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Gegrilltes Chili Lime Flank Steak

Gegrilltes Chili Lime Flank Steak

Dieses gegrillte Flankensteak ist mit den rauchigen Aromen von Chilipulver, Paprika und Kreuzkümmel gewürzt. In Kombination mit der Süße von Honig und einem Reißverschluss Limettensaft ist dieses Flankensteak aromatisch, ohne jedoch die zarte Fleischigkeit des Schnitts zu verdecken.

Bildnachweis: Nick Evans

Flankensteak ist ein seltsames Stück Rindfleisch. Es ist mir egal, was jemand sagt. Es ist ziemlich schlank, relativ erschwinglich und sieht grob und seidig aus. Auf den ersten Blick könnte man sagen: "Nein, danke, ich nehme den New York Strip!"

Aber Flankensteak, auch bekannt als London Broil, ist ein herrliches Stück Fleisch! Es kocht schnell, nimmt Marinaden wunderbar und ist leicht einer Menge zu servieren! Sie haben es wahrscheinlich schon einmal gegessen und es nie bemerkt, weil es der Schnitt ist, der am häufigsten für Fajitas verwendet wird.

DAS GEHEIMNIS ZUM ANGEBOT, JUICY FLANK STEAK

Sie brauchen wirklich einen dreigliedrigen Ansatz.

  1. Verwenden Sie Säure in Ihrer Marinade. Es hilft, Proteine ​​im Fleisch abzubauen und es zarter zu machen.
  2. Flankensteak ist mager. Wie die meisten mageren Fleischsorten müssen Sie es schnell und heiß kochen!
  3. Zum Schluss schneiden Sie es dünn über das Fleischkorn, wodurch die Muskelfasern verkürzt werden und ein zarterer Fleischbiss entsteht.

Das ist es!

WAS MACHT EINE GUTE FLANK STEAK MARINADE?

Das Flankensteak benötigt etwas Säure, um den Fasermuskel zart zu machen und Geschmack zu verleihen. Wenn Sie dies tun, erhalten Sie zarte, saftige Rindfleischscheiben. Überspringen Sie diesen Schritt und es besteht eine gute Chance, dass Sie Schuhleder kauen.

Essig und Limettensaft passen hervorragend zu Flankensteaks. Ich habe dieses Rezept auch mit Buttermilch getestet, aber es hat mich persönlich nicht interessiert und ich dachte, der Essig und der Limettensaft haben das Rindfleisch besser gewürzt und zart gemacht.

Für dieses Rezept habe ich eine Kombination aus Weißweinessig und Limettensaft verwendet.

WIE LANGE SOLLTE ICH FLANK STEAK MARINADIEREN?

Ich bin auf einige Untersuchungen gestoßen, die besagten, dass Sie ein Flankensteak nicht länger als zwei Stunden marinieren sollten, da es das Fleisch „verbrennen“ oder zäh machen könnte. Der Grund, warum Sie dies sehen werden, ist, dass Säure Proteine ​​abbaut. Wenn diese Proteine ​​zu viel Wasser abbauen, wird Wasser freigesetzt und der Muskel wird hart.

Aber Marinaden in engeren Fleischstücken wie Flankensteak dringen nicht so tief in das Gewebe ein wie bei Fisch, sodass Sie etwas mehr Spielraum haben.

Ich habe diese Marinade nach zwei Stunden und erneut nach acht Stunden getestet. Beide Male war das Fleisch zart und würzig. Ich habe es auch nach 24 Stunden versucht und fand das Fleisch im Vergleich zu den anderen etwas zäh. Um auf der sicheren Seite zu sein, würde ich das nicht über Nacht marinieren.

KÖNNEN SIE FLANK STEAK MARINADIEREN UND EINFRIEREN?

Fühlen Sie sich frei, dieses Steak mit der Marinade einzufrieren! Machen Sie die Marinade in einem Reißverschlussbeutel, fügen Sie das Steak hinzu und wenden Sie sich, um zu beschichten. Drücken Sie so viel Luft wie möglich heraus und lagern Sie sie dann bis zu 3 Monate im Gefrierschrank.

Nehmen Sie das Steak aus dem Gefrierschrank und tauen Sie es einige Stunden vor dem Grillen oder am Morgen vor dem geplanten Grillen in einer Schüssel mit Wasser auf.

WIE MAN FLANK STEAK GRILLT

Flankensteak ist ein seltsam geformter Schnitt, bei dem ein Ende normalerweise bis zu einem Zoll dicker ist als das andere. Dies allein kann das Kochen zu einer Herausforderung machen, aber dies ist tatsächlich ein leicht zu lösendes Problem mit einer von zwei Methoden.

  • Methode 1: Schlagen Sie es dünn. Decken Sie die Oberfläche des Steaks mit Pergament oder Plastikfolie ab. Verwenden Sie dann entweder einen Fleischhammer oder eine schwere Pfanne, um den dicksten Teil des Steaks zu zerstoßen, bis er näher an den dünneren Teilen liegt. Dann wie angegeben marinieren.
  • Methode 2: Kochen Sie es über zwei Hitzezonen. Erstellen Sie eine heiße und warme Zone in Ihrem Gas- oder Holzkohlegrill. Legen Sie den dicksten Teil des Steaks auf die heiße Zone und den dünneren Teil über die warme Zone. Dies ist meine bevorzugte Methode.

WIE LANG FLANK STEAK GRILLEN

Mageres Fleisch wie Flankensteak ist wirklich am besten, wenn es mittel selten serviert wird. Wenn Sie es bis zum mittleren Stadium oder darüber hinaus kochen, ist das Fleisch eher zäh und zäh als saftig und saftig. Schießen Sie also auf mittel selten, auch wenn es nicht Ihre normale Reichweite ist.

Denken Sie auch daran, dass die Zeit variabel ist. Um jedes Mal ein perfekt gekochtes Steak zu erhalten, führen Sie ein Fleischthermometer durch die Seite des dicksten Teils des Steaks.

  • Medium: 8 Minuten pro Seite (145 ° F)
  • Mittel Selten: 6 bis 7 Minuten pro Seite (135 ° F)
  • Selten: 5 bis 6 Minuten pro Seite (125 ° F)

Diese Zeiten basieren auf dem Kochen des Steaks mit der Zwei-Zonen-Methode. nicht die Methode des Schlagens des Fleischverdünners. Die Garzeiten können kürzer sein, wenn Sie die Schlagmethode verwendet haben.

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Gegrilltes Chili Lime Flank Steak Rezept

Flankensteak ist ein seltsam geformter Schnitt mit unterschiedlicher Dicke. Dies kann dazu führen, dass der dünnere Abschnitt gut gekocht wird, während der dickere Abschnitt selten ist. Das mag für Ihre Familie funktionieren, aber wenn Sie Konsistenz wünschen, schlagen Sie entweder den dicksten Teil des Steaks mit einem Fleischhammer, bevor Sie es marinieren, oder kochen Sie es über zwei Hitzezonen, wie in diesem Rezept beschrieben. So oder so funktioniert.

Zutaten

  • 1 1/2 - 2 Pfund Flankensteak

Für die Marinade:

  • 1/4 Tasse Weißweinessig
  • Saft aus halber Limette
  • 4 große Knoblauchzehen, gehackt
  • 2 Esslöffel Worcestershire-Sauce
  • 2 Esslöffel Honig
  • 2 Teelöffel geräucherter Paprika
  • 2 Teelöffel Chilipulver
  • 1 1/2 Teelöffel koscheres Salz
  • 1 Teelöffel getrockneter Thymian
  • 1 Teelöffel Kreuzkümmel
  • 1 Teelöffel frisch geknackter Pfeffer
  • 1/2 Teelöffel zerkleinerte rote Pfefferflocken

Methode

1 Machen Sie die Marinade: In einer Schüssel, die groß genug ist, damit das Flankensteak flach liegt, kombinieren Sie Essig, Limettensaft, Knoblauch, Worcestershire-Sauce, Honig, geräucherten Paprika, Chilipulver, Salz, Thymian, Kreuzkümmel, gemahlenen Pfeffer und rote Pfefferflocken. Verwenden Sie einfach eine Gabel oder was auch immer Sie herumliegen, um alles zusammen zu mischen.

2 Das Steak bestreichen: Sobald die Marinade zusammengemischt ist, werfen Sie das Steak in die Marinade und drehen Sie es einige Male, um sicherzustellen, dass die Oberfläche beschichtet ist. Decken Sie es ab und stellen Sie es mindestens 2 Stunden und 8 Stunden in den Kühlschrank.

3 Den Grill vorheizen: Bereiten Sie einen Holzkohlegrill für das Zwei-Zonen-Grillen vor, damit die Hälfte heiß und die andere Hälfte warm ist. Der Grill ist heiß, wenn Sie Ihre Hand nur ein oder zwei Sekunden lang über die heiße Zone halten können.

Auf einem Gasgrill, Heizen Sie den Grill mit zwei Brennern auf 450 ° F, was nur etwa 10 Minuten dauern sollte. Drehen Sie dann einen der Brenner auf mittel, um zwei Kochzonen zu schaffen.

4 Grillen Sie das Steak: Das Steak aus der Marinade nehmen. Marinade wegwerfen. Legen Sie den dicksten Teil des Steaks über die heißeste Seite des Grills und die dünnere Seite über die warme Zone. Schließen Sie den Deckel und braten Sie ihn 7 Minuten lang an. Öffnen Sie den Deckel, drehen Sie das Steak um und schließen Sie den Deckel. Weitere 6 bis 7 Minuten kochen lassen. Fleisch sollte mittel bis mittel selten sein.

5 Ausruhen und in Scheiben schneiden: Lassen Sie das Steak ca. 5-10 Minuten ruhen. Dann in dünne Scheiben (weniger als ½ Zoll dick) in einem diagonalen Winkel über das Korn schneiden. Auf einer Platte anrichten und servieren.

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Schau das Video: Chili Lime Flank Steak (September 2020).