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Gegrilltes Huhn mit Dukkah-Kruste und Zitronen-Hummus

Gegrilltes Huhn mit Dukkah-Kruste und Zitronen-Hummus

Probieren Sie dieses gegrillte Hähnchen mit Dukkah-Kruste! Eine neue Gewürzmischung kann wirklich ein Spielveränderer sein, wenn die Essenszeit langweilig wird. Dukkah ist eine Mischung aus Koriander-, Kreuzkümmel- und Fenchelsamen und Nüssen und passt wunderbar zu gegrilltem Hühnchen.

Bildnachweis: Sally Vargas

Meine erste Begegnung mit Dukkah fand im Haus meines Nachbarn statt. Sie und ihr Mann sind Weltreisende, daher ist es kein Wunder, dass sie diese ägyptische Gewürzmischung herausgezogen und mit mir geteilt hat, lange bevor sie auf interessanten Restaurantmenüs im ganzen Land auftauchte.

Sie hat es uns als Teil einer Vorspeise serviert. Wir tauchten knuspriges Brot zuerst in Olivenöl und dann in eine kleine Schüssel Dukkah - ein sehr edles kleines Knabberzeug mit Getränken.

Was genau ist Dukkah?

Das Wort dukkah leitet sich vom arabischen Wort für "Pfund" ab, wie in "zerschlagen". Die Zutaten werden in einem Mörser in kleine Stücke zerkleinert, um eine krümelige, würzige Mischung zu erhalten.

Dieses Durcheinander von Gewürzen beinhaltet oft Koriander-, Kreuzkümmel- und Fenchelsamen, die grob zerkleinert und zu fein gehackten gerösteten Pistazien, Haselnüssen und / oder Mandeln eingerührt werden. Sesam, getrocknete Minze und entweder Marash- oder Aleppo-Pfeffer runden die Mischung häufig ab.

Es gibt keine festen Regeln für die Zutaten von dukkah, da jeder Koch seine eigene Version bevorzugt.

Wo kann ich Dukkah kaufen?

Sie können Ihre eigene Dukkah-Mischung basierend auf den oben genannten Gewürzen herstellen oder sie kaufen. Suchen Sie bei Trader Joe danach oder bestellen Sie es bei einigen Gewürzfirmen im Versandhandel.

Möglicherweise finden Sie es auch im Lebensmittelgeschäft, da McCormick's eine Mischung herstellt, die auch alle wichtigen Zutaten enthält. Es lohnt sich zu jagen.

Was sind einige Möglichkeiten, um Dukkah zu verwenden?

Sobald Sie es entdeckt haben, sollten Sie es auf alles streuen, von sautierten Fischfilets bis hin zu Gemüse (stellen Sie es sich auf einer Pfanne mit geröstetem Blumenkohl vor!), Auf ein herzhaftes Gericht mit Eiern oder einfach in Joghurt einrühren, um einen würzigen Dip zu erhalten. Es ist in all diesen Anwendungen gleich gut.

Nachdem ich Dukkah als Vorspeise kennengelernt hatte, wollte ich es auf andere Weise probieren. Hühnchen kam mir als guter Anwärter auf das Grillen in den Sinn: Es lässt sich schnell mit einer großen Geschmacksauszahlung zubereiten und kann mit geröstetem Pita, Hummus oder im Laden gekauften Weinblättern serviert werden. Eine beliebige Anzahl von kleinen Tellern oder anderen Salaten aus dem Nahen Osten (z. B. griechischer Salat oder Fattoush) kann dazu die übliche Grillroutine ändern.

Machen Sie dieses gegrillte Huhn mit Dukkah!

Dies ist ein Rezept für gegrilltes Hähnchen mit Dukkah. Es ist ein einfaches Rezept für jeden Tag der Woche. Machen Sie eine Limettenmarinade und legen Sie etwas davon beiseite, um den Salat als Vinaigrette zu verwenden. Verwenden Sie den Rest, um das Huhn zu marinieren. Das Huhn mit Dukkah bestreuen, marinieren und dann grillen, wenn Sie zum Abendessen bereit sind. Die Dukkah mischt sich mit der Vinaigrette und all dieser gute Geschmack geht in das Huhn.

Servieren Sie das Huhn mit Gemüse, das leicht in die Marinade geworfen wird, die Sie zuvor beiseite gelegt haben. Für zusätzlichen Schwung etwas Hummus auf dem Teller verteilen und alles mit auf dem Grill erwärmtem Fladenbrot servieren.

An einem Wochentag könnte ich meinen Lieblingshummus im Supermarkt kaufen, um Zeit zu sparen. Ich liebe es jedoch, meine eigenen zu machen, und die, die ich für dieses Rezept gemacht habe, ist voller zitroniger Herbheit. Manchmal überspringe ich den Knoblauch, weil roher Knoblauch den Hummus beim Sitzen leicht überwältigen kann. Ich liebe die Zitrone einfach von alleine!

Die Kombination aus säuerlichem und cremigem Hummus, knusprigem Grün und würzigem, knusprigem Dukkah ergibt eine herrliche Vielfalt an Texturen und Geschmäcken - mit anderen Worten, ein Fest ohne allzu viel Aufhebens.

Verwandeln Sie dies in eine Make-Ahead-Mahlzeit

Sie können die Marinade und den Hummus bis zu 3 Tage im Voraus zubereiten und das Huhn mehrere Stunden oder über Nacht marinieren. Dann geht es nur noch darum, das Huhn zu grillen und es zum Servieren mit allen Leckereien zu schmücken.

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Gegrilltes Huhn mit Dukkah-Kruste und Zitronen-Hummus-Rezept

Wenn Sie nicht in Grillstimmung sind oder keinen Grill besitzenkönnen Sie die Hühnchenstücke im Ofen braten. Heizen Sie den Ofen auf 400 ° F vor. Legen Sie die Hühnchenstücke mit der Haut nach oben in eine Bratpfanne. 25 bis 30 Minuten kochen lassen oder bis die Innentemperatur 165ºF erreicht, wenn ein Thermometer in den dicksten Teil eines Oberschenkels eingeführt wird und die Haut golden ist. Große Brüste brauchen etwas länger zum Kochen.

Zutaten

Für die Limettenmarinade:

  • 1/4 Tasse Limettensaft, aus ca. 2 Limetten
  • 1/4 Teelöffel Salz
  • Prise schwarzen Pfeffer
  • 1/2 Tasse plus 2 Esslöffel Olivenöl
  • 4 Teelöffel Honig
  • 1/2 Tasse verpackte frische Korianderblätter

Für das Huhn:

  • 4 Hähnchenschenkel mit Knochen und Haut (Oberschenkel und Trommelstöcke befestigt) oder 2 Trommelstöcke und 2 Oberschenkel
  • 2 Hähnchenbrust mit Knochen und Haut
  • 1 Teelöffel Salz
  • 1/4 Teelöffel schwarzer Pfeffer
  • 4 bis 5 Esslöffel Dukkah, geteilt
  • Öl (für die Grillroste)
  • 1/4 Tasse Granatapfelkerne zum Garnieren (optional)
  • 6 kleine Pita-Runden zum Servieren

Für den Hummus:

  • 1 Knoblauchzehe, fein geschnitten
  • 1/2 Teelöffel Salz
  • 6 bis 7 Esslöffel Zitronensaft nach Geschmack (2 bis 3 Zitronen)
  • 3 Esslöffel Tahini
  • 1/4 Tasse Wasser plus mehr nach Bedarf
  • 2 (15 Unzen) Dosen Kichererbsen, abgetropft und gespült
  • 1/2 Teelöffel gemahlener Kreuzkümmel
  • 2 Esslöffel Olivenöl

Für die Grüns:

  • 3 Handvoll Rucola
  • 1 Handvoll frische Minzblätter
  • 1 persische Gurke, in Scheiben geschnitten

Methode

1 Machen Sie die Vinaigrette: In einem Mixer Limettensaft, Salz, Pfeffer, Öl, Honig und Korianderblätter pürieren, bis sie glatt sind. 3 Esslöffel beiseite stellen, um den Salat anzuziehen.

2 Marinieren Sie das Huhn: Das Huhn auf beiden Seiten mit Salz, Pfeffer und 2 Esslöffeln Dukkah bestreuen. Drücken Sie die Dukkah in das Huhn. Reservieren Sie den Rest der Dukkah zum Streuen auf das gekochte Huhn.

In einer Schüssel das Huhn mit der restlichen Marinade vermengen. Abdecken und 1 Stunde oder bis über Nacht kühlen.

3 Machen Sie den Hummus: Knoblauch, Salz und Zitronensaft in einer kleinen Schüssel verrühren. Lassen Sie es 10 Minuten lang ruhen (dies nimmt dem Knoblauch die rohe Kante).

In einer Küchenmaschine die Knoblauch-Zitronen-Mischung mit dem Tahini pürieren, bis sie glatt ist. Wasser hinzufügen und erneut verarbeiten. Fügen Sie die Kichererbsen, Kreuzkümmel und Öl hinzu und pürieren Sie sie erneut mindestens eine Minute lang, um eine glatte Textur zu erhalten.

Probieren Sie und fügen Sie mehr Salz oder Zitronensaft hinzu, wenn Sie möchten. Bei Bedarf mit Wasser verdünnen, um eine Ausbreitungskonsistenz zu erzielen.

4 Bereiten Sie den Grill vor: Machen Sie ein zweistufiges Feuer, indem Sie die Kohlen auf einer Seite des Grills aufhäufen und die zweite Seite leer lassen. Wenn die Kohlen heiß sind, tauchen Sie mit einer Zange ein gefaltetes Quadrat Papierhandtuch in Öl und ölen Sie die Roste großzügig ein.

Wenn Sie einen Gasgrill verwenden, erhitzen Sie eine Seite auf hohe Hitze und die andere auf mittlere bis niedrige Hitze.

5 Grillen Sie das Huhn: Das Huhn aus der Marinade nehmen. Legen Sie die Stücke mit den Hautseiten gegen die Roste auf die heiße Seite des Grills. Kochen Sie sie ein oder zwei Minuten lang - gerade so lange, bis die Haut die Grillspuren aufweist. Das Huhn wenden und auf der anderen Seite kurz anbraten. Das genaue Timing hängt von der Hitze Ihres Grills ab.

Bewegen Sie das Huhn auf die kühlere Seite des Grills. Weiter mit der Hautseite nach oben kochen, ein- oder zweimal drehen, bis die Temperatur im dicksten Teil des Huhns 165ºF beträgt.

Auf eine Platte geben und 10 Minuten ruhen lassen. Während es ruht, erwärmen Sie die Pita einige Minuten auf dem Grill.

6 Werfen Sie die Grüns mit dem Dressing: Rucola, Minze und Gurke in einer Schüssel mit den reservierten 3 Esslöffeln des Dressings vermengen.

7 Servieren Sie das Huhn: Verteilen Sie auf einer Platte oder auf einzelnen Tellern einen Löffel Hummus auf einer Seite. Das Huhn und das Gemüse auf der Platte anrichten. Das Huhn mit mehr Dukkah und den Granatapfelkernen bestreuen und servieren.

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