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Chinesische heiße und saure Suppe

Chinesische heiße und saure Suppe

Lust auf heiße und saure Suppe wie in Ihrem chinesischen Lieblingsrestaurant? Dieses Rezept wird genau das Richtige sein! Es besteht aus chinesischen Pilzen, Bambussprossen, Tofu und einem geschlagenen Ei.

Bildnachweis: Elise Bauer

Heiße und saure Suppe ist viel wie Chili; Jede Familie hat ihr eigenes Rezept, und jede Familie hält das für das beste.

Als ich auf dem lokalen chinesischen Markt war und die Pilze durchgesehen hatte, fragte ich einen der anderen Käufer, eine winzige und alte Frau von halber Größe, deren geätzte Falten ein freundliches Lächeln umrahmten, wo sich die Holzohrpilze befanden.

"Wofür benutzt du sie?"

"Heiße und saure Suppe", antwortete ich.

"Was? Die willst du nicht. Hier «, schnappte sie sich eine Tüte getrockneten Shiitake,» benutze diese. «

"Nein! Du willst die nicht für heiße und saure Suppe! " rief eine andere, kräftigere Dame hinter mir. Sie sagte etwas auf Kantonesisch zu der First Lady, bevor sie sich ein frisches Bündel Enoki-Pilze schnappte und sie in meinen Korb warf. "Das ist besser."

Bald hatten neun Frauen mitten im Gang einen Streit. Ich steckte in der Mitte fest, gefangen zwischen Salven wütender Beleidigungen und der Verteidigung geschätzter Familienrezepte für heiße und saure Suppe, sowohl auf Kantonesisch als auch auf Englisch.

Die Menschen beleidigten sich gegenseitig, kritisierten die verschiedenen Provinzen Chinas (alle waren sich einig, dass die Menschen im Norden anscheinend keine gute Suppe kochen können) und änderten den Inhalt meines Einkaufskorbs nach Lust und Laune.

Schließlich wurde die Entscheidung getroffen, dass Sie unbedingt schwarzen Pilz - einen passenden, aber unappetitlichen Namen für eine herrliche Zutat - und Lilienknospen verwenden müssen. Der andere Pilz liegt bei Ihnen. Egal für welche Sie sich entscheiden, seien Sie bereit, Ihre Wahl zu verteidigen.

Was ist heiße und saure Suppe?

Heiße und saure Suppe ist ein beliebter chinesischer Menüpunkt und hat eine lange Geschichte in der traditionellen chinesischen Küche. Wie Sie der obigen Geschichte entnehmen können, gibt es viele „richtige“ Möglichkeiten, dies zu erreichen!

Die vorherrschenden Aromen in der Suppe sind würzig und sauer, mit erdigen Aromen aus den Pilzen. Die Texturen sind auch ein Kontrast zwischen der Seidigkeit von Tofu und Ei und der knusprigen Kaubarkeit der Pilze.

Was sind die Zutaten für heiße und saure Suppe?

Das Schwierigste an der Zubereitung von heißer und saurer Suppe ist das Sammeln aller Zutaten. Sobald Sie diese haben, können Sie in weniger als einer Stunde eine Schüssel mit einer Restaurant-würdigen Suppe auf dem Tisch haben!

Hier sind einige der Spezialzutaten, die Sie benötigen:

  • Getrockneter chinesischer schwarzer Pilz
  • Getrocknete Holzohr-, Schwarz-, Wolken-, Stroh- oder Shiitake-Pilze (oder ein Bündel frischer Enoki-Pilze)
  • Lily Knospen
  • Dose Bambussprossen
  • Reisessig
  • Weißer Pfeffer (ersetzen Sie nicht schwarzen Pfeffer)
  • Tofu

Sie können diese Zutaten manchmal in einem gut sortierten Gourmet-Lebensmittelgeschäft finden, aber am besten gehen Sie zu Ihrem nächsten asiatischen Supermarkt.

BONUS: Die Pilze und Lilienknospen bleiben einige Zeit in der Speisekammer. Sie können heiße und saure Suppe haben, wann immer das Verlangen trifft!

Vegetarische heiße und saure Suppe

Meine Version der heißen und sauren Suppe besteht aus Hühnerbrühe, aber Sie können eine vegetarische Version leicht durch Gemüsebrühe ersetzen.

Lagern und Einfrieren

Diese Suppe wird am besten sofort nach ihrer Herstellung gegessen und gefriert nicht gut. Wenn Sie Reste haben, erhitzen Sie diese vorsichtig auf dem Herd bei schwacher Hitze.

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Aktualisiert am 18. Februar 2020: Wir haben diesen Beitrag aufgepeppt, damit er funkelt. Keine Änderungen am Originalrezept.

Chinesisches heißes und saures Suppenrezept

Sie können in diesem Rezept glutenfreie Sojasauce verwenden und Gemüsebrühe verwenden, um es vegetarisch zu machen. Ersetzen Sie den weißen Pfeffer jedoch nicht durch schwarzen Pfeffer. Die Pilze und Lilienknospen sind auf jedem chinesischen Markt erhältlich.

Zutaten

  • 6 getrocknete chinesische schwarze Pilze
  • 6 getrocknete Holzohr-, Schwarz-, Wolken-, Stroh- oder Shiitake-Pilze oder ein Bündel frischer Enoki-Pilze
  • 5 getrocknete Lilienknospen
  • 1 (8 Unzen) Dose Bambussprossen
  • 2 Esslöffel Rotweinessig
  • 1 Esslöffel weißer Essig oder Reisessig
  • 1 1/2 Esslöffel Sojasauce
  • 1 Esslöffel Maisstärke
  • 4 Tassen Hühnerbrühe
  • 1/2 Block fester Tofu, in kleine Würfel geschnitten
  • 1 großes Ei, geschlagen
  • 1 Teelöffel Sesamöl
  • 3 Frühlingszwiebeln, gewürfelt
  • 1/4 Teelöffel Salz
  • 1 1/2 Teelöffel fein gemahlener weißer Pfeffer
  • 1/4 Teelöffel Chiliöl (optional)
  • Koriander (optional)

Methode

1 Bereiten Sie die getrockneten Pilze vor: Gießen Sie kochendes Wasser über die Pilze, um sie zu bedecken, und lassen Sie sie 20 Minuten einweichen. Drehen Sie die Pilze gelegentlich um. Es scheint nicht viel zu sein, aber sie werden ziemlich viel wachsen.

Entfernen Sie nach dem Einweichen alle Holzenden mit einem Messer. Pilze in Streifen schneiden. Reserviere 1/4 Tasse der Flüssigkeit und mische sie mit der Maisstärke. (Wenn Sie frische Enoki-Pilze verwenden, legen Sie diese beiseite, da sie nicht eingeweicht werden müssen).

2 Bereiten Sie die Lilienknospen vor: Gießen Sie kochendes Wasser über die Lilienknospen, um sie zu bedecken, und lassen Sie sie 15 Minuten lang ruhen. Schneiden Sie die Knospen quer und zerreißen Sie sie dann in ein paar Bündel.

3 Bereiten Sie die restlichen Zutaten vor: Mischen Sie die Essige und Sojasauce zusammen und beiseite stellen. Öffnen Sie die Dose mit Bambussprossen, lassen Sie sie gut abtropfen und schneiden Sie die Triebe der Länge nach in Streifen.

4 Bauen Sie die Suppe: Die Hühnerbrühe in einen Bot geben und bei starker Hitze zum Kochen bringen. Fügen Sie den Tofu, die Pilze, die Lilienknospen, die Bambussprossen, die Essigmischung und die Maisstärkemischung hinzu. Mischen und zum Kochen bringen. Sobald es zum Kochen kommt, vom Herd nehmen.

5 Gießen Sie das Ei unter Rühren langsam in die Brühe in einem kleinen Dampf unter Rühren der Suppe, damit das Ei sofort kochen und in die Suppe fließen kann.

6 Fügen Sie die Frühlingszwiebeln, den weißen Pfeffer, das Sesamöl und das Chiliöl hinzu wenn mit. Probieren Sie weißen Pfeffer, Essig und Salz und passen Sie ihn nach Geschmack an. Fügen Sie Koriander zum Garnieren und für zusätzlichen Geschmack hinzu. Sofort servieren.

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