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Hausgemachte Mehlfladen

Hausgemachte Mehlfladen

Ich habe es schon einmal gesagt und ich werde es noch einmal sagen. Das Motto in unserem Haus lautet: "In einer Tortilla schmeckt alles besser."

Wahrheit: Nach der Hälfte einer Mahlzeit springt meine bessere Hälfte auf und geht zum Herd, um ein paar aufzuwärmen. Rührei: in einer Tortilla, vorzugsweise mit Speck. Brathähnchen: in einer Tortilla mit ein paar Jalapenos. Steakscheiben: absolut in einer Tortilla.

Ich nehme an jedem Tag der Woche eine warme Buttertortilla für einen Snack. Und wenn ich einen zusätzlichen Lift brauche, heilt ein Stück Marmelade, was mich schmerzt.

Wie können Mehl, Salz, Fett und Wasser - nur vier Zutaten - so viel Freude bereiten? Denn hausgemachte Tortillas vom Herd sind frisch und mit Liebe zubereitet. So einfach ist das. Meine Schwiegermutter machte sie oft und scherzte, dass ihre wie eine Karte der Vereinigten Staaten geformt waren. (Sie hat gelogen, sie waren rund.) Aber wirklich, du musst kein Perfektionist sein. Du bist ein Hauskoch, keine Tortillafabrik!

Bestes Mehl für hausgemachte Torillas

Allzweckmehl ist das beste Mehl und fast immer verfügbar. Wenn Sie ein Vollkornfan sind, verwenden Sie halb Allzweck- und halb Vollkornmehl oder gehen Sie mit 100 Prozent Vollkornmehl auf Hochtouren. Wenn Sie Vollkornweizen verwenden, müssen Sie möglicherweise etwas mehr Wasser hinzufügen, um einen weichen und geschmeidigen Teig zu erhalten.

DAS BESTE FETT FÜR DIE HERSTELLUNG VON TORTILLAS

Traditionelle Tortillas werden aus Schmalz hergestellt, aber es ist schwierig, qualitativ hochwertiges Schmalz zu finden, und viele Menschen möchten es einfach nicht verwenden.

Backfett, Butter und Pflanzenöl sind gute Ersatzstoffe. Ich habe eine Schwäche für Tortillas mit Butter, und der Haushaltsliebhaber ist mit diesem Schritt sehr einverstanden.

  • Verwenden Sie für vegane Tortillas pflanzliches Backfett, Öl oder Kokosöl.

AUSRÜSTUNG: NICHTS BESONDERES BENÖTIGT!

Alles was Sie brauchen ist eine Schüssel, ein Nudelholz und eine Pfanne, und Sie sind im Geschäft! Eine gusseiserne Pfanne speichert die Wärme und ist daher zur Aufrechterhaltung einer gleichmäßigen Temperatur geeignet. Gleiches gilt für eine Bratpfanne, die Ihnen den zusätzlichen Vorteil bietet, mehrere gleichzeitig zu kochen. Eine ungefettete Antihaft-Pfanne ist jedoch auch vollkommen in Ordnung.

WIE MAN PERFEKTE TORTILLEN HERSTELLT

  • MISCHEN: Ich bin faul und habe einen Standmixer, also mische und knete ich den Teig ein oder zwei Minuten lang mit dem Paddelaufsatz. Das nächstbeste ist, den Teig mit einer Hand zu mischen, während Sie die Schüssel mit der anderen halten. Drehen Sie es auf die Theke und kneten Sie es ein oder zwei Minuten lang, bis es weich und glatt ist.
  • SICH AUSRUHEN: Nach dem Mischen wird das Gluten im Teig aktiviert und der Teig springt zurück, wenn Sie versuchen, ihn zu rollen. Das Ausrollen ist viel einfacher, wenn Sie es zu flachen Scheiben formen und diese 30 Minuten ruhen lassen.
  • ROLLEN: Sie können die Tortillas auf einmal ausrollen und dann kochen oder die Pfanne erhitzen und jede Tortilla auf die Pfanne schlagen, sobald Sie sie rollen. Wenn Sie einen Assistenten haben, kann eine Person rollen, während eine andere die Tortillas kocht.

Ich mag es, jeden sofort zu rollen und zu kochen. Wenn ich eine Tortilla in der Pfanne habe, rolle ich eine weitere, behalte die Pfanne im Auge (oder stelle einen Timer ein). Sobald Sie den Dreh raus haben, können Sie eine Tortilla in ungefähr der gleichen Zeit rollen, die die zuvor gerollte Tortilla zum Kochen benötigt.

Der beste Weg, um Tortillas zu kochen

Erhitzen Sie eine ungefettete Pfanne oder eine Bratpfanne bei mittlerer Hitze, bis sie heiß, aber nicht heiß ist. Es sollte heiß genug sein, damit Flecken oder Abschnitte der Tortilla innerhalb von etwa 30 Sekunden am Boden hellbraun werden. Wenn die Hitze zu hoch ist, werden die Flecken schnell schwarz. Passen Sie die Hitze entsprechend an.

Legen Sie eine Tortilla auf die Pfanne. Nach 20 bis 30 Sekunden erscheinen Luftblasen auf der Oberfläche und hellbraune Flecken auf dem Boden. Umdrehen und auf der anderen Seite weitere 20 Sekunden kochen lassen. Es bilden sich weitere Luftblasen. Sie müssen nichts dagegen tun, aber Sie können sie mit der Spitze eines Messers entleeren, wenn Sie möchten.

Tipp für die weichsten Tortillas

Das Dämpfen ist ein letzter Schritt, um die Tortillas geschmeidig und nicht trocken und spröde zu halten.

  • Wenn Sie planen, sie zu speichernLegen Sie den heißen Stapel Tortillas in eine Plastiktüte und lassen Sie sie dämpfen, bis sie abgekühlt sind.
  • Wenn Sie sie direkt zum Tisch bringenWickeln Sie den Stapel in eine Serviette und lassen Sie ihn einige Minuten lang dämpfen, um ihn zu erweichen.

Wie weiß ich, wann die Torillas fertig sind?

  • Die Tortillas insgesamt ca. 60 Sekunden kochen lassen. Sie sollten auf beiden Seiten hellbraune Flecken haben, und wenn sich der Teig von durchscheinend zu undurchsichtig ändert, sehen Sie möglicherweise noch einige leicht verkochte Flecken. Sie bleiben weicher und geschmeidiger, wenn sie bis zur 60-Sekunden-Marke gekocht werden. So lange koche ich sie, wenn ich eine Charge für die Woche mache.
  • Wenn Sie vorhaben, die Tortillas sofort zu essen, Drehen Sie die Tortilla ein drittes Mal um und kochen Sie sie weitere 10 oder 12 Sekunden lang oder bis der Teig aufgeblasen ist. Sie sind immer noch weich und biegsam, können aber bei zu langer Lagerung spröde werden. Wenn dies der Fall ist, stellen Sie sicher, dass Sie sie entweder in einer warmen Pfanne oder in einer Serviette in der Mikrowelle für etwa 10 bis 20 Sekunden aufwärmen.

WIE MAN TORTILLAS LAGERT UND EINFRIERT

Um Ihre Tortillas so lange wie möglich frisch zu halten, legen Sie den Stapel in eine versiegelte Plastiktüte mit Reißverschluss und lagern Sie ihn für optimale Frische bis zu vier Tage im Kühlschrank. Danach sind sie noch essbar. Sie müssen nicht mit Pergament oder Wachspapier getrennt werden.

Frieren: Legen Sie sie in einen Ziptop-Beutel, entfernen Sie so viel Luft wie möglich, schließen Sie den Beutel und frieren Sie ihn für optimale Frische bis zu zwei Monate lang ein. Sie müssen nicht mit Pergament oder Wachspapier getrennt werden.

DER BESTE WEG, HOMEMADE TORTILLAS ZU HEIZEN

Stellen Sie eine Pfanne bei mittlerer Hitze. Sobald die Pfanne heiß ist, legen Sie eine Tortilla in die Pfanne. Auf jeder Seite 15 bis 20 Sekunden kochen lassen oder bis es heiß ist. Sie können sie auch für 15 bis 20 Sekunden in die Mikrowelle stellen.

Wenn Sie mehrere erhitzen, stapeln Sie sie auf einem mit Stoffservietten ausgekleideten Teller und legen Sie sie in die Serviette, um sie warm zu halten.

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Hausgemachte Mehlfladen

Hausgemachte Tortillas können nach der Lagerung spröde werden. Um sie wieder biegsam zu machen, wickeln Sie sie einfach in ein Tuch und erhitzen Sie sie 10 bis 20 Sekunden lang in der Mikrowelle oder in einer Pfanne.

Zutaten

  • 2 Tassen Allzweckmehl
  • 3/4 Teelöffel feines Speisesalz
  • 3 Esslöffel ungesalzene Butter, Gemüsefett oder Pflanzenöl bei Raumtemperatur
  • 1/2 Tasse plus 1 Esslöffel heißes Wasser

Methode

1 Mischen Sie den Teig: Sie können den Teig von Hand oder in einem Standmixer mischen. Ich habe unten Anweisungen für beide Methoden bereitgestellt. Wählen Sie die für Sie am besten geeignete aus.

  • So mischen Sie den Teig von Hand: Mehl und Salz in einer Schüssel verrühren, bis alles vermischt ist. Fügen Sie das Backfett, die Butter oder das Öl hinzu und mischen Sie es mit Ihren Fingern, bis das Fett in kleinen Stücken enthalten ist. Fügen Sie das Wasser hinzu und mischen Sie es mit Ihren Händen, bis es vermischt ist. Wenn der Teig steif und trocken erscheint, fügen Sie etwas mehr Wasser hinzu, jeweils 1 Esslöffel. Auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche einige Minuten kneten oder bis der Teig glatt ist.
  • So mischen Sie den Teig mit einem Standmixer: Mehl und Salz in der Schüssel eines Standmixers mit Paddelaufsatz bei niedriger Geschwindigkeit mischen. Wenn Sie Backfett oder Butter verwenden, geben Sie es in Stücke zum Mehl und mischen Sie es bei niedriger Geschwindigkeit, bis es gemischt ist. Wenn Sie Öl verwenden, strömen Sie es in das Mehl, bis es vermischt ist.

Bei niedriger Geschwindigkeit das heiße Wasser langsam einströmen lassen und mischen, bis ein Teig entsteht. Drehen Sie den Mixer auf mittel-niedrig und mischen Sie ihn etwa 2 Minuten lang oder bis der Teig glatt und geschmeidig ist.

2 Bilden Sie die Tortillas grob: Einen großen Teller oder ein kleines Backblech mit Mehl bestreuen. Rollen Sie den Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche in einen etwa 6 bis 8 Zoll langen Zylinder. Schneiden Sie es in vier gleiche Stücke und schneiden Sie jedes Stück in zwei Hälften, um acht Stücke zu erhalten, die alle ungefähr gleich groß sind.

Rollen Sie die Stücke zu Kugeln und drücken Sie sie zu Scheiben flach. Sie rollen sie noch nicht aus. Nur die Grundform in Position bringen. Sie müssen sich vor der letzten Rolle ausruhen. Legen Sie sie auf den Teller, bedecken Sie sie mit Plastikfolie und lassen Sie sie 30 Minuten bei Raumtemperatur ruhen.

3 Rollen Sie die Tortillas: Die Arbeitsfläche und den Nudelholz leicht mit Mehl bestäuben. Beginnen Sie von der Mitte jeder Scheibe und rollen Sie von der Mitte zum Rand und dann zurück zu Ihnen. Drehen Sie die Scheibe um 45 Grad und wiederholen Sie den Vorgang. Rollen Sie weiter hin und her, drehen Sie sich um und drehen Sie den Teigkreis von Zeit zu Zeit um, bis die Tortilla einen Durchmesser von etwa 7 Zoll hat.

Rollen Sie die Tortillas weiter und stapeln Sie sie zwischen Pergament- oder Wachspapierschichten, bis sie alle gerollt sind. Lassen Sie es ruhen, während Sie die Pfanne erhitzen.

4 Kochen Sie die Tortillas: Erhitzen Sie eine gusseiserne Pfanne, Bratpfanne oder eine andere Pfanne bei mittlerer Hitze bis sie heiß ist. Einen Teller mit einem sauberen Geschirrtuch oder einer Serviette auslegen.

Legen Sie eine Tortilla auf die heiße Pfanne und kochen Sie sie etwa 30 Sekunden lang. Luftblasen erscheinen auf der Oberfläche und sollten hellbraune Flecken auf dem Boden haben. Stellen Sie die Hitze ein - möglicherweise müssen Sie sie senken -, damit die Tortillas sanft kochen, ohne zu brennen.

Drehen Sie sie um und kochen Sie auf der anderen Seite weitere 20 bis 30 Sekunden. Die Tortilla sollte aufgeblasen und undurchsichtig aussehen. Wenn die Tortilla etwas länger braucht, drehen Sie sie ein drittes Mal um und kochen Sie sie weitere 10 oder 12 Sekunden.

Wenn Sie mit einer Tortilla fertig sind, legen Sie sie auf den mit Geschirrtüchern ausgekleideten Teller und decken Sie sie ab.

Die restlichen Tortillas weiter kochen, stapeln und abdecken. (Gekochte Tortillas müssen nicht zwischen Papierschichten eingelegt werden.)

5 Die Tortillas dämpfen: Wenn Sie sie sofort essen, wickeln Sie sie in eine Stoffserviette und lassen Sie sie 5 bis 10 Minuten lang dämpfen.

Wenn Sie sie zum späteren Aufwärmen aufbewahren möchten, drehen Sie eine Plastiktüte mit Reißverschluss um. Legen Sie den heißen Stapel Tortillas in den Beutel, schließen Sie den Beutel, ohne ihn zu verschließen, und lassen Sie ihn abkühlen.

Entfernen Sie nach dem Abkühlen die Tortillas, drehen Sie den Beutel mit der rechten Seite nach außen, schieben Sie den Stapel in den Beutel und verschließen Sie ihn. Die Dampftropfen befinden sich jetzt auf der Außenseite des Beutels und können mit einem Geschirrtuch trocken getupft werden.

6 Lagern Sie die Tortillas: Bewahren Sie den gut verschlossenen Beutel bis zu vier Tage im Kühlschrank auf oder frieren Sie ihn bis zu zwei Monate ein.

7 Erwärmen Sie die Tortillas: Kurz vor dem Servieren eine Pfanne oder Bratpfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Legen Sie jede Tortilla auf die heiße Pfanne und kochen Sie sie auf jeder Seite 10 bis 12 Sekunden lang oder bis sie heiß ist. Sie können sie auch 15 bis 20 Sekunden lang in der Mikrowelle erwärmen.

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