Neueste Rezepte

Gegrillter Branzino mit Rosmarin-Vinaigrette

Gegrillter Branzino mit Rosmarin-Vinaigrette

Hatten Sie jemals Branzino? In jedem Fall werden Sie es lieben, gegrillt zu werden! Kaufen Sie den ganzen Fisch, grillen Sie ihn und servieren Sie ihn mit einer Rosmarin-Vinaigrette. (Die besten Ersatzstoffe sind Zander, pazifischer Kabeljau oder ein großer atlantischer Schwarzmeerbarsch.)

Bildnachweis: Elise Bauer

Was ist Branzino?

Branzino. Klingt irgendwie nach dem Namen eines Preiskämpfers aus den 1940er Jahren, nicht wahr? Wenn es klingelt, liegt das daran, dass dieser Fisch in amerikanischen Supermärkten auftaucht. Der Fisch, der auch als europäischer Wolfsbarsch bekannt ist und heute im gesamten Mittelmeerraum gezüchtet wird, ist seit den Tagen des alten Rom ein begehrter Bestandteil europäischer Menüs.

Die bewirtschaftete Sorte tauchte vor etwas weniger als einem Jahrzehnt auf amerikanischen Speisekarten auf, als die europäischen landwirtschaftlichen Betriebe die Produktion hochfuhren.

Wie man erkennt, ob Branzino frisch ist

Branzino, wie der Fisch in Norditalien heißt, kostet in der Regel jeweils etwa 1 Pfund und wird fast immer ganz und ausgenommen verkauft. Dies ist eine gute Sache, da es viel einfacher ist zu erkennen, ob ein Fisch frisch ist, wenn er noch Augen und Kiemen hat.

Folgendes suchen Sie:

  • Helle, gesunde Augen
  • Knallrote Kiemen.
  • Vermeiden Fisch mit eingefallenen, roten Augen und bräunlichen Kiemen. Dies bedeutet, dass der Fisch abgegangen ist.

Wir fanden unsere ganz zufällig bei Whole Foods - ich sah den ganzen Fisch in dem Fall und wurde sofort vom Anblick eines ganzen Fisches mit strahlend klaren Augen verführt. Ich musste es haben.

Als ich nach dem Preis fragte, war ich noch glücklicher. Es war nur 9,99 $ pro Pfund, was für Vollwertkost ziemlich billig ist. Der relativ niedrige Preis ist, weil der Fisch gezüchtet wird.

Sollten Sie jemals einen wilden Branzino in den USA zum Verkauf sehen, werden Sie mindestens 30 Dollar pro Pfund zurückbekommen - und ich habe nur einmal einen auf einem Markt gesehen, und das war auf dem Fulton Fish Market in New York City .

Sie haben keinen Zugang zu Branzino?

Kein Problem. Midwesterners haben tatsächlich die perfekte Alternative in der Zander. Der Geschmack, die Textur und die Knochenstruktur sind nahezu identisch.

Andere großartige Alternativen wären Pacific Rock Cod, Atlantic Black Seabass, ein großer Croaker oder eine kleine rote Trommel oder ein gestreifter Bass. Grundsätzlich möchten Sie einen ganzen Fisch (natürlich schuppig und ausgenommen), der ungefähr so ​​groß wie eine Platte ist.

Puristen essen ihren Branzino ausschließlich mit Salz und Zitrone. Wir haben eine Rosmarin-Vinaigrette kreiert, die hervorragend zum Fisch passt. Einfach beim Servieren darüber träufeln.

Was mit Branzino zu servieren

Dieses Rezept für gegrillten Fisch passt gut zu knusprigem Brot und einem Glas Pilsnerbier oder Weißwein.

Übrigens passt die Vinaigrette zu diesem Rezept auch hervorragend zu Kartoffeln, Hühnchen oder Pute - oder einfach über einen geworfenen Salat.

Weitere gegrillte Fischrezepte zum Probieren!

  • Gegrillte Forelle mit Dill und Zitrone
  • Gegrillter Lachs mit Pfirsichsalsa
  • Gegrillte Fisch-Tacos mit Erdbeer-Ananas-Salsa
  • Gegrillte Schwertfischsteaks mit Zitronen-Oregano-Marinade
  • Einfach gegrillter Lachs

Gegrillter Branzino mit Rosmarin-Vinaigrette-Rezept

Wenn Branzino nicht verfügbar ist, probieren Sie dies mit Zander, pazifischem Kabeljau oder einem großen atlantischen schwarzen Seebarsch.

Zutaten

  • 2 Esslöffel gehackte Zwiebel
  • 1 Teelöffel Dijon-Senf
  • 1 Teelöffel Salz
  • 3 Esslöffel Weißweinessig
  • 1 große Knoblauchzehe, gehackt
  • 1 gehäufter Esslöffel gehackter frischer Rosmarin
  • 1/2 Tasse natives Olivenöl extra
  • 1 ganzer Branzino
  • Olivenöl
  • Salz, vorzugsweise Meersalz

Methode

1 Machen Sie die Rosmarin-Vinaigrette: Zwiebel, Senf, Salz, Essig, Knoblauch und Rosmarin in einen Mixer geben und ca. 30 Sekunden lang pulsieren lassen. Verwenden Sie einen Spatel, um die Seiten des Mixers abzukratzen, und pürieren Sie ihn erneut für 10 bis 20 Sekunden. Kratzen Sie die Seiten wieder ab.

Schalten Sie den Mixer auf niedrig und nehmen Sie die abnehmbare Kappe vom Deckel ab. Halten Sie Ihre Hand über das Loch, da es ein wenig spucken könnte. Gießen Sie das Olivenöl langsam ein und setzen Sie die Kappe wieder auf.

Schalten Sie den Mixer aus und kratzen Sie die Seiten noch einmal nach unten. Schalten Sie den Mixer wieder auf niedrig und dann für 60 Sekunden auf hoch.

2 Bereiten Sie den Fisch vor: Spülen Sie den Fisch unter kaltem Wasser. Stellen Sie nun sicher, dass alle Kiemen und Schuppen entfernt sind. Ihr Fischhändler ist bei dieser Aufgabe nicht immer so fleißig, und niemand möchte eine Waage auf seinem Teller haben. Kiemen können dem Fisch einen bitteren Geschmack verleihen, deshalb müssen sie auch gehen.

3 Machen Sie Schnitte an den Seiten des Fisches: Verwenden Sie ein sehr scharfes Messer und machen Sie mehrere Schrägstriche an den Seiten des Fisches, vielleicht jeden Zentimeter oder so. Machen Sie die Schnitte in einem Winkel zur Seite des Fisches und schneiden Sie sie in Scheiben, bis Sie die Wirbelsäule spüren. Trennen Sie die Wirbelsäule jedoch nicht. Diese Schnitte helfen dem Fisch, schneller zu kochen. Den Fisch mit Olivenöl einreiben und beiseite stellen.

4 Bereiten Sie den Grill für hohe, direkte Hitze vor. Kratzen Sie die Roste gut ab und schließen Sie den Deckel. Den Fisch gut salzen. Nehmen Sie jetzt ein Papiertuch, eine Zange und etwas billiges Pflanzenöl. Bringen Sie all dies auf den Grill.

Falten Sie das Papiertuch mehrmals um, befeuchten Sie es mit dem Pflanzenöl und halten Sie es mit einer Zange fest, um die Grillroste abzuwischen.

5 Grillen Sie den Fisch: Legen Sie den Fisch auf den Grill und schließen Sie den Deckel. Lassen Sie diese 5 Minuten kochen, ohne sie zu berühren.

Öffnen Sie den Deckel und prüfen Sie mit einer Zange vorsichtig, ob Sie den Fisch sauber vom Rost heben können. Tun Sie dies nicht, sondern suchen Sie nach klebrigen Stellen. Wenn Sie welche haben, besorgen Sie sich einen Metallspatel. Verwenden Sie den Spatel, um den Fisch von den klebrigen Stellen zu entfernen.

Drehen Sie den Fisch vorsichtig mit einer Zange in der einen und dem Spatel in der anderen Hand um. Wenn es klebt, kein Problem. Es passiert manchmal.

 

 

7 Grillen Sie den Fisch zu Ende: Sobald der Fisch gewendet wurde, lassen Sie ihn weitere 3-5 Minuten kochen. Testen Sie erneut mit der Zange und dem Spatel auf klebrige Stellen. Entfernen Sie sie vorsichtig und heben Sie den Fisch vorsichtig auf einen Teller.

Wenn der Fisch zu lang ist oder in zwei Hälften zu brechen scheint, verwenden Sie zwei Metallspatel anstelle der Zangen- und Spatelanordnung.

8 Die Vinaigrette über den Fisch träufeln und sofort servieren. Passt gut zu knusprigem Brot und einem Glas Pilsner Bier oder Weißwein.

Hallo! Alle Fotos und Inhalte sind urheberrechtlich geschützt. Bitte verwenden Sie unsere Fotos nicht ohne vorherige schriftliche Genehmigung. Danke dir!

Schau das Video: Wilder Wolfsbarsch auf Fenchelgemüse (September 2020).