Traditionelle Rezepte

Selbstgemachte Pizza

Selbstgemachte Pizza

Den Pizzateig machen

1 Beweis der Hefe: Stellen Sie das warme Wasser in die große Schüssel eines Hochleistungs-Standmixers. Die Hefe über das warme Wasser streuen und 5 Minuten ruhen lassen, bis sich die Hefe aufgelöst hat.

Nach 5 Minuten umrühren, wenn sich die Hefe nicht vollständig aufgelöst hat. Die Hefe sollte zu schäumen oder zu blühen beginnen, was darauf hinweist, dass die Hefe noch aktiv und lebendig ist.

(Beachten Sie, dass bei Verwendung von "Instanthefe" anstelle von "Aktivhefe" kein Proofing erforderlich ist. Fügen Sie im nächsten Schritt einfach das Mehl hinzu.)

2 Pizzateig herstellen und kneten: Fügen Sie das Mehl, Salz, Zucker und Olivenöl hinzu und mischen Sie mit dem Mischpaddelaufsatz eine Minute lang bei niedriger Geschwindigkeit. Ersetzen Sie dann das Mischpaddel durch den Teighakenaufsatz.

Kneten Sie den Pizzateig bei niedriger bis mittlerer Geschwindigkeit mit dem Teighaken ca. 7-10 Minuten.

Wenn Sie keinen Mixer haben, können Sie die Zutaten miteinander mischen und von Hand kneten.

Der Teig sollte etwas klebrig oder klebrig sein. Wenn es zu nass ist, etwas mehr Mehl einstreuen.

3 Lassen Sie den Teig aufgehen: Verteilen Sie eine dünne Schicht Olivenöl auf der Innenseite einer großen Schüssel. Legen Sie den Pizzateig in die Schüssel und drehen Sie ihn herum, damit er mit dem Öl überzogen wird.

An diesem Punkt können Sie wählen, wie lange der Teig fermentieren und aufgehen soll. Eine langsame Gärung (24 Stunden im Kühlschrank) führt zu komplexeren Aromen im Teig. Durch eine schnelle Gärung (1 1/2 Stunden an einem warmen Ort) kann der Teig ausreichend aufgehen, um damit zu arbeiten.

Decken Sie den Teig mit Plastikfolie ab.

Legen Sie den Teig für ein schnelles Aufgehen 1 1/2 Stunden lang an einen warmen Ort (75 ° F bis 85 ° F).

Legen Sie den Teig für einen mittleren Anstieg 8 Stunden lang an einen normalen Ort mit Raumtemperatur (Ihre Küchentheke reicht aus). Für einen längeren Aufstieg den Teig 24 Stunden (nicht länger als 48 Stunden) im Kühlschrank kühlen.

Je länger der Anstieg (bis zu einem gewissen Punkt) ist, desto besser schmeckt die Kruste.

Machen Sie Anweisungen zum Einfrieren

Nachdem der Pizzateig aufgegangen ist, können Sie ihn einfrieren, um ihn später zu verwenden. Teilen Sie den Teig in zwei Hälften (oder die Portionsgrößen, aus denen Sie Ihre Pizzen herstellen). Auf Pergamentpapier oder eine leicht bemehlte Schüssel legen und unbedeckt 15 bis 20 Minuten in den Gefrierschrank stellen. Nehmen Sie es dann aus dem Gefrierschrank und legen Sie es in einzelne Gefrierbeutel, wobei Sie so viel Luft wie möglich aus den Beuteln entfernen. Zum Gefrierschrank zurückkehren und bis zu 3 Monate lagern.

Den Pizzateig über Nacht oder 5 bis 6 Stunden im Kühlschrank auftauen lassen. Lassen Sie den Teig dann 30 Minuten bei Raumtemperatur stehen, bevor Sie ihn in den nächsten Schritten ausstrecken.

Pizzas zubereiten

1 Pizzastein (oder Pizzapfanne oder Backblech) vorheizen: Legen Sie einen Pizzastein auf ein Gestell im unteren Drittel Ihres Ofens. Heizen Sie den Ofen mindestens 30 Minuten, vorzugsweise eine Stunde, auf 245 ° C vor. Wenn Sie keinen Pizzastein haben, können Sie eine Pizzapfanne oder ein dickes Backblech verwenden. Sie benötigen etwas, das sich bei hohen Temperaturen nicht verzieht.

2 Teilen Sie den Teig in zwei Kugeln: Entfernen Sie die Plastikabdeckung vom Teig. Bestäuben Sie Ihre Hände mit Mehl und drücken Sie den Teig nach unten, damit er etwas entleert wird. Den Teig in zwei Hälften teilen.

Bilden Sie zwei runde Teigkugeln. Jeweils in eine eigene Schüssel geben, mit Plastik abdecken und 15 Minuten (oder bis zu 2 Stunden) ruhen lassen.

3 Toppings vorbereiten:Bereiten Sie Ihre gewünschten Beläge vor. Beachten Sie, dass Sie nicht jede Pizza mit vielen Belägen beladen möchten, da die Kruste auf diese Weise nicht knusprig wird.

Etwa ein Drittel einer Tasse Tomatensauce und Käse würde für eine Pizza ausreichen. Ein bis zwei in dünne Scheiben geschnittene Pilze bedecken eine Pizza.

4 Teigkugel flach drücken und zu einer Runde ausstrecken: Arbeiten Sie jeweils einen Teigball, nehmen Sie einen Teigball und drücken Sie ihn mit den Händen auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche flach.

Beginnen Sie in der Mitte und arbeiten Sie nach außen. Drücken Sie den Teig mit den Fingerspitzen auf eine Dicke von 1/2-Zoll. Drehen Sie den Teig und dehnen Sie ihn, bis er sich nicht mehr weiter dehnt.

Lassen Sie den Teig 5 Minuten entspannen und dehnen Sie ihn dann weiter, bis er den gewünschten Durchmesser erreicht hat - 10 bis 12 Zoll.

Behandle den Teig sanft!

Sie können die Teigkanten auch mit den Fingern hochhalten und den Teig hängen und dehnen lassen, während Sie an den Teigkanten arbeiten.

Wenn ein Loch in Ihrem Teig erscheint, legen Sie den Teig auf eine bemehlte Oberfläche und drücken Sie den Teig wieder zusammen, um das Loch zu verschließen.

Verwenden Sie Ihre Handfläche, um den Rand des Teigs dort zu glätten, wo er dicker ist. Drücken Sie die Kanten zusammen, wenn Sie eine Lippe bilden möchten.

5 Teigoberteil mit Olivenöl bestreichen: Drücken Sie mit den Fingerspitzen nach unten und machen Sie Dellen entlang der Teigoberfläche, um ein Sprudeln zu verhindern. Den Teig mit Olivenöl bestreichen (damit er nicht von den Belägen durchnässt wird). Weitere 10-15 Minuten ruhen lassen.

Wiederholen Sie mit der zweiten Teigkugel.

6 Pizzaschale mit Maismehl bestreuen, abgeflachten Teig darauf legen: Streuen Sie Ihre Pizzaschale (oder Ihr flaches Backblech) leicht mit Maismehl. (Das Maismehl wirkt als kleines Kugellager, um die Pizza von der Pizzaschale in den Ofen zu bringen.)

Übertragen Sie einen vorbereiteten abgeflachten Teig auf die Pizzaschale.

Wenn der Teig bei der Übertragung seine Form verloren hat, formen Sie ihn leicht auf die gewünschten Abmessungen.

7 Mit Tomatensauce bestreichen und mit Belag bestreuen: Die Tomatensauce mit einem Löffel bestreuen, mit Käse bestreuen und die gewünschten Beläge auf die Pizza legen.

8 Maismehl auf Pizzastein streuen, Pizza im Ofen auf Pizzastein schieben: Streuen Sie etwas Maismehl auf den Backstein im Ofen (achten Sie auf Ihre Hände, der Ofen ist heiß!). Schütteln Sie die Schale vorsichtig, um festzustellen, ob der Teig leicht rutscht. Wenn nicht, heben Sie die Ränder der Pizza vorsichtig an und fügen Sie etwas mehr Maismehl hinzu.

Schieben Sie die Pizza von der Schale auf den Backstein im Ofen.

9 Pizza backen: Backen Sie die Pizza nacheinander im 245 ° C heißen Ofen, bis die Kruste braun und der Käse goldbraun ist (ca. 10-15 Minuten). Wenn Sie möchten, können Sie gegen Ende der Garzeit etwas mehr Käse darüber streuen.

Schau das Video: Pizza Napoletana selber machen mit Pizzastein in Backofen - VideoPx Rezept (September 2020).