Traditionelle Rezepte

Gegrillte Artischocken

Gegrillte Artischocken

Methode

1 Kranke Kräuter in warmem Olivenöl: Gehackte frische Kräuter in eine kleine Schüssel geben (nicht das Lorbeerblatt), mit Olivenöl bedecken. Mikrowelle bei starker Hitze 30 Sekunden lang (oder Öl und Kräuter auf dem Herd warm werden lassen). Lassen Sie die Kräuter in das warme Olivenöl einweichen, während Sie die Artischocken zubereiten.

2 Bereiten Sie die Artischocken vor: Bereiten Sie einen großen Topf mit einem Zentimeter Wasser am Boden vor. Fügen Sie die geschnittenen Knoblauchzehen und das Lorbeerblatt hinzu und stellen Sie einen Dampfgarer in den Topf.

Halten Sie zur Zubereitung der Artischocken Zitronenschnitze bereit. Wenn Sie eine schöne Präsentation wünschen, entfernen Sie mit einer Schere die spitzen Spitzen der Artischockenblätter. Reiben Sie beim Schneiden der Artischocken die Schnittflächen mit Saft aus den Zitronenschnitzen ein, um zu verhindern, dass die Artischocken durch Oxidation braun werden.

Verwenden Sie einen Gemüseschäler, um die dicke äußere Schicht der Artischockenstiele abzuschneiden. Schneiden Sie die Stiele auf 2 Zoll von der Basis der Artischocke. Schneiden Sie die oberen 1/2-Zoll-Artischocken ab und werfen Sie sie weg. Die Artischocken halbieren.

Verwenden Sie einen starken Metalllöffel, um die Fuzzy-Drosseln und die kleinen inneren Artischockenblätter herauszuschöpfen. Reiben Sie Zitronensaft über die Innenseite und die freiliegenden Schnittstellen der Artischocken.


3 Artischocken dämpfen: Erhitzen Sie das Wasser in dem großen Topf mit einem Dampfgarer in der Höhe. Wenn es zum Kochen kommt, reduzieren Sie die Hitze auf mittelhoch und legen Sie die Artischockenhälften mit der Seite nach unten auf den Dampfgitter.

Startseite. 20 Minuten dämpfen (weniger oder mehr, je nach Größe der Artischocken), bis Sie die äußeren Blätter leicht abziehen und das Herz leicht mit einem Messer durchstechen können.

Die Artischocken können nur ein kleines bisschen weniger gekocht werden, als es normalerweise für gedämpfte Artischocken perfekt wäre, da Sie sie weiter auf dem Grill kochen werden.

4 Artischocken grillen: Bereiten Sie Ihren Grill für direkte, hohe Hitze vor. Verwenden Sie eine Backbürste, um die Artischocke überall mit dem Kräuteröl zu bestreichen. Mit Salz bestreuen.

Legen Sie die Artischockenhälften mit der Schnittseite nach unten auf die Grillroste. Abdecken und 5 bis 10 Minuten grillen, bis auf den geschnittenen Seiten der Artischocken eine schöne Grillmarke zu sehen ist.

Zum Servieren die geschnittenen Seiten mit mehr Zitronensaft bestreuen. Allein oder mit Mayonnaise, Remoulade oder Aioli servieren.

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Schau das Video: Artischocken einlegen I Rezept aus Apulien (September 2020).