffel)
  • 3/4 Tasse warme Milch
  • 1/4 Tasse plus 1 Teelöffel granulierter weißer Zucker
  • 3 1/4 bis 3 1/2 Tassen Allzweckmehl
  • 2 Teelöffel gemahlene Gewürze (zum Beispiel 1/2 Teelöffel Kardamom, 1/2 Teelöffel Zimt, 1/2 Teelöffel Piment, 1/4 Teelöffel Nelken, 1/4 Teelöffel Muskatnuss)
  • 1 Teelöffel Salz
  • 4 Esslöffel ungesalzene Butter, erweicht
  • 2 große Eier, Raumtemperatur (wenn Sie sie direkt aus dem Kühlschrank nehmen, lassen Sie sie einige Minuten in warmem Wasser ruhen, um die Kälte vor der Verwendung abzubauen)
  • 3/4 Tasse Johannisbeeren (kann die Hälfte der Johannisbeeren mit gehackter kandierter Zitrusschale unterlegen)
  • 2 Teelöffel geriebene Orangenschale

Für die Glasur:

  • 1 großes Ei
  • 1 Esslöffel Milch

Zum Zuckerguss

  • 1 1/2 Teelöffel Milch
  • 1/2 Tasse Puderzucker

Methode

1 Beweis der Hefe: In einer Schüssel 1/4 Tasse der erwärmten Milch und einen Teelöffel Zucker verrühren. Die Hefe über die Milch streuen und 5-10 Minuten schaumig ruhen lassen.

2 Die trockenen Zutaten verquirlen: In einer großen Schüssel oder der Rührschüssel eines Elektromixers 3 Tassen Mehl (zusätzliches Mehl für den späteren Schritt aufbewahren), Salz, Gewürze und 1/4 Tasse Zucker kräftig verquirlen.

3 Machen Sie den Teig: Erstellen Sie eine Vertiefung im Mehl und fügen Sie die schaumige Hefe, die weiche Butter, die Eier und die restliche Milch hinzu.

Mischen Sie die Zutaten mit einem Holzlöffel oder dem Paddelaufsatz Ihres Mixers, bis sie gut eingearbeitet sind. Die Mischung sollte zottelig und ziemlich klebrig sein.

Johannisbeeren, kandierte Schale und Orangenschale hinzufügen.

4 Kneten Sie den Teig und fügen Sie nach Bedarf mehr Mehl hinzu: Wenn Sie einen Standmixer verwenden, wechseln Sie zum Teighakenaufsatz und beginnen Sie mit niedriger Geschwindigkeit zu kneten. (Wenn Sie keinen Mixer verwenden, kneten Sie mit den Händen.)

Streuen Sie langsam zusätzliches Mehl, jeweils einen Esslöffel, hinein und kneten Sie es nach jeder Zugabe, bis das Mehl noch leicht klebrig ist, aber bei der Arbeit nicht mehr vollständig an Ihren Fingern haftet.

Die Gesamtknetzeit sollte in einem Mischer etwa 7 Minuten oder von Hand 10 Minuten betragen.

5 2 Stunden ruhen lassen, um die Größe zu verdoppeln (erster Aufstieg): In der Schüssel einen Teigball formen und mit Plastikfolie abdecken. Bedeckt 2 Stunden bei Raumtemperatur (oder an einem warmen Ort) ruhen lassen, bis sich der Teig verdoppelt hat.

6 Bilden Sie die Brötchen: Drücken Sie auf den Teig, um ihn vorsichtig zusammenzudrücken. Rollen Sie den Teigball in eine Holzform und schneiden Sie ihn in zwei Hälften. Legen Sie eine Hälfte zurück in die Schüssel, während Sie mit der anderen Hälfte arbeiten. Nehmen Sie die Teighälfte, mit der Sie arbeiten, und schneiden Sie sie in 8 gleiche Stücke.

Nehmen Sie die einzelnen Stücke und formen Sie sie zu Hügeln, wobei Sie sie 1 1/2 Zoll voneinander entfernt auf ein gefettetes Backblech legen.

Mit Plastikfolie abdecken und dann den restlichen Teig in 8 gleiche Stücke schneiden und in Hügeln auf ein Backblech legen, wieder mit Plastikfolie abdecken.

7 30-40 min sitzen lassen (zweiter Anstieg): Lassen Sie die Teighügel bei Raumtemperatur (oder an einem warmen Ort) wieder aufgehen, bis sich das Volumen der Hügel verdoppelt hat (ca. 30-40 Minuten).

8 Heizen Sie den Ofen auf 400 ° F vor.

9 Mit Eierwaschmittel bestreichen: Bereiten Sie die Eiwäsche vor, indem Sie ein Ei und einen Esslöffel Milch verquirlen.

Wenn Sie möchten, können Sie die Oberseite der Brötchen mit einem Messer in einem Kreuzmuster einschneiden. Sie sollten ziemlich tiefe Schnitte machen, damit das Muster nach Abschluss erkennbar wird.

Mit einer pastösen Bürste das Ei über die Teighügel streichen. Die Eiwäsche verleiht ihnen beim Kochen ein glänzendes Aussehen.

10 Backen und abkühlen lassen: In den mittleren Rost des 400 ° F heißen Ofens stellen und 10-12 Minuten kochen lassen, bis die Brötchen leicht gebräunt sind.

Aus dem Ofen nehmen und einige Minuten auf der Pfanne abkühlen lassen. Dann die Brötchen zum Abkühlen auf einen Rost legen.

10 Machen und Pfeifenglasur in Kreuzmuster auf Brötchen: Warten Sie, bis die Brötchen abgekühlt sind (oder der Zuckerguss läuft), um ein Kreuz auf die Oberseite der Brötchen zu malen. Milch und Puderzucker verquirlen. Fügen Sie weiterhin Puderzucker hinzu, bis Sie eine dicke Konsistenz erhalten.

In einen Plastiksandwichbeutel legen. Schneiden Sie ein kleines Stück von der Ecke des Beutels ab und verwenden Sie den Beutel, um zwei Zuckergusslinien über jedes Brötchen zu leiten, um ein Kreuz zu machen.

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