Die besten Rezepte

Erntesalat mit geröstetem Butternusskürbis aus Miso-Ahorn

Erntesalat mit geröstetem Butternusskürbis aus Miso-Ahorn

Erntesalat mit Miso-Ahorn geröstetem Butternusskürbis! Werfen Sie mit Gemüse, Äpfeln, gekochten Körnern, Pepitas, getrockneten Preiselbeeren und Granatapfelarilen. Macht auch ein tolles Mittagessen.

Bildnachweis: Sabrina Modelle

Dieser lebendige Erntesalat ist mit den besten Zutaten des Herbstes gefüllt. Butternusskürbis wird mit Ahorn und Miso geröstet und dann mit knusprigen Äpfeln, getrockneten Preiselbeeren, erdigen Kürbiskernen, frischen Granatapfelkernen und einer Ahorn-Dijon-Vinaigrette geworfen.

Das Ergebnis ist ein Salat, der sich anfühlt, als würde man auf einen Teller fallen!

Dieser vegane und glutenfreie Salat ist herzhaft genug, um an jedem Abend der Woche als Hauptgericht serviert zu werden, aber auch hübsch genug, um auf Ihrem Feiertagstisch zu erscheinen.

Die süße Erdigkeit von Ahorn und Miso ist eine fantastische Geschmackskombination mit dem Butternusskürbis. Im Ofen karamellisiert der Kürbis wie ein Traum - wir nennen dies „Squash Candy“ im Hour House. Ich brate oft extra Butternusskürbis, damit ich ihn zur Hand habe und damit die ganze Woche über einfache Mittagssalate zubereiten kann.

Für das Getreide in diesem Rezept verwende ich gerne glutenfreie ganze Hafergrütze, aber Wildreis ist auch fantastisch. Wenn Sie nicht glutenfrei essen müssen, passt auch hier Gerste, Farro oder ein anderes oder ein anderes herzhaftes, zähes Getreide.

Sie haben das Gefühl, Sie brauchen eine Dosis Protein? Fügen Sie ein hart gekochtes Ei und etwas Blauschimmelkäse für einen Schub hinzu.

Erntesalat mit Miso-Ahorn geröstetem Butternusskürbis Rezept

Gelb, Weiß oder eine milde Miso-Variante eignet sich für dieses Gericht. Ich habe Kichererbsen-Miso verwendet, weil es sowohl mild als auch sojafrei ist.

Zutaten

Für den Kürbis:

  • 1 kleiner Butternusskürbis (ca. 2 Pfund), geschält, entkernt und in 1/2-Zoll-Stücke gewürfelt
  • 2 Esslöffel gelbes oder weißes Miso
  • 1 Esslöffel Ahornsirup
  • 3 Esslöffel Olivenöl, geteilt
  • 1/4 Teelöffel Salz
  • 1/4 Teelöffel Pfeffer

Für das Dressing:

  • 1 1/2 Esslöffel Rotweinessig
  • 1 Teelöffel Dijon-Senf
  • 1 Esslöffel Ahornsirup
  • 1/4 Tasse natives Olivenöl extra
  • Salz und Pfeffer nach Geschmack

Für den Salat:

  • 4 Tassen Rucola
  • 1 Tasse gekochte Vollkornprodukte wie Hafergrütze oder Wildreis
  • 1 knuspriger Apfel, entkernt und gewürfelt
  • 1/4 Tasse getrocknete Preiselbeeren
  • 1/4 Tasse Pepitas (grüne Kürbiskerne)
  • Arils eines Granatapfels (ca. 1/2 Tasse)

Methode

1 Braten Sie den Kürbis: Ofen auf 425F vorheizen. Zwei Backbleche leicht mit ca. 1 Esslöffel Olivenöl bestreichen.

In einer großen Schüssel Miso, Ahornsirup, den Rest des Öls, Salz und Pfeffer verquirlen. Fügen Sie Butternusskürbiswürfel hinzu, und werfen Sie, um zu beschichten.

Den Kürbis auf den Backblechen verteilen und zwischen den Stücken viel Platz lassen. 25 Minuten backen oder bis sie goldbraun und an den Rändern knusprig sind. Für mehr Karamellisierung den Kürbis nach 15 Minuten drehen.

2 Machen Sie das Dressing: Mischen Sie alle Zutaten in einem kleinen Glas und schütteln Sie sie gut, um sie zu emulgieren.

3 Den Salat zusammenstellen: Werfen Sie den gerösteten Kürbis (heiß, warm oder kalt), das Dressing und die restlichen Salatzutaten zusammen in eine große Salatschüssel. Sofort servieren.

Hallo! Alle Fotos und Inhalte sind urheberrechtlich geschützt. Bitte verwenden Sie unsere Fotos nicht ohne vorherige schriftliche Genehmigung. Danke dir!

Schau das Video: BUTTERNUSSKÜRBIS. Lieferant für Magnesium u0026 Co. + veganes Nudelsaucenrezept (September 2020).