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Hanger Steak mit Schalotten

Hanger Steak mit Schalotten

Zartes saftiges Kleiderbügelsteak! Braten Sie dieses Steak schnell in einer heißen Pfanne an und servieren Sie es dann mit einer Sauce aus Schalotten und Butter in einer Weinreduktion. Dies macht eine einfache, aber beeindruckende, hausgemachte Mahlzeit.

Bildnachweis: Elise Bauer

Haben Sie schon einmal Hanger Steak probiert? Eines der besten Dinge, wenn ein Metzger in der Nähe ist, der ein oder zwei Dinge über Fleisch weiß, ist, dass wir oft dazu inspiriert werden, Schnitte zu probieren, die uns sonst unbekannt wären.

Hanger Steak ist einer dieser Schnitte.

Was ist ein Kleiderbügelsteak?

Das auch als "Metzgersteak" bekannte Kleiderbügelsteak "hängt" zwischen Bruststück und Flanke (laut Wikipedia) an der Membran eines Ochsen, dem Teller. Es ist eines der schmackhaftesten Rindfleischstücke.

Einkaufen für Hanger Steak

Hanger Steak wird entweder ganz verkauft und sieht aus wie ein "V" oder vom Mittelknorpel abgeschnitten. In diesem Fall ähneln sie einem Filet. Wenn Sie ein ganzes Stück erhalten, schneiden Sie das mittlere Hauptkorn, das die beiden Filetstücke verbindet, weg und werfen Sie es weg.

Wenn das Kleiderbügelsteak nicht verfügbar ist, wo Sie sind, Vielleicht möchten Sie dieses Rezept mit einem Flanken- oder Rocksteak probieren.

Wie man Hanger Steak kocht

Hanger Steak ist sehr aromatisch, aber nicht perfekt zart, sodass es gut auf schnelles Kochen mit sengender Hitze reagiert. Erhitzen Sie einfach eine Pfanne mit Öl bei starker Hitze, braten Sie die Steaks von allen Seiten an und kochen Sie sie, bis sie nach Ihren Wünschen fertig sind.

Hanger Steak wird am besten in dünne Scheiben geschnitten.

Was mit Hanger Steak zu servieren

Dieses Rezept verlangt nach einer köstlichen Schalottensauce, die auf das geschnittene Steak geträufelt wird. Wir haben das Rezept von unserem örtlichen Metzger bei Corti Brothers abgeholt, der es wiederum von Küchenchef Daniel Boulud erhalten hat. Laut Chef Boulud servieren französische Bistros dieses Hanger-Steak traditionell zusammen mit Pommes Frites (Pommes Frites).

Wir gaben die Pommes weiter und gingen mit Brokkoli und Salzkartoffeln. Hervorragend! Und sehr einfach zu machen.

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Aktualisiert am 10. Februar 2020: Wir haben diesen Beitrag aufgepeppt, damit er funkelt! Keine Änderungen am Originalrezept.

Hanger Steak mit Schalotten Rezept

Wenn das Kleiderbügelsteak nicht verfügbar ist, können Sie dieses Rezept mit einem Flanken- oder Rocksteak probieren.

Hanger Steak wird entweder ganz verkauft, sieht etwas wie ein "V" aus oder ist vom Mittelknorpel abgeschnitten. In diesem Fall ähneln sie einem Filet. Wenn Sie ein ganzes Stück erhalten, stellen Sie sicher, dass Sie den mittleren Hauptknorpel, der die beiden Filetstücke verbindet, wegschneiden und wegwerfen.

Rezept aus Daniel Bouluds Cafe Boulud Kochbuch: Französisch-amerikanische Rezepte für den Hauskoch.

Zutaten

  • 1 Esslöffel Rapsöl oder Olivenöl extra vergine
  • 4 Kleiderbügelsteaks zu je 6 bis 8 Unzen (vom Hauptknorpel durch die Mitte geschnitten)
  • Salz und frisch gemahlener Pfeffer
  • 2 Esslöffel ungesalzene Butter
  • 6 mittelgroße Schalotten, dünn geschnitten
  • 2 Esslöffel Rotweinessig
  • 1/2 Tasse Rotwein
  • 2 Esslöffel fein gehackte italienische Petersilie

Methode

1 Die Steaks von allen Seiten anbraten: Öl in einer großen Pfanne mit starkem Boden oder einer Bratpfanne bei starker Hitze erhitzen. Die Steaks mit einem Papiertuch trocken tupfen und mit Salz und Pfeffer würzen.

Wenn die Pfanne heiß ist, legen Sie die Steaks in die Pfanne und bräunen Sie sie von allen Seiten an. (Bewegen Sie die Steakstücke erst, wenn sie auf einer Seite gebräunt sind. Wenn Sie sie bewegen, bräunen sie nicht so leicht.)

2 Kochen, bis es nach Ihren Wünschen fertig ist, aus der Pfanne nehmen: Drehen Sie sie weiter, bis sie nach Ihren Wünschen gekocht sind, insgesamt 6 Minuten für mittel-selten (die Steaks kochen weiter, während sie ruhen), einige Minuten länger, um sie besser zu machen.

Übertragen Sie die Steaks auf eine warme Schüssel, bedecken Sie sie mit Folie und lassen Sie sie ruhen, während Sie die Sauce zubereiten.

3 Machen Sie die Sauce: Reduzieren Sie die Hitze auf mittel, fügen Sie einen Esslöffel Butter und die Schalotten hinzu. Mit Salz und Pfeffer würzen und unter häufigem Rühren ca. 3 bis 5 Minuten kochen, bis die Schalotten weich sind.

Fügen Sie den Essig hinzu und kochen Sie, bis er wegkocht, dann fügen Sie den Wein hinzu.

Den Wein zum Kochen bringen und auf etwa die Hälfte reduzieren lassen. Die Pfanne vom Herd nehmen, den restlichen Esslöffel Butter und die gehackte Petersilie unterrühren.

4 Steaks zum Servieren in Scheiben schneiden: Zum Servieren jedes Steak quer durch das Korn in dünne Scheiben schneiden. Fächern Sie die Scheiben auf einem warmen Teller auf. Die warme Schalottensauce über das Fleisch träufeln und sofort servieren.

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