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Gegrillte Austern

Gegrillte Austern

Rohe Austern sind nicht dein Ding? Versuchen Sie, sie zu grillen! Mit Zitronensaft, Butter und Petersiliensauce servieren.

Bildnachweis: Jaden Hair

Eine meiner Lieblingsarten, Austern zu essen (besonders die stark aromatisierten großen), ist gegrillt. Gastautor Jaden gibt dem Shuckmeister eine persönliche Lektion, wie es geht. Genießen! ~ Elise

Obwohl ich den ganzen Weg auf der anderen Seite des Landes lebe, denke ich, dass ich Elise öfter sehe als einige meiner Nachbarn. Allein in diesem Jahr waren wir in Seattle, Chicago, Bahamas und zweimal in San Francisco!

Da ich im Schlaf rede und Elise im Schlaf singt, sind wir ausgezeichnete Reisebegleiter. Es tut mir nur leid für alle Hotelgäste, die die angrenzenden Wände mit uns teilen!

Auf unserer letzten Reise nach San Francisco haben wir am Foodbuzz Festival teilgenommen. Die erste Nacht war wie eine Street Food Party, bei der die besten der besten Street Food Carts aus San Francisco kamen und direkt vor dem Ferry Building campierten.

Ungefähr 200 hungrige, hungrige Flusspferde (d. H. Food-Blogger) kamen, um die Sandwiches mit gezogenem Schweinefleisch, Pizzen mit dünner Kruste, lokale Biere und Austern zu genießen.

Oh Austern in Hülle und Fülle! Die Hog Island Oyster Company brachte Hunderte von Kumamoto-Austern und kleinen Süßwasser-Austern! Ihr "shuckmeister" schälte und diente ... Elise und ich schlürften und ohnmächtig.

Wir haben mit dem Shuckmeister (hat seinen Namen vergessen) über gegrillte Austern gesprochen, eine beliebte Art, Austern in der SF Bay Area, insbesondere in Tomales Bay, zu genießen.

Es gibt verschiedene Möglichkeiten, wie Sie gegrillte Austern zubereiten können - alles hängt von Ihrer Fähigkeit ab, eine rohe Auster zu schälen (Shuckmeister hat es wirklich einfach gemacht… aber es erfordert eine Menge Übung) und davon, wie groß Ihre Austern sind. Ich gebe Ihnen alle Optionen!

Rezept für gegrillte Austern

Ich weiß mit Sicherheit, dass Hog Island ihre Austern nicht auf ein Reisbett legt! Aber der Reis hilft, die Austern zu stabilisieren und verhindert, dass die aromatische Sauce und die Säfte verschüttet werden. Natürlich habe ich nur Reis verwendet, weil ich kein Steinsalz im Haus hatte. Sie können entweder verwenden, oder wenn Sie in der Lage sind, die Austern auf den Grillrosten auszugleichen, machen Sie es!

Zutaten

  • 16 ganze lebende Austern
  • 2 Knoblauchzehen, fein gehackt
  • 3 Esslöffel natives Olivenöl extra
  • 3 Esslöffel ungesalzene Butter
  • 1 Teelöffel Zitronensaft
  • 1/2 Teelöffel Chili-Pfeffer-Flocken (oder durch Spritzer Tabasco ersetzen)
  • 1/4 Teelöffel Salz
  • gerissener schwarzer Pfeffer nach Geschmack
  • 1 Esslöffel fein gehackte Petersilie

Methode

Eine kleine Saucenpfanne bei mittlerer bis niedriger Hitze erhitzen. Wenn heiß, fügen Sie das Olivenöl und die Butter hinzu. Fügen Sie den Knoblauch hinzu und braten Sie ihn etwa 30 Sekunden lang an, bis er duftet. Zitronensaft, Chili-Pfeffer-Flocken, Salz, Pfeffer und Petersilie hinzufügen. Schalten Sie die Heizung aus.

Wie man Austern grillt
Wenn Sie große, fette Austern finden, können Sie die Austern direkt auf die Grillroste legen. Tragen Sie am besten lange, robuste Grillhandschuhe, damit Sie die Austern von Hand handhaben können, anstatt Zangen, Löffel oder Spatel zu verwenden.

Wenn die Austern jedoch klein und flach sind, besteht die Gefahr, dass die wertvollen, aromatischen Säfte sowie die Knoblauch-Butter-Sauce verschüttet werden.

Sie können das tun, was ich getan habe, nämlich die Austern auf ein Bett aus Steinsalz oder Reis in einer kleinen Pfanne legen - und dann die gesamte Pfanne in den Grill oder unter einen Grill stellen. Dies stabilisiert die Austern und verhindert, dass sie wackeln.

Wenn Sie ein Shuckmeister sind
Die Austern schälen, in jede Auster etwas Sauce geben. Legen Sie die Austern auf einen sehr heißen, vorgeheizten Grill, decken Sie sie ab und kochen Sie sie 5-6 Minuten lang oder bis sich die Ränder der Austern leicht kräuseln.

Wenn Sie nicht schälen können
Legen Sie die Austern mit der Tasse nach oben auf einen sehr heißen, vorgeheizten Grill, decken Sie sie ab und kochen Sie sie 1 Minute lang. Die Austern sollten jetzt leicht geöffnet sein. Entfernen Sie schnell die Austern.

Halten Sie eine Auster mit einem Topflappen fest und öffnen Sie die Auster mit einem Schälmesser (oder einem sauberen Schraubendreher, falls Sie keinen haben). Es sollte sich leicht öffnen lassen.

In jede Auster eine Sauce geben und die Austern wieder auf den Grill legen. Abdecken und 4-5 Minuten grillen.

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Schau das Video: Austern richtig öffnen und essen - Anleitung von Johannes King (September 2020).