Ungewöhnliche Rezepte

Guacamole mit verkohltem Zuckermais, Speck und Tomate

Guacamole mit verkohltem Zuckermais, Speck und Tomate

Guacamole mit verkohltem Zuckermais, Speck und Tomate! Schmücken Sie Ihre Guacamole mit verkohltem Zuckermais, sonnengereiften Tomaten und knusprigem Speck. Der Sommer hat noch nie so gut geschmeckt!

Bildnachweis: Marta Rivera

Der Sommer ist die Jahreszeit für Zuckermais, sonnengereifte Tomaten und unzählige Shindigs im Freien. Und seien wir ehrlich - Speck hat immer Saison.

Sobald die Kochsaison im Freien beginnt, ist es nur sinnvoll, Avocados und Tomaten mit den rauchig-süßen Aromen von verkohltem Zuckermais und Speck zu kombinieren. Sie wurden gewarnt, diese Guacamole wird stark rotieren.

Mischen Sie einen oder zwei Krüge Margaritas, schütteln Sie eine Tüte Tortillachips aus, um sie neben dieser Guacamole zu servieren, und Ihre Party wird bestimmt ein Hit.

WIE MAN DEN PERFEKTEN AVOCADO AUSWÄHLT

Es mag unmöglich erscheinen, aber Sie können jedes Mal, wenn Sie zum Lebensmittelgeschäft gehen, perfekte Avocados für Ihre Guacamole auswählen.

  • Stellen Sie zunächst sicher, dass der braune Noppen eines Stiels Ihrer Avocado noch intakt ist. Ich kenne die Wissenschaft dahinter nicht, aber eine Avocado mit intaktem Stiel hat immer eine perfekt reife Avocado hervorgebracht.
  • Zweitens drücken Sie leicht auf die Avocado. Sie möchten, dass das Fleisch leicht nachgibt. Eine reife Avocado wird dem Druck, der auf sie ausgeübt wird, kaum weichen. Wenn es zu viel gibt, ist die Avocado zu reif. Die Avocado sollte sich beim Pressen wie eine gerade reife Tomate anfühlen.

WIE MAN GUACAMOLE AM BRAUN HÄLT

Sicher, wir würden es lieben, wenn unsere Guacamole immer grün bleibt, aber das ist einfach nicht möglich. Guacamole wird braun, wenn es Luft ausgesetzt ist.

Wir können jedoch die Bräunung unseres Guac verzögern: Mit Limettensaft übergießen, mit einer Schicht Plastikfolie abdecken, die direkt gegen die Oberfläche der Guacamole gedrückt wird, und mit einem Deckel abdecken. Diese Maßnahmen erhöhen die Wahrscheinlichkeit, dass die Guacamole länger ihre Farbe behält.

Letztendlich wird die Guacamole jedoch braun. Wenn Sie feststellen, dass Ihre hat, kratzen Sie die dünne Schicht von gebräuntem Guacamole von der Oberseite und verwerfen Sie es. Sie können es auch so schnell essen, dass es sich nicht verfärben kann. Dies ist meine bevorzugte Methode.

WIE MAN MAIS CHART

Ich empfehle für dieses Rezept die Verwendung von Zuckermais in den Schalen.

  • ZuerstIch tränke den Mais in den Schalen. Dieses Einweichen sättigt die Schalen und verhindert, dass sie brennen.
  • ZweiteIch dampfe den Mais in der Schale auf dem Grill, was ich gerne mache, bevor ich die Körner verkohle. Ich habe festgestellt, dass das Dämpfen des Mais zuerst prallere, zartere Körner ergibt, selbst bei süßem Sommermais, der bereits zart ist.
  • DritteIch schäle die Schalen zurück und grille den Mais, um den rauchigen verkohlten Geschmack zu erzeugen.

Wenn Sie keinen Grill haben, wählen Sie eine der folgenden Möglichkeiten, um diesen verkohlten Geschmack nachzuahmen:

  • Unter dem Grill: Braten Sie Ihre eingeweichten Ähren in der Schale 10 Minuten lang auf niedriger Stufe und drehen Sie sie nach der Hälfte des Garvorgangs. Nach dem Dämpfen die Schalen zurückschälen und den Mais unter dem Grill verkohlen, bis die Körner anfangen zu bräunen und zu platzen, etwa drei Minuten pro Seite.
  • Gefrorene Kerne in einer gusseisernen Pfanne: Wenn Sie gefroren verwenden, tauen Sie 1 1/4 Tassen Maiskörner auf und lassen Sie sie abtropfen. Braten Sie sie in einer gewürzten Gusseisenpfanne bei starker Hitze vier bis fünf Minuten lang an oder bis die Körner dunkelbraun sind.

Backen Sie Ihren Speck für großartige Ergebnisse!

Verzichten Sie auf die Pfanne und backen Sie stattdessen Ihren dick geschnittenen Speck!

Um das Beste aus dem Speck herauszuholen und das Schrumpfen zu verringern, backen Sie ihn in einem 400 ° F heißen Ofen. Sie möchten, dass der Speck noch ein bisschen kaut, aber nicht so sehr, dass er keinen Kontrast der Textur in der fertigen Guacamole bietet. Ein wenig knuspriger Speck reicht hier weit.

Lassen Sie den Speck gut abtropfen, bevor Sie ihn in die Guacamole geben.

COTIJA FÜR DEN GEWINN!

Cotija-Käse ist ein subtil würziger mexikanischer Käse, der die cremige Avocado, den nussigen Mais und den salzigen Speck ausspielt. Mein Trick ist, eine Kistenreibe zu verwenden, um diese feinen Streusel zu bekommen. Wenn Sie Cotija in Ihrem Supermarkt nicht finden können, ist Queso Fresco ein großartiger Ersatz.

DIE BESTEN CHIPS FÜR DIESEN DIP

Dies ist eine dicke und schwere Guacamole. Ein dünner Chip wäre für diesen kräftigen Sprung nicht robust genug. Suchen Sie nach dicken Chips, um das Beste aus Ihrem Taucherlebnis herauszuholen.

MAKE-AHEAD-TIPPS

Sowohl der Speck als auch der Mais können bis zu einem Tag im Voraus hergestellt und im Kühlschrank aufbewahrt werden.

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Guacamole mit verkohltem Zuckermais, Speck und Tomatenrezept

Sie können 1 1/4 Tassen Maiskörner (frisch oder gefroren) anstelle der Maiskolben verwenden. Braten Sie sie in einer gewürzten Gusseisenpfanne bei starker Hitze vier bis fünf Minuten lang an oder bis die Körner dunkelbraun sind.

Zutaten

  • 2 Ohren Zuckermais
  • 4 Scheiben dick geschnittener Speck
  • 1/2 trockene Pint-Traubentomaten, ca. 1 Tasse
  • 4 reife Avocados
  • 2 Esslöffel frisch gepresster Limettensaft
  • 1/4 Teelöffel koscheres Salz und mehr nach Geschmack
  • 1/4 Tasse zerbröckelter Cotija-Käse zum Garnieren
  • Tortillachips zum Servieren

Methode

1 Ofen vorheizen und grillen: Stellen Sie Ihren Ofen zum Kochen des Specks auf 400 ° F ein. Heizen Sie Ihren Grill ebenfalls auf mittelhoch vor.

2 Den Mais einweichen: Legen Sie die Ähren in eine große Schüssel und geben Sie genügend kaltes Wasser in die Schüssel, um sie einzutauchen. Lassen Sie die Ohren 15 Minuten einweichen.

3 Backen Sie den Speck, während der Mais einweicht: Eine Blechpfanne mit Aluminiumfolie auslegen und ein Backblech darauf stellen. Die Speckscheiben auf dem Backblech anrichten.

Den Speck 10 Minuten backen. Nach 10 Minuten den Speck umdrehen und weitere 5 bis 6 Minuten kochen lassen oder bis der Speck leicht knusprig ist. Der Speck sollte ein wenig kauen, aber nach dem Abkühlen nicht schlaff sein.

Übertragen Sie den Speck auf einen Teller mit Papiertüchern zum Abtropfen und Abkühlen. Sobald der Speck kühl genug ist, zerbröckeln Sie ihn in kleine 1/2-Zoll große Stücke.

4 Dampf, dann Saibling, der Mais: Nachdem Sie den Mais eingeweicht haben, dämpfen Sie ihn 15 Minuten lang auf dem Grill, der noch in der Schale liegt. Schälen Sie die Schalen zurück und verkohlen Sie die Ähren auf dem Grill für weitere 5 bis 6 Minuten oder bis der Mais zu platzen beginnt und eine dunkelbraune Farbe annimmt.

Nachdem der Mais verkohlt ist, nehmen Sie die Ohren vom Grill und legen Sie sie beiseite, bis sie kühl genug sind.

5 Entfernen Sie die Kerne vom Kolben: Stellen Sie zuerst eine kleine umgekehrte Schüssel in eine größere Rührschüssel. Um zu verhindern, dass sich die kleinere Schüssel bewegt, während ich die Körner vom Kolben abschneide, setze ich sie auf ein paar der gedämpften Schalen.

Legen Sie die Spitze des Maiskolbens auf die umgekehrte Schüssel und schneiden Sie die Körner mit Ihrem Messer ab. Lassen Sie die Kerne vollständig abkühlen, während Sie den Rest der Zutaten vorbereiten.

6 Bereiten Sie die Tomaten vor: Die Tomaten halbieren. Drücken Sie mit dem Daumen in die Tomatenhälften, um einige Samen und den Saft zu entfernen. Dies verhindert, dass die Guacamole wässrig wird. Ich mag es, die Tomaten über einer kleineren, separaten Schüssel zu entsaften.

Legen Sie die geschnittenen Tomaten und den zerbröckelten Speck mit den abgekühlten Maiskörnern in die Rührschüssel.

7 Bereiten Sie die Avocados vor: In einer separaten Schüssel die Avocado mit einer Gabel oder einem Kartoffelstampfer leicht zerdrücken. Den Limettensaft einrühren und die zerdrückte Avocado mit Mais, Speck und Tomaten in die Schüssel geben.

8 Beenden Sie die Guacamole: Die Guacamole-Zutaten zusammenfalten, bis alles gut vermischt ist. Mit dem Salz würzen und die Guacamole mit Plastikfolie abdecken, die direkt auf die Oberfläche gedrückt wird. Kühlen Sie die Guacamole 15 Minuten lang, damit sich die Aromen vor dem Servieren mischen können.

9 Passen Sie die Gewürze an: Probieren Sie die Guacamole kurz vor dem Servieren und fügen Sie bei Bedarf mehr Salz hinzu. Den Dip mit dem zerbröckelten Cotija-Käse garnieren und mit warmen Tortillachips servieren.

Bewahren Sie Guacamole-Reste mit Plastikfolie und / oder einem Deckel im Kühlschrank auf. Reste sind bis zu drei Tage haltbar.

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